Seenepüree on lihtne ja väga maitsev roog, mida isegi algajad koduperenaised saavad valmistada.
Segisti ilmumisega meie köökidesse on toiduvalmistamise protsess veelgi lihtsamaks muutunud, sest nüüd pole koostisosade lükkamiseks vaja pikka ja tüütut.
Vajutage lihtsalt nuppu ja mõne minuti pärast on supp valmis.
Seenepüree - keetmise põhiprintsiibid
Seenesuppi võib valmistada mis tahes seentest, värskelt või kuivatatult.
Kuivatatud seened eelnevalt leotada ja alles siis keeta. Värsked seened puhastatakse ja pestakse ning lõigatakse plaatideks. Köögiviljad kooritakse, lõigatakse võrdseteks tükkideks, pestakse ja keedetakse. Sibul kooritakse, peeneks hakitakse ja lastakse kuldseks tooniks. Seejärel lisage viilutatud seened ja jätkake praadimist kuni keedetud.
Köögiviljadega valage vedelik eraldi nõusse, jättes pannil oleva vee kolme sentimeetri tasemele, lisage praetud seened. Selle vedelikuga keedetud köögiviljad, peksid saumikseriga, valage koor ja jätkake peksmist. Sool, pipar ja pane pliidile. Kuumutage keemiseni, eemaldage supp tulelt ja valage kuumalt plaatidesse. Puista peale hakitud maitserohelist ja serveeri kuumalt.
Retsept 1. Seenepüree
Koostis
600 grammi kartulit;
hunnik peterselli;
600 g seeni;
sibul - kaks pead;
soola ja pipra jahvatatud;
kaks porgandit;
50 grammi päevalilleõli;
pool liitrit koort;
peterselli juur
Keetmisviis
1. Koorige köögiviljad ja loputage. Lõika porgand, kartul ja peterselli juur võrdseteks tükkideks. Viige kastrulisse ja valage vett nii, et see kataks köögiviljad täielikult. Asetage pliidile ja küpseta, kuni see on valmis.
2. Kuumutage pannil taimeõli ja praege selles peeneks hakitud sibul, kuni see on läbipaistev. Pese seened, lõigake plaatideks ja saatke sibulatega pannile. Jätkake praadimist, kuni keedetud seened.
3. Nõruta köögiviljapuljong eraldi kausis, jättes natuke kastrulisse. Pange praetud seened ja sibul köögiviljadesse ja pekske kogu segisti. Vala sisse koor ja jätka peksmist. Sool ja pipar. Reguleerige kooresupi paksust köögiviljavarude lisamisega, kuni saate soovitud konsistentsi. Piserdage hakitud ürtidega puistatud suppi.
Retsept 2. Lenten seenesupi püree
Koostis
mis tahes seened - 200 g;
sibul;
krutoonid;
250 g kartulit;
25 grammi jahu;
värsked ürdid ja vürtsid.
Keetmisviis
1. Koorige kartulid, peske neid, pange need pannile, valage vett ja keetke. Puhastage, loputage ja keetke seened eraldi kastrulis. Niipea, kui seened ja kartulid on valmis, nõruta ja jahuta veidi. Sega kannmikseriga kartulid ühtlaseks massiks.
2. Koorige sibul, tükeldage peeneks ja laske eelkuumutatud õlis läbipaistvaks muuta. Seejärel lisage jahu ja praege veel natuke. Pange praetud sibul segistisse ja vahustage kõik kokku. Kui supp on paks, vala kartulitest vett soovitud konsistentsini. Maitsesta vürtsidega, soolaga, lisa hakitud rohelised.
Retsept 3. Prantsuse seenesupp
Koostis
mis tahes seened - 200 g;
mõned rohelised sibulad;
liitrine kana puljong;
näputäis soola ja jahvatatud pipart;
50 g võid;
pool tassi koort;
25 grammi jahu;
munakollane;
kaks oksa peterselli ja sellerit.
Keetmisviis
1. Puhastage sibul, loputage ja peeneks hakke nuga. Seened pestakse, puhastatakse ja peeneks lõigatakse. Lahustage pannil või ja prae selles sibulat madalal kuumusel umbes viis minutit. Siis paneme seened välja ja praeme veel viis minutit. Vala jahu, segage ja valage järk-järgult kanapuljong. Pange seller ja petersell ning keetke madalal kuumusel 45 minutit. Sulatatud supp, kasutades sukelsegistit.
