Viburnumi veinil on originaalne aroom ja kergelt hapukas maitse.
Mõõduka kasutamise korral tugevdab see immuunsussüsteemi ja sisaldab palju tervisele kasulikke vitamiine ja mikroelemente.
Kodus viburnumist pärit vein - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Viburnumast veini valmistamise protsess koosneb kolmest etapist: käivitamine, filtreerimine, käärimine ja veini selgitamine.
Marjade valmistamine. Kalina eemaldatakse okstest, sõelutakse, sõtkutakse ja valatakse purki, kus tulevane vein tiirleb. Siin lisage retseptis suhkur ja valage vett. Mahuti kõri seotakse marli abil ja jäetakse kolmeks päevaks soojenema.
Perkolatsioon ja kääritamine. Pankade sisu filtreeriti, väänates hästi välja palju marju. Valage vedelik puhtasse klaasnõusse ja lisage vesi. Erinevalt veest lisatakse suhkrut kolmes etapis. Esimene portsjon valatakse kohe pärast kurustamist. Kui palju suhkrut täita, sõltub sellest, millist veini kavatsete teha, magustoitu, lauda või likööri. Teist korda valatakse suhkur kolme päeva jooksul, pärast sama aja möödumist lisage viimane portsjon suhkrut. Fermentatsioonivõime sulgege kaas vesitõkendi või kummikindaga, tehes selles eelnevalt läbistatud nõela. Vein jäetakse umbes kuuks käärima. Selle aja jooksul tühjendatakse see esmakordselt settest ja valatakse teise mahutisse.
Valgustus. Pangad suletakse plastkorkidega ja jäetakse kuu aega arveldamiseks ja selgitamiseks. Seejärel valatakse vein õhukese kummivooliku abil pudelitesse, suletakse tihedalt korkidega ja puhastatakse keldris.
Katsetades viburnumi ja teiste marjade erinevate kombinatsioonidega, saate viburnumist erinevaid veini maitseid.
Retsept 1. Kuiv vein viburnumist kodus
Koostis
kilogramm viburnum;
suhkur - 300 g;
vesi - 1 l 700 ml;
peotäis rosinaid.
Keetmisviis
1. Kalina puhastage oksadest, sorteerige need läbi ja loputage. Kastke marjad homogeenseks massiks ja pange klaaspurki. Lisage 100 g granuleeritud suhkrut, mittetäielikku klaasi vett ja rosinaid. Siduge mitu korda volditud marli purgi kõri kinni ja laske kolm päeva soojas kohas tiirutada.
2. Niipea, kui pinnale ilmub vaht, kurna vein, vala see uude anumasse ja lisa ülejäänud vesi. Iga kolme päeva järel lisage suhkur võrdsetes osades veel kaks korda. Pange purgi kõrile kummikinda, torgates ühe sõrme nõelaga. Pange purk pimedasse kohta, kus temperatuuri hoitakse pidevalt umbes 25 kraadi. Lisage mahutisse suhkur järgmiselt: tühjendage liiter vedelikku, lahustage selles suhkur ja valage tagasi.
3. Kuu aega hiljem on käärimisprotsess lõppenud. Valage vein settest häirimata ettevaatlikult välja ja valage pudelitesse. Nõuda veini vähemalt kuu aega keldris.
Retsept 2. Magustoit kodus viburnumist
Koostis
viburnumi marjad - kaks kg;
suhkur - 400 g;
vesi 750 ml.
Keetmisviis
1. Eemaldame viburnumi marjad oksadest, sorteerime prügi välja ja sõtkume ilma pesemiseta. Marjade massis lisage 100 g suhkrut ja jahvatage, kuni see lahustub. Jätke segu kolmeks päevaks soojaks.
2. Pärast kolmepäevast hoidmist käärima hakanud marjasegu filtritakse, pressitakse välja viburnumi mass ja lahjendatakse veega. Valage pudelitesse, täites neid 2/3 juures. Lisage suhkrut mahuga 100 g liitri kohta. Sulgege purgi kaas veetihendiga.
3. Niipea kui mahl käärima hakkab, lisage uuesti suhkur samas koguses. Lisame mitu korda suhkrut, kuni ühe liitri mahla jaoks kulub 400 g suhkrut, võttes arvesse suhkru kogust, mis on lisatud purustatud marjadele.
4. Pärast täielikku kääritamist eemaldame pudeli 14 päeva jooksul soojas, pimedas kohas. Siis veini valatakse ettevaatlikult sette ei tõusnud ja villiti. Korgitud pudel, jätke keldrisse ladustamiseks.
