Soja on kaasaegses toiduainetööstuses oluline tooraine.
Sadu aastaid tagasi avastati selle toote ainulaadsed omadused idas.
Kuid kas soja on tegelikult kasulik ja kas see on inimestele kahjulik?
Mis on sojaoad: toote kalorisisaldus ja koostis
Soja on rohttaim, mis sarnaneb teiste kaunviljade perekonna esindajatega. Botaanikud tunnevad selle taime paarkümmend liiki, kuid ainult üks neist, kasvatatud sojauba, on laialt levinud ja kogu maailmas tunnustatud.
Miks on soja nii atraktiivne, mille ohtude ja eeliste osas pole vaidlused aastaid vähenenud? Fakt on see, et see toode koosneb enam kui kolmandikust valgust, mis on omadustelt sarnased loomse päritoluga valkudele. See on aminohapetega küllastunud ja keha imendub kergesti. Taimetoitlased kasutavad seda omadust laialdaselt loomse toidu asendajatele. Lihatoidu osana vähendab soja märkimisväärselt nende kulusid, muutes selle madala sissetulekuga rühmadele taskukohaseks.
Toote koostis sisaldab ka suurt hulka küllastumata rasvu, millel on ka soja kasulikud omadused. Küllastunud rasvu on taime söödavates osades 2–3 korda vähem kui loomsetes toodetes. Samal ajal on kõrge linool-, oleiin- ja linoleenhapete sisaldus - kalaõli taimsed asendajad, tuntud ka kui oomega-3.
Soja on organismile kasulik ka kõrge kiudainesisalduse tõttu. Oad sisaldavad ka kasulikke vitamiine ja mineraale, sealhulgas rauda ja kaltsiumi. Kuid nad imenduvad halvasti - fütiinhape segab.
Sojaubadest valmistatakse mitmesuguseid tooteid:
• jahu;
• õli;
• piim;
• liha;
• pasta;
• kaste;
• tofu kodujuust;
• fuju (sojapiima film);
• tempeh ja natto - idamaised toidud sojaoa seemnetest.
Sojatoodete kvalitatiivne koostis varieerub suuresti. Näiteks kiudaineid piimas praktiliselt puudub, kuid neid leidub tervetes ja jahvatatud oatoitudes. Kõige rohkem rasva võib leida taimses sojaõlis, kuid seda ei leidu lõssis ja kodujuustus.
Soja energiaväärtus on umbes 370 kcal. Kuid sojatoodete kalorisisaldus on täiesti erinev. Näiteks jahu või piim on kaloreid peaaegu poole vähem kui oad.
Soja: keha eelised on selle koostises peidus
Sojatoidu pooldajad, kes on seda toodet aastaid kasutanud, väidavad, et soja on kehale hea. Tõendina mainivad nad selle taime koostist.
Sojavalgud koos rasvhapetega (oomega-3) aitavad alandada kolesterooli, takistavad veresoontes aterosklerootiliste naastude teket. Muidugi on puhastamine üsna aeglane. Kuid tasub kaaluda, et soja eemaldab koos teiste taimsete saadustega täpselt "halva" kolesterooli, mis põhjustab veresoonte ummistumist. Nn hea kolesterool, mis on vajalik paljude süsteemide normaalseks toimimiseks ega kahjusta, jääb kehasse.
Madal küllastunud rasva kogus muudab soja kasulikumaks valguallikaks kui lihatooted.
Sojaubade fännid näevad selle toote rikkalikus vitamiinide koostises kasu tervisele. Kuid nagu eespool märgitud, takistab fütiinhape paljude mikroelementide imendumist. Kääritatud toitudest (tempeh, sojakaste) on palju lihtsam seedida toitaineid. Soja kombineerimine teiste toitudega aitab ka keha. Näiteks aitab tsitrusviljamahlast pärit C-vitamiin rauda imenduda.
See toob kehale sojakasu ja on kiudainerikas. See süsivesik normaliseerib soolestikku, eemaldab kehast kahjulikud tooted.
Küsimustes, kas soja toob tervisele kasu või on kahju, on üks vastuoluline punkt. Nendes ubades on palju fütoöstrogeene - naissuguhormoonide taimepõhiseid analooge. Seetõttu võib see toode vallandada rinnavähi. Kuid uuringud on näidanud, et soja, vastupidi, vähendab selle haiguse tõenäosust. Soja mõjutab hormoonide ainevahetust nii, et kasvajat ei teki.
Mis on sojast rohkem kasu või kahju?
Sojatoodetel on kogu maailmas palju vastaseid. Ühe argumendina, mis lükkab ümber sojaubade tervisele avaldatava kasu, nimetavad nad kõiki samu fütoöstrogeene. Mõnede aruannete kohaselt aeglustab selle hormooni analoogi kasutamine naistel ovulatsiooni ja vähendab meeste spermatosoidide arvu. Selle piirkonna üksikasjalikud uuringud pole siiski veel teada.
Soja sisaldab ka isoflavoone, mis pärsivad kilpnääret. Endokriinhaiguste all kannatavatele inimestele on sojatooted kahjulikud. Joodi sisaldavate preparaatide ja mereandide võtmine aitab vähendada tervislike inimeste joodipuuduse riski. Isoflavoonid võivad põhjustada nõrkust, põhjustada soolte katkemist.
