Maitsev ja tervislik adžika on tomatite ja paprikate talveks üks populaarsemaid saake. Ja see pole üllatav, arvestades ühelt poolt selle eeliseid ja teiselt poolt märkimisväärset valmistamise lihtsust.
Adžika tomatitest ja paprikast - valmistamise üldpõhimõtted
Lihtsaimas adžika retseptis: tomatid, paprika ja sool. Kuid lisaainete jaoks on tohutul hulgal erinevaid võimalusi, mis lisavad talveks tomatite ja paprikate adžikat mitmesugustele erksatele maitsevarjunditele.
Enne kui otsustate ise retsepti valida, tuleb arvestada veel ühe nüansiga. Adžika - muidugi vürtsikas maitsestamine. Kuid kui terav on, sõltub teie soovist ja eesmärkidest. Kui kavatsete kastet kasutada liha marinaadina, on mõistlik küpsetada vürtsikamalt, ehk valida variant äädika abil. Kui teile meeldib adjika tükk leiba, seapekki või vorsti, on parem eelistada pehmemat ja paksemat kastet, mis sarnaneb mitte isegi kastmega, vaid konserveeritud köögiviljasuppidega.
Retsept 1. Eriti terav adžika tomatitest ja paprikatest talveks "koos säutsuga"
Koostisosad
Kuum punane pipar - 1 kg
Lihalised tomatid - 0,5 kg
Suneli humal, kuiv koriander - umbes peotäis
Kreeka pähklid - umbes 10 tuuma
Sool - maitse järgi
Keetmisviis
Kooretage tomatid keeva veega ja kastke need kohe külma veega, seejärel eemaldage nendelt koor, korjates selle varre lähedale.
Lõika tomat 4–6 ossa ja nühi seemneid koos vedelikuga, milles need asuvad. Vaja on ainult liha.
Koorige kuum pipar seemnetest ja vartest.
Kuivatage kreeka pähklid pannil ilma õlita (või mikrolaineahjus), koorige nahk. Jahvatage pähklid uhmris või jahvatage kohviveskis.
Lase kuum pipar ja tomatid läbi hakklihamasina, lisa ürdid ja pähklid, sool. Segage segu hoolikalt ja pange purkidesse. Hoidke sellist adžikat jahedas kohas.
Retsept 2. Maitsev, hoolimata nimest, adžika tomatitest ja paprikatest talveks "mädarõigas"
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Kuum pipar - 0,5 kg
Mädarõika juur - 0,3 kg
Küüslauk - 3 pead
Sool - maitse järgi
Kuivad ürdid maitse järgi - käputäis
Keetmisviis
Pese kõik köögiviljad. Paprika puhastamiseks. Tükeldage tomatid 4 ossa, lõigake vars, seemneid ei saa eemaldada. Koorige mädarõika juur, küüslauk ka. Jätke köögiviljad läbi hakklihamasina, maitsestage soola ja kuivade ürtidega (koriander, basiilik, humal-suneli - valikuliselt või seguga). Võite kasutada värskeid ürte, kuid siis hoitakse adžikat vähem.
Ja veel üks ebatavaline versioon kuulsast kastmest.
Retsept 3. Adžika tomatitest ja paprikadest talveks karusmarjadega
Koostisosad
Tomatid - 3 kg
Magus pipar - 1 kg
Kuum pipar - 4 kauna
Karusmari - 1 kg
Kreeka pähklid - 10 tükki
Värske piparmünt, petersell ja basiilik - hunnik
Küüslauk - 4 pead
Taimeõli - klaas
Sool - maitse järgi
Keetmisviis
Pese köögiviljad, ürdid ja marjad, koorige tomatitelt. Paprikad seemnetest ja vartest puhastatud. Eemalda karusmarjad ja kuiv vars. Kuivatage pähklid pannil, ahjus või mikrolaineahjus ja eemaldage nendelt nahk. Seejärel jahvatage need uhmris uhmris ja kohviveskis jahuks. Pange kõik tahked koostisosad kaks korda läbi hakklihamasina, lisage sool ja õli, pange steriliseeritud purkidesse ja katke. Hoidke eelroogi külmkapis.
