Pelmeenid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Ja kuidas saab ilma Ukraina pelmeenideta, mida Gogol Solokha nii kenasti keetis! Kuid neist said Ukrainas järk-järgult sugulased, pragmaatilised ukrainlased arreteerisid endale lihtsalt dush-vara Basurmani tassi. Türgi köök on jätnud suure jälje Ukrainasse ja Venemaale ning järk-järgult said neist Vara-nikami ja alles siis meie uhkus. Pelmeenid on sarnased pelmeenidega (manti, kõrvad, permen), mida valmistatakse Ida-Venemaal ja Siberis, ja nõiad (Lääne-Venemaal). Hiinlased valmistavad ette oma versioone ja itaalia ravioole (väikesed taigna tükid koos täidisega) peetakse tõeliseks delikatessiks.
Pelmeenid - üks kõige tavalisemaid keedetud taigna toite koos täidisega. Sõltuvalt kristlikust kalendrist valmistusid nad kiiresti või skoromnyh. Täidisena kasutatakse erinevaid tooteid: praetud kapsas, hernepüree, keedetud purustatud kartul, oad, juust, mooniseemned, viburnum, kirsid ja muud marjad, õunad, keedetud ja purustatud kuivatatud puuviljad (sushiin), hirsi- või tatrapuder ja isegi jahu. Jahutäidis oli Baltikumi jaoks tüüpiline. Selleks röstisid talupojad seapeki, nii et see muutus kuivadeks kollasteks pragudeks, ja lisasid keeva seapeki hulka jahu.
Kodujuustu, marjade või puuviljadega pelmeene serveeritakse hapukoore või ryazhenkaga. Pese neid hästi külma värske piima või jogurtiga. Iidsetel aegadel leidus pelmeene talupoja igapäevases menüüs harva, sagedamini kaunistasid nad pühapäeva- ja pidulauda. Nad olid ka osa pulmapidustustest, ristimisest, templipühadest, mälestusest. Seda kohustuslikku rooga kandsid noored tüdrukud - sõbrad teisel pulmapäeval ja naised - sünnitusel olevad naised. Samal ajal mõisteti karistuseks: "See oli alati täis, nagu pelmeen." Seega kasutati neid paljunemise sümbolina.
Pelmeenid - toidu valmistamine
Keedetud tainas koos täidisega - see on kõik keetmine. Suurim probleem on pelmeenide skulptuur, nii et täidise mahl ei voola välja ega tainas ei satuks laiali, kui vesi sinna satub. Kõige populaarsemate täidiste hulgas on kartul, maks, kapsas, keedetud liha, kodujuust, samuti puuviljade ja marjade arvukad valikud. Tainas on magus või kergelt magus, sõtke see jahu või piima sisse, ilma küpsetuspulbrit ja pärmi lisamata. Pärast segamist tuleks see mõneks ajaks jätta, nii et see puhkaks ja küpseks. Keeda peab olema keevas vees ja saama kooritud.
Laiska pelmeeni on kahte sorti. Ühel juhul segatakse täidis ja tainas, näiteks laisad pelmeenid kodujuustuga. Teisel juhul vormitakse praepanni suurune üks lame tohutu pelmeen ja serveerimisel lõigatakse see ja valatakse hapukoore või võiga. Kartuliga pelmeene serveeritakse praetud sibulaga.
Kuidas pelmeene skulptuurida
Pelmeenide tainas valmistatakse kahel viisil - kuumuse ja külmaga. Esimesel juhul valatakse osa jahu keeva veega ja segatakse seejärel ülejäänud jahuga, nii et see jääb käte taha. Nii et gluteen paisub kiiremini. Kui valmistate palju tainast, on parem kasutada külma vett või piima, nii et niiskus säiliks paremini. Samuti veenduge, et see oleks pehme, vastasel juhul tekivad veeremisel raskused.
Pelmeenide traditsiooniline vorm on poolring või kolmnurk. Võite rullida vorsti läbimõõduga kolm kuni neli cm, lõigata väikesteks tükkideks ja rullida ükshaaval iga varenitsu sisse. Teine võimalus on rullida õhuke kook ja lõigata ringid klaasi. Kolmnurkse kuju saamiseks jagage kook ruutudeks ja moodustage pelmeenid mööda ruudu diagonaali. Kiired pelmeenid: rullige kook lahti, jagage see 6-7 cm pikkuse täidise kaugusel, pange sellele teine kook ja lõigake pelmeenid sälguga. Ülejäänud sissekannetest saab küpsetatud pelmeene.
Pelmeenid - parimad retseptid
Retsept 1: Pelmeenid kartuli ja Cheddari juustuga
Me kõik armastame kartulitega pelmeene. Mõne maitse lisamiseks retsepti lisage täidisele veidi juustu.
Koostis:
Tainas: jahu 6 tassi), munad (3 tükki), sool, vesi.
