Makrell on väga kasulik kala, see parandab ajutegevust, normaliseerib ainevahetust ja avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale.
Kodus suitsutatud makrell - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Suitsetamise protsess on suitsu töötlemine. On kaks võimalust: külm ja kuum suitsetamine Esimesel juhul töödeldakse kala külma suitsuga, nii et see on eelnevalt soolatud. Teisel juhul töödeldakse makrelli kuuma suitsuga, see tähendab, et seda kuumtöödeldakse. Seda meetodit peetakse kõige õigemaks ja ohutumaks, sest suitsetamise käigus surevad kõik bakterid.
Kodust suitsutatud makrelli saab valmistada muul viisil: sibulakoor, musta tee või vedela suitsuga. See ei ole päris suitsutatud, kuid mitte vähem maitsev.
Suitsutatud kala osta värske või jahutatud. Ostmisel pöörake tähelepanu makrelli väljanägemisele. Kalade silmad peaksid olema läbipaistvad ja rümbal ei tohiks olla kollaseid ega pruune laike. Ja muidugi ei tohiks lõhna olla. Külmutatud makrelli ostmisel on parem valida kuivkülmutatud kala.
Enne suitsetamist tuleb kala välja rookida ja pesta. Kui see on retseptis ette nähtud, marineerige ja alles siis hakake suitsetama.
Mõelge kõigile teadaolevatele retseptidele suitsutatud makrelli valmistamiseks kodus.
Retsept 1. Kuum suitsutatud makrell kodus
Koostis
makrell;
kala vürtsid;
sool;
paprikate segu;
sibul;
loorberileht;
tilli
Keetmisviis
1. Sisestage kala, eemaldage lõpused ja loputage makrell kraani all. Koorimata sibulad, loputa ja lõika viiludeks. Sortige till, peske ja kuivatage.
2. Pange makrell seljatoega allapoole sügava ovaalse kujuga. Mõlemasse kõhtu pange sibul, till, paprikate segu, loorberileht ja sool.
3. Lahjendage 100 g soola liitris vees ja täitke kala selle soolveega. Jätke kala kuueks tunniks soolvees, seejärel tühjendage vesi, pange kala rätikule ja kuivatage. Kinnitage kõht hambaorkidega või lohistage rümbad niidiga.
4. Pange suitsuahjus kuiv lepa oksad, leht ja paigaldage resti peal. Pange kala grillile kõht üleval. Suitsetage kala umbes tund. Seejärel eemaldage kala grillilt ettevaatlikult, vabastage kõht ürtidest ja vürtsidest ning jahutage.
Retsept 2. Külmsuitsutatud makrell kodus
Koostis
kuus makrelli rümpa;
70 ml vedelat suitsu;
50 grammi suhkrut;
kaks peotäit sibulakesta;
liiter vett;
80 grammi soola.
Keetmisviis
1. Sisestage makrell, eemaldage lõpused ja loputage kraani all. Pange rätikuga kaetud lauale ja kuivatage.
2. Koorige sibul, loputage see, pange see kastrulisse ja valage külma veega. Lisage sellele suhkur ja sool. Pange tulele ja keetke kestasegu 25 minutit.
3. Jahutage saadud puljong ja tüvi. Segage see vedela suitsuga.
4. Pange ettevalmistatud makrell soolvees, suruge peal koormaga allapoole ja hoidke selles vormis kaks päeva.
5. Pärast seda aega eemaldage kala, loputage kraani all ja kuivatage. Enne serveerimist lõigake makrell osade kaupa.
Retsept 3. Suitsutatud makrell kodus sibulakoores
Koostis
kaks makrelli rümpa;
75 g suhkrut;
liiter vett;
mittetäielik klaas tugevalt keedetud teed;
kolm peotäit sibulakesta;
näputäis koriandrit terades ja musta pipra hernestes;
30 grammi suhkrut;
kaks loorberilehte.
Keetmisviis
1. Makrelli juures eraldame pea, lõikame kõhu ja puhastame kattekehad. Eemaldage kindlasti must kile kõhu seintest, seejärel loputage rümbad kraani all.
2. Valage pannile liiter vett ja pange see pliidile. Eemaldage sibulalt koor, loputage see kraani all hästi. Panime ettevalmistatud kestad keevasse vette. Me keerame tule ja keetke sibulakoored umbes viis minutit. Seejärel lülitage kuumus välja ja infundeerige puljong kümme minutit ja filtreerige seejärel läbi sõela.
3. Valmistame kanget teed 200 ml keeva veega. Filtreeritud puljongis lisage sool ja suhkur, koriander, teelehed, loorberileht, pipar ja pange uuesti pliidile. Sulgege anum kaanega ja keetke saadud lahus. Seejärel lülitage tule välja ja jahutage lahus.