Sellist toorikut saab hoida mitte külmkapis, vaid keldris või muus jahedas kohas.
Retsept 4. Adžika tomatitest ja paprikatest talveks mädarõikaga
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Bulgaaria magus pipar - 1 kg
Kuum pipar - 0,5 kg
Mädarõigas - 0,3 kg
Küüslauk - 5-6 pead
Äädikas - poolteist klaasi
Kuivad rohelised
Sool
Keetmisviis
Pese kõik köögiviljad. Eemaldage paprikad ja tomatid paprika ja seemned. Koorige mädarõigas ja küüslauk. Jätke köögiviljad kaks korda läbi väikseima restiga hakklihamasinas. Lisage köögiviljadele äädikat, soola ja ürte, pange emailitud või klaasist pannile ja pange aeglasele tulele. Segades viige adžika temperatuurini, kui aur (umbes 60 kraadi) hakkab panni kohal tõusma ja levib kuumalt steriliseeritud purkidesse.
Retsept 5. Adžika tomatitest ja paprikatest talveks "Õunaaed"
Hapud õunad ja estragon annavad maitsestamisele originaalse maitse.
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Magus pipar - 1 kg
Kuum pipar - 3 kaunad
Õunad - 1 kg
Porgand - 0,5 kg
Küüslauk - 3 pead
Äädikas - 1 klaas
Suhkur - 100 g
Sool - 5 supilusikatäit
Taimeõli - 1 tass
Estragon (estragon) kuiv - pool peotäit
Keetmisviis
Peske köögivilju ja puuvilju. Koorige tomatid, eemaldage seemned. Paprika puhastamiseks. Alates õunad lõigake keskel. Koorige porgandid. Jätke köögiviljad ja õunad läbi hakklihamasina. Haki küüslauk noaga. Lisage segule. Pange sinna estragon, äädikas, õli, suhkur ja sool.
Keetke adžikat madalal kuumusel segades 15 minutit. Pange kuumalt pankadele.
Retsept 6. Adžika tomatitest ja paprikadest talveks porgandi ja sibulaga
Koostisosad
Tomatid - 3 kg
Magus pipar - 1 kg
Kuum pipar - 3 kaunad
Porgand - 1 kg
Sibul - 0,5 kg
Küüslauk - 5 pead
Taimeõli - poolteist klaasi
Äädikas - 1 klaas
Suhkur - 1 tass
Sool - umbes veerand tassi
Keetmisviis
Peske ja koorige köögiviljad hoolikalt. Eemaldage tomatitelt koor ja seemned. Pange kõik tahked koostisosad, sealhulgas sibul ja küüslauk, läbi hakklihamasina. Pange kaussi ja keetke 30 minutit madalal kuumusel.
Lisage segule õli ja äädikas. Keeda veel pool tundi. Pärast seda soola, lisage suhkur ja keetke segades umbes tund. Selle tulemusel peaks mass mahtu vähendama poolteist korda.
Adžika pani pankrotti. Hoida jahedas.
Retsept 7. Adžika tomatitest ja paprikadest talveks ploomidega
Ploom annab kastmele hämmastava maitse, hämmastava aroomi ja meeldiva varju.
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Ploumsordid "ungari keel - 2 kg
Paprika - 4 tükki
Kuumad paprikad - 2 kauna
Küüslauk - 4 pead
Ürtide segu (tüümian, estragon, koriander, basiilik jne)
Sool - veerand tassi
Suhkur - klaas
Keetmisviis
Talveks tomatitest ja paprikadest pärit adžika jaoks on parem võtta kergesti eemaldatava luuga ploome, see lihtsustab tehnoloogiat oluliselt. Kuid võite kasutada ka muid tumedaid ploome.