2. Vahusta koor munakollasega ühtlaseks. Vala segu õhukese vooluga kuuma supi sisse ja pane tulele. Segamist lõpetamata kuumutage suppi, keetmist mitte lubades. Soola ja maitsesta pipraga. Serveeri kuumalt.
Retsept 4. Seene kreemjasupp sulatatud juustuga
Koostis
350 grammi kartulit;
sulatatud juust;
sibul ja porgand;
60 ml päevalilleõli;
mis tahes seened - 300 g;
sool ja vürtsid;
basiilik
Keetmisviis
1. Pese kooritud kartulid ja lõika viiludeks. Viige kastrulisse, katke veega ja keetke kuni pakkumiseni. Puhastage ja loputage köögiviljad. Sibul peeneks murenema. Haki porgandid väikesteks laastudeks. Seened viiludeks lõigatud.
2. Kuumutage praepannil päevalilleõli ja pange selles sibul ja porgand kuni kergelt pruunistumiseni. Seejärel pange seened ja praege veel umbes kolm minutit madalal kuumusel. Pange praetud köögiviljad ja seened kartulitega kastrulisse, lisage sool ja pipar.
3. Tükeldage sulatatud juust jämedalt, pange see supisse ja keetke, kuni see on lahustunud. Puriru supi sukeldatav segur. Serveeri supp kuumalt, maitsestatud värske basiiliku või muude ürtidega.
Retsept 5. Seenekooresupp konjakiga
Koostis
pool kilo seeni;
50 g rohelist sibulat;
tüümian - kolm oksa;
50 ml koort;
rosmariin - okas;
kana puljong - 300 ml;
Konjak - 30 ml;
oliiviõli - 60 ml;
šalottsibul
Keetmisviis
1. Peseme seened, eraldame mütsid jalgadest. Viimane lõika viiludeks. Pange need kastrulisse, lisage kana puljong ja keetke umbes tund. Kuubikuteks lõigatud mütsid ja prae koos hakitud šalottsibulaga. Pipar, sool ja lisage ürdid. Prae kuni seened muutuvad kuldseks. Seejärel võtke ravimtaimed pannilt välja, valage brändit ja praege, kuni alkohol on aurustunud.
2. Konjakis röstitud seened saadetakse pannile puljongiga ja jahvatatakse kõik koos saumikseriga. Serveeritakse kuum supp, puistatakse hakitud rohelise sibulaga.
Retsept 6. Seene supp lillkapsaga
Koostis
seened - 300 g;
lillkapsa pea;
soola ja pipra jahvatatud;
kaks sibulat;
koor - klaas;
50 mg võid.
Keetmisviis
1. Puhastage ja peske seened, lõigake õhukesteks plaatideks. Prae kuumas võiga. Sibul puhastatakse, loputatakse ja hakitakse terava noaga. Lisage seentele hakitud sibul, vähendage tulekahju ja keetke hauduma, kuni see on pehme.
2. Pange kõik kastrulisse, valage vett ja pange pliidile. Võtke lillkapsa kapsas õisikuteks ja jagage see seentega kastrulisse. Soola ja küpseta kuni pakkumiseni. Seejärel klopi kõik mikseriga või saumikseriga ühtlaseks.
3. Praadige võiga määritud pannil jahu. Valage õhukese kreemina, pidevalt segades, soojendage hästi, mitte keetmata. Vala need jahvatatud supi sisse. Serveeri supp krutoonidega.
Retsept 7. Seene supp köögiviljadega
Koostis
puljong kana lihaga - 250 ml;
100 ml kuiva valget veini;
225 g seeni;
jahvatatud valge pipar, seller ja sool;
40 g karrit;
100 grammi külmutatud või värskeid rohelisi herneid;
koor - pool tassi;
kaks porgandit;
klaas vett;
neli sibulat;
jahu - 25 g;
50 g võid.
Keetmisviis
1. Koorige seller ja porgand, peske ja lõigake ribadeks. Loputage kooritud seened ja sibul ning murenege väikesteks kuubikuteks.
2. Katlas sulatame või, paneme sinna köögiviljad, pipra, soola ja praeme viis minutit. Seejärel pange köögiviljad eraldi plaadile.
3. Prae ülejäänud võis kaks minutit jahu. Eemaldage liha puljongist ja filtreerige see. Valage õhukese vooluna puljong, koor, vein ja vesi. Segage kõik hästi, lisage rohelised herned ja keetke suppi umbes seitse minutit. Siis karrime suppi ja paneme välja kana ja köögiviljad. Jahvata supp saumikseriga. Serveeri supp kuumalt, puista peale hakitud rohelist sibulat.
