Võite tundide kaupa rääkida armeenia köögi rikkusest. Sajad retseptid köögiviljade, liharoogade, saiakeste, suupistete ja magustoitude jaoks.
Kuid erilise koha hõivavad Armeenia supid.
Nende mitmekesisus, toodete kombinatsioon ja toiduvalmistamise tehnoloogia on muljetavaldavad.
Kas valmistada armeenia suppi?
Armeenia supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Armeenia supid keedetakse liha-, köögivilja- ja piimapuljongides. Kuid isegi taimetoidud on rikkad, rikkad, südamlikud. Lihaks kasutatakse kõige sagedamini veiseliha ja lambaliha. Köögiviljad, eriti tomatid, baklažaanid, paprikad on lisatasu eest.
Kuna täidistes kasutatakse sageli adžikat, on erinevat tüüpi paprikaid ja muidugi ka rohelisi. Petersell, koriander, estragon, piparmünt ja till. Armeenia köök ei suuda selle olemasolu ilma nende lõhnavate täiendusteta ette kujutada.
Armeenia suppide valmistamise tehnoloogia on kardinaalselt erinev. Koostisosad võib panna kõik kokku või vaheldumisi. Köögivilju saab toores, röstitud, küpsetatud. Mõnikord lisatakse isegi kartulipüree. Kuid üks asi on muutumatu - suurepärane tulemus, mida oodatakse keetmise lõppedes.
Retsept 1: armeenia supp "Khash"
Kõige sagedamini valmistatakse roog veise- või vasikalihast, harvem lamba- ja muud tüüpi lihast. Vana armeenia supi jaoks kasutatud arm, jalad, saba.
Koostis
• jalad, arm, saba;
• vürtsid;
• küüslauk;
• pipar;
• redis;
• koriander, petersell.
Toiduvalmistamine
1. Jalad ja saba tuleks korralikult pesta, vajadusel kraapida. Seejärel lõigake liigesed läbi, pange suurde kastrulisse ja keetke 40 minutit.
2. Eraldi peseme armi ja keetke 15 minutit. Seda tehakse nii, et omapärane lõhn kaob.
3. Nüüd tühjendage vesi, pann ja lihatooted on hästi pestud. Täida külma veega, pane arm ja pane umbes 7 tunniks keema. Supp ei tohiks aktiivselt settida, parem on süüa aeglase keema.
4. Pool tundi enne keetmise lõppu lisage puljongisse sool, loorberileht, pipraterad.
5. Eemaldage puljongilt sisu, jahutage ja valige liha. Armi lõigatakse. Laotada plaatidele ja valada keeva puljongiga.
6. Serveeri küüslaugukastme ja rohelise redisega. Valmistamiseks peenestage kooritud hambad peeneks, lisage hakitud rohelised, sool, veidi äädikat ja puljong. Sega läbi ja pane plaadile. Redis lõigake õhukesteks viiludeks või kolmeks, soola ja serveerige eraldi konteineris.
Retsept 2: Armeenia supp "Spas"
Seda esimest roogi tarbitakse sageli külma, et janu janu kustutada. Kuid mitte vähem maitsev ja kuum toit. Armeenia supi jaoks on vaja spetsiaalset kääritatud piimatoodet - matsun. Kuid sageli kasutatakse toote puudumise tõttu tavalist keefirit. Vajate ka nisuterasid, mis on eelnevalt paisunud külmas vees. Armeenias nimetatakse neid "dzavariks".
Koostis
• liiter matsuna;
• 80 grammi nisu;
• toores muna;
• 0,5 supilusikatäit jahu;
• sibul;
• cilantro rohelised, piparmünt;
• või;
• sool;
• liiter vett.
Toiduvalmistamine
1. Peseme nisu terad, leotada ööseks. Seejärel peske uuesti korralikult, kuivatage paberrätikuga.
2. Murra muna, sool ja sega jahuga. Parem on seda kohe teha kastrulis, milles kavatsete suppi keeta.
3. Pange matsun (või mõni muu kääritatud piimatoode) nõusse, segage. Seejärel valage vett, see peaks olema külm.
4. Lisage paisunud nisu. Mõnikord kasutatakse nisu asemel kuskusi või hirssi.
5. Pange piimasegu pliidile, segage perioodiliselt puust spaatliga. Keemisele lähemal, hakkame aktiivselt segama, keetke suppi 5 kuni 20 minutit, kuni teravili on pehme.
6. Haki peeneks sibul, prae pannil võiga.
7. Saatke praad pannile, soolage see.
8. Lisage tükeldatud rohelised, piparmünt ja lülitage välja.
Retsept 3: Armeenia supp "Hashlama"
Armeenia supi valmistamiseks on vaja lambaliha, aga ka värsket õlut. See toode annab roogile erilise, leebe aroomi ja maitse. Ärge kartke alkoholi lisada, toiduvalmistamise käigus aurustub see täielikult. Keetke supp paremini pada sisse, kuid võite kasutada paksu seinaga potti või survekatet.
