See, kes leiutas Monastic Huti koogi, eelistas jääda anonüümseks.
Me ei ehita versioone peenest ja samal ajal lihtsast magustoidust leiutaja nime kohta.
Kes ta on, on üks asi selge - ta õppis suurepäraselt kondiitrikunsti. Nii sai ainult tõeline professionaal valida kooki komponendid, mis lühikese aja jooksul oli kujunenud kuulsaks ja armastatud gurmee-magushammaste delikatessiks.
Spetsialistid või kodused "koogivalmistajad" täiendasid või muutsid paljude kuulsate, ühest käest kätte saabuvate magustoitude retsepte nii, et selle tulemusel ilmusid sama koogi paljud erinevad variatsioonid. Ja see on normaalne, sest janu katsete järele on teadusuuringud progressi mootor, mis pole inimkonnale võõras.
Monasticu onnikoogi kirsside, hapukoorega seda ei juhtunud ja see retsept on juba olemas sai žanri klassikaks. Miks see juhtus ja kas on võimalik leida mõned variandid kirsside või hapukoore lisamiseks, et kloostri onnikook kõlaks uue moodi?
Proovime seda nüüd välja mõelda.
Kook "Monastery izba" kirsside ja hapukoorega - tehnoloogia peamised põhimõtted
Otsetee taigen, kirss ja hapukoor - koogi põhikomponendid.
Kirss püüab kohe pilku - marja, mis on esmapilgul tavaline meie laiuskraadide jaoks, kuid on sellegipoolest erksa värvi ja aroomiga, nii rikas, et vähesed puuviljad saavad sellega "hakkama". Silmapaistmatutes puuviljades ja teistes magustoidu "kaaslastes" ilma sama tugeva aroomita seda vaja pole, sest see on täiesti isepäine. Ainult sidrunimaitse võib kirssi täiendada - universaalne paljude koostisosade jaoks. Kuid ainult aroom. Kirss ei ole väga magus marja, seetõttu on sidrunimaitsega koos ülekilo. Ja selle värskendav lõhn või apelsinide lõhn rõhutab just kirsi aroomi eripära.
Milline "raam" sobib ikkagi kirsiks? Vanilje ja šokolaad. Absoluutselt win-win variant. Ja kirss on kerge, lämmatava aroomiga, hoolimata kloostri koogi nime mainimisest, veelgi maitsvam. Muidugi võib see olla kirss, šokolaad, piimaliköör või konjakrumm. Lisaks alkoholisisaldusele on neil jookidel magus lõhn. Seda on kirsil vaja.
Hapukoor ja koor - Suurepärane valik, kuid võiga pole vist mõtet katsetada. Selle piimatoote liiga suurt rasvasisaldust on puuviljamahlaga väga raske ühendada. Ja mitte niivõrd maitse järgi, sest õlikreemile võib lisada palju suhkrut, vaid konsistentsi järgi: kirsimahl libiseb või kohal, tekitades ebamugava tunde. Õlikreemid on harmoneeritud kuivatatud puuviljade, paksu moosi või pähklitega, kuid mitte värskete või külmutatud marjadega.
Hapukoor või koor on ideaalselt kombineeritav puuviljade või marjadega. Ainult, vaata, mitte iga "ettevõte" ei sobi kirsiks. Kui otsustate küpsetada “kloostrimaja” koos teiste puuviljatäidistega, mis on täiesti võimalik, tuleb kirsid koostisosade loetelust välja jätta.
Jääb alles taina analüüsimine. Kas tordi liivapõhjal on alternatiive?
Lühikesed küpsetised õline, mure, imab hästi niiskust, mis sobib väga hästi koogi leotamiseks kirsimahla ja hapukoorega, ka üsna niiske kreemiga.
Saate selle tulemuse saavutada, kasutades puff, hakitud tainas - sellel on sarnane koostis. Pidage meeles Napoleoni kooki vanillikookiga: ka suupäraseid küpsetisi infundeeritakse, leotatakse ja saame suurepärase koogi.
Sobivad ja biskviit, kreemjas tainas, täiteainetega ja ilma. Biskviit imab endasse ka kreemja ja kirsimaitse, isegi palju kiiremini kui lühikesed saiakesed, mis tähendab, et Kloostri onnikoogi maitsmisel ja söömisel peate vähem ootama kui liivapõhja kasutamisel.
