Kogu maailmas tunnistatakse, et itaalia toidud on äärmiselt maitsvad.
Itaalia köök on mitmekesine ja huvitav. Sageli ei nõua roogi ettevalmistamine keerulisi tooteid ja ületöötamist.
Kuid Itaalia suppide retseptid on üsna originaalsed ja erinevad väga palju lihtsatest ja tuttavatest pitsast, pastast ja muudest roogadest. Kui teile meeldib köögis katsetada ja kui olete huvitatud ebatavalistest koostisosade kombinatsioonidest, siis meeldivad Itaalia suppide retseptid teile kindlasti.
Itaalia supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Itaalia suppide peamised koostisosad on tomatid, küüslauk, pipar, oliiviõli, seller, kartul, spargel, ürdid, juustud. Samuti on väga populaarsed mereannid, liha ja seened.
Juustuga kaasnevad sageli peaaegu kõik itaalia toidud, peamiselt kasutatakse parmesani juustu, mozzarellat, kuid supid, mis põhinevad sulatatud juustudel, on palju supi retsepte.
Päevalilleõli Itaalias ei kasutata, ainult oliiviõli. Kui seda pole, siis kasutage sealiharasva. Kuid kuna me ei ela Itaalias, võite teha väikese kergenduse ja asendada oliiviõli mis tahes köögiviljadega, kuid ainult kõrge keerutusega.
Tomatid on ka Itaalia suppide lahutamatu osa. Esimeste roogade valmistamiseks vali küpsed lihavad sordid.
Kui otsustate kodus itaalia suppi keeta, peaksite vürtside eest hoolitsema. Tavaliselt kasutatakse selliseid nagu köömen, pune, salvei, basiilik, rosmariin, majoraan.
1. Itaalia miinistriinisupp
Koostis:
• 100 grammi lillkapsast;
• üks kolmandik daikonist;
• punase sibula pea põrand;
• üks kartul;
• üks kolmandik selleri juurest;
• šalottsibula põrand;
• üks suvikõrvits;
• pool punast paprikat;
• üks porgand;
• pool kollast paprikat;
• kuus kirsstomatit;
• kaks valget sparglit;
• sool;
• kaks varre rohelist sparglit;
• kaks sellerivart;
• viis oksa tilli;
• 30 ml oliiviõli;
• viis kuni kuus rohelise sibula sulge;
• 10 grammi tüümiani;
• kaks küüslauguküünt;
• loorberilehed;
• 15-20 basiilikulehte.
Valmistamismeetod:
1. Koorige daikon, porgand, kartul, selleri juur, punane sibul ja šalottsibul põhjalikult.
2. Lillkapsa õitest lõigake pealsed ära ja visake juured ära.
3. Loputage suvikõrvits, lõigake igast küljest lahti 7-8 mm paksused küljeosad, selle roa jaoks pole puuvilja viljaliha vaja.
4. Paprikad puhastavad seemnetest ja vartest.
5. Kõik ettevalmistatud koostisosad, välja arvatud lillkapsas, lõika sama suurusega väikesteks kuubikuteks.
6. Viilutage valge ja roheline spargel 5 mm läbimõõduga ovaalseteks rõngasteks.
7. Haki rohelised sibulad õhukeste rõngastega.
8. Lõika kirss neljaks tükiks.
9. Suures kastrulis valage supilusikatäis oliiviõli, pange punane sibul ja šalottsibul, praege kuni läbipaistvaks.
10. Lisage porgandid, kartulid, selleri varred, kergelt soolatud, praege viis minutit.
11. Visake paar loorberilehte ja selleri juuri.
12. Vala vett või köögiviljapuljongit nii, et vedelik kataks köögiviljad kergelt.
13. Pärast kolmeminutilist keetmist lisage tüümian ja daikon itaalia supile. Vajadusel lisage veel puljongit.
14. Keetke lillkapsas eraldi kastrulis, tühjendage vesi.
15. Kastke paprikad minut või kaks keevasse vette, et köögiviljad ei määriks suppi ja annaksid neile erilise kibeduse.
16. Pange supisse pipar ja lillkapsas, suvikõrvits ja spargel. Tüümian eemaldage puljongist ja täitke köögiviljad ise vett uuesti.
17. Keeda, segades kümme minutit.
18. Lisage tomatid, roheline sibul ja sõna otseses mõttes mõne minutiga küüslauk.
19. Soola supp maitse järgi, vahetult enne selle eemaldamist tulelt, valage sisse üks lusikatäis oliiviõli ja eemaldage puljongist loorberileht ja küüslauk.