Peske ja koorige kõik puuviljad. Tomatiseemneid ei saa eemaldada, kuid nahk tuleb maha koorida. Eemaldage pipar ja ploomid seemned. Laske ploomid, tomatid ja paprikad läbi hakklihamasina, see on parem isegi kaks korda, ja pange tulele. Keeda saadud mass peaks olema umbes 10 minutit. Koorige küüslauk ja tükeldage see noaga. Lisage maitseainetele ja keetke kaks minutit. Pange sool, suhkur ja ürdid, eemaldage minuti pärast tulelt. Asetage steriliseeritud purkidele. Hoida jahedas.
Kui küpsetate seda maitsestamist kauem, muutub selle värv ja muutub marooniks.
Retsept 8. Adžika tomatitest ja paprikadest talveks kirsiploomiga
Selle maitseaine maitse on väga "gruusiapärane", terav ja hapu.
Koostisosad
Tomatid - 1 kg
Kirsi ploom - 2 kg
Magus pipar - 2 tükki
Kuum pipar - 2 kauna
Küüslauk - 4 pead
Kuivad ürdid: koriander, suneli humal, petersell - peotäis
Nelk, köömne seemned - umbes teelusikatäis
Keetmisviis
Loputage kõik köögiviljad ja ploomid. Koorige tomatid, võite seemned jätta. Eemaldage paprikast varred ja seemned, eemaldage seemned kirsiploomist. Koorige küüslauk, jagage nelk.
Jätke tomatid, kirsiploom, küüslauk, ürdid ja paprika läbi hakklihamasina. Pange emailitud või klaasist tulekindlasse potti või kaussi ja pange tulele. Pärast keetmist lisage sool ja suhkur, nelk ja köömne seemned ning keetke 20-30 minutit.
Asetage steriliseeritud purkidele. Saate hoida jahedas kohas.
Retsept 9. Adžika tomatitest ja paprikatest talviseks "Baklažaaniks"
Baklažaan annab sellele kastmele meeldiva kibeduse ja gruusia maitse.
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Magus pipar - 1 kg
Kuum pipar - 3 kaunad
Küüslauk - 6 pead
Baklažaan - 1 kg
Äädikas - pool tassi
Taimeõli - 1 tass
Kuivad ürdid (humal-suneli, tüümian, estragon, koriander jne) - maitse järgi
Sool, suhkur - maitse järgi
Keetmisviis
Peske köögivilju põhjalikult ja kontrollige, et seal ei oleks riknenud kohti. Koorige tomatid, koorige seemned ja vars, koorige vars ja selle all olev kõva osa otse baklažaanist. Koorige küüslauk.
Lase köögiviljad ja küüslauk läbi hakklihamasina. Lisage taimeõli ja ürte ja pange tulele. Keetke mass umbes pool tundi, 40 minutit, seejärel lisage sool, suhkur ja äädikas, keetke veel 10 minutit. Maitsestamine on endiselt kuum, tuleks pankadele panna.
Saate hoida jahedas kohas.
Retsept 10. Adžika tomatitest ja paprikatest talveks "Team"
Mõnikord võite leida nii mitmekomponendilise kompositsiooni, et adžika mõiste hakkab mõnevõrra lagunema. Kuid maitse on mitmetahulisem ja toiteväärtus on suurem.
Koostisosad
Tomatid - 3 kg
Magus pipar - 0,5 kg
Kuum pipar - 3 kaunad
Suvikõrvits - 2 kg
Küüslauk - 5 pead
Porgand - 0,5 kg
Peterselli juur - üks tükk
Selleri juur - 0,2 kg
Värsked ja kuivatatud ürdid, ükskõik mis maitse järgi
Sool - 4 supilusikatäit
Taimeõli - klaas
Suhkur - pool tassi
Keetmisviis
Peske kõik köögiviljad, suvikõrvits, küüslauk ja juured, koorige tomatitest. Kui võtate värskeid ürte, tuleb see mitu minutit külma vette kasta ja alles seejärel voolava vee all pesta. Siis on tõenäoline, et saate kogu mustuse maha pesta.
