Kana maks on tervislik delikatess. See sisaldab vitamiine, foolhapet, retinooli, rauda ja seleeni. Samuti parandab see veresoonte ja südame tööd. Lisaks sellele peetakse seda toodet madala kalorsusega.
Lisaks kõigele sellele on kanamaksal vürtsikas maitse ja kui seda õigesti küpsetada, osutub see üsna mahlakaks.
Sellest tootest valmistatakse palju roogasid..
See hõlmab suupisteid, salateid, suppe ja mahlaseid pearoogi.
Kana maks sobib hästi teravilja ja pähklitega. Ja mis kõige tähtsam - hapukoor annab sellele delikatessile kõige ainulaadsema maitse.
Koos selle koostisosaga on maks veelgi õrnem.
Kanamaks hapukoores - valmistamise üldpõhimõtted
Värske maks peaks olema magusa lõhnaga.
Maksa pind peaks olema läikiv ja sile.
Sulatage külmutatud maks toatemperatuuril.
Kui maksas on sidekude, siis tuleks see eemaldada.
Enne keetmist tuleks kanamaks pesta ja kuivatada.
Maksa kuumtöötlemine ei tohiks ületada veerand tundi.
Kui maks on üle küpsetatud, osutub see kuivaks.
Kana maks hapukoores sibulaga
Koostis
• 470 g kana maksa;
• kaks keskmist sibulat;
• 270 ml hapukoort rasvasisaldusega 20%;
• sool;
• kaks porgandit;
• üks värske muskaatpähkel;
• kolm supilusikatäit võid;
• lusikas mett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kanamaks lõikelauale ja eemaldage sellest veenid. Seejärel loputage see voolava vee all ja asetage see paberrätikule.
2. Kui maks on suur, siis lõigake see mitmeks osaks.
3. Koorige sibul ja lõigake see terava noaga poolrõngasteks.
4. Porgandite jaoks koorige, loputage ja riivige laastud keskmises riivis.
5. Kastke võiga pannil kastetud sibulad ja küpseta kuni läbipaistvaks.
6. Seejärel laske porgandid pannile ja praege koos soolaga kõik koos kuldpruuniks.
7. Loputage ja kuivatage muskaatpähkel. Seejärel võtke väike riiv ja hõõruge pähkel nahaga kaussi.
8. Seal lisage hapukoor, mesi ja sool. Sega kõik läbi.
9. Pange porgandi ja sibula praadimine ühtlase kihina ahjuplaadile. Köögiviljade peal pange maks ühe kihina.
10. Levitage maksa peale hapukoorekastme.
11. Küpseta 35 minutit 180 kraadi juures.
12. Eemaldage valmis roog ahjust ja segage.
13. Serveeri maksa hapukoores sibulaga koos kartulipüreega.
Kanamaks hapukoores Stroganovi stiilis
Koostis
• 520 g kana maksa;
• päevalilleõli;
• sool;
• kolm sibulat;
• 210 g hapukoort;
• jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige sibul ja lõigake kuubikuteks, niisutades nuga perioodiliselt veega.
2. Puhastage ja loputage maksa. Jagage iga tükk pooleks.
3. Prae sibulad kuni keedetud pannil päevalilleõliga. Lisage sinna kanamaks ja praege kõik koos, kuni värvus muutub.
4. Kui maks on pruunika värvusega, lisage pipar, hapukoor ja sool. Segage ja keetke keskmisel kuumusel 25 minutit, aeg-ajalt segades puust spaatliga.
5. Serveeri selline roog kohe pärast keetmist.
6. Sel viisil valmistatud maksa lisandina sobib keedetud riis tilliga.
Kana maks hapukoores aeglases pliidis
Koostis
• 530 g kana maksa;
• sool;
• 180 ml hapukoort 15% rasva;
• taimeõli;
• pipar;
• 1,5 mitut klaasi vett;
• sidruni jahvatatud pipar;
• kaks sibulat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja puhastage maksa sapipõiest.
