Kana rinnakotletid võivad olla mitte lihtsalt tavaline igapäevane söögikord, vaid ka mis tahes pühadelaua ornament.
Kana rinna kotletid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kana liha sobib hästi paljude toodetega, mis võimaldab tavalist toitu mitmekesiseks ja huvitavaks muuta. Kuid poes või turul linnuliha valimisel peate pöörama tähelepanu mitte ainult hinnale. Kahjuks on hoolimatute müüjate ees tõeline oht. See võib rikkuda mitte ainult kana rinnatükkide maitset ja õhtusöögi tuju, vaid võib põhjustada ka tõsisemaid terviseprobleeme.
Kana valimise üldised soovitused
Lühidalt sellest, mida peate teadma, kui soovite osta tõelist kana liha:
• Terve linnu ostmisel peate tähelepanu pöörama selle õigetele proportsioonidele. Kui rinnad on ebaloomulikult suured, siis suure tõenäosusega pumbati lind elu jooksul kasvuhormoonidega.
• Kana ei tohiks olla kõhn, hall ega sinakas. Noorel ja tervislikul lihal peaks olema elastseks pressimisel roosakas varjund, käppadel väikesed soomused.
• Kana ei tohiks olla kaetud jääga ja parem on valida mitte külmutatud, vaid jahutatud liha.
• Kui pressimisel tunnete, et pind on kleepuv - siis ei tohiks sellist liha osta.
• Kana liha peaks lõhnama ainult nagu liha. Enne kui piletikassasse tšeki paned, lõhnata seda. Kui kanarind on vaakumpakendis - uurige hoolikalt pakendit ja kõike, mis sellel on kirjutatud.
Õige ladustamine ja sulatamine on tervislik ja maitsev valik.
Proovige liha enne toiduvalmistamist otse osta, kuid kui peate eelnevalt ostu tegema, pidage meeles külmutamise ja sulatamise reegleid:
• Jahutatud kana võib hoida külmkapis kuni kaks päeva;
• Linnuliha sulatamine, nagu ka iga liha, võib olla külmkapis, kuid see on üsna pikk protsess, nii et peate kavandama küpsetusaega. Nael liha külmkapis sulatas kahe tunnini. Ärge unustage lindu konteinerisse panna, nii et sulatamise ajal ei määrduks külmkapi riiulid;
• Kiirem liha sulatub toatemperatuuril, kuid see on vajalik bakterite eest kaitsmiseks tihedalt pakitud kilesse. Võite liha panna vette nii, et see oleks täielikult kaetud, kuid sulatamise ajal tuleb vett mitu korda muuta. Sulatamiseks kasutage ainult külma vett.
• Kui liha sulatatakse, võib selle külmikusse tagasi panna ainult keedetud kujul.
• Võite linnuliha sulatada ja mikrolaineahjus, kuid proovige seda teha ainult viimase võimalusena. Kuna see pole maitsev ja liha muutub kasutuks biomassiks, mis ei too kehale toitaineid.
• Kui sügavkülmikust pärit liha tuleb tervena küpsetada, visatakse see veega pannile ilma eelneva sulatamiseta.
Maitsva ja tervisliku liha kõige olulisem reegel: külmutage väga kiiresti ja sulatage väga pikka aega. See reegel kehtib muude toodete kohta.
Liha töötlemine.
Kui ostetakse terve rümp ja menüüs on ainult kana rinnatükid, siis peate kõigepealt töötlema kogu kana.
See juhtub, et rümpadel on kasutamata suled, luustikud või karvad. Neist on võimalik vabaneda gaasirõnga abil. Muide, liha on maitsvam, kui seda kärpida.
Ka kana jalad ja tiivad peavad kõlama. Et käed ära ei kõrvetaks, viige liha kahvliga tulele: nii on mugav ümber pöörata. Pärast tulekahju - vett: liha tuleb pesta ja mähkida salvrätikuga.