Võib-olla võite proovida rohkem valgu tainas. Sel juhul ei ole tavaliselt vaja oodata, kuni kook on küllastunud. Ja kook "Kloostri onn" sulab suus, murenedes samamoodi nagu liiva "vend", ainult samal ajal, ilma et keha oleks koormatud šokolaadiannuse kolesterooli ja kalorsusega, mis on lühikeses koogivormis.
Samuti võite proovida koogi valmistamiseks vahvlit, piparkooke ja pudrutaina. Pannkookide tainas saab olema huvitav - omamoodi "kana", kuid magusa täidisega.
Sageli tahaksid koduperenaised aega kokku hoida, jätmata samal ajal ilma oma lähedastest väikestest magusatest rõõmudest.
Allpool toodud retseptid pakuvad seda võimalust. Tõepoolest, tegelikult on kirsitorudeks marjatäidisega küpsiseküpsised, millest moodustub kook, kombineerides seda hapukoorega. Kui küpsiste küpsetamiseks pole aega ja pere vajab kiiresti kooki, siis aitab iga toidupoe supermarketiosakond. Lihtsalt osta õige küpsis, pikk ja kitsas, suvikõrvitsast, küpsisest või küpsetuspaberist. Koju jõudes tehke hapukoor ja pange need küpsised onni katusekujulisele taldrikule, määrides iga kihi hapukoore või võikreemiga. Kookiga seotud probleem lahendatakse kreemi valmistamiseks kulutatud 20 minuti jooksul.
Pakutavates retseptides sisalduval hapukoorel on sama toodete koostis ja valmistamisviis, välja arvatud mõnedes retseptides lisaainete kasutamine: šokolaadi, likööri ja puuviljamaitsetega.
Mis puutub erinevat tüüpi koogi taignapõhja, siis kui otsustate mitte küpsiseid osta, vaid küpsetate selle ise, siis on ka retseptid erinevat tüüpi taignale.
Retsept 1. Kloostri onnikook kirsi, hapukoore, küpsetuspulbriga - algne retsept
See on vajalik:
Köögiviljatooted:
Munakollased 2 tk.
Suhkur 240 g
Õli (margariin) 0,4 g
Jahu 500–600 g
Parfüüm (vanilje või muu)
Küpsetuspulber 10 g
Sool
Täidise jaoks:
Kirsid või kirsimarmelaad
Kreemi jaoks:
Hapukoor 800 g
Tuhksuhkur 200 g
Registreerimiseks: šokolaad ja kirsisiirup, koor (vahustatud)
Pagaritoodete valmistamine:
Kombineerige sõelutud jahu maitseainetega (kui kasutate vanilliinipulbrit). Jahu on mugav sõeluda kohe ettevalmistatud pinnale. Koguge see slaidile ja tehke keskele lehter. Hõõru pehmendatud või suhkru, soola ja munakollastega. Kiiruse huvides on mugav peenemat soola ja tuhksuhkrut jahvatada, kuna see vähendab õliga tööaega nii, et see ei sula liiga palju. Hõõruge munakollased võiga, moodustades homogeense massi, ja viige segu jahu lehtrisse. Lisage munakollasele õli vedelad maitsed.
Noaga töötades sõtke tainas lõikelauaga töölauale. Kui tainas on liiga sulanud ja ei hoia oma kuju, jahutage see ja jätkake sellega tööd, võttes väikesed tükid külmkapist välja. Kuid ärge jahutage seda liiga palju.
Kirsitäidise keetmine:
Valmistage kirsitäidis. Eemaldage luud, kui neid ei eemaldata. Sulatage külmutatud kirsid külmkapis ülemisel riiulil, kandes need sõelale ja pannes mahla tühjendamiseks sõela alla kandikule. Kui soovite kirsi muuta magusaks, piserdage seda pulbriga, mis on segatud lusikaga kartuli- või maisijahust. Valmis kirsse saab selle aroomi tugevdamiseks piserdada aromaatse likööri, konjaki, rummi või puuviljaessentsiga, lisada kirsilikööri ja konjaki.
