Suvikõrvitsa kaaviar on lihtne, väga soodne ja samal ajal populaarne roog.
Sobib igat tüüpi kõrvalroogade jaoks, mida kasutatakse võileibade valmistamiseks, iseseisva tootena.
Retsept varieerub vähe, kuid meie perenaiste leidlikkus võimaldas meil luua tehnoloogiaid nende konservide valmistamiseks erinevates köögiseadmetes - klassikalisest vene ahjust kuni õhugrillini.
Suvikõrvitsa kaaviar tomatitega talveks - valmistamise üldpõhimõtted
Tomatitega squash-kaaviarist kvaliteetsete konservide saamiseks peaksite mitte ainult rangelt järgima retseptis märgitud koostisosade proportsioone, vaid järgima ka teatud reegleid ja juhiseid toote säilitamiseks.
Köögiviljade koristamine ja kaaviari keetmine:
• Kaaviari valmistamiseks võetakse suvikõrvitsast värskelt korjatud või pikaajaliseks säilitamiseks kõlbmatuid köögivilju. Vilja aeglane ja läbilõigatud kahjustus pole soovitatav, isegi kui kahjustatud piirkonnad saab eemaldada.
• Suvikõrvitsat pestakse külma veega voolu all pesuplatsi või pintsli abil. Nendel eesmärkidel on hea kasutada uut puhast nõudepesu käsna. Otsad lõigatakse ja nahk lõigatakse tükkideks pikuti ja seejärel viiakse läbi retseptis määratletud viilutamine. Noore suvikõrvitsa õrna nahka ei saa eemaldada, tuleks valida küpsemad seemned.
• Porgand, sibul pestakse voolava vee all, kooritakse ja loputatakse uuesti.
• Pärast pesemist eemaldatakse paprikadelt varred, eemaldatakse seemnekast ja seejärel pestakse ülejäänud seemned kraani all maha.
• Rohelised korjatakse, eemaldades kahjustatud, närtsinud oksi, pestakse, harjatakse liigsest veest välja ja kuivatatakse, jaotatakse rätikule.
• Sool ja suhkur valatakse tavaliselt väikeses koguses, segatakse, vajadusel lisatakse soovitud komponent.
• Pikk hautatud kaaviar, muudab selle maitsvamaks ja paksemaks.
Purkide, katete valmistamine:
• Õmblemisel on soovitatav kasutada pooleliitriseid või liitriseid klaaspurke. Mahud ei saa olla ainult uued, võite kasutada eelmise aasta pitserite purke. Peaasi, et nõud peaksid olema ilma nähtavate pragude ja lõhedeta kaelas. Lõhenenud purgid võivad valmistoote laotamisel ja steriliseerimisel lõhkeda. Shcherbinki ei lase purki hermeetiliselt sulgeda ja see "plahvatab".
• Talviseks säilitamiseks kõige sobivamaks peetakse metallist lakitud kaaned, millel on kummitihend. Twist-off kaaned muutuvad tänapäeval populaarseks, kuid selliste kaante jaoks on vaja spetsiaalseid keermega kaaneid.
• Pankasid ja katteid tuleb enne kasutamist korralikult pesta ja rasvatustada. Pesemiseks ei soovitata kasutada rasvaärastuskemikaale, piisab, kui pesta anumad ja kaaned söögisoodaga või 72% majapidamisseebiga kuumas vees ning loputada korralikult, eemaldades ülejäänud puhastusvahendi.
• Kaaviari soovitatakse pakendada steriilsetesse purkidesse ja täidetud anumad tuleks pastöriseerida, samal ajal kui pool liitrit kuumutatakse umbes 20-25 minutit, liitrit nelikümmend minutit, viimata vee keemistemperatuur 100 kraadi juurde. Optimaalselt - 90 kraadi.
• Kaaned keedetakse enne valtsimist kümme minutit, kuivatatakse ja alles seejärel kasutatakse.
• Võite keedetud kaaviari sulgeda keedetud nailonkorkidega. Sellise tooriku puuduseks on see, et peate hoidma purke külmkapis madalal temperatuuril ja kõlblikkusaeg on palju lühem.
