Juustukreem ilmus vene köögis esmakordselt 15. sajandi alguses lihavõttejuustu kujul. Kohupiimakreemi valmistamiseks on palju retsepte.
Kohupiimakreem on suurepärane täidis kookide, saiakeste, muffinite, naastude valmistamiseks. Seda kasutatakse iseseisvalt magustoiduna, mida saab igal võimalusel varustada puuviljade (banaan, pirn, mandariin), marjade (maasikad, mustikad, vaarikad, sõstrad), šokolaadi, siirupiga.
Kohupiimakreem - valmistamise üldpõhimõtted
Mõelge kohupiimakreemide tüüpidele ja nende valmistamise meetoditele.
Kõik toorjuustu tüübid jagunevad kahte tüüpi - toorjuust ja vanillikaste. Nende koostis on peaaegu sama, erinev on ainult toiduvalmistamise tehnoloogia.
Kodujuustukreemi põhikomponent on kodujuust, mis peab olema värske. Toore kohupiimakreemi valmistamisel kodujuustu kuumtöödeldud ei ole ning pudru jaoks pannakse kodujuust veevanni.
Kõigi kohupiimakreemide jaoks tuleb kodujuust riivida läbi sõela, lasta läbi hakklihamasina või peksutada segistis. Kodujuust peaks osutuma ilma tükkideta, muutuma homogeenseks massiks.
Retsept 1. Kohupiim "Creme brulee"
Maitsev jäätis - rõõmustab teie last.
Koostis
• Piim - 50 ml.
• kodujuust - 200 gr.
• keedetud kondenspiim - pool purki.
Keetmisviis
Kõigepealt peate kodujuustu jahvatama läbi sõela, võite kaks korda, nii et tükke ei jääks. Seejärel segage kodujuust ja kondenspiim hoolikalt mikseriga või segistis. Seejärel lisage piim, segage ka.
Järgmisena jagage kohupiima mass jäätise või muffinite jaoks mõeldud vormidele. Ja saatke see sügavkülma. Seista vähemalt 2 tundi. Tohutu isu!
Retsept 2. Pähkli-šokolaadikook kohupiimakreemiga
Koostis
Biskviidi jaoks:
• 3 muna.
• 100 g suhkrut.
• 50 ml taimeõli.
• 150 g jahu.
• 10 g küpsetuspulbrit.
• 1 pakk vanillisuhkur.
• 2 spl. l konjak.
• 100 g kreeka pähkleid.
• 4 spl. l kakaopulber.
Kohupiimakreemi puhul:
• 1 muna.
• 300 g kodujuustu.
• 50 g tuhksuhkrut.
• 15 g vanillipulbrit.
Kaunistused:
• 150 g - konserveeritud kirsid.
Keetmisviis
Keedukreem:
Jahvata kodujuust läbi sõela või peksa saumikseriga, lisa muna, tuhksuhkur ja vanillipulber. Sega kõik hästi läbi.
Taigna keetmine:
Vahusta munad suhkruga lopsakas vahuks, lisa taimeõli, klopi veelkord läbi. Kombineerige kuivad koostisosad eraldi kausis. Lisage purustatud pähklid, segage hästi ja valage muna segu, segades ettevaatlikult puust spaatliga.
Me võtame väikese ruudukujulise kuju, see tuleb katta küpsetuspaberiga ja määrida võiga või taimeõliga. Vala tainas selle sisse. Selle peale joonistame kondiitrisüstlaga võre või mõne muu kohupiimakreemi joonise.
Me panime eelkuumutatud ahju 180 gr. 35 minutit. Määri kirssidega ja puista üle tuhksuhkruga.
Retsept 3. Kohupiimakreem eclairsile
Eclairs - meeletult maitsev, kuid kõrge kalorsusega magustoit, sest see on tehtud õlise rasvakreemiga. Kuid lihtsamaks täitmisvõimaluseks võite kasutada kõige õrnemat kohupiimakreemi. Maitse järgi on see laitmatu.
Koostis
• 200 gr. kodujuust;
• 1 klaas tuhksuhkrut;
• 200 ml kreemi;
• vanilliin.
Keetmisviis
Valmista kodujuust, jahvatades läbi sõela, lisa sinna tuhksuhkur ja sega korralikult läbi. Seejärel lisage vahukoor, vanillisuhkur või vaniljeessents, vahustage segistiga, peate kohupiimakreemi õhku tegema. Seejärel täitke kondiitritooted süstla või koti abil läbi väikese augu või külje sisselõike.
Retsept 4. Laste koogikoogid jõhvikate ja kohupiimakreemiga
Need koogikesed sobivad suurepäraselt imikutoiduks, ka teie laps saab nende valmistamises osaleda. Muffineid saab paaril valmistada aeglases pliidis, mis teeb neist maitsvad ja tervislikud.