20. Serveeri Itaalia Minestrone'i supp, mis on kaunistatud värskete basiilikulehtedega ja puistatakse hakitud tilliga.
2. Itaalia tomatisupp mereandidega
Koostis:
• viis suurt lihavat tomatit;
• väike punane sibul;
• üks punane paprika;
• basiiliku lehed;
• väikesed porgandid;
• 35 ml oliiviõli;
• 50 ml palsamiäädikat;
• sool;
• 20-30 ml punast tabasco kastet;
• näputäis muskaatpähklit;
• must pipar;
• 20-30 grammi segu Itaalia ravimtaimedest;
• pool rida tšilli;
• kilogramm tomateid omas mahlas;
• kilogrammi kooritud hiidkrevette;
• 200 ml valget veini;
• 8-10 rannakarbi;
• küüslauguküüs;
• 100 grammi grana-padano juustu.
Valmistamismeetod:
1. Tükeldage blanšeeritud tomatid.
2. Paprika, loputage, eemaldage membraanid ja seemned, lõigake väikesteks ruutudeks.
3. Haki sibul, porgand ja küüslauk.
4. Prae köögiviljad väikeses koguses oliiviõlis kuni keedetud.
5. Viige valmis köögiviljad segistis või köögikombainis kaussi, lisage basiilikulehed, konserveeritud tomatid, itaalia ürdid, Tabasco, äädikas, sool, muskaatpähkel, pipar, vein, itaalia ürdid ja kuumad paprikad. Jahvatage kõik koostisosad püreeks.
6. Vala köögiviljapüree kastrulisse või paksu seinaga potti, hauta madalal kuumusel kümme minutit.
7. Vala pannile oliiviõli, pane krevetid ja rannakarbid, prae neid viis minutit, lisades maitsesse mõned Itaalia ürdid.
8. Valage tomatite itaalia supp taldrikutele, lisage igale portsjonile praetud rannakarbid ja krevetid. Puista üle jämedalt riivitud juustuga ja puista kergelt palsamiäädikaga.
3. Itaalia seene-cappuccino-supp
Koostis:
• 400 grammi valgeid seeni;
• must pipar;
• sool;
• neli küüslauguküünt;
• 50–70 grammi võid;
• 5 grammi muskaatpähklit;
• mitu peterselliharu;
• 100–130 ml koort;
• 500 ml kanapuljongit.
Valmistamismeetod:
1. Eraldage paar suurt isendit põhiosast seentest, lõigake need kaheks või neljaks osaks ja praege ülejäänud koostisosadest eraldi kuni kuldseks. Pange toorik kõrvale.
2. Ülejäänud valged seened peeneks hakkida ja praadida võiga, lisades hakitud peterselli ja küüslauku, ahvatlevale pruunile koorikule.
3. Vala puljong, lisage sool ja pipar, keetke viisteist minutit.
4. Jahvatage lõhnav supp sukelsegistiga ühtlaseks.
5. Kuumutage teises kastrulis, kuid ärge keetke keemiseni, koor. Vahusta need vispliga, lisades veidi muskaatpähklit.
6. Valage seenesupp, seejärel vahukoor supiplaadile, pange kaks või kolm tükki praetud valgeid seeni kulinaarse kompositsiooni keskele.
4. Juustuga itaalia vürtsikooresupp
Koostis:
• kaks sulatatud juustu;
• neli kartulit;
• porgandid;
• sibul;
• sool, pipar, punane ja must;
• näputäis kurkumit, koriandrit, muskaatpähklit;
• 40 ml oliiviõli;
• kuivatatud petersell;
• Lusikas sinepiseemneid.
Valmistamismeetod:
1. Valage pannile kaks liitrit vett, pange kartulid.
2. Kui vesi on hakanud keema, lisage oliiviõlis oliiviõlis juustu, kuubikuteks lõigatud kuubikud, sibul ja porgandid.
3. Niipea kui kartulid on keedetud, lisage supile sool, kõik vürtsid ja ürdid.
4. Segage, vahustage supp sukelsegistiga.
5. Serveeri kuumalt.
5. Itaalia pasta supp pestoga
Koostis:
• 200 grammi kanafileed;
• kaks liitrit köögiviljapuljongit;
• neli küüslauguküünt;
• valged sibulad;
• 30 grammi kooritud männipähkleid;
• üks hunnik basiilikut ja peterselli;
• 150 ml oliiviõli;
• 200 grammi pastat;
• 20 ml palsamiäädikat.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutage suurel praepannil oliiviõli, pange välja valged sibul poolrõngad, valage paari minutiga palsamiäädikas, praege kuni pehme.
2. Lisage pestud ja tükeldatud fileed.
3. Prae kõigepealt kõrgel kuumusel, et kana punaneks, seejärel vähendage tulekahju, katke kastrul kaanega, hautage kümme minutit, kuni liha on valmis.
4. Valage puljong, laske see keema tõusta ja pange pasta välja. Keeda tooteid kuni valmis.
5. Vala pool klaasi oliiviõli kannmikseri kaussi, lisa hoolikalt pestud petersellilehed ja till, lisa kooritud küüslauk ja männipähklid. Vahusta väikesel kiirusel, kaste ei tohiks püreeks muutuda, vaid tükelda kõik koostisosad pisut.