Praetud suvikõrvitsa kaaviar tomatitega talveks
Koostis:
• lauasordi suvikõrvitsa või suvikõrvitsa viljad - 3 kg;
• küpsed tomatid - 2 kg;
• salati valged sibulad - 1 kg;
• Magusad keskmise suurusega porgandid - 1 kg;
• rafineeritud päevalill või oliiviõli;
• suhkru ja soola, eelistatavalt suure aia, äranägemisel;
• Musta pipra käsitsi jahvatamine.
Valmistamismeetod:
1. Noored, kellel ei olnud aega suvikõrvitsa üleküpsetamiseks, lõigati poolrõngasteks, keskmised ja väikesed - rõngasteks.
2. Haki porgandid ribadeks, lõika sibul ja tomatid kuubikuteks.
3. Suvikõrvitsaviilud, prae kergelt mõlemalt poolt rafineeritud õlis.
4. Sibul, porgand ja prae eraldi merevaigukollaseks.
5. Pruunista tomatid kuni pehmenemiseni ja koorimiseni.
6. Haki praetud köögiviljad hakklihamasinas hõreda võrguga.
7. Viige saadud köögiviljasegu laia põhjaga paksu põhjaga nõusse.
8. Sool, pipar ja keetke.
9. Aurutage liigne vedelik kergelt keema. See protseduur võtab umbes nelikümmend minutit, sõltuvalt sellest, millist tihedust soovite kaaviari saada.
10. Levitage küpsetatud squash kaaviar pankades ja saatke see kohe pastöriseerimiseks.
11. Rullige katted, pange jahtuma alt ülespoole.
Squash kaaviar tomatitega talveks "Assorted"
Koostis:
• Tomatid: küpsed, lihavad sordid - 800 gr .; Pruun või roheline - 800 gr .;
• väike küps suvikõrvits - kaks kilogrammi;
• Kilogrammid porgandid;
• salat - 600 gr .;
• õunasiidri äädikas - 45 g .;
• suhkru ja soola äranägemisel;
• Mis tahes lõhnatu taimeõli - pool lihvitud klaasi;
• mõru pipra sordid "Tšiili" või "Spark";
• Käsjahvatatud must pipar - 1 tl.
Valmistamismeetod:
1. Jahvatage kõik ettevalmistatud köögiviljad hakklihamasinas.
2. Vala suurde kaussi, soola maitse järgi, lisa suhkur.
3. Keetke madalal kuumusel pidevalt segades umbes poolteist tundi.
4. Viisteist minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage äädikas, õli, lisage must pipar, võite maitsestada jahvatatud punasega.
5. Levitage kaaviar pankadele ja rullige üles. Kaaned ümber keerates jahutage.
Suvikõrvitsa kaaviar tomatitega talveks aeglases pliidis
Koostis:
• Noored suvikõrvitsad - 3 tükki, mitte väga suured;
• Magus lihav pipar - 2 pipart;
• porgand - 1;
• sibul - 3 sibulat;
• piparherned, oma värske jahvatamine;
• jäme sool ja rafineerimata granuleeritud suhkur;
• Pool mõõdutäit rafineeritud taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kõik ettevalmistatud köögiviljad võimalikult väikesteks kuubikuteks.
2. Valage aeglases pliidis taimeõli.
3. Valige neljakümneks minutiks režiim "Küpsetamine".
4. Valage kaussi porgand, paprika, sibul, sulgege kaas ja keetke kakskümmend minutit.
5. Lisage tükeldatud küpsed tomatid.
6. Soola, lisage suhkur, pipar ja segage. Pange kõik eraldi kaussi.
7. Valige kaheks tunniks režiim "Küpsetamine" režiimile "Hautatud", täitke viilutatud suvikõrvits.
8. Pärast signaali pange suvikõrvits eelnevalt aeglases pliidis küpsetatud massi. Jahvatage ühtlaseks puderiks ja valage see tagasi kaussi.
9. Pärast küpsetamise seadmist küpseta, kuni niiskus on täielikult aurustunud, kuni kaaviar on saavutanud paksu konsistentsi.
