Tema nimi tähendab kreeka keelest värsket läänetuult ja ta sai selle helluse, kerguse ja valgesuse tõttu.
Õhukomm armastan lapsi ja täiskasvanutele.
Kas see delikatess on tervisele kasulik ja millised on selle kasutamise piirangud?
Vahukomm: koostis, kalorikogus, liigid
Klassikalise vahukommi saamiseks puuviljapüree, enamasti õun, suhkru ja munavalgega kloppides. Vormistamiseks kasutatakse täiteaineid - pektiini, agar-agarit, želatiini. Essentside ja värvide tootjad lisavad essentse, värvaineid, toiduhappeid.
Vahukommi lähim sugulane on vahukommi, vene köögi iidne magus delikatess. 16. sajandil õppisid Kolomna elanikud pühitud Antonovi õuntest, mitmesugustest marjadest ja mett, mida kuivatati vene ahjudes ja tükeldati piklikeks pulgadeks, lamedaid kooke. Pastillide õrna valge värvuse saamiseks kasutati munavalget. Alates 19. sajandist lisati mee asemel suhkrut.
Sel perioodil hakati vahukomme tootma tööstuslikult. Nõukogude ajal toodeti toidutehastes vahukommi - valgete batoonide lihtsustatud versiooni, et maitsta rohkem nagu Prantsuse vahukommid. Tõelist kommi, mis on valmistatud vana retsepti järgi, võite proovida muuseumis "Kolomna pastila".
Veel üks õhuline delikatess, mis meenutab vahukommi - vahukommid või närimine vahukommi. See sisaldab maisisiirupit või suhkrut, glükoosi, želatiini, kuid puuviljapüree puudub. Koostisosad vahustatakse vahuks, täidetakse õhumullidega ja jahutamisel külmuvad need käsna kujul.
Selle magususe leiutis on juurdunud kaugesse minevikku - Vana-Egiptus. Elanikud kasutasid kurguvalu raviks Althea juuri, segades seda meega. Althea valmistati maiustusi, lisades pähkleid ja mett. Inglise keelest tõlgituna on marsh mallow marsh mallow või marsh mallow. Taime juurest saadakse kleepuv valge mass, mis lisatakse vahukommi kujuga kommidele.
Prantsuse kondiitritooted Kaks sajandit tagasi täiustati retsepti, asendades töömahukas Althea mahla saamisega muude komponentidega - munavalge, maisitärklise, želatiiniga. Ameeriklased automatiseeritud vahukommi tootmise protsess. Kõik koostisosad segatakse, valmistoode pressitakse pika õhukese silindri kujul ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Närimisvaar tuleb tarbijatele silindrite, ruutude, pallide, valgete flagellade kujul, kuid sageli värviversioonina.
Esimene vahukomm hakkas prantslasi tegema. Eeldatakse, et nad võtsid aluseks vene pastila retsepti, kuid parandasid seda, lisades munavalget teistsugusesse ossa. Kui tavapärasesse pastilli ei lisata tarretist moodustavaid komponente, on neid tingimata vahukommis. Selgus Prantsuse delikatess lumivalge ja õhugasamas kui pastila on tihedam ja mitte valge. Samal ajal sisaldab vahukommi suuremas koguses looduslikke komponente - puuvilju või marju ja vahukommi on paksenditega küllastunud.
Selliste paksendajatena kasutatakse pektiini, želatiini, agar-agarit. Magusus ja struktuur sõltuvad paksendaja tüübist. Vahukomm agariga - õhk, pektiin tihedam, želatiiniga - veidi kummi. Mis need komponendid on?
• Agar agar - vetikatest saadud looduslik toode, mis on toodetud pulbri või taldrikute kujul. Külmas vees ei lahustu agar, kui seda kuumutatakse temperatuurini 85–100 ° C, vedelikuks, kui jahutatakse temperatuurini 35–40 ° C, muutub see geeliks. Toiduainetööstuses kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks jäätist, pakendil tähistatakse kui E406.
Sellel tootel pole maitset, seetõttu lisage see mitte ainult maiustustesse, vaid ka muudesse roogadesse. Agar sisaldab neid toitaineid, milles vetikad on rikkad - joodi, kaltsiumi, rauda.