Koostis
• 170 ml keefirit või joogijogurtit;
• 150 grammi jahu;
• 50 grammi võid;
• 50 grammi roosuhkrut (10 grammi koort);
• 3 tükki vutimuna või 1 kana;
• 1 tl küpsetuspulbrit;
• 30 grammi jõhvikaid (10 grammi koore jaoks);
• 2 grammi kurkumit;
• 100 grammi kodujuustu.
Keetmisviis
Kõigepealt peate kuivade koostisosade sõeluma läbi sõela ja segama. Seejärel peksid munad pehmendatud või ja jogurtiga (keefir), lisa suhkur.
Kombineeri vedel mass kuivainetega ja lisa jõhvikad. Segage tainas ühtlaseks ja pange see vormidele.
Küpseta aeglases pliidis paar 30 minutit. Avage pliit ja kontrollige hambatiku abil koogikeste valmisolekut. Laske neil jahtuda.
Kohupiimakreemi saamiseks peate kodujuustu, ülejäänud suhkru ja jõhvikad mikseriga homogeenseks massiks peksma.
Määri koogikesed kondiitritsüstla abil koorega, lisa pildile jõhvikad.
Retsept 5. Lõhe kohupiimakreemiga
Koostis
• 2 praad või viilu lõhefileed;
• 2 spl. supilusikatäit oliiviõli;
• veerand sidrunist;
• sool, sidrunipipar;
• hunnik rohelust;
• 200 grammi kodujuustu 0–2%;
• 125 grammi looduslikku jogurtit.
Keetmisviis
Pigista sidrunimahl, sega oliiviõli ja vürtsidega. Hõõrume kala selle seguga mõlemalt poolt ja paneme osade kaupa fooliumile. Parem on foolium voldida kahes kihis. Noh, keerake kala ümbrisega fooliumiks ja pange see umbes 20 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju.
Kohupiimakreemi valmistamiseks peate rohelised peeneks hakima. Soola kodujuust, sõtkuge kahvliga, lisage sellele rohelised ja klaas jogurtit.
Võtame lõhe ahjust ja serveerime seda kohupiimakreemiga.
Retsept 6. Kohupiimakook
See kohupiimakreem sobib suurepäraselt küpsisepõhiste kookide valmistamiseks.
Koostis
• kodujuust (9–18% rasva) - 200g;
• hapukoor (rasvasisaldus 20–25%) - 400ml;
• suhkur - 200g.
Keetmisviis
Kodujuust tuleks riivida läbi sõela, keerata läbi hakklihamasina või peksida saumikseriga. Lisage hapukoor ja klopige ühtlaseks. Kreemi võib varieerida vanilli, kreeka pähklite või mandlitega, mis tuleb esmalt purustada.
Retsept 7. Kohupiimakreem maitsvate eclaaride jaoks
Eklarid on õhukoorega täidetud kuklid.
Koostis
• üks pakk keskmise rasvasisaldusega kodujuustu (200 gr)
• klaas tuhksuhkrut - umbes 200–250 grammi;
• kõrgeima rasvasisaldusega koor - 200 ml;
• vaniljeessents 2-3 tilka või näputäis vanillipulbrit. (mitte suhkur)
Keetmisviis
Väga oluline! Kodujuustu omadus on kiiresti laguneda, kuigi see ei ole kasulik, vaid ohtlik. Selle põhjal peaksite rangelt kontrollima kõigi toodete värskust.
Alustame toiduvalmistamise protsessi. Me jaotasime kodujuustu kimpust laiaks tassiks. Võtke kahvel ja jahvatage see tuhksuhkruga. Pärast pulbri lahustamist valage koor ja jätkake jahvatamist. Pärast seda tilgutage vanilli ja jätkake juba mikseriga vahustamist. Tänu selle seadme kiiretele pööretele osutub koor õhuliseks ja ühtlaseks. Vahusta kuni koor on piisavalt õhuline ja tasapisi taheneb. Valmis koor pannakse spetsiaalsesse kondiitritoodete ümbrikusse või kotti. Võite kreemi eclairsisse panna või kooki kaunistada.
Retsept 8. Kohupiimakreem küpsisekoogi leotamiseks
Biskviit on poorne tainas, mida tuleb leotada. Seetõttu on vajalik kreem sobiv.
Koostis
• 100–150 grammi võid;
• 100 grammi hapukoort;
• 100 grammi parima värskusega rasva kodujuustu;
• maitse ja aroomi saamiseks võite lisada apelsini koore ja vanilli.
Keetmisviis
See retsept on nii lihtne kui ka keeruline. Kõik komponendid koos suhkru ja vanilliga pannakse tassi. Seejärel jätkake koorepõhja jahvatamist ja jahvatamist. Esmalt peate lihtsalt segama koort ühtlaseks. Selleks kasutage minimaalset kiirust. Seejärel suurendage järk-järgult segamiskiirust. Jätka vahustamist, kuni koor on õhuline ja samal ajal tihe. Valmis kreem salvestab pikka aega segisti tekitatud laineid. Nüüd saate kreemi peale kanda. Selle peamine rakendus on kooki käsnkoogi immutamine, see ei hoia oma kuju hästi. Neid saab servadega katta. Seda on lihtne peale kanda ega tühjene. Kuid lilled sellisest koorest ei saa.