10. Lülitage aeglane pliit välja, viige kaaviar purkidesse.
11. Pange nõud pastöriseeritud kaaviariga ja keerake kaaned kokku.
Talvine kaaviar suvikõrvitsa ja tomatitega õhugrillis
Koostis:
• Squash - 800 grammi;
• küpsed tomatid, mis tahes klassi - 0,5 kilogrammi;
• porgand - 300 grammi;
• paar valget sibulasibulat;
• rafineeritud päevalilleõli;
• Maitse - sool ja suhkur;
• Maitseained, vürtsid mitte kuumad, mitte liiga vürtsikad.
• 9% lauaäädikat;
Valmistamismeetod:
1. Passion sibul ja porgand, lõigatud suurteks tükkideks, kuni kuldpruun.
2. Alumisel grillil laguneb aerogril suvikõrvits. Soojendusrežiimis 250 kraadi küpsetage köögivilja kümme minutit.
3. Teatage tomatitest suvikõrvitsatega, küpseta veel kümme minutit.
4. Hankige köögiviljad ja jahutage natuke.
5. Jahutatud tomati ja suvikõrvitsa küljest eemaldage pärast töötlemist kergesti eemaldatav koor, ühendage praetud juurviljadega ja jahvatage see kartulipüree abil, kasutades mis tahes meetodit.
6. Lisage vürtsid, suhkur, lisage sool ja segage.
7. Me paneme steriilsetesse purkidesse, katke, ilma rullimata, kaanedega. Panime õhugrilli sisse.
8. Seadke temperatuur 20 minutiks umbes 180 kraadini.
9. Töö lõpus, kohe pärast signaali, võtame konservid välja, lisame igasse purki pisut vähem kui teelusikatäit äädikat ja keerame kaaned kokku.
Kaaviar suvikõrvitsatest tomatitega talveks "Teschini keel"
Koostis:
• suvikõrvits, viljaliha - 2,5 kilogrammi;
• paprika - 4 paprikat;
• küpsed tomatid - 400 grammi;
• Kuum pipar - 1 paprika, võimaluse korral vali mitte eriti kuum ja suurenda kogust;
• äädikas 6% - 50 ml;
• desodoreeritud päevalilleõli - 190 grammi;
• sool;
• Küüslauk - nelk 1/2 lihvitud klaasi.
Valmistamismeetod:
1. Jahvatage protsessori abil tomatid, suvikõrvitsa viljad, paprika ja kuum paprika.
2. Valage paksu põhjaga anumasse, lisage või ja suhkur, sool, segage.
3. Keeda kuni paks. Keetmise lõpus lisage purustatud või purustatud küüslauk, äädikas. Segage keetke veel paar minutit ja eemaldage tulelt.
4. Valage ettevalmistatud mahutitesse ja rullige üles.
Kaaviar tomatiga squashist talveks ahjus
Koostis:
1. Kaks keskmise suurusega squash;
2. Neli küpset tomatit;
3. Üks pipar paprikat;
4. Üks suur porgand;
5. kolm hammast küüslauku;
6. kuivatatud basiilik, käsitsi jahvatatud must pipar, jäme sool ja rafineerimata suhkur;
7. 60 gr. oliivi- või köögiviljade rafineeritud õli.
Valmistamismeetod:
1. Suvikõrvits, porgand, paprika, sibul, küüslauk, tükeldatud väikesteks tükkideks.
2. Pange kõik köögiviljad kaaviari valmistamiseks ettevalmistatud nõusse.
3. Lisage granuleeritud suhkur, kuivatatud basiilik, pipar, võttes proovi soola.
4. Lülitage ahi sisse. Kui ahju temperatuur jõuab 180 kraadini, pange sellesse kaaviariga nõud.
5. Küpseta umbes tund.
6. Selle koristusmeetodi abil tuleb kaaviari keetmise ajal korrapäraselt segada, et see ei kõrvetaks.
7. Pehmendatud köögiviljad, jahvatage töötleja või jahvatage läbi väikeste lahtritega sõela.
8. Pange viieteistkümneks minutiks tagasi ahju.
9. Lisage kuumalt juba ettevalmistatud purkidesse. Vala peale 9% äädikat, üks teelusikatäis pooleliitrises purgis, üks supilusikatäis liitris.
