Guljašš on ungari köögi roog. See on paks, vürtsikas lihasupp, kuid guljašš on meile pigem pearooga meenutatud ja kõrvale serveeritud.
Traditsioonilist guljašši küpsetatakse vasikalihast või veiselihast, kuid tänapäeval eemaldume traditsioonidest ja õpime kalkuniliha guljašši küpsetama.
Toiduvalmistamiseks vajate: kalkunifileed ja rinnatükki, porgandit, küüslauku, sibulat, tomatipastat ja taimeõli. Ülejäänud koostisosad lisatakse vastavalt retseptile.
Türgi guljašš - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Türgi guljašši saab keeta kastme või kastmega. Põhimõtteliselt kasutavad nad tomatipastat, ketšupit, hapukoort või majoneesi.
Pese kalkuniliha, kuivata ja lõika lühikesteks ribadeks. Liha praaditakse, kuni see muutub valgeks, ja jagage see eraldi nõusse.
Köögiviljad puhastatakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pange porgandid praepannile, kus liha praeti, praadige umbes viis minutit, pange seejärel ülejäänud köögiviljad välja ja keetke veel mõni minut.
Köögiviljasegu soolatakse, pipardatakse, maitsestatakse vürtsidega ja pannakse tomatipasta, segatud ja praetud köögiviljad kuni pehme. Vooderdage liha, segage, lisage tükeldatud küüslauk, valage keeva veega nii, et vesi kataks liha, ja hautage 30 minutit. Vahetult enne toiduvalmistamise lõppu lisage hakitud maitserohelist.
Retsept 1. Türgi guljašš
Koostis
kalkun (rinnaga) - 0,5 kg;
sibul;
küüslauk - kaks nelki;
üks paprika;
20 g tomatipastat;
75 g hapukoort;
näputäis magusat paprikat, soola ja adžikat;
50 grammi oliiviõli.
Keetmisviis
1. Peske, kuivatage ja viilutage kalkun piisavalt suurteks tükkideks. Prae taimeõlis ühtlaselt igast küljest.
2. Koorige küüslauk ja sibulad, loputage kraani all, tükeldage peeneks ja praadige mõnel teisel pannil pisut.
3. Niipea kui liha muutub valgeks, lisage sellele paprikat ja adžikat, soola ja täitke veega. Hautatud, kaanega kaetud, umbes 15 minutit.
4. Pange sibulaga praepannil õhukesteks ribadeks hakitud bulgaaria pipar ja jätkake praadimist. Lisage tomatipasta köögiviljadesse, valage pool klaasi vett ja keetke uuesti.
5. Nihutame köögiviljad praepannile lihaga ja keedame madalal kuumusel kaanega kaetult paarkümmend minutit. Vahetult enne valmisolekut valage sisse hapukoor ja segage.
Retsept 2. Türgi guljašš aeglases pliidis
Koostis
400 g kalkunit (rinnatükk);
sibul, paprika ja porgand - 1 tk;
päevalilleõli;
60 grammi tomatikastet;
kolm küüslauguküünt;
kuivatatud basiilik, pipar, paprika ja sool - näputäis.
Keetmisviis
1. Pestud ja kuivatatud kalkuniliha ning tükeldatud keskmise suurusega tükkideks. Lülitage aeglane pliit režiimile "Praadimine". Valage kaussi väike kogus võid ja pange tükeldatud liha sinna. Prae viis minutit, kuni liha muutub valgeks. Pange see eraldi kaussi.
2. Koorige porgand ja sibul ning loputage kraani all. Paprika seemnete ja vaheseinteta. Lõika kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Lisage porgandid kaussi ja praege õlis, milles kalkun röstis, umbes viis minutit. Seejärel lisage pipar ja sibul ning jätkake praadimist veel 5 minutit. Maitsesta soola, paprika ja pipraga, pane tomatipasta, sega kõik läbi ja jätka keetmist, kuni köögiviljad on pehmed.
3. Köögiviljadele pange liha välja, segage ja valage keeva veega nii, et vesi kataks liha. Lisage peeneks hakitud küüslauk. Valige neljakümneks minutiks režiim "Kustutamine". Kümme minutit kuni keedetud, lisage basiilik ja segage.
Retsept 3. Türgi guljašš ploomidega
Koostis
0,5 kg kalkunirinda;
ploomid - 6 tükki;
jahu - 25 g;
50 g võid;
piim - klaas;
näputäis soola ja pipart.
Keetmisviis
1. Loputage ploomid, katke veega ja jätke tund aega. Pärast seda aega tühjendage vesi, asetage rätikule ja lõigake õhukesteks ribadeks.
