Loomsete saaduste mittetarbimise põhjused võivad olla erinevad. Kuidas oleks aga magusate küpsetistega, kus peaaegu alati on muna, piim, koor, või ja kodujuust?
Kas loomsete rasvade ja valkude tagasilükkamine tähendab tõesti hüvastijätmist “magusast elust”?
Kodune tailihakook - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kookide ja muude kondiitritoodete retsepte, milles on loomset päritolu koostisosi, on vapustav arv, kuid dieediga inimeste jaoks, kes on taimetoitlased ja peavad paastu usuliste veendumuste järgi, pole see nii lihtne.
Tavapärased kondiitritooted ja kondiitritooted, mis vastavalt retseptile ja küpsetustehnoloogiale hõlmavad muu hulgas järgmist:
- Piim
- Kodujuust;
- Või;
- Kreem;
- Munad
- Želatiin
Kõhna küpsetamise jaoks on need tooted vastuvõetamatud, kuid maiustusi ei ole dieedist siiski välistatud. Taimsete saaduste hulgast saate valida loomsete rasvade ja valkude asendaja, millel on samad füüsikalised ja biokeemilised omadused, nii et kodus oleks sama palju retsepte tailiha küpsetamiseks.
Toiduainetööstus on välja töötanud ja tootnud mitmeid spetsiaalseid tooteid, mis asendavad näiteks piima ja piimatooteid:
- mandli
- kookospähkel
- sojaoad
- maapähklid
- lina
- merevetikad.
Nendest taimedest saab võid, piima, koort, kodujuustu, kuna nende biokeemiline koostis on lähedane loomset päritolu piimatoodete valkude, rasvade ja asendamatute aminohapete sisaldusele. Neid tooteid saab ise osta või ise valmistada, kuid sel juhul võtab lahja koogi küpsetamine kodus kauem aega.
Saab kasutada taigna valmistamiseks. mis tahes rafineeritud taimeõlisaadaval köögis. Rafineerimata õli kasutamise peamine tingimus: selle lõhn peaks harmooniliselt täiendama kondiitritoodete aroomi. Kui tailihas koogis on pähkleid, võite julgelt lisada sama taignale võid.
Kõhna koogi kreemide jaoks on parem kasutada kookosõli, mis on valmistatud tööstuslikus keskkonnas. Sellel on piisav rasvasisaldus, mis tagab kreemi soovitud struktuuriga, välimuselt sarnane kreemja (naturaalse) kreemiga.
Järgmine punkt: igas küpsetamises kasutatakse sageli želatiini, mis, nagu teate, on loomset päritolu. Võite selle asendada agar agarvalmistatud vetikatest. Lisaks võib kaks või kolm munavalget asendada agari vesilahusega suhtega üks kuni kaks: agar - 1 osa, vesi - 2 osa. Nii saate analoogi valgu-pähkli (õhu) tainast või valgukreemist.
Testi poorsed ja suurepärased struktuurid lahja küpsetamise korral võivad seda anda küpsetuspulber, ammoonium, küpsetuspulber või tavaline söögisooda, millele on lisatud äädikat või muud happelist mahla - küpsetamiseks on parem kasutada sidrunimahla, maitse ja lõhnaga neutraalne.
Oluline punkt: kui kasutate küpsetuspulbrina söögisoodat, pidage meeles, et selle ülejääk annab lisaks mahule testile ka spetsiifilise maitse, mis pole kuigi meeldiv, ning tainas osutub tumedaks ja kuivaks. Selle vältimiseks kasutage sooda koos ammooniumiga (1: 1). Enne küpsetusahju saatmist tuleks kogu küpsetuspulber lisada viimase abinõuna: tuleb tagada, et küpsetuspulbri reaktsioon lõppeks sel hetkel, kui toode on juba kuldpruuniga kaetud. See tagab maksimaalse küpsetamise.
Valmis taigna niiskuse saavutamiseks võite kasutada lisaks veele või kookospähkli (soja) piimale puu- või köögiviljapüreed (õunad, banaanid, kõrvits, porgandid).