Täitmine: või (100 grammi), kartulid (300 grammi) riivitud juust (200 grammi), sibul (4 tk), küüslauk, sool, pipar.
Keetmisviis
Täidis: keeda kartulid pehmeks. Nõrutage vesi, lisage kuldpruuniks praetud peeneks hakitud sibul, seal riivitud juust, loksutage korralikult ja maitsestage vürtsidega. Vala jahu suurde kaussi ja sõtku tainas muna, vee ja soolaga läbi. Vee asemel võib kasutada piima.
Rullige reservuaari, lõigake pelmeenide alus klaasist välja või tehke ringid muul viisil. Ringi keskel asetage välja täitmiskast ja pigistage servad kinni. Keeda keevas soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit. Väga maitsvaid saab selliseid või või hapukoorega pelmeene ja praetud sibulat või taimeõli. Samamoodi valmistatakse pelmeenid kapsa, maksa ja muude täidistega.
Retsept 2: pelmeenid jogurtil
Keefiril saadakse pehme kohev tainas. See ei vaja sooda panemist, nagu praetud pirukate puhul, kuid muidu on see peaaegu sama. Seda tainast on väga hea kasutada kodujuustuga - suuri lopsakaid pelmeene saab suurele perele sööta, kulutamata nende valmistamiseks palju aega.
Koostis:
Tainas: keefir (pool liitrit, võite kasutada hapupiima), jahu (700 grammi), sool (0,5 supilusikatäit), sooda.
Kastmed: kodujuust (0,5 kg), munakollane (1 muna), sool, maitse järgi veidi suhkrut.
Keetmisviis
Pühkige kohupiim ettevaatlikult ja segage see munakollase ja soolaga. Sõelu jahu. Segage soola järk-järgult keefiris ja lisage jahu. Tainas on pehme, sõtkuge seda, kuni see käte küljest eraldub. See tainas on parem lõigata väikesteks pelmeenideks ja rullida need eraldi. Pelmeenid ei tohiks olla liiga väikesed. Vormi pelmeenid. Neid saab aurutada või keeta vees umbes 10 minutit. Viska keeva kuuma veega. Kuni pelmeenid keevad, pimestage järgmine osa. Serveeri hapukoore ja sulatatud võiga.
Retsept 3: Ravioli kartulitäidise ja kastmega
Erinevate täidistega mikroskoopilised itaalia pelmeenid meeldivad eriti lastele. Kuid nende emad ja isad ei loobu kunagi portsjonist värsketest, aurutatud beebidest. Siin need lihtsalt skulpteeritakse. Noh, kui teil on köögi jaoks kaasaegsed seadmed - taigna ja ravioli vormide valmistamise masin.
Koostis:
Tainas: jahu (400 grammi), taimeõli (2 lusikat), vesi, sool, munad (4 tükki).
Täidis: riivsai (2 lusikat), kartul (400 grammi), või (50 grammi), petersell, roheline sibul, hapukoor (100 grammi), suitsutatud peekon (100 grammi).
Keetmisviis
Sega jahu teiste koostisosadega ja sõtku tainas läbi. Katke ja jätke 1 tund.
Lõika peeneks rohelised, puhasta ja keeda kartulid. Prae kreekerid võiga ja sega kartulite, poole hapukoore ja ülejäänud võiga. Voldi tainas 2 kihiks. Laota täidis ühele poolele, kata teise kihiga, suru vahele ja lõika väikesest vormist välja raviolid. Keeda soolaga keedetud vees. Prae pannil väikesed kuubikud peekonit ja serveeri ravioli sibula ja spinatiga. Vala hapukoor.
Retsept 4: laisk pelmeenid kohupiimaga
Teisel viisil võite neid nimetada kodujuustu pelmeenideks või pelmeenideks. Sega täidis ja tainas omavahel segi - ega me ei pea midagi viltima. Lihtsalt rullige vorstitainas välja ja lõigake see väikesteks tükkideks.
Koostis: kodujuust (500 grammi), munad (2 tükki), jahu (1 tass), suhkur (100 grammi), või (100 grammi).
Keetmisviis
Jahu ja pehmendatud või ühendada munade, suhkru ja kohupiimaga, segada kõik hästi ja jagada mitmeks osaks. Rullige vorstid välja ja lõigake teemantideks või ruutudeks. Cook vareniki 5-7 minutit, serveeritakse lauale hapukoore ja võiga.
Pelmeenid - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Nii et pelmeenid toiduvalmistamise ajal laiali ei kukuks - jälgige neid hoolikalt. Niipea kui nad üles tulevad ja vesi hakkab keema, vähendage kuumust. Ärge lubage kiiret keetmist. Toiduvalmistamiseks sobivad kõige laiemad madalad köögitarbed. Keedetud pelmeenid vali koorijalg või vala kogu sisu kolbi. Nii et nad ei kleepuks üksteise külge - valage need sulatatud võiga. Pelmeene marja- ja puuviljasegudega saab serveerida magusa kastmega.
Tohutu isu!