4. Saadud puljong valatakse sügavasse lamedasse vormi ja levitage ettevalmistatud makrell. Vajutage kergelt plaadi ülaosale. Eemaldame kala jahedas kohas kolm päeva. On vaja aeg-ajalt ümber pöörata.
5. Selle aja möödudes saame kalad marinaadist välja ja kastame neid paberrätikusse. Riputame kala saba ääres rõdule või keldrisse ja jätame paariks tunniks ilmale. Seejärel määri makrell päevalilleõliga, lõika portsjoniteks ja serveeri.
Retsept 4. Euroopa suitsutatud makrell kodus
Koostis
kolm makrelli rümpa;
liiter vett;
60 g suhkrut;
140 ml vedelat suitsu;
100 g suitsutatud soola;
60 g safranit;
näputäis maitsestavat karrit.
Keetmisviis
1. Soomutage makrell, eemaldage pead ja puhastage kõhu sisemus mustast kilest. Pese kala kraani all, aseta rätikule ja kuivata.
2. Keeda kastrulis liiter vett. Safran vala keeva veega, kui rohi on infundeeritud, valage saadud tinktuur pannile. Lisage veidi jahtunud puljongile soola, karri ja suhkrut.
3. Kaheliitrise plastpudeli jaoks lõigake kael ära. Kastke kala pudelisse nii, et sabad oleksid ülaosas. Jahutatud makrell jahutatud marinaadiga. Valage vedelat suitsu.
4. Jätke kala neljaks päevaks, keerates seda iga päev üle saba, et värvus oleks ühtlane. Pärast seda aega eemaldage kala ja riputage see sabaga kuivama.
Retsept 5. Suitsutatud makrell kodus õhugrillil
Koostis
kaks makrelli rümpa;
5 g kurkumit;
vedel suits;
taimeõli;
soola- ja oliivitaimed.
Keetmisviis
1. Makrell tuleb puhastada sisekülgedest ja eraldada pea rümbast. Kõhu puhastamiseks musta kile seest loputage kraani all ja kuivatage veidi.
2. Segage 50 g soola ürtide ja kurkumiga, lisage kaks korki vedelat suitsu ja segage. Katke kalakorjused seguga. Pange makrell kotti, tihedalt kinni ja siduge. Eemaldage kala paariks päevaks külmkapist. Eemaldage makrell kotist ja määrige see taimeõliga.
3. Valage vett sügavatesse nõudesse, lisage lepa või õuna laastud vedela suitsuga. Segage, pange õhugrilli põhjale ja piserdage stiimulitega. Lülitage õhugrill sisse ja kuumutage laastud.
4. Pange makrell keskmisele grillile, seadke õhugrilli temperatuuriks 80 kraadi ja suitsetage seda 30 minutit. Pöörake makrelli iga kümne minuti järel ja õlitage. Suitsetamise lõppedes mähkige kala fooliumiga, jahutage ja pange külmkappi. Lõika kala alles pärast selle täielikku jahtumist, muidu võib see laguneda.
Retsept 6. Suitsutatud makrell kodus "Kuldne"
Koostis
kolm makrelli rümpa;
vesi - liiter;
100 g soola;
80 g sharaat;
kuivad teelehed - neli spl. l .;
neli peotäit sibulakesta;
küüslauk ja must pipar - kuus hernest;
loorberileht - kolm tk.
Keetmisviis
1. Soolge makrelli rümbad, eemaldage pead ja sabad. Puhastage must kile kõhu seest ja peske kala kraani all. Pange makrell rätikule ja kuivatage.
2. Pange sibulakoored pannile, valage suhkur, sool ja kuiva keemiseni must tee. Valage kõik liitri veega ja pange tulele, keetke. Marinaadis lisage pipraterad ja loorberilehed, keetke madalal kuumusel veerand tundi, jahutage ja kurnake.
3. Lõika makrelli rümbad kolmeks tükiks, aseta sügavasse nõusse ja kata kergelt jahutatud soolveega. Katke ja marineerige kaks päeva toatemperatuuril. Pöörake kala kaks korda päevas. Seejärel pange kala veel paariks päevaks külmkappi. Eemaldage kala soolveest, leotage salvrätikus ja kandke teise kaussi. Hoida külmkapis.
Retsept 7. Suitsutatud makrell kodus pannil
Koostis
kaks suurt makrelli rümpa;
vesi - liiter;
75 g lauasoola;
30 grammi suhkrut;
maitsestatud hernes - 10 tk;
loorberileht - 3 tk;
must lahtine tee - kaks spl. l .;
riis - 150 g
Keetmisviis
1. Vala riis veega nii, et see pisut kataks, ja jäta ööseks seisma, selle aja jooksul imendub kogu vedelik riisi. Lisage riisile supilusikatäis teed. Me paneme selle segu fooliumisse, mähime selle üles ja jätame väikese augu.