Taimeõli tootmisel sojast ja teiste taimede seemnetest moodustuvad transrasvad. Selle põhjuseks on linoleenhappe kõrge sisaldus. Selliste õlidega toodete kasutamine kahjustab kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Kuid välja töötati vähendatud rasvhapete sisaldusega visuaalselt kasvatatud sojaubade sort, mis sobib suurepäraselt õlide hüdrogeenimiseks.
Soja kasutamisel võib kehakahjustus ilmneda järgmiselt:
• sojatoit põhjustab allergiat;
• ubades sisalduv oblikhape põhjustab neerukivide teket;
• vererõhk võib langeda.
Soja vastaseid ei peata isegi taimetoitlaste idamaiste munkade sajanditevanune positiivne kogemus. Need tõrjuvad kõik sojast avastatud kasulikud omadused välja ühe lihtsa fakti abil. Enamik tänapäeval maailmas kasvatatud sojaube on geneetiliselt muundatud. Geneetiliselt muundatud toidu (sealhulgas soja) inimmõju, nende kahjustus ja eelised pole täielikult mõistetavad.
Mõned elanikkonna kategooriad peaksid mõtlema söödava toidu üle ja otsustama, mida soja iseenesest toob: head või kahjulikku?
Kui õigustatud on soja tarbimine raseduse ja imetamise ajal?
Pärast raseduse teada saamist vaatavad paljud naised oma dieeti üle. See kehtib eriti taimetoitlaste kohta. Sojatoodete valimisel peate kaaluma plusse ja miinuseid.
Kas soja võib tuua teene rase naise keha jaoks? Taimse toidu toetajad vastavad jaatavalt ja nende argumendid on järgmised.
Esiteks, imendub loom taimsetes valkudes kergemini ja vähendab seedesüsteemi koormust.
Teiseks, ei koorma selline toit südame-veresoonkonna süsteemi kolesterooli vähesuse ja küllastunud rasvade madala sisalduse tõttu.
Kolmandaks, sojatoit alandab suhkrut, mis sobib hästi diabeetikutele.
Neljas, võivad mikroelemendid ja vitamiinid teatud tingimustel kehas üsna edukalt imenduda.
Kuid selle toote vastased väidavad, et soja ei too lapsele ja emale mingit tervisega seotud kasu. Vastupidi, ta saab väga palju kahju tegema.
Esiteks, põhjustavad hormoonide taimepõhised analoogid lootele ohtlikku jodotiiti, mis võib põhjustada raseduse katkemist või enneaegset sünnitust.
Teiseks, soja võib emal või lapsel põhjustada allergiat.
Kolmandaks, võib taim olla geneetiliselt muundatud ja selle mõju sellele pole veel teada.
Samadel põhjustel ka sojatooted ei soovitata imetavatele naistele. Hormoonid võivad mõjutada imetamist, lapsel võib tekkida allergia.
Naine peab ise otsustama, kas keelduda sojatoodetest, mille eelised ja kahju on väga vastuolulised, või hoida neid oma dieedis, kuid vähendada kogust. Otsuse tegemisel peab ta meeles pidama, et sellest sõltub tema sündimata lapse tervis.
Kas soja on lastele kasulik
Mitte alati pole noorel emal võimalust imetada. Alates kahe kuu vanusest võivad pediaatrid soovitada sojapõhiseid imiku piimasegusid.
Kaasaegseid sojasegusid ei valmistata jahust, vaid puhastatud valgust. Lisaks rikastatakse kompositsiooni rasvade (oliiv, päevalill, soja ja teised), aga ka mikroelementidega (fosfor, raud, tsink, kaltsium).
Idas on sojaoa segusid imikutoiduks kasutatud juba enam kui sada aastat ja nende negatiivset mõju laste kehale pole seni tuvastatud. Sel viisil töödeldud sojaoad on vastupidiselt lapse tervisele kasulikud, kuna ta ei suuda mingil põhjusel lehmapiima komponente imenduda.
Nagu vanemate laste puhul, on soovitused ja vastunäidustused nende jaoks soja kasutamiseks peaaegu samad, mis täiskasvanutele. Muidugi ei anna sojas sisalduvad isoflavoonid ja fütoöstrogeenid vormimata lapse kehale eeliseid. Samuti võib sojaubade geneetiliselt muudetud mõju lastele ja täiskasvanutele olla erinev.
Kaotage sojatoodetega kaalu: kaloreid võrreldes looduslike analoogidega
Sojatoodetel põhinev dieet on kaasaegses maailmas väga populaarne. See pole üllatav, sest soja, mille kalorisisaldus on 370 kcal, muutub pärast töötlemist palju vähem rasvaks. Näiteks 100 grammi tofu juustu sisaldab 73 kcal, samas kui 100 grammi vene juustu - 363 kcal ja 100 grammi rasvavaba sojajahu on vähem kui 100 kcal versus 350 kcal nisujahu.
Kuid mitte kõik toidud pole madala kalorsusega. Näiteks on soja liha peaaegu kaks korda rasvasem kui veiseliha. Sojapiima rasvasisaldus ei ole halvem kui 2,5% lehma rasvast.
Soja dieedi valimisel tasub meeles pidada soja võimaliku kahju kohta. Kõigepealt peate veenduma, et toit ei sisalda GMO-sid. Kui on terviseprobleeme (näiteks endokriinsüsteemi kõrvalekalded), on parem piirata ka sojatoodete kasutamist.