Kana rinna kotlettide tüübid ja liha valmistamine nende valmistamiseks
Et mitte pidada loengut maailma kulinaaria kotlettide tüüpidest, kaaluge peamisi lihatoite valmistamise viise erinevat tüüpi kana rinna- ja hakkliha kotlettide jaoks:
• Loodusliku hakkliha (eskalopi) jaoks valmista šnitsel, praad ja zraz terve lihatüki: nad eraldavad rinna luust ja lõikavad mõlemad lohud kaheks osaks kiudude vahel, peksavad ära. Ühest kanast osutub 4 portsjonit rinna liha. Samal viisil saate valmistada zrazi keetmiseks kana rinnaliha.
• Klassikalised kondiga kotletid. Seetõttu võite tervest kanast, lisaks neljale rinnalt saadud lihapallile, küpsetada veel 4 looduslikku lihapalli - tiibadest ja jalgadest: looduslike lihapallide jaoks mõeldud kondiga liha on osaliselt eraldatud. Ülejäänud osad sobivad puljongiks.
• Tükeldatud kana rinnatüki jaoks võite kasutada ülejäänud rümba viljaliha. Linnuliha eraldatakse luust, juhitakse läbi hakklihamasina või väga peeneks hakitud, lisades sellele valitud retsepti järgi koostisosi.
Liha keetmiseks kasutage:
- ürdid,
- vürtsid,
- köögiviljad,
- leib
- piima
- juust,
- munad.
Tükeldatud kotletid valmistatakse ilma täidiseta ja koos sellega, lisades kana rinna kotlettide hakklihale erinevaid, mõnikord ootamatuid koostisosi, andes ainulaadse maitse.
Kotletid taignas - võimalus suupisteks teel või puhkamiseks vabas õhus. Ja muidugi on kodused burgerid ikka maitsvamad. Samal ajal saab nii tainast kui ka kotlette küpsetada erineval viisil, sealhulgas kana rinnatükid.
Lihapallide kuumtöötluse tüübid
Sõltuvalt kana rinnatükkide tüübist võite neid praadida pannil või praepannil; küpseta topeltkatlas või puljongis (suppide jaoks); hautis; küpsetage ahjus; keetke tulel tulel, kasutades orasid (lula kebab) või grilli (grill).
Võite küpsetada kana rinnatükke, kunagi pikka aega korrates.
Siin on maitsvate kotlettide retseptid tavalisest tuttavast rinnast.
Retsept 1. Kana rinna kotletid shambhalaga. Lõuna-India traditsioonid
Sõnas "Shambala" pole viga. Sel juhul on tegemist rohuga või ubadega, mida eurooplastele tuntakse kui kibuvitsat või mis on viimasel ajal väga populaarseks saanud, goji marjad. Selle retsepti jaoks kasutatakse pulbriks jahvatatud ube. Need meenutavad samal ajal seente ja pähklite lõhna. Kui te seda vürtsi ei leia, võite kasutada kuivatatud seeni, pulbristatud ja jahvatatud maapähkleid. Äärmuslikel juhtudel on ilma kana-roogita india stiilis kana rinnatükid huvitava ja ebatavalise maitsega. Kuumade vürtside arvu saab vähendada, kui arvestada, et India köök ei ole traditsiooniliselt kuumade vürtside hulka kaldunud.
Koostis:
• kanarind 0,5 kg
• sibul, tükeldatud 100 g
• riivitud ingver 15 g
• küüslauk, hakitud 30 g
• tšilli, seemneteta 2 tk.
• kartul (kartulipüree jaoks) 150 g
• kreekerid, leib (valge) 150 g
• kanavalgud 2 tk.