6. Pange valmis itaalia supp taldrikutele, täitke esimene roog heldelt valmis maitsestatud pesto kastmega.
6. Itaalia spinatisupp juustu-lihapallidega
Koostis:
• 350 grammi jahvatatud veiseliha;
• liiter lihapuljongit;
• kaks muna;
• sool, pipar;
• 100 grammi parmesani;
• 300 grammi spinatit;
• 50–60 grammi valget leiba;
• 50 ml piima.
Valmistamismeetod:
1. Leotage valget leiba piimas, tükeldage see, segage hakkliha, ühe muna ja riivitud juustuga.
2. Sõtke mass põhjalikult, tehke väikesed korralikult lihapallid.
3. Pange juustuliha oma keeva puljongisse, pärast viisteist minutit keetmist lisage põhjalikult pestud spinatilehed, sool ja pipar.
4. Vahusta teine muna väikese koguse piimaga, vispliga segades, prae kuumal pannil. Teil peaksid olema maitsvad munapallid.
5. Lisage keeva supile muna, segage.
6. Eemaldage pann tulelt, jätke itaalia supp kümme minutit enne serveerimist.
7. Itaalia vorstisupp
Koostis:
• 800 grammi konserveeritud tomateid;
• pool kilo vorsti;
• liiter kanapuljongit;
• kaks väikest sibulat;
• 150 grammi väikest pastat;
• purk konserveeritud valgeid ube;
• kaks küüslauguküünt;
• 15 ml oliiviõli.
Valmistamismeetod:
1. Viilutage vorstid ja praege oliiviõlis kuni põsepuna, pange valmis vorstid taldrikule.
2. Võis, kus vorstikesi praeti, prae peeneks hakitud sibul ja hakitud küüslauk kuni pehmeks.
3. Lisage konserveeritud tomatid, neid eelnevalt kahvliga purustatud.
4. Valage puljong, keetke pärast keetmist kakskümmend viis minutit.
5. Keetke pasta eraldi.
6. Pange praetud vorstid, konserveeritud oad ja valmistooted itaalia supi sisse, hautage kaks minutit.
7. Serveeri kohe pärast keetmist, valmis roogi saab puistata parmesaniga.
8. Itaalia kalasupp karri ja safraniga
Koostis:
• üks punane mugul;
• üks sardiin;
• 100 grammi selleri juurt;
• kaks tomatit;
• kaks vibu;
• kümme rannakarpi;
• 10 grammi karrit;
• 60 ml taimeõli;
• 100 ml kuiva valget veini;
• 800 ml kalapuljongit;
• 150 grammi lahja valge kala filee;
• sool;
• 50 ml sidrunimahla;
• jahvatatud pipar;
• 20 grammi suhkrut;
• näputäis safranit;
• 20 grammi viina;
• väike tükk ingverijuurt.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kala põhjalikult külmas vees. Viiludeks lõigatud sardiin, puhastage punane mulder luudest.
2. Lõika kalafilee suurteks tükkideks ja nõruta sidrunimahlaga.
3. Praetage kõiki kalu õlis viieks minutiks kuni kuldseks, pann asetage küljele.
4. Loputage rannakarbid, eemaldage viljaliha ja visake kestad välja.
5. Kõik köögiviljad, mis kuuluvad Itaalia supi hulka, seller ja ingverikoor, tükelda ja prae taimeõlis. Lisage karri, rannakarbid, puljong ja vein, segage, keetke kümme minutit.
6. Jahvatage kõik koostisosad segistisupp, lisage suhkur, sool, safran ja pipar.
7. Pange lõhnav mass keema, valage viina, segage.
8. Pange väike kogus praetud kala portsjonplaatidele, täitke kõik supiga.
Itaalia supp - näpunäited
• Seene-cappuccino valmistamiseks võite võtta nii värskeid sealiha-seeni kui ka külmutatud või kuivatatud. Kui kasutate kuivatatud seeni, vajate ainult 100 grammi - neid tuleks enne keetmist kaks tundi jahedas vees leotada.
• Tomateid kasutatakse paljudes retseptides; tavaliselt tuleks nendelt nahk eemaldada. Tehke seda lihtsaks ja lihtsaks, kui panete köögiviljad esmalt kaheks minutiks keevasse vette ja seejärel kohe jäävette.
• Itaalia suppides kasutatakse ainult kõvast nisust valmistatud pastat.
• Itaalia roogade valmistamisel olge soolaga ettevaatlik, paljud supid sisaldavad juba koostisosi, mis sisaldavad suures koguses soola, seega on võimalus selle koostisosaga üle pingutada. Roogi valmistamine on kõige parem toiduvalmistamise lõppjärgus.
