Kardemon - kirjeldus
Kardemon on klassikaline vürts ingveripere sama ürdi puuviljadest. See pärineb India ja Tseiloni Malabari rannikult. Need riigid on tänapäeval suurimad kardemonitootjad. Lisaks kasvatatakse seda Guatemalas ja Tansaanias. Kui aga hindame kvaliteeti ja maitset, on vaieldamatu liider India kardemon.
Ja iidsetel aegadel tõid araabia kaupmehed kreeklastele ja roomlastele kardemoni. Neilt see imeline vürts Euroopasse õpitud. Dioskoriidid ja Plinius nimetasid kardemoni "kõige õrnemaks" vürtsiks, millel oli suur tervendav jõud.
Alguses kasvas see taim metsikuks. Ja täna võib looduslikku kardemoni leida Lähis-Idas ja Sri Lankal. Alates XIX sajandist hakati seda kasvatama saagina, liikudes metsadest istandustesse. Kardemon kasvab niiske viljaka pinnasega kohtades, soojas ja niiskes kliimas. Kardemoni kasvatamine on väga vaevarikas protsess, kuna istandus tuleb raja äärde istutada puudega, mis peavad taime päikesekiirte eest varjutama.
Kardemoni hajumisel küpsevad selle vürtsikapslid mitu kuud, valmides jaanuari keskpaigaks soovitud etapini. Kardemonikollektsionäärid tunnevad huvi vaid pisut ebaküpsete viljade vastu, sest küpsed viljad kuivavad kuivades ja ei saa soovitud varju. Pärast kogumist kuivatatakse puuviljad ja muutuvad heleroheliseks. Kuivatatud kardemon puhastatakse ja sorteeritakse suuruse järgi.
Kardemoni omadused
Kardemoni raviomadustest on juba ammu teada. See sisaldab 3–8% essentsõli, milles on rasvaõli; kuni 10% kummi ja amidooni. Samuti on kardemoniseemnetes rohkesti terpineooli, terpinüülatsetaati, tsineooli, valku. Tänu sellele aitab see stimuleerida maomahla sekretsiooni, tugevdada mao lihaseid, puhastada seedetrakti ja normaliseerida seedimist.
Samuti iseloomustab kardemoni oluline kaltsiumi, fosfori, raua, magneesiumi ja tsingi sisaldus, mis on selles kõrgem kui teiste vürtsidega. Vitamiinide B1, B2, B3 sisalduse tõttu parandab kardemon pingete leevendamisega närvisüsteemi seisundit. Samuti on see võimeline depressiooni kõrvaldama ja aju stimuleerima.
Ida meditsiin kirjeldab kardemoni võimet lima kehast välja viia, mis võimaldab ravida astmat, bronhiiti, nohu ja köha.
Antiseptiliste ja valuvaigistavate omaduste tõttu leevendab kardemon hambavalu, puhastab suu ja hingamist.
Kardemon on ka väljendunud toonik. See on võimeline parandama südamelihase tööd ning on efektiivne tsüstiidi, nefriidi, tahtmatu urineerimise ravi.
Kardemoni ei soovitata maohaavandite korral.
Kardemon - kasutamine toiduvalmistamisel
Kardemon on oma kasvuriikide armastatuim vürts, mis on osa nende rahvaste traditsioonilistest vürtsisegudest, mida on maitsestatud liha- ja riisitoitudega, samuti puuviljade ja pähklitega. Antiikajast pärit araablased rikastasid seda kardemonikohviga, mille valmistamisel pandi mitu kasti värskelt jahvatatud vürtse cezve'i. Tänu kardemonile muutub kohvi maitse pikantsemaks ja aroom on küllastunud. Lisaks on kardemonil võime kofeiini toimet siluda ja seeläbi takistada tahhükardia ja vererõhu tõusu riski.
Põhja-India rahvad, see on osa kõigist traditsioonilistest vürtsisegudest. Ka Indias kasutatakse kardemoni traditsiooniliste jookide valmistamiseks.
Hiinas lisatakse kardemoni tavaliselt teele.
Mis puutub Euroopa rahvastesse, siis parandavad nad kardemoni abil kastmete ja kastmete maitset ja aroomi. Kardemon segus safrani ja köömnetega maitsestatud keedetud kalaga; praetud kala jaoks kasutatakse punase pipraga kardemoni; koos cayenne'i pipraga - küpsetatud kala ja muude mereandide jaoks; majoraaniga - kalade liha jaoks jne
Prantsuse hooaeg kardemonilikööridega ja sakslased rikastavad neid vürtsiseguga, millega maitsestavad kuulsat Nürnbergi piparkooki “lebkuchen” - asendamatu maiuspala jõululauale.
