Õrn, õrn kanamaks on suurepärane toode.
Ta on saab minutitega valmisja annab õige hoiakuga tänuväärselt kogu oma maitse, mahlakuse, õrna aroomi.
Õigluse korral tasub märkida, et maksaga töötamine pole nii lihtne - see teeb haiget ta on tujukas. Kuid hoolimata selle rupsi otsekohesusest, osutuvad sellest valmistatud toidud märkimisväärselt maitsvaks.
Eriti hea on kanamaks õuntega. Täpselt nii õunamahl on võimeline vabanema kerge kibeduse tootest lisage nõudele mahlasust, pehmust, värskust ja originaalset hapukust. Kastmesse saab lisada vastavalt soovile. koor, ketšup, vein, ingver, saades iga kord täiesti uue roogi.
Kanamaks ei vaja spetsiaalseid maitseaineid. Sibul, paprika, basiilik, mõned hooajalised või kuivatatud ürdid - perenaine vajab seda kõike. Tavapäraselt serveeritakse kartulit, riisi, muid keedetud teravilju, makarone kanafilee kõrvale õuntega maitseroheliseks.
Kanamaksa õuntega - valmistamise üldpõhimõtted
Parim on kasutada mitte külmutatud, vaid jahutatud kana maksa. Kõige õrnemad toidud saadakse värskest liha rupsist, kuna kogu mahl säilib. Maksa nõuetekohaseks sulatamiseks võib selle jätta ööseks külmkapi madalaimale riiulile. Protsessi kiirendamiseks jäetakse toode lihtsalt kolmeks kuni neljaks tunniks toatemperatuurile.
Sulatatud maksa tuleb loputada külma vee all ja loputada hoolikalt paberrätikuga. Niiskus hoiab ära korraliku praadimise ja vähendab nõude maitset. Veenid, sapiteed ja rasvatükid lõigatakse kuivatatud tükkidest. Valmistatud maksa võib lõigata väiksemateks viiludeks, pulgadeks või keeta terveks.
Väga sageli on maksa ettevalmistamise esimene samm röstimine. On väga oluline seda õigesti juhtida. Peate praadima ainult kuivatatud liha: niiskus hoiab ära kooriku moodustumise. Maks tühjendab mahla ega praadida, vaid hautatakse. Oluline on mitte liialdada pannil oleva lihaga. Kana maksa jaoks piisab, kui kulutada mitte rohkem kui seitse minutit kuumas õlis. Ülekuivatatud maks pole hea, see on kuiv ja kõva.
Enne praadimist on maksa soolamine võimatu: koorik ei toimi ja mahl voolab välja. Ilma soola soolata praadides maks kohe kinni hakkab, toode jääb mahlane.
Maks on ideaalis ühendatud õunte magushapude sortidega, näiteks "semerenko" või Antonovka. Puuviljad tuleb pesta, südamik, sõltuvalt retseptist, viiludeks lõigata või riiviga hõõruda. Kana maksa saate küpsetada õuntega ahjus, aeglases pliidis või lihtsalt pannil.
Ahjus kana kana õuntega koos krõbeda sibulaga
Selles imelises roogas on õuntega mahlase kana maksa hellus ühendatud praetud sibulate krõbedate rõngastega. Selle gurmeetoidu valmistamine on üllatavalt kiire ja lihtne.
Koostis
• 700–800 grammi värsket kanamaksa;
• kolm suurt sibulat;
• kolm suurt õuna (pool maksa massist);
• kolm supilusikatäit valget jahu;
• praadimiseks veidi taimeõli (kaks kuni kolm supilusikatäit);
• kolmkümmend grammi võid;
• mittetäielik klaas piima (valikuline);
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
Ärge lõigake ettevalmistatud maksa, jättes viilud terveks.
Kui aega on, valage piima: maks osutub hellamaks ja roog on mahlasem. Kui aeg otsa saab, saate ilma piimavannita hakkama.
Sibul lõika õhukesteks poolrõngasteks.
Koorige õunad, lõigake keskmisteks viiludeks.
Segage jahu väikese koguse pipra või paprikate seguga. Ärge soola!
Kastke maksa viilud jahu, raputage liigne osa maha, et need ei kõrbeks.
Kuumutage taimeõli ja praege maksa. Sees peaks olema roosa, kuid ilma vereta ja pealt kaetud pruuni koorikuga.
Pange tükid eraldi plaadile, kaetud paberrätikuga (liigsest rasvast vabanemiseks).
Viie minuti pärast soola, viige küpsetusnõusse.
