Teriyaki kaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Jaapani köök pakub kogu maailmas huvi. Sushi, rullid, misosupp ja udonnuudlid on meie jaoks muutunud peaaegu kogu pereks. Teriyaki on veel üks Jaapani rahvusroog. Nime etümoloogias eristatakse kahte komponenti - "teri" ("sära") ja "jaki" ("prae"). Kana-, sea- või teriyaki-kala selle sõna täies tähenduses on hiilgavad ja näivad olevat lakitud.
Kastme saab hõlpsasti kodus valmistada ja hoida külmkapis. Väliselt näeb see välja nagu paks tume siirup, pisut heledam kui sojakaste. Originaalis kasutasid iidsed jaapanlased ulukiliike, mis söestusid tule kohal või pliidil. Tänapäeval on palju sojakastmel põhinevaid retsepte, millele on lisatud riisi viina, mett ja palju erinevaid koostisosi. Kahe tunni pikkuseks marineerimiseks mõeldud kaste pehmendab sõna otseses mõttes suvalist, isegi kõige raskemat liha.
Teriyaki kaste - toiduvalmistamine.
Teriyaki kastet on kahte tüüpi - marineerimiseks ja kastmiseks praadimise ajal. Viimasel juhul on roog maitsega täielikult leotatud, marineerides on see tunda ainult liha pinnal. Klassikaline koostis sisaldab riisi veini või viina, kuid on ka palju muid retsepte. Supermarketites võite leida spetsiaalse maitseaine, milles on palju vürtse, aga ka ingverit, purustatud küüslauku, seesami. Kodus toiduvalmistamisel on parem võtta pruuni suhkrut. Kui seda pole - suhkrut väiksemas koguses.
Teriyaki kaste - parimad retseptid
Retsept 1: Teriyaki sojakastepõhine kaste
Näete, kui lihtne on valmistada imelist kastet, mis muudab liha- ja kalatoidud mitte ainult maitsvaks, vaid üllatavalt pehmeks, samal ajal mõõdukalt teravaks ja originaalseks.
Koostis: sojakaste (6 paati), mesi (2 supilusikatäit), kuiv valge vein (ideaaljuhul riis, 6 lusikat), jahvatatud ingver (1 supilusikatäis), purustatud küüslauk (1 küüs).
Keetmisviis
Koorige küüslauk, raputage seda uhmris. Segage sojakaste veiniga, lisage kõik ülejäänud koostisosad väikesesse kastrulisse ja kuumutage madalal kuumusel, kuni mesi täielikult lahustub. Valmis! Selles saate küpsetada liha, kana, mis tahes kala, samuti täita salateid, serveerida riisi ja köögiviljadega.
Retsept 2: Teriyaki kaste apelsinidega
See on keerulisem retsept, sealhulgas küüslauk, seesam, vürtsid ja värskete apelsinide mahl. Tõeline Jaapani eksootika!
Koostis: sojakaste (pool tassi), seesamiõli (2 tl), apelsinid (2 tk.), värske ingver (2 supilusikatäit), roheline sibul (pool tassi), purustatud küüslauk (2 nelki), röstitud seesam (2 tl) , mesi (2 lusikat).
Keetmisviis
Toidu ettevalmistamine - tükeldage ja tükeldage küüslauk uhmris, tükeldage peeneid rohelisi, sulatage mesi soojas kohas vedelasse olekusse. Rösti seesami praepannil paar minutit, sega ülejäänud ained kaussi. Tulemuseks on mitmekülgne kaste, mis sobib kala, liha, kana marineerimiseks. Kõik, mida vajate, on täita need lihaga ja hoida 2-3 tundi, perioodiliselt raputades. Ja siis - mida iganes süda soovib - brauser, praepann, ahi või grill. Hoidke kastet suletud purgis külmas kohas.
Näited roogadest Teriyaki kastmega
1. retsept: Teriyaki krevetid ananassikastmega
Jaapani köök on peamiselt mereannid, sealseid krevettide roogasid ei peeta sugugi delikatessiks, nagu meie oma. Krevetid armastavatel jaapanlastel võib seda olla lõuna- ja õhtusöögiks. Meie jaoks on see roog tõeline delikatess. Lohutab see, et paljud jaapanlased ei tea, et meil on oma pannkoogid või borš, ja proovime ikkagi nende teriyaki krevette.
Koostis: krevetid (puhastatud 500 grammi), teriyaki kaste (1/4 tassi), ananassimahl, ananassipüree (¼ tassi), taimeõli (1 lusikas), küps ananass (1 tükk), seesamiõli, roheline sibul .
Keetmisviis
Sega kausis krevetid, kaste ja ananassimahl. Pange külmikusse pooleks tunniks marineerima. Kuumutage praepannil taimeõli ja praege krevette umbes 2 minutit. Marinaad aurutage pooleks, segage ananassipüree ja tükeldatud ananassi väikesteks tükkideks. Kuumutage veidi, eemaldage tulelt ja segage krevettide ja seesamiõliga. Serveeri piserdatud rohelise sibulaga.
Retsept 2: Teriyaki kana saki kastmes
See huvitav roog valmistatakse kõigest 20 minutiga koos kastme ja küpsetamisega. Saate ise valida kanakoivad, kana rinnad või muud osad, peamine on see, et peate luud tükeldama.
Koostis: 4 rinda või 4 kanajalga, taimeõli. Kastme jaoks: 7 supilusikatäit sake, mirin (toiduvalmistamisel kasutatav magus riisivein), sojakaste, suhkur (1 supilusikatäis).
Keetmisviis
Rinnad või reied lõigatakse või torgatakse kahvliga mitmes kohas peaaegu nahale, nii et kana praeb kiiremini. Kui liha on liiga paks, visake see ära või lõigake kiht ettevaatlikult ära. Pange kananaha tükid võiga hästi soojendatud paksusega seinaga võiga pannile. Prae kuni kuldpruunini. Igaks juhuks hoidke käes kaas, et kaitsta seda õli ümberpööramise eest õli pritsmete eest. Soolavõi praetud kanaga ja lisage teriyaki kaste. Seejärel jätkake kana röstimist, keerates seda küljelt küljele. Keetke, kuni kaste pakseneb. Karge kooriku säilitamiseks hoidke kastet madalal kuumusel ja kastke see valmis, hästi tehtud kanaga. Sel juhul jääb nahk terveks ja liha on hiilgav, justkui poleeritud.
Teriyaki kaste - kasulikud näpunäited kogenud kulinaarias
- Teriyaki liha serveeritakse kapsa lehtedega kaetud taldrikul. Enne serveerimist kapsast kergitage kergelt. Järgmises teostuses võite kasutada rohelisi salatilehti, eraldi serveerides keedetud riisi seesamiseemnetega. Täiendava maitseainena serveeritakse ingverit, marineeritud sibulat, rulle.
- kaste pehmendab marineerimisel täiuslikult kanget liha. Selleks, et see juhtuks ühtlaselt, tehke mõned sügavad, umbes poole sentimeetri sügavused torked. Siis küllastab marinaad liha igast küljest.