Retsept 8. Seene supp krevettidega
Koostis
mis tahes seened - 100 g;
80 g võid;
kilogramm krevette;
jahvatatud muskaatpähkel, sool ja punane pipar;
klaas valget veini;
250 ml koort.
Keetmisviis
1. Sulatage krevetid, puhastage need ja peske. Minu seened ja peeneks hakitud. Pange krevetid ja seened laiasse kastrulisse, pange või ja praege kõik koos madalal kuumusel viis minutit. Vala juurde puljong ja vein, pipar, sool ja maitsesta muskaatpähkliga. Keetke aeg-ajalt segades 20 minutit.
2. Kurna supp läbi sõela ja sega ülejäänud tooted segistis. Vala segule puljong ja koor, segage hästi, kuumutage mõni minut, puistake plaatidesse ja kaunistage oksakesega peterselli.
Retsept 9. Seenesupp kabatšokkidega
Koostis
squash;
sibul;
pipar ja sool;
viis mugulat kartulit;
60 g valget pätsi;
taimeõli;
6 suurt šampinjoni.
Keetmisviis
1. Koorige sibul, loputage ja peeneks hakkige. Prae kuumas õlis läbipaistvaks.
2. Pese suvikõrvits, pühi ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõika mõlemalt poolt. Lõika pikisuunas neljaks tükiks ja tükelda õhukesteks viiludeks.
3. Koorige porgandid, loputage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Pange kuuma õli ja praege kuni pehme.
4. Viige sibulad ja porgandid paksu seinaga potti, lisage veidi õli ja praege kõik koos umbes kolm minutit. Seejärel pange suvikõrvits ja jätkake praadimist veel viis minutit. Valage köögiviljadega kastrulisse kaks liitrit vett.
5. Koorige kartulid, loputage ja täringud. Viige kastrulisse ja keetke, kuni see on täielikult keedetud.
6. Loputage šampinjonid ja lõigake õhukesteks viiludeks. Prae neid pannil. Soola kergelt ja maitsesta lemmikvürtsidega. Pange pannile. Jätke mõni kaunistuseks. Keeda paar minutit. Nõruta pool vedelikust pannilt eraldi nõudesse. Supipüree segisti või saumikseriga.
7. Lõika päts kuubikuteks ja rösti ahjus. Valage kuum supp taldrikutele ja kaunistage seente ja roheliste tükkidega. Serveeri kreekeritega.
Retsept 10. Seenesupp riisiga
Koostis
pool kilo seeni;
selleri pirn ja vars;
pool tassi koort;
riis;
pipar, sool ja muskaatpähkel;
klaas kana puljongit;
20 g võid;
oliiviõli - 50 ml.
Keetmisviis
1. Seller ja kooritud sibul peeneks murenenud. Kuumuta kastrulis õli, puista peale sibulat, lisa sellerit ja prae veel viis minutit.
2. Peske seened, puhastage ja lõigake plaatidega. Me levitame kastrulis, soola, pipra ja heldelt kolme muskaatpähklit. Hauta kõik koos umbes viis minutit.
3. Vala pannile puljong ja veidi vett. Keeda ja keeda suppi umbes 20 minutit. Segisti abil muutuvad kõik supi koostisosad püreeks.
4. Keetke riis eraldi, peske, laske sellel nõrguda. Vala kuum supp taldrikule ja pane keskele keedetud riis.
Seenesupp - näpunäited kokalt
Kui küpsetate kuivatatud seentega suppi, tuleb neid kõigepealt mitu tundi leotada. Alles pärast seda saab supi lisada seeni.
Külmutatud seened asetsevad pannil sulamata.
Seenekooresupi maitse sõltub vürtsidest, mida toiduvalmistamisel kasutad. Seened ühendavad kõige paremini: peterselli juur, muskaatpähkel, must pipar ja till.
Sulatatud juustuga seenekooresupi jaoks võite võtta juustu singi või muude lisanditega, see muudab roogi maitse veelgi huvitavamaks.
Supp peaks olema homogeenne, paksu konsistentsiga. Kui muutute liiga paksuks, saate selle lahjendada sooja koore või puljongiga.
Praetud peekonit või hakitud pähkleid võib valmis supi sisse purustada.