Lülitage ahi sisse 160-170 kraadi.
Prae samal pannil õunaviilud. Need peaksid muutuma pehmeks, kuid mitte laiali lagunema.
Pange õunad maksa peale (jätke kaks viilu pannile).
Lisage pannile võid, veel üks lusikatäis köögivilju, püreestage kahvliga kartulipüree õunad ja praege sibulad. Õunakaste annab krõbedatele rõngastele imelise aroomi.
Pange sibularõngad õuntele ja maksale.
Pange vorm seitse minutit eelkuumutatud ahju.
Serveeri paremini kuumalt, kuigi õuntega külm kanamaks on väga maitsev.
Kanamaksa õuntega soja-mee kastmes
Mesi ja sojakaste sobivad hästi kokku maksa ja õuna maitsega. Te ei pea ostma midagi erilist: kõik tooted on igas külmkapis. Selle ettevalmistamine võtab natuke aega.
Koostis
• kuussada grammi kanamaksa;
• suur õun (soovitavalt roheline);
• suur sibul;
• pannile veidi taimeõli;
• teelusikatäis võid;
• neli supilusikatäit sojakastet;
• lusikas lille mett;
• teelusikatäis palsamiäädikat.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika maks õhukesteks väikesteks tükkideks.
Tükelda sibul rõngastega.
Lõika õun koos koorega väikesteks viiludeks.
Kuumutage praepann õliga ja praege kiiresti maks ilusaks isuäratavaks koorikuks.
Jahvatage sool pulbriks, kasutades uhmrit või kohviveskit. Väikesed osakesed võimaldavad praetud maksas soolata mitte ainult väljast, vaid ka seest.
Vala praetud viilud.
Prae samal pannil sibularõngad.
Niipea kui sibul on pruunistunud, lisage õunad viilu võiga.
Segage mesi, sojakaste, äädikas.
Pange maks praepannile ja valage valmis meekaste.
Prae kõiki koostisosi kolm kuni viis minutit, pidevalt segades.
Lülitage tule välja, katke ja jätke kanamaks koos õuntega kümneks minutiks ligunema.
Kanamaksa õunte ja punase veiniga "Rafineeritud"
Algne retsept, milles on kasutatud punast veini ja seesami, rõõmustab teid oivalise maitse ja erilise mahlasusega.
Koostis
• seitsesada grammi kanamaksa;
• klaas punast poolmagusat või kuiva veini;
• suur sibul;
• lusikas seesami;
• kolm suurt mahlast õuna;
• kaks supilusikatäit valget jahu;
• lusikatäis suhkrut;
• sool;
• pannile kolm supilusikatäit õli.
Toiduvalmistamise meetod:
Valmis maksafilee viilud valges jahus.
Sibul hakitakse väga peeneks kuubikuteks.
Kuumuta taimeõli, prae sibul.
Sibulaid eemaldamata prae maksa mõlemalt poolt.
Kui lihale ilmub koorik, valage pannile kolmveerand klaasi veini.
Hauta kaane all madalal kuumusel kümme minutit.
Lõika õunad õhukesteks viiludeks.
Prae need eraldi pannil, puista suhkruga (saad õunad karamellis).
Kui viilud muutuvad pehmeks, valage need ülejäänud veiniga ja keetke umbes viis minutit.
Serveerimisel pane maks taldriku keskele ja korralda õunarohi ringis. Kaunista seesamiseemnetega.
Kanamaksa õunte ja valge veiniga aeglases pliidis
Valge vein võib olla abiks ka siis, kui otsustate kana maksa küpsetada õuntega. See on tõeline delikatess, eriline maitse, millele annavad hapukoor, kaneel, maitsemaitse.
Koostis
• seitsesada grammi maksa;
• viis suurt mahlast õuna;
• klaas valget magustoiduveini;
• 150 grammi rasvavat hapukoort;
• 150 grammi kana värsket rasva;
• näputäis kaneeli;
• väike suupiste.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika ettevalmistatud maks viiludeks.
Praadimisrežiimis lahustage kanarasv seadme kausis.
Viie minuti pärast valage rasv hapukoor, segage.
Lülitage seade kustutusrežiimi.
Kui hapukoor keeb, lülitage multikooker tagasi praadimisrežiimi, pange maks välja ja praege viis minutit.
Lõika õunad õhukesteks plaatideks.
Valage vein kaussi, pange õunaviilud, sulgege kaas, keetke jahutusrežiimis kümme kuni viisteist minutit.
Sool, maitsesta pipra, kaneeliga, sega ja serveeri.
