Armastad süüa erinevaid omatehtud magustoite ja kooke, kuid ei tea, kuidas neid tõhusalt korraldada? Vaadake peegelglasuuri retsepte.
Esiteks saab seda valmistada erinevate koostisosade põhjal, teiseks pole see nii keeruline, kui võib tunduda, ja kolmandaks näevad valmis saiakesed hämmastavad välja.
Peegelglasuur - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Peegelglasuuri eelisteks on see, et küpsetamise välimus on suurepärane, keetmiseks pole vaja keerulisi tooteid, valmistoote saab külmutada, peegelglasuuri saab kergesti värvida vees lahustuvate värvidega.
Puudusi saab seostada ainult peegelglasuuri vormimatusega, mass on väga magus ja seda lõigates saab nuga taha tõmmata. Kuid seda saab vältida jahutatud koogi tükeldamisega kergelt sooja noaga.
Peegelglasuuri ettevalmistamise peamised raskused on mullide moodustumine. Saate neid vältida, kui piitsutate koostisosi, veenduge, et kauss oleks nurga all ja pöörlemisliikumise ajal mass ei vahune, vaid näib lainetena laiali. Kuid kui juhtub, et mass vahustatakse, peate pealmise kihi lusikaga hoolikalt eemaldama.
Peegelglasuur jaotatakse täiesti tasasele pinnale, eelkuumutades temperatuurini 37 kraadi. Ideaalis peaks küpsetamine olema väga külm, kui see oleks enne katmist sügavkülmas umbes tund.
Valge peegelglasuur
Valge peegelglasuuri valmistamiseks kasutage kas tuhksuhkrut või valget šokolaadi. Teisel juhul on glasuur siledam ja siidine, mis annab valmistootele täiusliku välimuse.
Koostis:
• 140 grammi valget šokolaadi;
• 100 ml 35% koort;
• 100 ml piima;
• teelusikatäis želatiini;
• näputäis vanilli.
Valmistamismeetod:
1. Valage klaasi 50 ml külma vett ja lahustage selles želatiin. Jätke mass kõrvale, lastes želatiinil paisuda.
2. Segage rõõsk koor piimaga, pange nõrgale tulele, keetke keemiseni, eemaldage kastrul tulelt.
3. Pange hakitud šokolaadi tükkideks, segage, kuni see lahustub.
4. Lisage paisunud želatiin ja vanilliin. Segage, kurnake isuäratav mass läbi kurna.
5. Katke valmistoode jahutades peegelglasuuri temperatuurini 35–38 kraadi või hoidke seda külmkapis säilitamiseks, kuid ärge unustage seda enne pealekandmist uuesti soojendada.
Peegelglasuur "Värv"
Koostis:
• 130 ml vett;
• 150 grammi suhkrut;
• 10 grammi želatiini;
• 150 ml invertsiirupit;
• 150 grammi valget šokolaadi;
• 100 grammi kondenspiima 8,5%;
• 5-6 tilka värvainet.
Valmistamismeetod:
1. Valage väikesesse tassi 50 ml jahedat vett, lahustage selles želatiin.
2. Eraldi mahutis segage siirup ülejäänud vee ja suhkruga, laske mass keema tõusta, keeda kuni suhkru graanulid on täielikult lahustunud.
3. Teises kausis sulatage šokolaad ja segage see kondenspiimaga.
4. Segage siirup kergelt kuumutatud želatiini ja šokolaadimassiga, lisage mõni tilk värvainet. Segage magus mass hoolikalt, jälgides, et segamise ajal ei moodustuks mullid.
5. Jahutage peegelglasuur soovitud temperatuurini, kurnake, katke küpsetuspind.
Šokolaadipeegli jäätumine
Koostis:
• 60 grammi tumedat šokolaadi;
• 80 grammi kakaod;
• 100 ml koort;
• 150 ml vett;
• 230 grammi suhkrut;
• 10 grammi želatiini.