2. Keetke veidi vett ja lisage pipar, sool, loorberileht ja suhkur. Keetke soolveega minut ja keerake kuumus välja.
3. Lõigake makrelli kõht, koorige rups ja loputage hästi kraani all. Me sukeldame ettevalmistatud kala marinaadis, seadke koormus peal ja pange see külmkapis päevaks.
4. Me võtame makrelli marinaadist välja ja kastke see salvrätikuga. Me võtame panni, täidame põhja fooliumiga, volditud mitmeks kihiks, levitame riisi teega fooliumis, auk ülespoole. Panime panni tulele ja kuumutame seda, kuni ilmub kerge suits.
5. Pannil asetage traatrest, millele me levitame makrelli. Kata ja suitseta kala 20 minutit mõlemalt poolt. Jahutage valmis kala, lõigake portsjoniteks ja serveerige.
Retsept 8. Kodus viilutatud suitsutatud makrell
Koostis
kaks keskmise makrelli rümpa;
80 g jämedat soola;
40 g suhkrut;
vedel suits või suitsutatud sool - 1 tl;
sibul;
oliiviõli;
paar herne küüslaugu;
väike näputäis koriandri seemneid;
loorberileht
Keetmisviis
1. Tehke makrelli kõhul sisselõige ja eemaldage siseküljed, eraldage pea rümbast. Siis teeme piki katuseharja pikisuunalist osa ja eemaldame luud ja katuseharja ettevaatlikult. Peaksite saama kaks tükki fileti.
2. Töödeldud kala asetatakse sügavasse plaati. Eraldi kausis segage kõik lahtised koostisosad pipra ja loorberilehega. Puista seguga makrellifilee. Kata klammerduva kilega ja saada kaheksaks tunniks külmkappi.
3. Pärast seda aega eemaldage filee, puhastage sool ja vürtsid ning loputage kraani all. Me võtame välja ülejäänud luud, eemaldame naha ja lõikame kala tükkideks. Pange makrell sügavasse kaussi. Kooritud sibul peeneks hakitud ja puista neile kala, puista rikkalikult oliiviõliga ja serveeri. Makrelli saab hoida külmkapis tihedalt suletud anumas kolm päeva.
Retsept 9. Suitsutatud makrell kodus grillil
Koostis
neli makrelli rümpa;
vastavalt kunstile. l sidrunimahl ja sinep;
2 spl. l jahvatatud must pipar;
0,5 tassi suhkrut ja soola.
Keetmisviis
1. Leota pätsi päevas. Makrellil lõikasime kõhu lahti ja vabastame selle siseruumidest, eemaldame sabad ja pead, teeme sisselõike mööda katuseharja ja eemaldame seljandiku ja luud. Segage eraldi kausis suhkur ja sool ning hõõruge puhastatud rümbad selle seguga igast küljest. Saadame selle pooleks tunniks külmkappi.
2. Plaadil segage must pipar, sidrunimahl ja sinep. Hõõru saadud segu fileesse ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
3. Grillimisel eemaldage jalad ja süütage kerge tulekahju. Kogume põletatud sütt hunnikusse. Paigaldage grill peal. Tühjendage vedelik kalast, puhastage see salvrätikuga ja levitage seda alumiiniumfooliumile, milles me kõigepealt teeme mitu auku.
4. Asetage fooliumileht kaladega traatraamile. Veerand tunni pärast kontrollime kala seisukorda, koorik peaks olema läikiv ja makrell ise tihe, läbipaistmatu ega ole seest kuiv. Pöörake ümber nii, et kala suitsus ühtlaselt.
Kodus suitsutatud makrell - spetsialistide näpunäited ja nipid
- Suitsetamiseks peaksite makrelli lõhnavaks ja maitsvaks saamiseks kasutama teatud puuliikide puitu. Selleks sobivad lepp, pappel, pihlakas või puuviljapuud. Ärge kasutage tooreid ega mädanenud laaste.
- Makrell on kõige parem suitsutatud ilma sissesõiduteede ja peata.
- Kui suitsetate kalu automaatsetes suitsuahjudes, peaksid kalad selles viibima vähemalt ühe päeva ja kaks suurt rümpa.
- Suitsutatud makrelli pikemaks säilitamiseks tuleb see kõigepealt korralikult kuivatada.
- Enne suitsetamist asetage kõhtu hunnik rohelust, see muudab kala lõhnavamaks.
- Enne suitsetamist tuleb kala kuivatada salvrätikutega, nii et see oleks täiesti kuiv.