Venemaal maitsestati kardemoni teraviljaga ja tänapäeval kasutatakse vene köögis vasikaliha, veiseliha ja lambaliha roogade maitsestamiseks. Seda kasutatakse nii praetud kui ka keedetud toodete jaoks (guljašš, hakkliha, pilaua, pastad, viljaliha jne). Samuti kasutatakse kardemoni piparkookide, meekookide, muffinite, kookide, pärmitaignast pirukate küpsetamisel. See vürtsimaitseline kompotid, tarretised, vahukommid.
Näited retseptidest kardemoniga
Retsept 1: piimjas magus riis kardemoniga
See roog on suurepärane piimatoodete magustoit.
Koostis:
500 gr. piim;
100 gr. riis;
100 gr. suhkur;
1 tl kardemoniseemned (jahvatatud).
Keetmisviis:
1. Pese riis ettevaatlikult.
2. Segage kastrulis piim ja riis, viige need keemiseni.
3. Kuumust vähendades keetke piim aeg-ajalt segades, et see aurustuks poole võrra.
4. Kui näeme, et piim on paksenenud, lisage suhkur ja kardemon ja keetke umbes 5 minutit. Eemaldage kuumusest, jahutage.
5. Soovi korral piserdage valmis roog röstitud mandlitega.
Retsept 2: Šoti kardemoniküpsised
Pärast selle roogi maitsmist saate aru, et šotlased teadsid küpsistest ja vürtsidest palju. Kardemon annab sellele täiesti võrreldamatu maitse ja aroomi, nii et magusahammas hindab seda küpsist kindlasti.
Koostis:
200 gr. äravool õlid;
500 gr. jahu;
100 gr. manna;
100 gr. tuhksuhkur;
1 tl kardemoniseemned (jahvatatud);
0,5 tl. kustutatud sidrunimahlaga;
soola maitsmiseks.
Keetmisviis:
1. Kuumutage ahi temperatuurini 120 C. Sõeluge jahu mitu korda.
2. Segage õli põhjalikult kardemoniga, vahustades seda ja järk-järgult lisades tuhksuhkrut. Seda saate teha segistiga.
3. Segage jahu manna ja soolaga (massile võite lisada purustatud pähkleid).
4. Kombineeri või jahuga, sõtke tainas ja jagage see kuivale küpsetusplaadile, mille raadius on 20-25 cm.Lõika saadud kiht küpsisteks, torgake tainas kergelt kahvliga umbes 2 cm kaugusele.
5. Küpsetage tund aega, kuni küpsis on kahvatu kuldse (kuid mitte pruuni) värvi.
6. Võtke küpsised ahjust välja ja piserdage kohe suhkruga, laske jahtuda.
7. Jätkame noa abil ettevaatlikult enne küpsetamist tehtud lõigatud read ja paneme küpsised alusele.
Retsept 3: potis küpsetatud kõrvitsapuder kardemoniga
Pumpkin sisaldab toitaineid ja mineraale, mida meie keha vajab. Maitsestades seda kardemoniga, saame väga tervisliku ja maitsva roogi.
Koostis:
200 gr. hirss tangud;
400 gr. kõrvitsad;
800 gr. piim;
100 gr. suhkur;
5 gr. kardemon (jahvatatud);
kaneel
Keetmisviis:
1. Pange hästi pestud hirss kastrulisse, täitke see veega. Pange see keema.
2. Pärast kõrvitsa puhastamist ja seemnete eemaldamist hõõruge see jämedale riivile. Segage see suhkru, kaneeli ja kardemoniga, segage hoolikalt.
3. Pange kõrvits ja hirss potti, valage sellest piim (see peaks kõrvitsa katma kahe sõrmega). Pärast ahju kuumutamist temperatuurini 200 ° C pange potti ja valmistage roog umbes tund aega.
Kardemon - näpunäited kogenud kokkadelt
Seemnete kvaliteet mõjutab suuresti kardemoni aroomi, seetõttu pöörake seda vürtsi ostes sellele erilist tähelepanu. Vältige seemnete ostmist, mille karbid on võssa, tühjad, liiga väikesed (ebaküpsed) või praod.
Kardemon on väga kuum vürts, seetõttu olge selle käsitsemisel ettevaatlik. Toiduvalmistamisel kasutatakse järgmisi norme: ühe portsjoni (jahvatatud seemnete kujul) küpsetamiseks 0,3–0,5 g, vedelate roogade jaoks võetakse annus kaks korda vähem ja seda kasutatakse seemnete kujul, mis pannakse nõusse 5 minutit tema valmisolekuni.