Tükeldage kõik köögiviljad ja laske kaks korda läbi hakklihamasina. Värsked ürdid on ka parem hakkida koos kõigi köögiviljadega.
Pange mass pannile, valage taimeõli ja keetke umbes tund väikseimal tulel. Sool keetmise lõpus. Kandke maitsestamine steriliseeritud kuumadesse purkidesse. Seda toorikut saate hoida mitte külmkapis, vaid mõnes kuivas jahedas kohas.
Adžika tomatitest ja paprikadest talveks - nipid ja näpunäited
Valik köögivilju
Kriisi ajal ei saa kõik endale lubada suurepärase köögivilja ostmist - nende hind võib olla liiga "hammustav". Kuid ikkagi peate valima kõrgeima kvaliteediga adžika köögiviljad tomatitest ja paprikadest talveks. Kui valida on ilusama, kuid väiksema ja pisut räpase, kuid lihava vahel, siis peate valima teise. Õhukeste seintega tomatitest ei saa head kastet.
Muidugi, nagu iga tooriku puhul, on vaja kortsus või riknenud kohad ära lõigata. Vastasel juhul rikub üks tomat pesitsevate putrefaktiivsete bakterite mõjul kogu konservipartii ja võib-olla on see täiesti kasutamiskõlbmatu. Ärge riskige sellega.
Kuuma pipra puhul võib sõltuvalt retseptist kasutada nii rohelist, tehnilise küpsuse faasis kui ka punast, bioloogiliselt küpset pipart. Kui retsept ei ütle midagi, vajate punast kuuma pipart.
Kui retsept sisaldab Bulgaaria paprikat või ploome või õunu, valige ilusad tiheda viljalihaga viljad, mis pole kahjustatud, pole hõõrutud ega mädanenud. Eriti hoolikalt uurige juurvilju: porgand, mädarõigas, petersell, sibul, küüslauk, seller. Neid ei tohi kahjustada.
Sööginõud ja tarvikud
Nagu iga talvel valmistatud hapetest, tomatitest ja paprikadest pärit adjukat sisaldav roog, on soovitatav süüa klaasist või emailiga roogades.
Kui roog vajab soojendamist, segage seda paremini puust spaatliga.
Adžika on väga vürtsikas maitseaine. Pikaajalise kokkupuute vältimiseks kuuma pipraga kandke kummikindaid. Proovige ettevalmistusprotsessi ajal mitte oma nägu puutuda, hoolitsege õrna naha eest.
Adžika purgid tomatitest ja paprikatest talveks tuleb steriliseerida.
Selleks on mitu meetodit.
1. Pannil (kõige tavalisem. Panni põhjale pange salvrätik. Asetage purgid ja katused nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Keetke purgid ja kaaned 5 minutit.
2. Asetage purgid kaelaga allapoole ahju traatraami külge nii, et need ei puutuks kokku. Seadke temperatuur 50 kraadini, hoidke 5 minutit, siis 150 minutit 10 minutit. Lülitage ahi välja ja laske pannil ukse avamisega veidi jahtuda.
3. Pange purgid mikrolaineahju, valades neile ühe sõrmega vett. Steriliseerige temperatuuril 750 W 3-4 minutit.
Ükskõik, millise steriliseerimismeetodi valite, ärge unustage kõigepealt pesta purki sooda.
Lihtsalt steriliseeritud purkidesse ei saa midagi panna, peate laskma neil vastuvõetava temperatuurini jahtuda ja valage talveks tomatitest ja paprikadest kuumad adžikad. Kui küpsetasite külma adjikat (ilma keetmata), kavatsedes seda külmkapis hoida, jahutage purgid toatemperatuurini.