10. Kata kuivade kaanedega, rulli üles.
Kaaviar tomati squashist tomati jaoks "Seenemaitse"
Koostis:
• Noor õrn suvikõrvits, ükskõik milline - 1 kg;
• Seened, šampinjonid - 0,5 kg;
• Tomatite maksimaalne küpsusaste - 500 gr .;
• kaks sibulapead;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• keskmise suurusega magus porgand;
• paprika pipar;
• supilusikatäis tomatipüreed või paksu mahedat ketšupit;
• sool;
• poolnahaga sidruni mahl;
• suhkru liiv;
• punase ja musta jahvatatud paprika segu;
• rafineeritud taimeõli;
• Dill, rohelised - paar kohevat oksa.
Valmistamismeetod:
1. Magus pipar, suvikõrvits, jahvatage porgandid jämedale riivile.
2. Haki sibul poolrõngasteks.
3. Eemaldage blanšeeritud tomatite nahk.
4. Lõigake seened väikesteks tükkideks ja praege, kuni vabanenud vedelik kaob pannil taimeõlis.
5. Pange seened eraldi kaussi.
6. Pange samasse pannile porgandid, sibul, paprika, tomat, suvikõrvits ja hautage pool tundi.
7. Vajadusel saate hautamise ajal lisada taimeõli.
8. Viisteist minutit pärast hautamist lisage edasilükatud seened, tomatipüree, hakitud küüslauk, vürtsid ja peeneks hakitud till, valage üle sidrunimahla.
9. Pange veel kakskümmend minutit välja ja eemaldage pliidilt.
10. Kuumal kujul pakkige kaaviar purkidesse ja sulgege plastkaantega.
11. Hoida keldris või külmkapis.
Kaaviar suvikõrvitsatest tomatitega talveks "Tsarskaja"
Koostis:
• suvikõrvitsa viljaliha - 4,5 kg;
• "korea" või sibul - 700 gr;
• maksimaalselt valmivad tomatid - 2 kg;
• Kaunad kuumad, paremad kui punane pipar, väikese suurusega;
• paar keskmist küüslaugu pead;
• Taimne, tingimata rafineeritud õli - 1/2 tassi klaasi;
• suhkur - 50 gr .;
• 70% äädikat - 10 gr;
• Käsitsi jahvatatud pipra-herned - 4-5 näputäis.
Valmistamismeetod:
1. Koorige kooritud tomat blanšeeritud tomatist ja tükeldage see viisil, mis võimaldab tomatimahla seemnetest eraldada.
2. Pange sügavasse konteinerisse hakklihamasinas keritud sibul, suvikõrvitsa vili ja kuum pipar.
3. Lisage ühtlaselt taimeõli, purustatud küüslauk ja majonees ning pange kaasasolevale pliidile.
4. Kui köögivilja mass keeb, vähendage kuumus minimaalseks ja keetke segu poolteist kuni kaks tundi, määrates enda jaoks parima tiheduse.
5. Vala suhkur, sool, lisage pool äädikat, jahvatatud pipart ja jätkake hautamist veel tund aega.
6. Valage järelejäänud äädikas, segage ja kuumutage 7-8 minutit.
7. Nihutame valmis kaaviari ettevalmistatud roogadesse ja rullige see rauakatetega.
Suvikõrvitsa kaaviar tomatitega talveks - nipid ja näpunäited
• Tavaliselt ei kesta kapronikaanega suletud konservid liiga kaua. Nad võivad hallitada. Sel viisil valmistatud säilivusaja pikendamiseks võite kaane põhjale panna puhta marli kihi, peal asetada "sinepitainas", seejärel veel ühe marli kihi. Sulgege ja sulgege purk. "Sinepitaina" valmistamiseks peate segama 3 supilusikatäit värsket sinepipulbrit 2 tl. kergelt soe vesi, peaks "tainas" olema tihe. Sel viisil valmistatud mütsid nimetati rahvapäraselt sinepikorkideks.
• Küpsetamise ajal tuleb kaaviari perioodiliselt segada, et see ei põleks.
• Säilitus tuleb säilitada pimedas ja madalal temperatuuril, vastasel juhul kaotab see värvi ja muudab oma maitset.
• Kaante alla veeretatud kanistrid jahutatakse nii, et nende põhjad on tagurpidi pööratud, kaetud sooja tekiga. Pöörake tagasi ainult täielikult jahutatuna.