2–5 g kuiva, jahvatatud vürtsi:
• koriander
• "Garam Masala"
• tšilli
• seemned
• sinep
• kurkum
• purustatud kreeka oad (või maapähklid)
• sool: maitse järgi
• sinepiõli 70 g
Toiduvalmistamine:
Enne kotlettide keetmist peate vürtsid uhmris purustama. Värskelt jahvatatud vürtsid on erksama ja intensiivsema maitsega. Traditsiooniline maitsestamine - „Garam Masala”, ilma milleta Indias peaaegu üldse roogi ei valmistata, müüakse spetsialiseeritud kauplustes. Kuid India naised küpsetavad seda iseseisvalt ja maitsestamisel sisalduvate vürtside koostisel on iseloomulik omadus igas eraldi provintsis. Kui soovite proovida Lõuna-India maitset, maitsestage 12 vürtsi:
Maitsestamisalus:
Kumin (Zira või India köömen)
Koriandri seemned
Must pipar
Lõhnamaitse
Loorberileht;
Valikuline:
Kaneel
Nelk
Muskaatpähkel
Kardemon
Kuum punane pipar
India safran (kurkum)
Apteegitill
"Garam Masala" lisatakse nõusse toiduvalmistamise lõpus või serveerimise ajal puistatakse maitsestamiseks.
See maitsestamine on väga kasulik köögiviljaroogade, lisandite ja kana rinnatükkide valmistamiseks, mitte ainult India retseptide järgi.
Keetke kanarind koos ½ tl jahvatatud pipra, soola ja veega kuni pehmeks ja laske see läbi hakklihamasina. Valage kuuma praepannile supilusikatäis õli ja lisage sinepiseemned ja till. Kui nad hakkavad pragunema, pruunistage sibulaid kuni pooleni keedetud ja pange seejärel peeneks hakitud ingver, küüslauk, tšilli pipar; prae 3 minutit. Seejärel valage sisse tšilli, fenugreek, kurkum, garam masala ja sool. Segage hästi ja segage pannil 2-3 minutit; vähendage kuumust, lisage koriander ja karri. Segage segu uuesti ja jahutage segu, lisage see kartulipüreele ja seejärel hakklihale. Vormi keskmise suurusega pallid, veereta neid munavalges, seejärel leivapuru sisse ja prae võiga kuni kuldpruunini.
Retsept 2. Kana rinna kotletid - Pariisi šnitsel. Prantsuse köök
Koostis:
• 900 g kanafilee (rinnaga)
• ½ spl. jahu
• 1 1/2 tk. pekstud muna
• 400 g spargelkapsast (või sparglit)
• 0,08 g taimeõli
• 0,090 g võid, sulatatud, kreemjas
• sool, must pipar, jahvatatud
• esitamiseks:
• 1/2 sidrunit (nelk)
• seller või petersell
• poole sidruni mahl
Toiduvalmistamine:
Jagage rinda 4 ossa - lõigake mõlemad pooled kiudude vahel.
Klopi iga tükk 0,5 cm paksuseks. Vahusta 1 muna väikesesse nõusse. Piserdage lõikelauda jahuga. Rulli purustatud tükid esmalt jahuks, seejärel silikoonharjaga, pintselda tükid mõlemalt poolt munamassiga ja korda rulli jahuses. Kuumutage õli pannil ja praege iga šnitslit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Soola ja pipraga praadimise ajal soovi korral. Viige šnitsli kõigepealt salvrätikusse, et eemaldada liigne rasv, seejärel viige see nõusse või köögiviljade a la carte taldrikutele. Serveerimisel puista peale sidrunimahla ja kaunista värskete viiludega.
Garneering:
Brokkoli või spargli roheline keeta kuni keedetud, lisage soovi korral soola ja vürtse. Maitsesta sulavõiga.
Retsept 3. Kana rinnatükid on klassikalises Milanese stiilis. Itaalia köögi omadused
Koostis:
4 portsjonit:
850 g kanafilee (rinnaga)
2-3 klaasi kreekerit (leivaküpsetamiseks)
2 muna (pekstud, soola ja pipraga)
Praadimiseks:
70 - 100 ml oliiviõli
Garneeringuks:
600g kirssi
1 kamp, arugula
sinepikaste - maitse järgi
1 sidrun (viiludeks lõigatud)
Toiduvalmistamine:
Kuumutage õli sügaval praepannil temperatuurini 350–375 ° C. Neli ettevalmistatud portsjonitükki rinnatükid peksutage lahti ja vahustage vaheldumisi vahustatud soola, pipra, munade ja valge saiapuruga 2-3 minutit. Liigse rasva ja kreekerite eemaldamiseks kontrollige valmisolekut, mille järel kotletid pannakse eraldi ettevalmistatud salvrätikule. Serveeri sidrunikiiludega a la carte taldrikutel.