Valmistamismeetod:
1. Leota želatiin vees.
2. Segage kastrulis suhkur ja kakao, koor ja vesi. Pange magus mass keema, eemaldage anum tulelt.
3. Viska šokolaaditükid šokolaadimassi ja paisunud želatiin, sega, kurna läbi peene sõela.
4. Jahutage peegelglasuur temperatuurini 37 kraadi, kandke koogi või magustoidu pinnale.
Aeglases pliidis küpsetatud šokolaadikäsnakook, mis on kaetud peegelglasuuriga
Koogikompvekid:
• klaas jahu;
• seitse muna;
• 120 grammi kakaod;
• klaas suhkrut;
• vanilliin - maitse järgi.
Kreemi koostisosad:
• klaas hapukoort;
• klaas kondenspiima.
Kaunistamise koostisosad:
• šokolaadi peegelglasuur;
• kreeka pähklid.
Valmistamismeetod:
1. Eeljahutage munad, valage need sügavasse kaussi, lisage väikeste portsjonitena suhkur, piitsutades segu mikseriga, kuni moodustub paks tihe vaht.
2. Segage jahu vanilli ja kakaoga, sõeluge kuiv segu läbi sõela.
3. Vala rahulikult jahu munasegusse, sõtku massi sujuvate liigutustega alt ülespoole, jälgi, et sinna ei teki tükke.
4. Määrige multikookeri kauss õliga, valage tainas selle sisse.
5. Küpseta käsnkooki 60 minutit, seades režiimi "küpsetamine".
6. Pärast aja möödumist lülitage multikoogi kaant avamata sisse "soojendus" režiim 15 minutiks.
7. Jahutage valmis käsnkook, ilma seda kausist eemaldamata, kaanega.
8. Vahusta väikeses kausis koor kondenspiimaga tiheda paksu koore konsistentsini.
9. Lõika küpsisekook kaheks osaks, pintselda koorega.
10. Pange kook kuueks tunniks külmkappi, seejärel tunniks-kaheks sügavkülma.
11. Täitke kook soojendatud šokolaadi peegli jäätumisega.
12. Kaunista kreeka pähklitega.
Hapukoor kondenspiima ja peegelglasuuriga
Koostis ühe käsnkoogi jaoks:
• klaas hapukoort;
• 50 grammi kakaod;
• pool purki kondenspiima;
• 100 grammi suhkrut;
• kaks muna;
• 250 grammi jahu;
• pool lusikatäit sooda.
Kreemi koostisosad:
• pakk (200 grammi) võid;
• 50 grammi kakaod;
• vanilliin - maitse järgi;
• 100 grammi kondenspiima.
Kaunistamise koostisosad:
• šokolaadi peegelglasuur;
• pähklid - soovi korral.
Valmistamismeetod:
1. Vahusta sügavas munamahutis, lisa kakaopulber ja granuleeritud suhkur. Vahusta uuesti.
2. Lisage hapukoor ja sooda, segage.
3. Vala sõelutud jahu, segage mass kuni ühtlase konsistentsini.
4. Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.
5. Nii et peate küpsetama ja kooki valmistama.
6. Kreemi valmistamiseks pekske pehmendatud võid, kakaod, kondenspiima ja vanilliini.
7. Määri koogid šokolaadikreemiga, hoia tund aega külmkapis ligunema ja aseta kook veel üheks tunniks sügavkülma.
8. Valage jahutatud hapukoorešokolaadi peegelkate.
9. Kaunista pähklitega.
10. Laske küpsetada kolm tundi, et see liguneks ja leotada.
Šokolaadikook keefiril valge peegelglasuuriga
Koostis:
• klaas jahu;
• 60 grammi kakaopulbrit;
• 400 grammi suhkrut;
• 10 grammi sooda;
• klaas keefiri;
• klaas valmis kanget musta kohvi;
• kaks muna;
• pool tassi taimeõli;
• vanilliin - maitse järgi.
Kaunistamise koostisosad:
• valge peegelglasuur.