Kanamaksa õunte ja paprikaga
Kana maksa, õunte, paprika ja rohelise sibula maitsvat heledat rooga saab valmistada vaid poole tunniga.
Koostis
• kuussada grammi maksa;
• suur sibul;
• kaks keskmise happesusega mahlast õuna;
• seda grammi rohelist sibulat;
• suur paprika;
• sool, must pipar või paprikate segu.
Toiduvalmistamise meetod:
Haki sibul väikesteks kuubikuteks.
Lõika paprika õhukesteks ribadeks.
Lõika õunad väikesteks kuubikuteks.
Lõika rohelise sibula suled kolme kuni nelja sentimeetri pikkusteks tükkideks.
Lõika maks väikesteks viiludeks ja prae kuumal pannil läbi.
Pange toode taldrikule, pange sooja kohta.
Prae samal pannil viis minutit prae sibul ja pipar. Ärge sulgege kaant, segage praadimist.
Pange õunakuubikud, rohelised sibulad sibula ja pipraga, sulgege kaas ja hautage kaks minutit.
Pange maks pannile.
Soola, lisage jahvatatud must pipar, veerand tassi vett, hautage kana maks koos õuntega kaane all seitse minutit.
Kanamaksa õuntega tomatikastmes
Tomatipasta ja õunad on huvitav, väga ebatavaline kombinatsioon. Selle retsepti järgi osutub maks siiski maitsvaks, õrnaks, pehmeks, õhukese happesusega.
Koostis
• kilo maksa;
• suur hapu õun;
• kaks keskmist sibulat;
• supilusikatäis valget jahu;
• pool klaasi vett;
• lusikas tomatipastat;
• sool ja pipar;
• veidi praeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
Maks juhuslikult tükeldatud.
Sibul lõigatakse läbipaistvateks rõngasteks.
Riivi õun peeneks.
Sega õunakaste tomatipasta, jahu, vee, soola ja pipraga.
Kuumas õlis prae kõigepealt sibulad.
Kui rõngad muutuvad läbipaistvaks, pange neile maksatükid.
Prae maksa sibulaga veel viis minutit, aeg-ajalt segades.
Vala tomatikaste, kata ja hauta vaiksel tulel viis minutit.
Lülitage tule välja, andke kanamaks õunte ja tomatipastaga pisut keema.
Kanamaksa õuntega kreemjas kastmes aeglases pliidis
Kreemikana on väga hea. See klassikaline kombinatsioon õunte ja sibulatega muudab roogi vapustavaks gurmeetoiduks.
Koostis
• kuussada grammi kanamaksa;
• kaks supilusikatäit valget jahu;
• kaks suurt sibulat;
• kolm keskmise hapu õuna;
• klaas rasva koort (250 ml);
• sool;
• veidi taimeõli (üks kuni kaks supilusikatäit);
• teelusikatäis kuivatatud basiilikut.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika maks tükkideks.
Kuumutage õli praadimisrežiimis kausis.
Piserdage maksa jahu igast küljest ja praege viis minutit.
Sibul lõigatakse poolrõngasteks, õunad - viiludeks.
Pange maks välja.
Prae kaussi sibularõngad.
Viis minutit hiljem lisage neile õunaviilud, praege veel viis minutit.
Pange maksa õuntele ja sibulale.
Vala koor kaussi.
Vala basiilik.
Sulgege kaas, keetke jahutusrežiimis pool tundi.
Serveeri kanamaks koos õuntega koos keedetud kartuli või riisiga.
Kanamaksa õuntega - nipid ja näpunäited
Hea kvaliteediga kanamaksel on tumepruun värv, läikiv tihe pind. Veriseid trombisid ei tohiks olla. Kui toores maks on kollaka või oranži tooni, ei ole seda mõtet raputada, osta ega küpsetada.
Prae maks pannil osade kaupa, lisades järk-järgult kooriku abil juba kinni haaratud tükkidele. Kui paned kõik korraga, hakkab toode eraldatud mahlas lihtsalt keema, mitte ei prae. Nõu saab pöördumatult kahjustatud.
Maksa valmisolekut saab kontrollida vajutades: valmistoode pigistatakse sissepoole, see pole tahke. Torgamisel ei tohiks roosa mahl silma paista.
Õrn maks võib kuivada isegi pärast tule väljalülitamist, kui see oli keedetud paksu põhjaga pannil. Sellised nõud säilitavad pikka aega kõrge temperatuuri ja see on kanamaksale kahjulik. Peaksite selle kastmest välja võtma ja tagastama, kui pann ja vedelik on veidi jahtunud.