Garneering: pese köögiviljad. Arugula rebi käed 3–4 cm tükkideks ja lõika kirsid pooleks või neljaks. Maitsesta sinepikastmega.
Sinepikastme jaoks:
Segage keeratava korgiga purgis:
2 osa oliiviõli (esimene ekstraheerimine);
1 osa sidrunimahla (laim);
1 osa vedelat mett;
2 osa veiniäädikat või kuiva veini (valge);
3 osa kanget sinepit;
Lisage soovi korral soola ja vürtse.
Mõõtühikuks võib olla soovi korral mõõtelusikas - laud või teelusikatäis.
Kõik koostisosad vahustatakse põhjalikult. Kastme võib hoida külmkapis kuni 10 päeva. Enne kasutamist loksutage tugevalt.
Retsept 4. Kana rinna kotletid - naturaalne šnitsel. Kodulindude liha küpsetamine Vahemere köögis
Koostis:
4 portsjonit:
4 tükki - kanafilee
2-3 kunst. l - oliiviõli (või päevalilleõli)
Soola ja pipra segu (valikuline).
1tk - suvikõrvits (suvikõrvits)
1tk - paprika (punane)
1tk - suur sibul
10-12 tükki - Kirsstomatid
1-2 tk - küüslauguküünt (väike)
½ -1 tükki laimi (sidrun)
Garneeringuks:
400 g basmanti keedetud riisi
100 g mustaid või rohelisi oliive (konserveeritud)
Toiduvalmistamine:
Haki juhuslikult pestud ja ettevalmistatud sibul, paprika. Vahemere köögis on kombeks hakkida köögivilju suureks. Kana rinna soola eelnevalt tükeldatud tükid, lisades paprikate segu, ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel valage pannile veidi võid. Prae šnitsleid mõlemalt poolt 3-5 minutit kõrgel kuumusel. Šnitslid eemaldage pannilt. Pöörake samas kausis 5 minutit sibulat ja punast pipart. Vajadusel lisage veidi õli ja pange seejärel hakitud rõngad, 1 cm paksused, suvikõrvits, hakitud küüslauk, pigistage köögiviljamassi sisse sidruni või laimimahl; Lisage viimaseks pannile kirsstomatid ja pange šnitslid uuesti peale, et neid soojendada. Kata pann 5 minutit. Viiluta basiilik, pruunista šnitslid ja serveeri kohe lauale taldrikul või osade kaupa.
Garneering: leota riisi 2 tundi külmas vees. Peske hästi ja keetke palju vett. Soovi korral valage ghee võid. Kana šnitsli iga portsjoni kohta - 100 g riisi, 25 g oliivikonserve.
Retsept 5. Kreeka rinnaga kana rinnad
Koostis:
kanafilee 1200 kg
magus paprika, jahvatatud 50 g
sibul, lõigatud 250 g
köömne (purustatud seemned) 10 g
küüslauk, hakitud 40 g
sinep pehme (seemned) 20 g
ketšup, valikuline 150 g
mesi, valikuline 100 g
õli100 ml
pehme sinep 30 g
Palsamiäädikas ja õun kummaski 50 mg
kuivatatud pune 30 g
rosmariin, purustatud (kuivatatud) 15 g
sool
Garneeringuks:
Keedetud kartul 0,600 g
Rahapaja lehed, värsked 100 g
Naturaalne või hapukoorejogurt, madala rasvasisaldusega 200 g
Toiduvalmistamine:
Kreekas küpsetatakse selle retsepti järgi naturaalseid kana rinnatükke lihavõttepühade või jõulude ajal.
Kuumuta ahi 200 ° C-ni. Suures konteineris asetage kõik koostisosad, välja arvatud filee ja segage. Pange kanafilee marinaadile nii, et liha oleks seguga täielikult kaetud. Kata paar tundi fooliumiga, et vürtside maitse imbuks pirukatesse. Katke küpsetusplaat fooliumiga, pintseldage võiga ja pange kana kotletid ühte kihti ja küpsetage ahjus kuni kuldpruunini. Serveeri soojalt.