Koogisegu valmistamine koogile:
Proovi kiiresti töötada. Kuumuta ahi eelnevalt ja puista jahu ahjuplaadile. Asetage valmis otsetee koogid tahvlile ja moodustage sellest ristkülikukujuline plokk. Alustage selle valtsimist, piserdades jahu, kui tainas kleepub rulli külge. Õhuke, valtsitud kiht (kuni 0,5 cm), ribadeks lõigatud (2,5–3 cm) kogu lehe pikkuse ulatuses. Iga riba keskel laota kirsid ühte ritta ja näpista tainas. Soovitav on, et torud ei oleks valmiskujul läbimõõduga rohkem kui 2 cm (arvestage, et pärast küpsetamist suureneb taigna maht). Kandke tainarullid kirsitäidisega küpsetusplaadile ja küpsetage.
Keedukreem hapukoorest:
Torude jahutamisel alustage hapukoore keetmist: pekske rasvaine hapukoor vispliga lopsakaks, kuid ärge katkestage seda nii, et see ei hakkaks kooruma; lisa tuhksuhkur ja soovi korral ükskõik milline maitseaine.
Pange "katus" kokku, määrides iga kanalikihi hapukoorega. Katke pind vahukoore piikidega ja joonistage plaatide siirup.
Retsept 2. Kloostri onnikook kirssidega hapukoore-leiva-saia-kreemiga
Koostis:
Jahu 600 g
Poole sidruni mahl
Sooda, toit 10 g
Või, või (ghee) 100 - 120 g
Kirss (kivideta) 400 g
Rafineeritud õli 100 ml
Hapukoor (rasvasisaldus üle 35%) 600 ml
Šokolaad 200 g
Suhkur 120 g
Vesi (soe) 150 ml
Soola 10 g
Valmistamise järjekord:
Lahjendage sool ja suhkur vees, valage siin rafineeritud õli ja lisage järk-järgult jahu, segades massi. Jahutage sooda sidrunimahlaga ja lisage see soojale lahusele. Sõtku tainas jahtunud konsistentsiks ja lase puhata. Pärast seda rullige tihe tainas õhukeseks (1,5–2 mm paksuseks) leheks. Selleks, et tainas ei rebeneks ega kleepuks valtspinkile või lauale, purustage see jahu abil ja pöörake seda pidevalt pinnale. Määrige valtsitud leht võiga silikoonharjaga kogu pinnaga võiga. Rulli tainas määritud pinnale ja rulli uuesti. Korda seda protseduuri mitu korda. Mähi valmis tainas kilesse, leota umbes pool tundi külmas.
Sulata šokolaadiriba ja klopi hapukoorega läbi. Vooderdage valmis torud slaidiga, määrides iga rida kooremassiga. Kaunista kook ja hoia külmas ligunema.
Retsept 3. Kook "Monastery izba" kirsside ja hapukoorega: sidrunimaitsega küpsetuspaber
Veel üks koogi retsept, kuid seekord on lühikese koogivormi koostises naturaalne sidrunimaitse. Retsept on huvitav ka seetõttu, et kirsid kuivatatakse, ja seetõttu on sellise magustoidu valmistamine palju kiirem. Saate seda isiklikult kontrollida!
Koostis
Sidrun 2 tk.
Munakollased 6 tk.
Hapukoor, omatehtud (õline) 400 g (sh koor jaoks 200 g)
Õli pehmendatud 100 g
Suhkur 250 g
Jahu 600–700 g
Küpsetuspulber (ammoonium) 40 g
Päikesekuivatatud kirs, kivideta (või kuivatatud) 400 g
Šokolaadiglasuur, liivapuru (kaunistamiseks)
Oravad (kaunistamiseks) 6 tk.
Pulber (valguglasuuri jaoks) 300 g (sealhulgas 150 g - hapukoore jaoks)
Toiduvalmistamine:
Eemaldage sidrunitest koor ja pigistage mahl välja. Jätke pool pigistatud mahlast (umbes 50 ml) valgukreemi jaoks. Kasutage testi jaoks mahla teist osa. Hõõru munakollased suhkru, pehme või ja hapukoorega. Valage mahl ja lisage värske koor. Tainas peaks tänu munakollastele olema selgelt väljendunud, kollase tooniga. Kui soovite rohkem küllastust, lisage taigna vedelale alusele näputäis India safranit (kurkum).