Koostis
• 1,2 kg lambaliha;
• 700 grammi õlut;
• 2 paprikat;
• 900 grammi tomateid;
• vürtsid;
• basiilik, koriander, till, petersell.
Toiduvalmistamine
1. Paja põhjas asetage lambalihatükid. Kohe soola, pipart.
2. Peske rohelised, kuivatage lehed ja tükeldage peeneks. Piserdage lihaga.
3. Lõikasime paprika ribadeks. Levitage roheliseks. Vürtsikad armastajad võivad lisada ka hakitud tšillipipart.
4. Blanšeerige tomatid minutiks keevasse vette, jahutage külmas vees ja eemaldage nahk. Lõigake korralikult rõngadesse ja pange need peale.
5. Täitke õlu, katke kaanega ja keetke keskmisel kuumusel umbes kaks tundi. Selle aja jooksul aurustub köögiviljadest palju niiskust, see seguneb lihamahla, õllega ja saate kohutava puljongi.
Retsept 4: armeenia supp "Krchik"
Seda roogi võib nimetada meie supi sugulaseks. Armeenia supi valmistamiseks kasutatakse hapukapsast ja nisuteravilju. Saate süüa lihapuljongis, kuid me teeme taimetoidu valiku.
Koostis
• 100 grammi nisuteravilja (väike);
• 500 grammi hapukapsast;
• 2 sibulat;
• 2 lusikatäit tomatipastat;
• 400 grammi kartulit;
• petersell;
• vürtsid, natuke õli.
Toiduvalmistamine
1. Haki sibul, prae õlis.
2. Vajutage hapukapsast, kui see on liiga happeline, siis peske seda külmas vees, võite pool tundi leotada. Lõika viiludeks nii, et need poleks eriti pikad, umbes 2 sentimeetrit.
3. Saatke kapsas pannile sibula juurde, lisage veidi vett ja keetke hauduma kuni pehme, kõige lõpuks lisage tomatipasta.
4. Keetke hakitud kartulid vees peaaegu valmisolekuni. Vee asemel võite kasutada liha või kana puljongit.
5. Keetke nisuteravili eraldi kahes klaasis vees. Saadetud potti koos kartulitega.
6. Lisage supile panni sisu, keetke kõik koos 10 minutit. Soola lõpus pipar. Võite lisada mis tahes vürtse.
7. Armeenia kršiki supi serveerimisel lisage taldrikutele kuum paprika ja petersell.
Retsept 5: armeenia supp "Serveeri Singapuri" läätsedega
Kasutatakse veiseliha keetmisel, mida saab edukalt asendada mis tahes muu lihaga. Lisatud on ka ploomid, kuid mõnes retseptis kasutatakse ka rosinaid, kuivatatud aprikoose või nende segu. Nõu on väga toitev, rikkalik ning kreeka pähklid annavad erilise maitse.
Koostis
• 500 grammi veiseliha, ükskõik milline osa, võite kondiga;
• klaas läätsi;
• 3 kartulit;
• sibul;
• õli;
• küüslauguküüs;
• 50 grammi pähkleid;
• 70 grammi ploome;
• Dill, adžika.
Toiduvalmistamine
1. Keetke veiseliha vees kuni keedetud. Keetmisel eemaldage puljongist vaht.
2. Lisage pannile pestud läätsed, keetke pehmeks.
3. Jooge kuubikuteks lõigatud kartulid. Keetke kuni pehme, ärge unustage, et roog soolaks.
4. Kuumutage praepannil veidi õli, praege neljaks osaks lõigatud küüslauguküünt. Võite võtta 2 või 3, oma maitse järgi. Siis võtame välja ja viskame ära.
5. Lõika sibul kuubikuteks, prae küüslauguvõis kuni roosakas värvus.
6. Lõika ploomid ribadeks, lõhesta pähklid puru. Jooge supi sisse, laske keema.
7. Lisage praetud sibul.
8. Serveerimisel lisage taldrikule lusikas adžikat ja hakitud tilli.
Retsept 6: Armeenia baklažaanisupp
Baklažaanide lisamine pearoogadele pole vene köögile tüüpiline. Kuid Armeenias valmistatakse selle imelise köögiviljaga uskumatult maitsvat suppi. Seda saab keeta köögiviljapuljongis, kuid maitseb kõige paremini veiselihapuljongist.
Koostis
• 1,5 liitrit puljongit;
• 3 kartulit;
• 2-3 baklažaani;
• 1 väike suvikõrvits, võite võtta suvikõrvitsat;
• 2 sibulat;
• 7 lusikat ketšupit;
• 2 paprikat;
• õli;
• 1 tomat.