Garneering: Keedetud keskmise suurusega kartulid küpsetusnõusse, valage jogurti või hapukoorega ja puistake üle poole verdunud piparmündilehtedega. Kui kartulid on ahjus punased, puista peale ülejäänud ürte. Serveeri sooja kana rinnatükiga, kaunista värskete köögiviljade ja rohelistega.
Retsept 6. Kana rinnatükid kaerahelvestega bulgaaria keeles
Koostis:
1-2 muna
sool ja pipar
3 sibulat, suur (1 tk - kastme jaoks)
1 klaas "Hercules"
1 kg kanafilee hakkliha jaoks
1/2 tassi värsket koort
Praadimiseks:
7-8 spl köögiviljad ja sulatatud või
jahvatatud nelk
1 klaas tomatimahla (või kaste)
1 porgand
loorberileht, jahvatatud
punane, magus pipar (paprika viilud)
2 spl. l jahu
jahvatatud koriandri seemned
värske petersell, till, seller (valikuline)
1 tl suhkur
Toiduvalmistamine:
Jahvatage sibul ja kana liha hakklihamasinas. Segage suures anumas hakkliha ülejäänud koostisosadega ja pekske kotleti mass hästi läbi. Kata hakklihaga nõusid ja saada pooleks tunniks külmkappi. Hakkimislaud hakki kaerahelbed. Vormi jahutatud hakklihast 100 g kotlette ja rulli need lõikelaual helvesteks. Pange vormitud küpsetised rasvaga määritud praepannile: praadige ühel küljel maksimaalsel kuumusel, pöörake ümber, vähendage tule ja kuumust, katke kaanega. Pange valmis PATTIID taldrikule. Porgandid sibulaga kastme jaoks jahvatatakse segistis püreeks, lisades soola, suhkrut ja vürtse. Vala saadud mass samale pannile ja lase keema tõusta. Pange kotletid tagasi kastmesse, puistage värskete ürtidega, viige kotletikastme uuesti keema. Serveeri kotletid kuumalt lauale koos riisi, seente või muude köögiviljadega.
Retsept 7. Kana rinnatükid Kana rinnad
Koostis:
• 8 karbonaadi, kana
• 2-3 Art. l tomatipasta
• sibul
• Jahu
• oliiviõli
• kartulid (4 tk)
• valge pipar (jahvatatud)
• sool
• küüslauk (3 viilu)
• pune (kuivatatud)
• paprikapunane (magus paprika)
• 8 hambaork
• 3-4 Art. l looduslik jogurt
Toiduvalmistamine:
Pese ja tükelda küüslauk ja sibulad väikeses koguses. Sega suures kausis või pannil kõik maitseained tomatipastaga. Saadud massis kastke tükeldatud tükid ja hõõruge neid korralikult. Kandke sisu kaussist kilekotti, segage kinni ja pange 1–2 tunniks külmkappi. Vahepeal koorige kartulid ja lõigake õhukesteks plaatideks. Eemaldage külmkapist kanafilee ja lõikelaua tükid igaks tükeldamiseks, vaheldumisi loorige õhukesed kartuliviilud, määrides neid sibula, küüslaugu ja jogurti seguga. Iga tükelda rulli rulli ja kinnita hambatikuga. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Määrige küpsetusplaat libedalt võiga, lihvige jahuga, puistake rullidega ja piserdage kuiva pune.
Küpseta 25 - 30 minutit.
Retsept 8. Kana rinna kotletid - eelroog "Branded"
Koostis:
Rullide jaoks:
• 8 portsjonit (igaüks 200 g) kanafilee
• õli praadimiseks
• 8 hambaorkit (või varrast)
Täidise jaoks:
• 100 g sibulat
• suhkur, sool, pipar
• 0,500 kg kanamaksa
• 0,050 g võid
• 1 suur porgand
Üleujutuse korral:
• 2-3 klaasi puljongit, küllastunud (kana)
• 10 g lahustuvat želatiini
Esitamiseks:
• 1 porgand (keedetud)
• rohelised herned ja mais (konserveeritud)
• petersell (värsked lehed)
• sidruni kiilud
• mustade oliividega oliivid (konserveeritud)
kondiitrikott.