2. Lõika pestud kalkun viiludeks ja prae taimeõlis, kuni liha muutub valgeks. Sool ja pipar.
3. Pange ploomid liha juurde, valage sisse kaks lusikatäit piima ja jätkake madalal kuumusel hautamist.
4. Praadige eraldi pannil jahu võiga kuni helepruunini. Vala piim ja keetke, pidevalt segades, kuni paks. Vala liha saadud kastmega ja hauta edasi kuni haudumine.
Retsept 4. Türgi guljašš hispaania keeles
Koostis
1000 g kalkunit (filee);
80 ml taimeõli;
10 g adžikat ja paprikat;
kaks sibulat;
küüslauguküüs;
2 tk punane ja kollane magus pipar;
50 g tomatikastet;
150 g hapukoort;
näputäis soola.
Keetmisviis
1. Pange võiga pann tulele. Prae kergelt väikesteks tükkideks lõigatud kalkuniliha. Maitsesta adžika, soola ja paprikaga. Vala veidi vett ja keeda 15 minutit.
2. Vabastage küüslauk ja sibul koorist, loputage kraani all ja hakkige peeneks nuga. Paprika lõigatakse pooleks, vabastage see seemnetest ja vaheseintest ning lõigake kuubikuteks. Passeerige küüslauk ja sibul pannil kuumas õlis, lisage seejärel pipar ja jätkake pidevalt segades praadimist. Valage klaasi vett ja oodake, kuni see keeb, seejärel lisage tomat ja keetke uuesti.
3. Köögiviljasegus pange guljašš, katke kaanega ja hautage veel 20 minutit. üle madala kuumuse. Seejärel lisage hapukoor ja keetke veel kaks minutit. Kõrvale võid serveerida nuudleid.
Retsept 5. Kalkunite geelid "Juust ja koor"
Koostis
0,5 kg kalkunit (peekon);
muna;
200 g vene juustu;
kaks küüslauguküünt;
150 ml hapukoort;
taimeõli;
näputäis soola ja pipart.
Keetmisviis
1. Juust hõõruda pikad laastud. Loputage kalkun kraani all ja asetage rätikule, nii et see pisut kuivab. Seejärel lõigake liha piklikeks tükkideks.
2. Pange juust sügavasse nõusse, lisage siia liha viilud ja segage. Lisage hakitud küüslauk ja hapukoor juustu ja liha segule. Maitsesta pipra, soola ja sega.
3. Pange pann võiga tulele ja praege guljašš selles umbes kümme minutit. Katke kaanega, lülitage kuumus välja ja jätke viis minutit.
Retsept 6. Türgi guljašš köögiviljadega kreemjas kastmes
Koostis
1000g kalkunit;
sibul ja porgand;
kaks paprikat;
vastavalt kunstile. lusikas jahvatatud paprika ja vürtsid kana jaoks;
150 ml 20% koort.
Keetmisviis
1. Kõigepealt peske kalkun, kuivatage see salvrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Koorige sibul ja porgand, loputage köögiviljad kraani all. Paprika lõigatakse pooleks ja vabastatakse vaheseintest ja seemnetest.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, pipar - ribadeks ja porgandid - lühikesteks kuubikuteks.
3. Malmist pann koos väikese koguse tuleõliga taimeõli abil. Pange lihatükid selle sisse ja praadige neid mõlemalt poolt, kuni liigne vedelik on aurustunud. Piserdage liha kana maitsestamisega, segage ja praadige veel natuke.
4. Pange viilutatud köögiviljad liha. Puista peale kogu jahvatatud paprikat ja sega korralikult läbi. Vala veidi keevat vett või puljongit ja keeda kaanega kaetult veel pool tundi.
5. Pärast selle aja möödumist avage kaas ja oodake, kuni vedelik aurustub pooleni. Seejärel valage koor, lülitage tule sisse minimaalselt ja jätkake piinamist kuni paksuni. Vahetult enne toiduvalmistamise lõppu lisage peotäis hakitud tilli.
Retsept 7. Türgi guljašš seentega
Koostis
kg kalkunit (guljašš);
sibul - 3 tk;
80 ml taimeõli;
50 g sinepit;
300 ml köögiviljapuljongit;
400 ml kreemi;
200 ml kuiva valget veini;
400 g värskeid šampinjone;
näputäis jahvatatud paprikat;
lauasool.
Keetmisviis
1. Koorige sibul, loputage see kraani all ja tükeldage kuubikuteks. Pese, kuivata ja lõika kalkun viiludeks.
2. Pange pada tulele, kuumutage selles õli ja praege kalkuniliha kergelt. Pange sibulad pada ja jätka keetmist, kuni see muutub läbipaistvaks. Sool, maitsesta jahvatatud paprika ja pipraga, lisa sinep. Segage, valage seejärel köögiviljapuljong, vein ja koor. Keeda veel 20 minutit.