• Pektiin saada taimedest. Toorainena kasutatakse sidrunikoort, õunapuna, päevalillekorvide peedimassi, mererohtu ja suhkrupeeti. Toiduainetööstuses kasutatavad pektiinid on lõhnata pruunid või heledad koorepulbrid. Vees olles imendub pulber nagu käsn, ja paisub ning teatud suuruse saavutamisel lahustub. Pektiine kasutatakse nii toidu- kui ka farmaatsiatööstuses. Need sisaldavad puhastatud polüsahhariidi ja neid kasutatakse E440 lisandina.
• Želatiin toodetud loomade kõhre-, luu- ja kõõluste kudede keetmise meetodil. Toiduželatiini müüakse pulbrina või graanulitena. Külmas vees see paisub, lahustub kuumas vees ja jahutamisel lahus tahkub. Kui magusaisu lisatakse želatiini rohkem, kui retsept nõuab, on liha maitse tunda. Želatiin koosneb peamiselt valkudest - 100 g neist sisaldab 87,5 g ja veel 18 tüüpi aminohappeid. Seda tähistatakse lisandina E441.
Kalorikivi vahukommi on üsna kõrge, kuid kuna selle valmistamisel ei kasutata rasvu, on see madalam kui šokolaadi või maiustuste, kookide, küpsiste kalorisisaldus. Vahukommi on mitut tüüpi, erinev maitse, koostis, kalorsus. Sel juhul võib viimane arv sõltuda kasutatud toorainest ja lisaainetest. Niisiis, agar-agarist saadud delikatesside kalorisisaldus on palju madalam kui želatiinist.
Lisanditena kasutatakse puuviljatäidiseid, jäätisi, pähkleid, kookoslaaste. Mida rohkem lisandeid on kompositsioonis, kalorite tootes. Vahukommid enamasti koosneb lihtsatest süsivesikutest, valgud hõivavad ainult 1-2%. Vitamiine praktiliselt pole, kuna need hävivad tootmisprotsessis.
Mõned tootjad lisavad uute, varem kasutamata komponentide koostisele - väike kogus õli, munakollased, mis suurendab toote kalorisisaldust. Uurides valge vahukommi pakendi koostist, näeme seda 100 g sisaldab 318 kcal, protsentides on ülekaalus süsivesikud, kuid leidub ka rasvu.
Samas koguses šokolaadi - juba 399 kcal, millest valkude osakaal on 1,3%, rasva - 13%, süsivesikuid - 84%. Seega on šokolaadiga vahukommel, mis sisaldab liiga palju rasva ja süsivesikuid, kõrge kalorsusega toode. Keskmiselt on 100 g vahukommi kalorsus 300 kcal.
Kuid isegi mõne vabriku valges vahukommis sisaldab rohkem kui 400 kcal. Eksperdid soovitavad pöörata tähelepanu vahukommi välimusele. Kui see pole valge ja õhuline, kuid tihe, raske, halli värvi ja niiske keskosaga, siis tõenäoliselt kasutasid tootjad värskete munade asemel kuiva või külmutatud valku. Te ei tohiks sellist toodet osta, see pole mitte ainult maitsetu, vaid võib kehale kahjustada.
Vahukomm: mis kasu on organismile?
Kättesaadava teabe põhjal saab teha järeldusi vahukommi eeliste kohta. Sõltuvalt sellest, millist moodustavat ainet kasutatakse, märgitakse vahukommi kasulikud omadused tervisele.
Želatiin, mis on vahukommi osa, on eriti kasulik liigeste jaoks, kui need vigastatakse pärast vigastamist. Valusad liigesed muutuvad liikuvamaks. Želatiin mõjub soodsalt seedimisele, südamele ja veresoontele, parandab küünte, juuste ja naha seisundit, tagastades tema nooruse ja värskuse.
Joodi sisaldav agar-agar, eriti kasulik kilpnäärme haiguste korral. Selle kasutamisel väheneb onkoloogia oht, paraneb naha seisund, maks töötab, keha puhastatakse toksiinidest ja toksiinidest.
Pektiin eemaldab raskemetallide toksiine ja sooli, tugevdab immuunsussüsteemi, alandab kolesterooli, vererõhku, omab haavandivastaseid omadusi.