Igal koogil peaks olema kondiitritoodetele iseloomulik maitse, nii et seda ei kasutataks vanilje, kaneel, kakao, tsitruselised mitte läbi saama. Eriti need komponendid aitavad neutraliseerida küpsetuspulbri soovimatuid lõhnu, mis tavalises, mitte lahjas, küpsetades aitab varjata loomse päritoluga piimavalke ja rasvu. Seetõttu on lahjates toodetes maitse parandamiseks kõigi taimsete lõhnaainete maht parem suurendada vähemalt poolteist korda.
Retsept 1. Kõhn kook kodus, šokolaadiga vahukommid
Kookide jaoks:
• Nisujahu 250 - 300 g
• Jahu, kartul 75–80 g
• vanilje 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Koor, oranž 20 g (värske)
• suhkur 75 g
• ammoonium - 10 g
• küpsetuspulber 30 g
• Maapähklivõi100 ml
• Piim, sojaoa - 300 ml
• sool
Immutamiseks:
• apelsinisiirup 300 ml
Õunamahlakihi jaoks:
• 150 ml - vesi
• 750 g - suhkur
• 6 tk. - suured õunad
• 30 g - agar
• Vanilje või apelsini koor
Glasuuri jaoks:
• Sojakreem 50–70 ml
• Šokolaad, mõru 200 g
• kookosõli 70 g
• Suhkur - 80 g
• vanilje 2 g
Valmistamise järjekord:
Enne töö alustamist soojendage ahi eelkuumutatud ja valmistage küpsetusplaat. Kombineeri jahu, suhkur ja kakaopulber ning sega.
Valage õli eraldi kaussi ja, vahustades seda vispliga, lisage järk-järgult piima, ilma piitsutamist lõpetamata.
Lisage apelsini ja vanilli koor. Saadud massi hulka lisage üks lusikatäis jahu, mis on segatud suhkru ja kakaopulbriga.
Ammonium ja küpsetuspulber tuleks tainasse lisada vahetult enne ahju saatmist.
Küpsetatud koogi valmisolekut kontrollitakse tikuga.
Seda saab vormist eemaldada ja pärast täielikku jahutamist lõigata. Jagage kaheks kihiks ja küllastage koogid jahutatud apelsinisiirupiga, mis on valmistatud naturaalsest mahlast ja võrdse koguse suhkruga.
Jätke tõestamiseks 4-5 tunniks.
Valmistame vahukomme kookide levitamiseks. Leotage 25 g agarit vees (150 ml) ja kui see paisub, sulatage see veevannis. Küpsetage 6 õuna (võib olla mikrolaineahjus) ja tehke neist kartulipüree, eemaldades südamiku ja koori. Õunakastmes lisage 350 g suhkrut ja 1/3 sulatatud agarist (munavalge asemel tutvustame agarilahust). Vahusta lopsakaks. Maitsesta apelsini koor või vanilje. Lahustunud agari ülejäänud osasse lisame vahukommide valmistamiseks suhkru teise poole ja keedame siirupit kuni hõõgniidi moodustumiseni, segades seda pidevalt veevannis.
Kuum siirup tuleb süstida kartulipüreesse õhukese vooluna, vispeldades kuni püsiva tipuni. Osa valminud vahukommist levis alumisel tordil. Pigistage järelejäänud mass kondiitrikoti ja suure lokkis otsiku abil pulbristatud suhkruga piserdatud pärgamendipaberile. Kui vahukommid koogile panid, kõvenege pisut, pange sellele teine kook ja katke kook glasuuriga. Selleks keetke sojakoor, sulatatud suhkur, kookosõli ja šokolaad. Võite koogi katta sooja glasuuriga, et mitte vahukommid sulada. Kaunistamiseks pane koogi pinnale vahukommi, istutatud pärgamendile. Ülaosale lisage õhuke šokolaadiglasuur. Määri pind marjadega.
2. retsept. Lääts kook kodus, liiv apelsini ja kõrvitsa suflee
Koogi jaoks:
• Jahu segu (täistera ja esmaklassiline) 350–400 g
• värske, oranž 150 ml
• Koor, oranž 50 g
• rafineerimata suhkur 300 g (ja tainas 70 g)
• Vesi 150 ml
• ammooniumipulber 20 g
• agar - 40 g
• Õli, kookos (toit) 150 g
• vanilje 3 g
• Kookos- või šokolaadilaastud.