2. Koorige ja loputage sibul. Lõika see ribadeks, asetades selle eelnevalt lõikelauale.
3. Valage õli multikoogi kaussi. Saatke sinna sibul ja maks. Seadke režiim "Küpsetamine" ja keetke 15 minutit. Ärge unustage perioodiliselt segada.
4. Pärast kulunud aega lisage kaussi vesi ja hapukoor. Segage koostisosi ja sulgege köögiseade. Valige režiim "Kustutamine" ja keetke tund.
5. 7 minutit enne keetmist lisage must pipar, sool ja sidrunipipar.
6. Pärast keetmist jätke kaas 6 minutiks suletuks.
7. Serveeri oma lemmikroogade ja värske köögiviljasalatiga.
Kanamaks hapukoores köögiviljadega
Koostis
• 470 g kana maksa;
• 180 g sibulat;
• üks suvikõrvits;
• 160 g paprikat;
• sool;
• lusikas jahu;
• viis supilusikatäit taimeõli;
• 140 g porgandeid;
• rohelised;
• 4 supilusikatäit hapukoort;
• vürtsid;
• 220 ml vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sibul suurteks tükkideks ja prae õlis kuni läbipaistev.
2. Lõika porgandid ribadeks ja lisa sibulale.
3. Katke pann ja laske sibul ja porgandil haududa 5 minutit.
4. Võtke veel üks pann ja praege pestud maksa mõlemalt poolt 30 sekundit.
5. Suvikõrvits ja paprika tükelda õhukesed õled. Pange köögiviljad kanamaks ja sool.
6. Top koos sibula ja porgandi praadimisega.
7. Pange pann tugevale tulele ja minuti pärast vähendage kuumust miinimumini. Hauta kõik 20 minutit, aeg-ajalt segades.
8. Segage kausis vesi, vürtsid, hapukoor ja jahu. Vala segu pannile maksa ja köögiviljadega.
9. Segage kõik ja keetke veel kaks minutit.
10. Korraldage maks köögiviljadega taldrikutele ja kaunistage kõik rohelistega. Selle roogi garneering on valikuline.
Praetud kanamaks hapukoores
Koostis
• 430 g kana maksa;
• viis sibulat;
• sool;
• lusikas jahu;
• veerand tassi taimeõli;
• üks muna;
• 360 g hapukoort.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sibul lõigatud rõngasteks või poolrõngasteks. Prae seda õlis kuni kuldpruunini.
2. Pange maks kolbist ja loputage voolava vee all. Laske vett nõrguda ja viige maks kaussi. Lisage sellele muna ja jahu. Sega kõik läbi.
3. Viige sibulad pannilt taldrikule ja praadige ülejäänud õlis maksa ühe minuti jooksul ülejäänud õlis.
4. Levitage soolatud maks pannil ühtlaselt. Pange selle peale praetud sibulaviilud.
5. Vala uuesti kogu hapukoor ja sool.
6. Katke pann ja hautage kõik madalal kuumusel 23-25 minutit.
7. Pange valmis pasta taldrikutele ja nende peale maks hapukoorega.
Kana maks hapukoorega pottides
Koostis
• 110 g kana maksa;
• 40 ml piima;
• sool;
• kolm lusikatäit hapukoort;
• pipar;
• üks munavalge.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Maksas eemaldage liig ja loputage. Seejärel pange see plaadile ja täitke see piimaga. Võtke segisti ja tükeldage ettevaatlikult maks.
2. Järgmisena lisage pipar, hapukoor ja sool.
3. Eraldage munakollane valgust. Vahusta valk saumikseriga paksuks vahuks. Lisage saadud vaht maksa ja segage kõik.
4. Valage saadud mass ühtlaselt pottide peale.
5. Küpseta ahjus pool tundi 160 kraadi juures.
6. Serveeri maksa pottides koos tatrapudru või pärlikoorega.
Kanamaks hapukoore ja juustukastmes
Koostis
• 540 g värsket kanamaksa;
• pipar;
• 140 g sibulat;
• 270 g sulatatud juustu;
• sool;
• kaks supilusikatäit hapukoort;
• toiduõli;
• 90 ml puhastatud vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige sibul ja loputage kohe. Pange köögivili lõikelauale ja tükeldage see sentimeetri läbimõõduga kuubikuteks.