3. Loputage seened kraani all ja lõigake plaatideks. Pange need guljašši ja keetke veel viis minutit. Lisandil saate serveerida keedetud riisi.
Retsept 8. Türgi guljašš fooliumis
Koostis
400 g kalkuniliha;
kaks tomatit;
sibul;
küüslauguküüs;
60 ml kuiva valget veini;
oliiviõli;
kolm oksa peterselli;
näputäis vürtsikat ja magusat paprikat, soola ja pipart;
loorberileht
Keetmisviis
1. Pese kalkun, asetage see rätikule ja kuivatage. Lõika liha piklikeks tükkideks. Koorige küüslauk ja sibul ning purustage peeneks. Lõika tomatid veeranditeks.
2. Katke küpsetuspann fooliumiga nii, et see saaks siis täielikult suletud. Pange fooliumile lihatükid ja hakitud köögiviljad. Sool ja pipar. Vala peale oliiviõli ja vein. Lisage tükeldatud ürte ja loorberilehti.
3. Mähi foolium ja saatke vorm eelsoojendatud ahju. Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit.
Retsept 9. Türgi guljašš või paks ungari supp
Koostis
kilo kalkunit (rinnatükk);
neli kartulit;
sibul ja paprika - 2 tk;
50 g jahu;
tomatipasta - pool tassi;
taimeõli;
näputäis soola ja pipart.
Keetmisviis
1. Peseme kalkuniliha kraani all, loputame ja lõikame pikkadeks ribadeks. Panime malmpann tulele, kuumutasime selles või või ja praadisime ettevalmistatud liha kahes osas kuni kuldpruunini.
2. Pange liha kastrulisse, valage liiter vett ja pange tulele. Pärast pipra keetmist lisage sool ja keetke segu keema, kuni see on peaaegu valmis.
3. Koorige kartulid ja sibulad ning loputage need kraani all. Paprika lõigake pooleks ja eemaldage vaheseinad ja seemned. Lõika kartul väikesteks tükkideks ning sibul ja pipar väikesteks kuubikuteks.
4. Prae kartulid pannil kuni pakkumiseni. Pange kartulid pannile. Pange sibul praepannile ja praege, kuni see muutub läbipaistvaks, lisage hakitud pipart ja jätkake keetmist kuni pehme. Vala jahu köögiviljadesse, lisa tomatipasta ja maitsesta jahvatatud pipraga. Segage ja praege kaks minutit. Prae pannile ja keeda veel viis minutit. Kuum guljašš valatakse plaatidesse, lisage igale näputäis hakitud rohelisi ja hapukoort.
Retsept 10. Türgi guljašš aprikoosidega
Koostis
Nael kalkunifileed;
150 g konserveeritud aprikoose;
liiter veiseliha puljongit;
80 g äädikat;
20 grammi sojakastet;
80 g tomatipastat;
1 tl suhkur;
sibul;
kaks küüslauguküünt;
kaks kaunad punast pipart;
taimeõli;
sool.
Keetmisviis
1. Loputage kalkun kraani all. Pange kastrulisse ja katke puljongiga. Keetke liha umbes 20 minutit.
2. Nõruta aprikoosisiirup eraldi sügavasse kaussi. Täring aprikoosid.
3. Siirup sega poole tassi puljongi, sojakastme, tomatipasta ja äädikaga. Soola ja puista suhkruga. Segu pannakse tulele ja keedetakse. Pange siia aprikoosikuubikud.
4. Koorige küüslauk ja sibul, loputage ja peeneks hakkige. Haki pipar õhukesteks ribadeks.
5. Pange pann tulele ja kuumutage õli selles hästi. Prae selles kalkuniliha, pane sinna sibul, küüslauk ja pipar. Jätkake haudumist viis minutit. Vala see kõige peale magushapu kastmega ja hauta veel kümme minutit.
Türgi guljašš - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
- Guljašš valmistatakse ainult viljalihast, nii et enne keetmist eemaldage kõik kiled, nahk ja kõhred.
- Liha mahlasuse säilitamiseks praadige seda esmalt suurel tulel igast küljest ja alles siis hautage.
- Kui küpsetate guljašši köögiviljadega, siis ideaalis peaks neid olema sama palju kui liha.
- Guljašši keetmine on parem malmist või paksuseinalistest roogadest.
- Puljongi või vee asemel võite kasutada naturaalset kuiva veini, see annab teie roogile konkreetse maitse.
- Paksendajana kasutatakse jahu või tärklist.
- Guljašš on eraldi roog, kuid sagedamini serveeritakse seda kõrvalrooga. See võib olla kartul, pasta või puder, kuid kõige parem on seda kombineerida keedetud riisi guljašiga.