• Kõrvitsapüree 200 g
Valmistamise järjekord:
Võtke küpsetuskott ja valage sellesse 1,5-2 kg herneid ja segage nii, et teravili ei valguks välja. Saatke vorm, õlitatud, pärgamendipaberiga. Kuumuta ahi temperatuurini 180 - 200 ° C. Testile jõudmine:
Valage õli segistisse ja lisage sellele järk-järgult vett (alati jää!), Vahustage see suhkru ja veega suurel kiirusel. Vala jahu, soola, suhkru ja vanillipulbri segu tööpinnale. Järk-järgult lisades õliemulsiooni, sõtke tainas läbi. Rullitud taigna leht peaks olema suurem kui vormi läbimõõt, nii et see kataks velje. Viige tainas vormi, pange herneste kott peal ja saatke ahju.
Vala agar agar apelsinimahlaga. Peeneks riivitud riivitud kõrvitsa sisse vala suhkur ja koor värsket apelsini. Prae kastrulis pehmeks. Põletuse vältimiseks lisage veidi vett ja kookosõli. Keetke mahl agariga kuni paksenemiseni ja valage see seejärel kõrvitsapüree hulka, vispeldades kuni ühtlaseks ja lopsakaks.
Jahutage vormis küpsetatud taignast küpsetatud “korv”, täitke see kõrvitsa-apelsini-souffle'iga. Kook on maitsvam, kui öö seisab. Seetõttu küpsetage see paremini eelõhtul.
Retsept 3. Lahja kook kodus puuviljadega
Koogi jaoks:
• Apelsinid 2 tk.
• Ananassirõngad ½ purki
• sooda10 g.
• Sidrun ½ tk.
• Džemm (ükskõik milline) - kookide immutamiseks
• Tärklis 25 g.
• india pähkel, praetud 150 g
• Või, maapähkel 50 ml
• Kiivi 1 tk.
• rafineerimata suhkur 220 g
• Viinamarjad (marjad) 200 g
• nisujahu 250 g
• Piim, kookos (või mandel, soja) 200 ml
• agar 50 g
• vanillipulber 4 g
Toiduvalmistamine:
Pärast sidrunimahla eemaldamist pigistage tsitruselistest mahl (250 ml). Valage segistisse värske ja 50 ml maapähklivõid. Lisage tärklis, pool suhkrut, sool ja värskete apelsinide koor. Vahusta mass suurel kiirusel. Lülitage segisti minimaalsele kiirusele, valage jahu. Kui tainas on peaaegu valmis, lisage teelusikatäis soodat, segage ja valage see küpsetusplaadile (või pannile). Pange kook vormist salvrätikule, keerates selle üle. Jäta mähitud pooleks tunniks.
Kreemi jaoks valage saumikserisse 100 g indiapähkleid, sama palju suhkrut, lisage vanilliin ja sool. Lahustage agar-agar vees (250 ml) ja laske keeda. Valage kuum mass segistisse, pähklitesse ja piima ning lülitage see sisse maksimaalse kiirusega peksmiseks. Vahepeal lõika jahtunud kook pooleks ja määri alumine kiht moosiga ning kata koogi ülemise osaga. Sügaval eemaldataval kujul paneme kooritud ja tükeldatud puuviljad kaunilt. Vala need peale kannmikseris vahustatud koorega ja kõige peale pane koogitükid, mis on ühendatud moosiga. Saadame valmis kooki tõestamiseks külmas. Kui agar agar kõvastub, pange kook taldrikule, keerates selle ümber.
Retsept 4. Lahja kooki kodus marjaželeega, küpsetamata
Koogi jaoks:
Küpsised 400 g
Õli, vegan (ükskõik milline) 50 g
Vanilje
Sojapiim 200 - 250 ml
Marjaželee (punane sõstar, karusmari) 300 g
Agar 70 g
Toiduvalmistamine:
Selle kodus lahja koogi jaoks sobivad kõik veganküpsised (ilma piima ja munadeta), mida supermarketite riiulitel näha võib.
Retsept on vahustatud. Kui omatehtud valmististes on paar purki želeeritud mahla, siis saab selle koogi valmistada 20 minutiga.