2. Loputage maksa sooja voolava vee all, pange tahvlile ja eemaldage sellest veenid, kile ja sidekude.
3. Kuumutage pannil vett kuni kuumaks.
4. Valage õli pannile ja asetage see keskmisele kuumusele. Kui õli on pisut soojenenud, kastke sibul selle sisse. Prae sibul läbipaistvaks, segades seda aeg-ajalt spaatliga.
5. Järgmisena lisage kanamaks ja praege keerates 5 minutit. Pärast aja möödumist kasta pannil hapukoor, lisa sool, toorjuust ja pipar. Kui juust on ristkülikukujuline, tuleb see esialgu läbi riivist pühkida.
6. Segage kõik ja laske 6 minutit keeda.
7. Seejärel valage pannile kuum vesi ja hautage veel 10 minutit.
8. Laske valmis tassis 5 minutit kaane all seista.
9. Kõrvale toiduna saate maksa lisada friikartuleid.
Kana maks seentega hapukoores
Koostis
• 460 g hapukoort;
• kilogramm kanamaksa;
• 260 g seeni;
• sool;
• kolm sibulat;
• kaks supilusikatäit jahu;
• kaks spl. lusikad riivsai;
• 4 supilusikatäit oliiviõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige sibul eelnevalt ja lõigake rõngasteks. Prae seda kuumas õlis, kuni see on roosiline.
2. Loputage ja tükeldage maks tükkideks. Vala jahu kilekotti ja saatke sinna maks. Seo kott tihedalt kinni, haara servad kinni ja raputa. Iga tükk peaks olema kaetud jahuga.
3. Prae neid viilusid kuumas õlis 7 minutit. Maitsesta need vürtside ja soolaga. Sees on nad endiselt toored ja väljastpoolt kaetakse nad koorikuga.
4. Määrige küpsetusplaat õliga ja pange maks esimesse kihti. Pange praetud sibulad järgmisesse kihti.
5. Loputage seened ja lõigake ribadeks. Pruunista need kergelt hapukoore ja soolaga.
6. Sibulakihil pange hapukoor seentega. Puista kõik riivsaiaga.
7. Pange konteiner 20 minutiks ahju. Seadke temperatuur 220 kraadi juurde.
8. Laske pajaroog keema tõusta. Serveeri maks koos seentega hapukoores eraldi roogina. Soovi korral võite lisada värskeid köögivilju.
Kanamaks hapukoores punase veiniga
Koostis
• 660 g kana maksa;
• 240 g kuiva punast veini;
• sool;
• 180 g peekonit;
• pool klaasi piima;
• vürtsid;
• klaas hapukoort;
• õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hoidke puhastatud ja pestud maksa piimas. Seejärel lõika see väikesteks tükkideks ja prae kuni kooriku ilmumiseni.
2. Seejärel täitke maks punase veiniga ja hautage 15 minutit.
3. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngad. Prae köögivili teises pannil hakitud peekoniga.
4. Pange peekon ja sibul koos maksaga pannile. Pange hapukoor peal. Lisage soola ja vürtse. Hauta kõik koos 10 minutit.
5. Lase valmismaks keeda.
6. Serveeri roog ükskõik millise lisandiga ja pruunileiva viiludega.
Kanamaks hapukoores - nipid ja näpunäited
• Soovi korral võite hapukoorele lisada riivitud juustu või tomatipastat.
• Mida rasvasem on hapukoor, seda toitvam on roog.
• Lisage vürtsid, mida kasutatakse teise kursuse ettevalmistamiseks.
• Maksanõud muutuvad palju maitsvamaks, kui lisate neile hakitud küüslauku.
• Võite hautatud maisi, rohelisi herneid või kana maksaga seeni.
• Enne praadimist on parem maks rullida jahus, nii et see omandab kuldse tooni.