Retsept 9. Kohupiimakreem hapukoore-küpsisekoogi jaoks
Koostis
• Üks pakk kaubanduslikku rasvavaba kodujuustu (200–250 grammi);
• 200 grammi keskmise suurusega granuleeritud suhkrut;
• kaks klaasi kõrgeima rasvasisaldusega hapukoort - 20% rasvasisaldus 400–420 grammi;
• 50 grammi magusat koort 72% võid;
• maitse parandamiseks võite lisada pähklisegu.
Keetmisviis
Me levitame koorepõhja - kodujuustu. Hõõruge see kahvliga homogeenseks massiks. Järgmisena valage hapukoor ja segage granuleeritud suhkruga. Nüüd võite võtta segisti ja segu intensiivsemalt peksma.
Kreemi maitsvamaks muutmiseks võite lisada purustatud pähkleid. Parim variant on mandlite ja kreeka pähklite segu. Pähkleid saate jahvatada õlideni või veidi tükeldada - see on teie maitse järgi. Lisage pähkleid ja jätkake vahustamist.
Seejärel pange tassi 50 grammi pehmendatud võid. Kui koor ei tööta piisavalt paks, võib seda kunstlikult paksendada želatiini või lusikatäie tärklisega. Enne lisamist sulatage želatiin väheses koguses vees.
Ärge säästke koort, kõik biskviititükid peaksid sellesse kergelt uppuma. Jätke kook 30 minutiks ligunema.
Retsept 10. Kohupiimakreem õhu sufleerimiseks
Üks maitsvamaid koogisorte on souffle.
Koostis
• puhas, võimalik, keedetud vesi 120ml;
• kaks pakki kodujuustu (450 grammi);
• üks pakk želatiini (20 grammi);
• looduslik (ilma lõhna- ja maitseta) jogurt (500ml);
• tuhksuhkur üks klaas või 8 supilusikatäit.
Keetmisviis
Me alustame želatiiniga keetmist. Leotage seda külmas vees, mille maht on umbes 200 ml. see peaks paisuma vähemalt 30 minutit. Järgmisena sulatame selle madalal kuumusel, kuid mitte mingil juhul keetke.
Eemaldage kuum segu ja laske sellel jahtuda, kuid mitte külmuda. Seejärel lisage pulber ja jogurt. Vahusta kõik kuni sujuvaks ja kuni see muutub õhuliseks nagu pilv. Lisage ülejäänud komponendid. Jätkame sebimist. Kreem on väga tihe ja elastne. Võtke koogi põhi, pange see vormi ja täitke koor.
Kook külmub külmkapis 4-6 tundi.
Retsept 11. Kohupiimakreem kondenspiimaga vahvliteks
Maitsev kreem vahvlirullide või vahvlikoogi valmistamiseks.
Koostis
• terve pakk kvaliteetset võid - 200 grammi;
• kaks pakki jämedateralist kodujuustu - kaks 200 grammi;
• pool purki kondenspiima 100–150 grammi;
• pool klaasi tuhksuhkrut - 100 grammi;
• kott vanillisuhkrut 10-20 grammi.
Keetmisviis
Tööks tuleb õli pehmendada. Lihtsaim viis on jätta see tunniks toatemperatuurile. Kui või on piisavalt sulatatud, ühendage see kondenspiimaga ja vahustage. Segamise ajal lisage vanilliin, tuhksuhkur. Jätkake peksmist kuni ideaalselt valge ja õhulise konsistentsini.
Järgmisena peate võtma kodujuustu ja jahvatama selle homogeenseks massiks. Seejärel lisage see juba vahustatud massile. Jätkame kõrgeimate kiirustega löömist umbes 15 minutit.
Pange koor tund aega külmikusse.
Pakkige kreem lusikaga torusse või spetsiaalsest kotist.
Muide, see koor hoiab oma kuju suurepäraselt ja seda saab kasutada dekoratiivsete elementide loomiseks.
Kohupiimakreem - nipid ja näpunäited
Kuidas valida head kodujuustu?
1. Kui ostate kodujuustu poest, peate tähelepanu pöörama selle säilivusajale - see ei tohiks olla pikem kui kaks nädalat.
2. Koostis peaks olema ainult piim ja hapukoor, ilma muude lisanditeta.
3. Nimi peaks olema "kodujuust", mitte kodujuust, kohupiim jne.
Kui kasutate kodujuustu, siis normaliseerub ainevahetus, toitumine paraneb kõigi keharakkude kasulike ainetega. hemoglobiinisisaldus veres tõuseb.