Segage piim ja või segistis. Kui küpsised pole magusad, kuid soovite koogi magusamaks muuta, lisage piimale suhkur. Pisut vanilli, et luua tõelise koogi maitse. Pool retseptis nimetatud agarist lahjendatakse 100 ml vees, keedetakse, lisatakse võiga kookospiimale. Viska küpsise tükid vedelasse massi, ilma segisti välja lülitamata. Laotame homogeense massi eemaldatava vormi ja tasandame pinna. Levitage peal lemmikmarjad või puuviljad, valage tarretis purgist vormi ja pange tahenema külma. Kui purkides olev tarretis pole piisavalt tihe ja pole kindlust, et see säilitab soovitud kuju, lisage sellele eelnevalt lahustatud agar, viige keemiseni ja valage see juba sooja vormi.
Retsept 5. Kõhn kook kodus, koogikesed pudruga
Koogi jaoks:
• Jahu 0,5 kg (ligikaudne)
• Piim, soja 1 l
• sooda 4 tl.
• Mahl, laim
• Vesi
• kookosõli 150 g
• vanilje
• suhkur 300 g
• Jahvatatud pähklid (mis tahes) 250–350 g
Toiduvalmistamine:
Sõelu jahu (umbes 400 g) tööpinnale, tee süvend. Valage sooda laimi (sidruni) mahlaga tassi. Kui susisema hakkab, pange sooda jahu sisse. Lisage 4-5 supilusikatäit kookosõli. Testi jaoks võite kasutada mis tahes neutraalse lõhnaga taimeõli, kuid tainas peaks olema rasv. Me ei lisa taignale suhkrut. Sõtku tainast nagu nuudlid. Esiteks segatakse õli ja seejärel valatakse vastavalt vajadusele vesi. Lõigake tainas 8 identseks tükiks, rullige need kõigepealt palliks ja töötage seejärel rulli abil, moodustades väga õhukesed, peaaegu läbipaistvad, ümmargused lehed. Ülejäänud jahu kasutatakse taigna rullimiseks. Küpseta üks leht väga kuumas ahjus. Jätke jahutamiseks ja valmistage koor. Vala pannile (mittekleepuv) piim, lisage suhkur ja vanill. Väikeses koguses piimas lahjendame 3 supilusikatäit jahu ja kui piim keeb pannil, valage teine osa, lõpetamata samal ajal intensiivset segamist pannil. Küpsetame väga minimaalsel kuumusel, kuni moodustub paks mass, jahutamiseks pliidilt kõrvale. Lisage jahtunud massile kookosõli ja keetke kuni pakkumiseni. Me määrime iga kihi koorega, purustame röstitud ja hakitud pähkleid. Kooki immutamiseks peab vähemalt 12 tundi seista.
Retsept 6. Kõhn kook kodus, kooreküpsis
Biskviidi jaoks:
• Suhkur 180 g
• õli 150 ml
• nisujahu 400 g
• Naturaalne õunamahl 250 ml
• sooda 20 g
• ammoonium 15 g
• vanilje
Kreemi jaoks:
• Semka 3 laud. Lusikad
• kookosõli 100 ml
• Suhkur 180 g
• vanilje
• Naturaalne (virsiku) mahl 300 ml
Toiduvalmistamine:
Alustuseks valmistame küpsisetorti küpsetusnõusid ja ahju eelsoojendame. Valmista mahlast ja õlist emulsioon. Segage kõik lahtised komponendid homogeenseks massiks ja lisage kuiva segu emulsiooni, segades tainast pidevalt alt ülespoole. Valage kohe vormi ja saatke see kiiresti ahju.
Kreemi valmistamiseks keetke mahl suhkru ja vaniljega. Valage manna segades keeva vedeliku hulka, keetke kuni paksenemiseni. Kui segu jahtub, lisage õli, vahustage kuni pakkumiseni. Maht suurenev koor peaks omandama kergelt kollaka varjundi. Määri küpsise mõlemad osad koorega ja vormi koogivorm. Kaunistuseks võivad olla mis tahes puuviljad või marjad.