Pärast jahu sõelumist segage see küpsetuspulbriga ja lisage ettevalmistatud kuivatatud kirsid pärast marjade iteratsiooni, pesemist ja hoolikalt kuivatamist. Suures konteineris ühendage mõlemad massid ja sõtke tainas. Vormige sellest vajaliku pikkusega pulgad, kuid mitte liiga paksud, et liiva pooltooted oleksid hästi küpsetatud. Asetage küpsised jahuga piserdatud ahjuplaadile ja küpsetage
Vahepeal valmistage jahutatud valkudest ja pulbrist jäätised. Vahusta valged sõelutud pulbriga, lisa neile ülejäänud sidrunimahl, nii et mass osutub suurejoonelisemaks ja läikivamaks, hapuka maitsega. Soovi korral lisage vanilli või muid lõhnaaineid.
Valmis roogadest küpsistest koostatud kirssidega „ehita katus” tassile kirssidega, määrides iga asetatud rida hapukoorega. Katke katuse ülaosa proteiiniglasuuri ja šokolaadiglasuuri dekoratiivse niidiga. Piserdage liivapuru. Ja juba järgmisel päeval kutsuge külalised koogiga teeõhtule. Selle aja jooksul jõuab kook soovitud seisundisse. Ärge unustage seda külmkapis peita.
Retsept 4. Kook "Monastery izba" kirssidega, hapukoorekreem munadest küpsetatud küpsetisest
Retsept - mitte mune, vaid "väänaga"!
Koostis
Hapukoor (taina jaoks) 400 g
Suhkur 250 g
Õli 200 g
Jahu (vastavalt vajadusele)
Sooda (või küpsetuspulber) 20 g
"Joobes kirss" 1 L
Maiustuste koor (kreemiks) 600 g
Pulber (kreemi jaoks) 180 g
Riivitud šokolaad 300 g
Maitsestamine (valikuline)
Toiduvalmistamine:
Selle koogi keetmist peate alustama siis, kui seal on “purjus kirss” - kirs suhkrus ja konjak. Seda tehakse nii: seemneteta marja pakitakse tihedalt liitrisesse purki, täidetakse suhkruga ja seejärel täidetakse see kõik konjakiga (200 ml) .Sellist purki tuleb hoida tihedalt suletuna, pimedas ja soojas kohas, vähemalt kaks nädalat.
Joovast "purjus vichy" pärit siirup on kasulik kirssidega magustoitude maitsestamiseks. Selle retsepti jaoks tuleb kirsid siirupist vabastada.
Tehke tehnoloogia abil küpsetuspaberiga saia. Valmis tainast lõigake ribad ja pange kirss nendesse. Üksikasjalikult kirjeldatakse seda protsessi, nagu küpsetamist, esimeses retseptis.
See võtab palju vahukoort. Parem on vahustada koor 300 g, kuna liiga palju mahtu ei saa kvalitatiivselt vahustada. Klopi pool ühtlaseks, et määrida valmis lühikese koorega kirsid kirsitäidisega ja pekselda koore teine osa kaunistamiseks teisejärguliseks.
Iga virnastatud "onnide" rida koosneb kolmest kihist: küpsised, koor, riivitud šokolaad. Valmistame ka: vahukoore ja puru tumedat šokolaadi.
Retsept 5. Kook "Monastery izba" kirssidega, hapukoor biskviitküpsistega
Kui te ei soovi küpsisetaina küpsetada, võite selle osta. Neile, kes eelistavad eranditult omatehtud küpsetamist - küpsiseretsept (kuum viis).
Koostis
Biskviidi jaoks: Munad 3 tk.
Suhkur 60 g
Jahu 80 g
Vanilje
Kreemi jaoks: Hapukoor 450 g
Pulber 125 g
Rumm (parfüümikreemi jaoks) 30–40 ml
Täidise jaoks: Kirss, külmutatud või värske 0,7–0,8 kg
Küpsetis:
Monastyrskaya Izba koogi jaoks sobib kuum küpsisevalmistamise meetod, kuna selle meetodi puhul osutub tainas kergemaks, mis vastab kondiitritoodete vajalikule konsistentsile.