Retsept 3. Viburnumi liköör kodus
Koostis
Kalina - kaks kg;
liiter alkoholi või viina;
pool kilo suhkrut;
pool liitrit vett.
Keetmisviis
1. Eraldage viburnum okstest ja valage nende peale keeva veega. Pool tundi hiljem tühjendame vett. Teeme seda kibeduse eemaldamiseks.
2. Valage marjad klaasnõusse, lisage nael suhkrut ja segage.
3. Maht sulgege kaas tihedalt ja laske sellel kolm päeva soojeneda. Lisage alkoholi või viina. See peaks marju katma vähemalt kaks sentimeetrit. Jällegi sulgege kaas ja seista kümme päeva kohas, kus päikesekiired langevad.
4. Valage pool liitrit vett kastrulisse ja lahustage selles kilogramm suhkrut. Saatke pliidile, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel viis minutit. Samal ajal segage ja eemaldage valge vahu pinnalt pidevalt. Jahutage siirup toatemperatuurini.
5. Lisage viburnumi tinktuurile siirup ja segage. Saadud segu nõuab kuu aega soojas, pimedas kohas. Iga kolme päeva järel loksutatakse vedelikku. Valmis liköör kurnake, valage pudelitesse ja sulgege tihedalt kaaned. Hoida vedelik keldris võib olla kolm aastat.
Retsept 4. Kodumaisest viburnumist pärit tsaariaegne roosi vein
Koostis
viburnumi värsked marjad - 900 g;
küpsed banaanid ja rosinad - igaüks 450 g;
suhkur - 900 g;
sidrunhape - 3 g;
ensüüm pektiini ja veinipärm - igaüks 5 g.
Keetmisviis
1. Eemaldage viburnumi marjad okastest, sorteerige need, täitke keeva veega ja jätke 20 minutiks. Seejärel sõtke marjad, pigistage ja kurnake vedelik. Valage viburnumi mahl suurde ämbrisse.
2. Jahvatage rosinad hakklihamasinaga. Lisage see ämbri mahlale ja valage liiter keeva veega. Vala pannile pool liitrit vett, lahusta selles suhkur ja lase segul keema tõusta. Lisage virdele siirup.
3. Koorige banaanid, lõigake suurteks tükkideks ja katke need poole liitri veega. Pange pliidile, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 25 minutit. Kurna banaanivedelik virdesse. Jahutage temperatuurini kakskümmend kraadi, lisage hape, ensüüm ja lahjendatud pärm. Kata kaanega ja jäta kolmeks päevaks kuumusse rändama. Raputage iga kahe päeva tagant.
4. Kurna ja nõruta virre klaaspurki. Täiendage õlgadele külma, keedetud veega. Katke see veega tihendiga. Käärimise lõppedes vala vein settest välja. Nõruta kuni vein on selge. Saate seda veini tarbida aasta jooksul.
Retsept 5. Viburnumi tinktuur meega kodus
Koostis
kaks kg viburnumit;
mesi ja bränd - 500 ml.
Keetmisviis
1. Eraldage viburnumi marjad okstest, eemaldage mädanenud viljad ja praht ning peske. 3-liitrises klaaspaagis valage Kalina poole mahuni, valage sisse mesi ja bränd. Täitke purk ülaosaga jahutatud, keedetud veega. Sulgege kaas tihedalt ja nõudke kuu aega kuumuses, aeg-ajalt vedelikku raputades.
2. Pärast seda valatakse infusioon, filtritakse ja villitakse. Korgitame ja saadame keldrisse ladustamiseks.
Retsept 6. Viburnumi liköör sidruniga kodus
Koostis
350 grammi viburnumi marju;
viin - pool liitrit;
suhkrusiirup - 150 g;
Keetmisviis
1. Eemaldage viburnumi marjad oksadest, eemaldage riknenud puuviljad ja praht, loputage ja kuivatage. Valage liitrisesse klaasmahutisse, püreestage uhmriga ja valage viina. Nõuda nädal jahedas, pimedas kohas. Seejärel kurna läbi peene sõela.
2. Lisage filtritud vedelikule sidrunimahl ja suhkrusiirup. Nõuda 14 päeva, kurnata uuesti ja lasta läbi marli- ja puuvillafiltri. Valage pudelitesse ja hoidke keldris.
Retsept 7. Viburnumi ja astelpaju tinktuur kodus
Koostis
viburnumi marjad - kolm kg;
astelpaju - kilogramm;
suhkur - kaks klaasi;
viin - kaks liitrit.