Valmistamismeetod:
1. Segage kõik kuiva biskviidi komponendid: jahu, kakao, sooda, granuleeritud suhkur.
2. Lisage kaks muna, klaas keefirit, võid, kohvi ja vanilli. Klopi tainast vähemalt 5 minutit, see peaks osutuma õhukeseks.
3. Jagage mass kaheks osaks, küpsetage neid eraldi vähemalt 30 minutit 180 kraadi juures.
4. Võite küpsised kooki panna, leotades neid mis tahes koorega: hapukoore, kondensvalguga. Või lahkuge sellisel kujul.
5. Jahutage biskviit või kook sügavkülmas, katke valge peegelglasuuriga.
Linnupiim šokolaadiga peegelkattega
Koostis:
• 250 grammi margariini;
• kuus muna;
• 500 grammi granuleeritud suhkrut;
• 400 grammi kõrge kvaliteediga jahu;
• 380 ml piima;
• kaks sidrunit;
• sooda;
• 300 grammi võid;
• 60 grammi manna;
• šokolaadi peegelglasuur.
Valmistamismeetod:
1. Sulatage margariin mikrolaineahjus, jahutage.
2. Lisage 200 grammi äädikaga nõrutatud suhkrut, sooda ja munad, vahustage korralikult.
3. Lisage väikeste osade kaupa sõelutud jahu. Segage.
4. Jagage mass kaheks ühtlaseks osaks, küpsetage kooke 20 minutit.
5. Keetke piim väikeses kastrulis, valage sinna manna, keetke manna ilma tükkideta.
6. Sidrunid, loputage hoolikalt ja riivige otse koorega, segage mannaga.
7. Segage 300 grammi suhkrut sulatatud võiga, pange manna-sidrunisegu. Vahusta mikseriga. Pange sidrunikreem külmkappi.
8. Pange üks kook taldrikule, katke see armeeritud koorega, katke teise koogiga. Eemaldage linnupiim 2 tunniks sügavkülmast.
9. Täitke kook šokolaadi peegli jäätumisega.
10. Laske veel kaks tundi külmkapis.
Mousse kook värvilise peegelglasuuriga
Koostis:
• 200 grammi pehmet kodujuustu;
• 300 grammi mustikaid;
• 50 grammi suhkrut;
• 60 ml piima;
• 10 grammi želatiini;
• värviline peegelglasuur;
• Värsked puuviljad ja marjad - soovi korral.
Valmistamismeetod:
1. Valage želatiin väikesesse nõusse, valage külma piima, segage. Pange mass kõrvale, laske želatiinil paisuda.
2. Pange kohupiim, pestud ja kuivatatud mustikad ning liiv segisti kaussi. Vahustage, lisage seejärel želatiin, segage uuesti.
3. Pange marja mass vormi, pange sügavkülma, kuni see kõvaks.
4. Kui vahukook taheneb soovitud olekusse, pange vorm mõneks sekundiks keevasse vette, et saaksite vahukommi hõlpsalt eemaldada.
5. Pange mustika-kodujuustu magustoit restile, täitke see värvilise peegelglasuuriga.
6. Kui peate katma ainult koogi ülaosa, puudutamata selle seinu, võite mousse jätta kuju.
7. Kaunista magustoit soovi korral värskete puuviljade ja marjade viiludega.
Peegelglasuur - näpunäited
• Peegelglasuuri on võimalik enne mikrolaineahjus pealekandmist kuumutada; kui pliiti pole, kasutage tuntud viisil veevanni.
• Kui grilli kasutatakse toote glasuurimiseks, asetage pann allapoole. Liigse peegelglasuuri saab koguda ja kasutada millekski muuks.
• Enne jäätumist küpsetamine peab olema alati külmunud - see tagab peegelglasuuri ühtlase jaotumise.
• Peegelglasuuriga on vaja kiiresti töötada, vastasel juhul jahtub see või kukub ebaühtlaselt.
• Peegelglasuurides mullidena või määrdunud kohtades esinevaid väiksemaid ebakorrapärasusi saab kaunistada pähklite, šokolaadi, beseega.