Juhtige munad sügavasse anumasse, lisage suhkur ükshaaval, soojendage veevannis, kuni 50 ° С. Samal ajal klopi munad vispliga pidevalt läbi, kuni maht suureneb 3 korda. Eemaldage kerist lahtiklopitud munadega nõud. Jätkake piitsutamist kuni jahtumiseni. Kui vahustatud mass jahtub temperatuurini 20 ° C, lisage väikesteks osadeks sõelutud jahu, viige taigen ettevaatlikult valmis. Vala kohe ettevalmistatud vormi ja küpseta eelkuumutatud ahjus.
Toiduvalmistamise kook:
Koogi jaoks vajate õhukest biskviiti, nii et valage tainas õhukese kihina laiale küpsetusplaadile. Kui valmis küpsetis on jahtunud, lõika see pikkadeks ja kitsateks ribadeks. Nihutage kirsiribade vahel ja ühendage kõik hapukoorega. Määri pealmine osa vahukoore ja šokolaadisiirupiga.
Selle pannil küpsetatud biskviiditaina jaoks võite õhukeste pannkookide jaoks teha küpsisepuru kirssidega ja mähkida kirsid kohe kuumadesse küpsisekookidesse.
Retsept 6. Kloostri onnikook kirsi, hapukoore ja õrnidega ilma küpsetamiseta
"Onni" väga kiire ja madala kalorsusega versioon on beseedega kook ilma küpsetamiseta.Pole teada, kui lähedal seda saab pidada algse retsepti lähedale, sest õhutestiga saadakse täiesti erinev konsistents. Kuid muide, valgu tainas on ka rabe ja vähem toitev kui küpsetis.
Koostis
Hüpokoogid (eelistatavalt pikk vorm) ± 1 kg
Jelly Cherry 450 g
Rasvane hapukoor (mitte vähem kui 25%) 400 g
Šokolaadist "medaljonid" (kaunistamiseks) 200-250 g
Toiduvalmistamine:
Alustame kirsimoosiga: kui seda seal pole, valage 250 g kirsse (võite külmutatud marja sulatamist ootamata võtta) klaasi suhkruga ja keetke 5-10 minutit. Siirupi geelistamiseks on parem kasutada kontuuri või agar-agarit. Need paksendajad visatakse kuuma keeva siirupisse ja tulemus ei tule kauaks. Marmelaad külmub 30–40 minutiga. Kui kasutate želatiini, leotage see kõigepealt ja lisage sooja moosi.
Seejärel kirsid, mis on saadud sellisel lihtsal viisil, segage hoolikalt hapukoorega. Piitsutamisega ärge viige seda minema, nii et hapukoor ei hakkaks koorima.
Pange nüüd roog proteiiniküpsiseid ja katke see keedetud koorega. Järgmised kihid on ka seni, kuni koor ja küpsised on läbi. Koogi kuju peaks sarnanema onni katusega. Valmis šokolaadist "medaljonid" tehke "plaat". Katuse saate kergelt valada kirsisiirupiga. Sellist kooki saate süüa kohe, ilma homme ootamata.
Kook "Monastery izba" kirsside ja hapukoorega - kasulikud näpunäited ja nipid
Lühikese koogivormi jaoks vali madala gluteenisisaldusega jahu, nii et tainas oleks purune, õrnem.
Kondiitritoodete kaunistamiseks kasutatakse sageli šokolaadi. Vajaliku konsistentsi jäätumist on võimalik valmistada šokolaadist, sulatatuna väikeses koguses piimas ja kombineerituna kommikaramelliga.
Märkimisväärses koguses võid või margariini sisaldavad suvikõrvitsa- ja lehttainad valmistatakse eelistatavalt jahedas ruumis. Tükeldatud lehttainas on parem kõigepealt õli jahutada. Kui vastavalt retseptidele on vaja, et see oleks pehme, siis jagage see kohe pärast taigna valmimist osadeks, pange taldrikule ja eemaldage vajadusel külmkapist.
Lühikese koorega saia küpsetamise temperatuur on 230–250 ° C.
