Pard õuntega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kui tööpäeviti on kanalaudu meie laudadel üsna sageli, siis pühade ajal küpsetatakse hane ja parti rohkem. Või siis, kui majja kutsutakse külalisi, nii et kõik saavad suurest rümbast tüki, kuid mitte ükshaaval. Laske pardil - lind pole nii uhke kui hani, kuid mitte vähem maitsev, kui see on korralikult valmistatud, näiteks hautatud või õuntega praetud. Pard õuntega on iidne slaavi roog, mida küpsetati ahjus peamiselt jõuludeks. Nüüd ahjusid pole, kuid moodne ahi tuleb toime ka röstitud partidega. Pard õuntega keedetakse utyatnitsa või hülsi abil, mõnikord küpsetatakse seda koos lisandiga - kartulid, riis, tatar.
Pard õuntega - toidu valmistamine
Puhtal kujul on pardilihal spetsiifiline maitse ja kergelt rasvane. Neid puudusi saab korvata rümba marineerimise ja seejärel hapude õuntega hautamise või küpsetamisega. Marineerige see veini, äädika, sidruni või apelsinimahla sisse, hõõrudes küüslaugu, pipra, pune ja muude maitseainetega vastavalt maitseainetele.
Hakklihakoori õunte koorimiseks pole vaja, eemaldatakse ainult südamik. Kui rümba sees on õunte viilud, on parem lõigata. Hambaorke ei ole sel eesmärgil soovitatav kasutada, õmblus võib laiali minna, parem on võtta tavalised valged niidid ja nõel, siis on see ohutum.
Enne rümba küljest küpsetamist tuleb tiiva välisosa ära lõigata nii, et see ei põleks, ja lõigata välja pardi sabas asuvad näärmed, kuna nad annavad roogile ebameeldiva omapärase maitse.
Pard õuntega - parimad retseptid
1. retsept: part õuntega
Pardit õuntega pole keeruline valmistada ja see retsept on silmatorkav oma lihtsuses. See on ilmselt kõige õigem, sest õunad ümbritsevad rümpa igast küljest - alt, külgedelt ja ülalt. Tänu õuntele muutub liha mahlakaks ja mitte rasvaks, kuna need imendavad liigset rasva ja küüslauk muudab pardi väga aromaatseks.
Koostis: part - 2 kg, hapud õunad - 1 kg, 5 küüslauguküünt, sool, vürtsid ja maitseained (pipar, karri, rosmariin jne)
Keetmisviis
Hõõruge pestud rümp soola, vürtside, vürtsidega, unustamata seejuures kõhtu vaadata.
Keetke õunad. Nad ei pea olema ilusad, peaasi, et hapu oleks. Lõika need viiludeks (iga veerand jagatakse ikkagi pooleks), nahka ei tohiks puhastada, vaid südamik on vajalik.
Allosas pada või utyatnitsy panema kiht õunu. Õunaviilude ja küüslauguküüntega täidetud pardi kõht. Auk on parem õmmelda, nii et täidis ei kukuks välja. Asetage lind pada õmblusesse, asetage õunad pardi ja nõude seinte vahele nii, et rümp oleks nõude servadest eraldatud. Ülejäänud õunad lamasid peal.
Vala pool klaasi vett ja küpseta kaks või kolm tundi (200 ° C). Esimesed poolteist tundi kaane all - siis poolteist tundi ilma kaaneta. Pardi valmisoleku kontrollimiseks on vaja seda hambaorkuga sügavamale torgata. Kui tuleb välja selge mahl - liha on valmis, kui see on roosakas või verega segatud, laske see hautatud. Ärge kartke, et part kuivab, õunad seda ei luba. Kui äkki õunad hakkavad põlema, lisage veidi vett.
Pange valmisolekuks küpsetatud rümp nõusse, eemaldage niidid, pange õunad kõhu küljest kõrvuti, neid saab kasutada kõrvalroana või sellele lisaks, kuid neid õunu, mis olid pada hautatud ja imendasid liiga palju rasva, ei soovitata.