Retsept 7. Lahja kook kodus, porgand ja apelsin
Koogi jaoks:
• Jahu 200 - 250 g
• Pähkel, pähkel - 150 g
• Granuleeritud suhkur 200 g
• sool
• vanilje 2 g
• küpsetuspulber 25 g
• Riivitud porgandid 150 g
• Õli, köögiviljad (lõhnatu) 140 g
• apelsinimahl, viljalihaga - 250 ml
• Oranž koor
Kreemi jaoks:
• Šokolaad, mõru 100 g
• rafineerimata suhkur 220 g
• Kookosõli 140 g
• vanilje
• kookospiim (või mandel) 250 ml
• Praetud jahu 120 g
Valmistamismeetod:
Prae pähklid (kuival pannil). Õli (mis tahes köögiviljad, lõhnatu) suhkru, mahlaga kombineerimiseks; lisage riivitud porgandid ja apelsinikoor, hakitud pähkel. Vala jahu sisse vanilje ja küpsetuspulber, sega korralikult läbi. Kombineerige kuiv ja vedel mass, valage see eelnevalt ettevalmistatud vormi. 200 kraadi juures küpseta 40 minutit.
Lisage klaasi veganpiima suhkru ja vaniljega kreemjaks värvitud röstitud jahu (praege ilma võita) ja loodusliku tumeda šokolaadi tükid. Keetke mass pidevalt segades paksuks konsistentsiks. Kui koor on jahtunud, lisage kookosõli ja lööge segistiga.
Jagage koorik pooleks ja katke seest ja väljast šokolaadikreemiga. Kaunista puuviljade ja pähklitega.
Retsept 8. Lääts kook kodus "Harmoonia"
Koogi jaoks:
Mesi 70 g
Rafineerimata suhkur 200 g
Tsitruse koor, värske 40-50g
Kakao 50 g
Tükeldatud pähklid 70–80 g
Vanilje (kristallid) 5 g
Õli 120 ml
Sõelutud jahu (nisu) 400 g
Rosinad 90 g
Soe vesi (kuni 40 kraadi) 200 ml
Küpsetuspulber (või ammoonium) 50 g
Vahekiht:
Džemm 200 g
Kaunistuseks:
Šokolaad, must (mõru)
Seesamiseemned
Glasuur, valge
Maiustussuhkur (mesilate jaoks täidis)
Toiduvalmistamine:
Kombineeri vesi, või ja suhkur sügavas kausis. Kuumutage neid 40 kraadini, kuid ärge keetke. Lahustage mesi kuumutatud segus. Eraldi mahutis ühendage kuivad koostisosad ja valage kuumutatud vedelik kuiva segu. Sa peaksid saama kreemja taina. Me valame selle pärgamendiga vooderdatud eemaldatava vormi. Pärast tõestamist jagame küpsetatud koogid kaheks osaks ja katke kook heldelt sektsioonis moosiga või moosiga. Me ühendame koogid ja valage ülemine osa sulašokolaadiga, suhkru jäätisega. Puista šokolaadiosa peale seesamiseemned ja puista valge osa värvilise suhkruga glasuuriga.
Kodune tailihakook - nipid ja näpunäited
• Kui ühendate nisujahu lusikatäie tärklise ja lusikatäie mannaga, osutub toode niiskeks ja poorseks. Kõhna küpsetamiseks on parem kasutada ka erinevate sortide jahu segu.
• Kolme supilusikatäies vees leotatud supilusikatäis jahvatatud valge linaseemnega asendab muna taignas.
• Ärge kiirustage valmistoote vormist eemaldamist. Oodake, kuni see jahtub. Kata pealt kuiva lapiga ja pane vormi alla märjaks. Igasugune pärmivaba tainas säilitab sel juhul värskuse pikka aega.
• Ärge kiirustage põletatud koogi viskamist: põletatud kihi eemaldamiseks hõõruge seda peene riiviga.
• Sõltuvalt ladustamistingimustest võib jahu niiskusesisaldus olla erinev. Seetõttu pole retseptis märgitud koguse range järgimine vajalik. Selle koguse määramisel retseptis keskenduge organoleptilistele meetoditele.
• Liigne suhkur muudab taigna sageli mitte magusamaks, vaid raskemaks. Tainas ei tõuse hästi ja valmistoode osutub kuivaks, kõvaks ja "kummiks". Pidage meeles, et suhkru liigtarbimine on organismile kahjulik. Lisaks ei reageeri maitsmispungad suus mitte suhkru kogusele toidus, vaid selle olemasolule üldiselt. Lisage seda koostisosa mõistlikes kogustes, nii et kook või pirukas oleks õhuline, ja puistake toote peal tuhksuhkrut, et see näeks väga magus.