Kuna vahukommi valmistatakse puuviljade põhjal, siis see sisaldab glükoosivajalik inimesele energiaallikana. See parandab ajutegevust. Kui veres on vähe glükoosi, reageerib aju sellistele sümptomitele nagu närvilisus, ärrituvus, nälg, südamepekslemine. Tervislikul inimesel suhkru tase kõigub, kuid jääb normaalseks. Selle väikseim väärtus juhtub hommikul pärast und ja tühja kõhuga. Kui keha vajab glükoosi, on selle täiendamiseks piisav üks asi vahukommel.
Vahukomm: mis on tervisele kahjulik?
Peamine tervisekahjustus võib põhjustada vahukommi kuritarvitamise suurtes kogustes. Sama mõju avaldab aga mis tahes toodete tarbimise ülearust. Vahukoore ülesöömine on täis kaalulangust ja isegi rasvumist.
Kes võivad olla kahjulikud vahukommid:
1. Suure glükoosisisalduse tõttu on see toode vastunäidustatud neile, kes põevad diabeeti. Kuid on olemas lahendus - diabeetikutele leiutas fruktoosil vahukommid.
2. Suure süsivesikute sisalduse tõttu ei ole vahukommi soovitatav süsivesikute ainevahetuse häiretega inimestele.
3. Kahjulik mõju nõrgale kehale on vahukomm värvainetega.
4. Allergilistel inimestel võivad negatiivsed reaktsioonid põhjustada mitmesugused lisandid - šokolaad, pähklid, pulbrid.
Rasedatele ja imetavatele emadele: vahukommi kahjustus
Raseduse ajal saate vahukomme süüa. mõõdukaltkui puuduvad vastunäidustused. Mõned eksperdid usuvad, et selle toote kasutamine raseduse ajal suurendab naha elastsust ja on venitusarmide ennetamine. Vahukommid, mis sisaldavad süsivesikuid, stimuleerivad serotoniini tootmist, mida nimetatakse "rõõmuhormooniks". Imetavad emad tahavad ka magusat, sest keha on pärast sünnitust ammendunud ja püüab ressursse täiendada.
Imetamise ajal on näiliselt kahjutute toodete suhtes terve rida keelde. Ehkki vahukomm on ise valmistatud looduslikest koostisosadest, eriti kodus, kasutavad tehased erinevaid koostisosi, mis võivad beebil allergiat põhjustada - maitseaineid, essentse, toiduhappeid, värvaineid.
Sellegipoolest pole ekspertidel vastunäidustusi vahukommi ohtlikkuse kohta imetamise ajal. Muidugi tuleks seda tarbida väikestes kogustes. Ostes uurige kindlasti kompositsiooni. On soovitav, et puuduvad kahjulikud lisandid, vahukommi koostis oli klassile kõige lähemal: marja-puuvilja mass, suhkur, munavalge ja paksendaja.
Värv on parem valida valge, ilma erksate värvaineteta. Vahukommi sordid - šokolaadiglasuuris koos kookoshelvestega ei ole soovitatav rasedatele ja imetavatele emadele. Sellised komponendid võivad põhjustada allergiat nii emal kui lapsel.
Vahukommi lastele: hea või halb
Lastele on vahukommi söömine palju kasulikum kui kommid. Arstid soovitavad seda delikatessi koolilastele, et neil oleks intensiivse vaimse stressiga toimetulek lihtsam. Selle valk seeditakse kiiresti ja aitab näljatundest üle saada. Glükoos tugevdab lapse immuunsussüsteemi. Vahukommis on palju suhkrut, mis on lapsele kahjulik, kuna see võib kaasa aidata hammaste lagunemisele. Soovitatav määr on mitte rohkem kui 2 tükki päevas.
Vahukomm: kahju ja kasu kehakaalu kaotamisest
Need, kes järgivad dieeti, võite maitsta vahukommidega, kuid väikestes kogustes. Selle magusa peamine eelis on see, et selles on vähe rasva või see puudub üldse, mis on oluline neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Üks asi võib vahukommi asendada tükk kooki või kooki.
On vaja uurida toote koostist ja kalorisisaldust. Selle näitaja järgi on erinevate tootjate vahukommid üsna erinevad. Kui paksendajana kasutatakse želatiini, on kalorite arv suurem, kui agar-agar on väiksem. Kaloreid mõjutavad ka muud näitajad.
Ilma magusateta igav ja ebahuvitav. Magustoit päästab depressioonist, meeliülendavast. Isegi kui maiustuste kasutamisel on piiranguid, ei põhjusta väike osa vahukommist tervisele mingit kahju.