Keetmisviis
1. Eemaldame okstest viburnumi ja astelpaju marjad, eemaldame prügi ja mädanenud puuviljad. Peseme marjad ja voldime need kurniks ning puistame puhtale rätikule, et need natuke kuivaksid. Seejärel valage marjad ettevalmistatud kuivadesse purkidesse. Täida need viinaga ja jäta kaheks nädalaks nõudma.
2. Me dekanteerime vedeliku purkidest ja asetage pimedasse kohta. Marjad konteinerites jätame suhkruga magama, sulgege kaaned ja loksutage hästi. Jätke marjad suhkruga 14 päeva. Selle aja jooksul moodustub siirup, mis valatakse ja segatakse tinktuuri alkoholiga. Joogivalmis villitud ja tihedalt korgiga. Hoidke tinktuuri keldris.
Retsept 8. Alkohol "Kalina Krasnaja" kodus
Koostis
poolteist kilogrammi punast viburnumit;
pool kilo suhkrut;
viina nii palju, kui saad marjadest mahla;
kolm nelki badianit;
tl roosa pipra hernes.
Keetmisviis
1. Eemaldage viburnumi marjad oksadest, pange need purki, katke suhkruga ja laske marjadel mahla moodustada. Segage aeg-ajalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
2. Valage mahl pudelisse ja lisage sama palju viina. Lisage roosa pipar ja tähtaniis.
3. Joo nõudma umbes kaks kuud, aeg-ajalt seda raputades. Seejärel filtreerige liköör ja villige. Võite jooki säilitada keldris või külmkapis.
Retsept 9. Liköör viburnumist "200 marja"
Koostis
viburnumi marjad - 200 tk;
sõstra lehed - 100 tk;
suhkur - 250 g;
500 ml vett ja viina.
Keetmisviis
1. Eemaldage marjad oksadest, eemaldage mädanenud puuviljad ja praht, pange nõusse ja loputage voolava vee all. Pange need puhtale rätikule ja kuivatage. Vala kastrulisse vesi, lahusta selles suhkur ja hauta viis minutit.
2. Purustage Kalina, pange kastrulisse ja valage siirup. Lisage siia pestud lehed. Pange tulele ja keetke madalal kuumusel umbes viis minutit. Jahutage saadud segu, tüvi ja segage viinaga. Valage korkidega suletud pudelitesse ja saatke keldrisse või külmkappi ladustamiseks.
Retsept 10. Viburnumi infusioon sidrunikoorega
Koostis
viburnumi mahl - 200 g;
suhkur - 150 g;
sidrunikoor;
viin - pool liitrit.
Keetmisviis
1. Eemaldage viburnumi marjad okstest, sorteerige, peske, levitage rätikul ja kuivatage. Siis praadis Kalina läbi sõela. Saadud mahl filtreeritakse. Suhkrust ja veest keetke siirup ja segage see viburnumi mahlaga. Siirupi asemel võite kasutada mett.
2. Hõõrume ühe sidruni koor, valage see viburnumi mahla, valage viina. Maht sulgege kaas ja jätke kaheks nädalaks. Vedelikku perioodiliselt loksutatakse.
3. Filtreerime valamise läbi marli, villitakse ja suletakse liiklusummikutega. Soovitav on likööri kasutada samal aastal.
Kodus viburnumist pärit vein - veinivalmistajate näpunäited ja nipid
- Pigistage viburnumist mahla, kasutades selleks käsitsi mahlapressi. Ülejäänud viljaliha hõõrutakse läbi sõela ja visatakse ära.
- Mida rohkem suhkrut veinile lisate, seda kangem ja magusam see saab.
- Ruumis, kus paak käärimise ajal sulab, peaks õhutemperatuur olema 18–27 kraadi. Kui temperatuur on liiga madal, peatub kääritamisprotsess, kõrgel temperatuuril pärm sureb ja tal pole aega suhkrut alkoholiks töödelda.
- Marjad sisaldavad väga vähe veini kääritamise baktereid, seetõttu on veini valmistamiseks viburnumist soovitatav lisada käputäis rosinaid.
- Nii et kodus viburnumist pärit vein ei kaota mitu aastat oma ainulaadset maitset ja aroomi, peate järgima ladustamise reegleid. Pudelid veini asetatakse horisontaalselt külmkappi või ruumi, kus temperatuur ei ületa viit kraadi Celsiuse järgi.