Toiduvalmistamine
1. Baklažaanid tuleb lõigata kuubikuteks ja puista soolaga, nii et kibedus välja tuleks. Poole tunni pärast pigistage, pange välja määritud küpsetusplaadile.
2. Lõika paprika kuubikuteks, saatke baklažaanidele.
3. Pange hakitud tomat juhuslikult.
4. Jahvatage suvikõrvits samades kuubikuteks nagu baklažaanid. Asetage ka küpsetusplaadile.
5. Pange köögiviljad küpsetama ahjus umbes 20 minutit. Temperatuur on keskmine.
6. Köögiviljade keetmise ajal täringukartulid keetke puljongis.
7. Lisage pannile sool ja pange küpsetatud köögiviljad, ketšup välja. Keetke kõik koos 10 minutit. Kui supp muutub paksuks, võite lisada veidi keeva veega.
8. Serveeri värskete rohelistega, teravuse saamiseks võid lisada lusikatäie valmis adžikat.
Retsept 7: armeenia supp "Kololik" lihapallidega
Näib, noh, mis saab lihapallide suppis uut olla. Kuid Armeenias on see ette valmistatud meie omast täiesti erinevalt. Selles tassis ei leia te rohkesti teravilju ega köögivilju. Armeenia suppi iseloomustab rikkalik lihamaitse ja lisatud paksuse jaoks pisut riisi.
Koostis
• 500 grammi lambaliha;
• puljongi kondid;
• 100 grammi ümmargust riisi;
• 3 sibulat;
• 2 muna;
• õli;
• sool, pipar;
• petersell, estragon.
Toiduvalmistamine
1. Keetke seemnepuljong.
2. Pulpige läbi hakklihamasina või kerige saumikseriga, lisage 2 viilutatud sibulat, hakitud peterselli. Vahusta 2 muna, haki sool ja sega. Vormi lihapallid.
3. Me võtame puljongist kondid, eemaldame neist keedetud liha, seda saab visata supi sisse või kasutada muudeks vajadusteks.
4. Pese riis, viska supp sisse. Selles etapis saate soola.
5. Pärast riisi pange lihapallid välja ja keetke koos kuni pakkumiseni.
6. Prae ülejäänud sibul, saatke see valmis suppi.
7. Täitke roheline estragon, vürtsid ja lülitage see välja.
8. retsept: Armeenia Lobahashu supp ubadega
Veel üks hämmastav retsept Armeenia supi jaoks, mis koosneb ka väikesest kogusest tooteid. See roog osutub toitvaks, tervislikuks. Keetmine köögiviljapuljongil. Oad võib kasutada ükskõik mida, kuid kõige maitsvamad saadakse punasega.
Koostis
• klaas oad;
• sibul;
• 100 grammi kreeka pähkleid;
• paprikate segu;
• sool;
• lusikatäis jahu;
• või;
• palju rohelust.
Toiduvalmistamine
1. Leotage oad eelnevalt, eelistatavalt öösel. Seejärel keetke kuni keedetud, visake oad kurnist üleliigse vedeliku klaasjaks.
2. Jagage oad 2 ossa. Üks saadetakse puljongisse ja pannakse pliidile. Keerake teine osa oad blenderis püreeks. Tükeldage ka kreeka pähklid, saate kõiki korraga kerida.
3. Prae sibul võiga, lisage jahu, segage ja valage pannilt veidi puljongit. Kuumutage kastet otse pannil, nii et see omandaks ühtlase konsistentsi.
4. Pange hõõrutud pähklid ja oad keedetud supi sisse, keetke keemiseni ja keetke 5 minutit.
5. Lisage soola, paprikate segu, pange välja praetud sibulate ja jahu kaste.
6. Kaunista supp rohelistega.
Armeenia supp - kasulikud näpunäited ja nipid
• Valge juust - paljude armeenlaste lemmiktoode. Nad kasutavad seda aktiivselt suppide täitmiseks roheliste, pipraga. Lihtsaim viis on juust kuubikuteks lõigata ja taldrikule panna, kuid on olemas retsepte, kus marineeritud juust pannakse otse pannile.
• Pähkel - Veel üks sagedane külaline armeenia köögis. Kuid selleks, et saada maksimaalne maitse ja sellest kasu saada, on soovitatav kuumutada tuumad kuiva praepannil. Võite ahjus lihtsalt kuivada.
• Supisupi lõhnavaks muutmiseks võite liha küpsetades lisada paar koorimata sibulat ja jämedalt hakitud porgandit. Lõpuks tuleb need koostisosad eemaldada ja puljong filtrida.
• Nelk, loorberileht ja sibul - vürtsid, mis ei avalda maitset kohe. Ja on väga oluline mitte üle pingutada. Vastasel juhul saab supp ebameeldiva maitse ja aroomi.