2. retsept: part õuntega õlles.
Siis sina ja jood, siis sööd. See muidugi nali, tk. õlle alkohol aurustub, jääb järele vaid humala aroom. Ja sellise pardi maitse on lihtsalt võrreldamatu.
Koostis: pardirümp - 2 kg, 4-5 haput õuna, 0,5 l heledat õlut, vürtsid rümba hõõrumiseks: mustad ja kuumad paprikad, köömned, sool, soolased (valikuline) või Provenceali ürdid.
Keetmisviis
Pardi küpsetamiseks vajate pardit või muid paksu ovaalse kujuga riistu.
Hõõru rümp ettevaatlikult seest ja väljast maitseainete ja soola seguga.
Neljandikuks lõigatud õunad, eemalda südamikust ja pane neile pardi kõht kinni. Nii et need ei tuleks välja ja kuumutamisel ei leki mahl välja, tuleks servad õmmelda nõelaga tavaliste niididega.
Ülejäänud õunad pane pardi põhja. Soovi korral võite lisada peotäie kuivatatud aprikoose. Asetage part seljale ja valage üle õlle. Sulgege kaas ja küpsetage tund (190 ° C). Seejärel eemaldage kaas, keerake rümba kõht ja prae veel nelikümmend kuni viiskümmend minutit. Selle aja jooksul õlu aurustub ja part on kaetud kuldse koorikuga.
Retsept 3: part õunte ja apelsinidega
Seda kaunist parti valmistatakse mitte ainult õunte ja apelsinide (või mandariinidega), vaid ka koos lisandiga - riisiga. Ja mis maitse on köögis küpsetamise ajal - seda ei saa sõnadega kirjeldada.
Koostis: part - 2,5 kg, sool, must ja kuum pipar, 4 küüslauguküünt. Täidise jaoks: 4 haput õuna, 2 apelsini (või 4 mandariini). Garneeringuks: klaas riisi, sool, 2 paprikat (eelistatavalt erksavärviline).
Keetmisviis
Leota pestud riisi poolteist tundi. Kuubikuteks lõigatud õunad (te ei saa tühjendada), viiludeks lahti võetud apelsinid ja mandariinid. Viilu apelsini saab edasi lõigata kaheks või kolmeks tükiks.
Riivi pestud rümp ettevaatlikult, hõõrudes liha, naha sisse soola, hakitud küüslauku ja maitseaineid. Võite lisada näputäis karrit.
Pange küpsetusplaadile suur fooliumileht (või mitu kattuvat lehte), et saaksite selle sisse pakkida pardi. Pange rümp sellele, täitke puuviljadega ja õmble sisselõige nõela ja valge niidiga.
Bulgaaria pipar lõigatakse keskmisteks kuubikuteks, segage leotatud riisi ja soolaga. Pange pardikaitsest ümberringi ürdiroog, lisage 2/3 tassi vett, pakkige see fooliumisse ja küpsetage kaks tundi (200С). Avage foolium ja viige part veel pooleks tunniks nahale. Iga kümne minuti järel avage ahi ja segage riisi nii, et see üle ei kuivaks. Kui vedelikku pole piisavalt, lisage veel pool tassi keeva veega.
Kuna part on valmis, laske sellel umbes kakskümmend minutit fooliumi all seista. Seejärel eemaldage niit, pange nõude servale lusikaga täidis ja serveerige.
Pard õuntega - näpunäited kogenud kokkadelt
- Kui rümba täidiseks kasutatakse magusaid õunu, tuleb selle hapukaks muutmiseks sidrunimahla lisada.
- Kui parti küpsetatakse varrukas, tuleb sulatatud rasv kurnata, jahutada ja hoida külmkapis.
- Küpsetatud pardi järelejäänud liha saab kasutada salatite või pitsa lisamiseks.