Toiduvalmistamine:
Prae 0,5 cm paksused tükeldatud tükid, rulli need koonusega ja torka need hambaorkuga. Võite kasutada plastist varrasid. Lasta jahtuda. Lahjendage želatiin ja valage nõrutatud puljongisse. Valage valmis puljong suure küljega, kõrge küljega. Valmista pasteet hautatud kanamaksast, sibulast, porgandist ja võiga, pekstes kõik ained ettevaatlikult kannmikseriga. Maitse järgi lisage pipart ja soola. Pange jahtunud mass saiakotti ja pigistage see karbonaadidest koonilisteks "ümbrikuteks". Pange valmis rullid koos ventilaatoriga pooleks leotatud puljongile, nii et nende alumine osa uppub täiteainesse. Lõika keedetud porgandiviiludest välja lilled või tärnid ja aseta need iga rulli ette värskete petersellilehtedega. Pange rullide vahele terve (ümmargune) sidruniviil, keerates seda koonusega, vastupidises suunas. Sidruniviilude sisse pane pool oliive. Kui puljong kõvastub, lisage nõude kaunistamiseks rohelised herned ja mais.
Retsept 9. Kana rinna kotletid - lastele "Octopussy"
Iga täiskasvanu, vähemalt üks kord oma elus, seisis silmitsi lapse toitmise probleemiga. Kuid kui näitate üles pisut kujutlusvõimet ja kannatlikkust, siis ei ole laps laua taga kapriisne, vaid sööb mõnuga huvitavalt kujundatud rooga.
Koostis:
Spagetid - 50 g
Hakkliha kana - 100 g
Pool väikest sibulat
½ muna või kogu munakollane.
Toiduvalmistamine:
Las lastel ja toitumisspetsialistidel on pahameelt, kuid imikutoit peaks olema soolatud - pisut ikka, et see poleks täiesti maitsetu. Lastele sibul ei meeldi, seetõttu lisame sibulaid igasse roogi, kuid peidame seda ettevaatlikult saumikseriga. Hakkliha valmistame kahekordselt jahvatatud linnulihast, sibulaviiludest ja munakollast. Kui hakkliha on vedel, lisage veidi jahu. Keskel keedetud spagetid pakitakse hakkliha sisse, kuuli kujul, nii et "kombitsad" kleepuvad lihapalli ümber. Keetke kaheksajalg herneste paaril ja porgandid teevad suu ja silmad. "Kaheksajalad" peaksid naeratama! Ja andke garneeringul lapsele punast kapsast või riivitud porgandit või võite - mõlemad. Ja öelge, mis see on - merevetikad. Võite teha hakklihast ka meritähte ja öelda lapsele järgmine lugu merest.
Kana rinna kotletid - nipid ja näpunäited
• Iga roogi täiuslikuks muutmiseks kasutage ühtlast magusate, hapu, vürtsikate ja soolaste maitsete segu. Vürtsid ei tohiks põhitoote maitset uputada.
• Selleks, et kanarind kotletid oleksid mahlasemad ja õrnad, lisage hakklihale pisut vett või piima.
• Soolalaastud (šnitsel) praadimise lõpuni enne liha pannilt eemaldamist. Sool kuivab liha ja prae see praadimise käigus.
• Kana liha lihav koorik aitab luua mett, hapukoort, vahtrasiirupit, sinepit. Kuid küpsetamise lõpus on vaja kana määrida, nii et see ei töötaks välja nii, et ülemine osa põleks ja liha ei praadiks sees.
• Iga roog on kaunistatud serveerimise ja õige tootekombinatsiooniga. Ei oleks üleliigne meelde tuletada, et valget veini serveeritakse ürtidega küpsetatud kana valge lihaga. Punane liha on kombineeritud Chardonnay'ga. Kana kastmes või majonees täiendab õlut suurepäraselt.
Kana saab keeta palju roogasid. Kokka armastusega ja kõik saab korda!
