Tatari lihapirukas on Türgi köögi traditsiooniline pühaderoog.
Vahel küpsetatakse suurt suletud kooki, pannes nime zur belish - suur kook.
Erinevalt vak belish (väike pirukas) saate neid toita kogu perele.
Tatari lihapiruka traditsiooniline tainas on värske, sageli helves.
Selle roa kõrge levimus on aga muutnud rahvuslikku retsepti. Täna leiate retsepti pärmi teksti põhjal.
Täidisena kasutatakse veiseliha, lambaliha või linnuliha. Arusaadavatel põhjustel on parem mitte kasutada sealiha. Pard, kana, hani - kodulindude levinumad võimalused.
Täidis koosneb kahest põhikomponendist: liha ja kartulid. Need on tingimata segatud sibulaga. Täidist saate maitsestada maitse järgi, kuigi liha rikkalik maitse ja aroom on isemajandav. Kartuli asemel kasutavad mõned koduperenaised riisi.
Tatari lihapirukas - valmistamise üldpõhimõtted
Täidise ettevalmistamiseks tuleks liha lõigata väga õhukesteks kuubikuteks. Hakkliha praktiliselt ei kasutata. Riiklik tükeldamine võimaldab saada rikkalikumat, küllastunud maitset. Kartuleid kasutatakse toorelt. Selle pirukas küpsetamine on huvitav kulinaarne ülesanne. Parem on köögiviljad lõigata peaaegu läbipaistvateks viiludeks: siis tagatakse kartulite küpsetamine. Sibul lõigatakse läbipaistvateks rõngasteks.
Täidis tuleks segada suures tassis, lisada soola, pipart musta pipraga ja panna mõni minut kõrvale.
Taignaleib valmistatakse keefiri, jogurti, piima, või või margariini põhjal. Täiendavad koostisosad - sool, äädikas. Jahu võib kuluda rohkem või vähem, kui retseptis on täpsustatud, see sõltub sordist ja teiste koostisosadega segamise omadustest. Mõnikord sisestatakse tainasse muna.
Traditsiooniliselt kasutatakse piruka küpsetamiseks ilma käepidemeta panni. Taigen jagatakse kaheks ebavõrdseks osaks: kaks kolmandikku aluse jaoks, üks kolmandik ülaosa jaoks. Kiht tuleb piisavalt õhukeselt lahti rullida ja panna pannile nii, et servad ulatuksid mitu sentimeetrit panni servast kõrgemale.
Pärast täidise jaotamist peate tõstma aluse servad piruka keskpunkti, rullida ülemine kiht välja ja näpistades pirukas kenasti kinni. Keskusesse tuleb kindlasti jätta auk: selle kaudu kontrollitakse kartuli valmisolekut ja valatakse puljong.
Muide, just puljong on tatari lihapiruka tunnusjoon. Tänu vedelikule saavad toored kartulid toiduvalmistamise võimaluse ja kook ise osutub mahlakaks, õrnaks.
Tatari kook koos lihaga küpsetatakse temperatuuril 200 kraadi. Küpsetamine võtab keskmiselt poolteist tundi. Tunni aja pärast alandatakse tavaliselt ahju temperatuur 180 kraadini (nii, et kartulid „jõuaksid“). Kuumuse ühtlaseks jaotamiseks võib vormi põhja alla asetada anuma veega. Nii et ülaosa ei põleks, tuleks see pärast pruunistumist (umbes nelikümmend minutit) katta fooliumilehega.
Tataripirukas liha ja kartulitega tainast hapukoore peal
Tatari lihapiruka klassikaline versioon on perele kiusatus. Hapukoore värske tainas on õhuline ja õrn. Koostisosade kogus on märgitud väga suure vormi jaoks.
Koostis
• kilogramm liha;
• kümme keskmist kartulit;
• kaks suurt sibulat;
• viiskümmend grammi võid;
• 250 grammi hapukoort;
• 100 ml piima;
• 100 ml vett või valmis puljongit;
• kaks kana muna;
• kilogramm valget jahu;
• teelusikatäis suhkrut;
• sool, pipar;
• kaks supilusikatäit majoneesi;
• kaks supilusikatäit taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika kartul õhukesteks viiludeks.
Haki sibul peeneks.
Lõika liha väga väikesteks tükkideks.
Sega kõik täidise komponendid suures kastrulis, sool, pipar maitse järgi.
Soovi korral lisa täidisele kuivatatud petersell, till, basiilik.
Keetke tainas. Sega munad piima, majoneesi ja hapukoorega.
Soola juurde.
Valage taimeõli.
Lisage järk-järgult jahu, sõtke tainas. See peaks osutuma pehmeks ja mitte käte külge kleepuvaks.
Eraldage väike tainas - umbes pähklist.
Tainas jaguneb kaheks osaks.
Vormi piruka alumine kiht.
Pange täidis õrnalt, et tainas ei rebi.
Rullige ülemine kiht välja, näpistage, tehke auk.
Rulli tainaviil palliks ja kata saadud auk.
Tund hiljem kontrollige kartuli valmisolekut, eemaldades taigna tükki ja korjates kartuliviilu.
Vala puljong või vesi pirukale, pane või.
Lase tatari lihapirukal mõnda aega seista ja serveeri.
Tataripirukas veiseliha ja kartulitainaga margariinil
Isuäratav, aromaatne tatari lihapirukas pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka väga rahuldust pakkuv. Margariinitainas on õhuke, krõmpsuv, õrn, kergelt helvestatud. See on valmistatud munadeta, mis on oluline allergikute toitumisel.
Koostis
• pool klaasi piima;
• pool klaasi hapukoort;
• supilusikatäis äädikat;
• pakk kreemjat margariini;
• kolm klaasi valget jahu;
• nael liha;
• kaks keskmist sibulat;
• kolm kartulit;
• 150 ml puljongit;
• vürtsid, sool, pipar;
• munakollane.
Toiduvalmistamise meetod:
Tükeldage liha, sool ja piserdage pipraga peeneks.
Saatke liha kaheks või kolmeks tunniks külmkappi. See on mahlaga küllastunud, muutub õrnaks, mahlakaks.
Vala kaussi jahu.
Riivige kogu margariin jahus (parem on kõigepealt see sügavkülmas sügavkülmutada).
Jahvatage margariiniga jahu puruks.
Lisage piim ja hapukoor, äädikas ja sõtke tainas.
Taigna sõtkumine lisage veel umbes klaas jahu.
Tainas osutub heterogeenseks, kuid see pole oluline. Pärast pooletunnist puhkamist külmkapis muutub see täiesti homogeenseks, meeldivaks.
Rullige puhanud tainas välja, rullige üles ja pange tagasi külmkappi.
Lõika kartul õhukesteks viiludeks.
Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Vormi tainast pealmine kiht, nagu eespool kirjeldatud.
Pange marineeritud liha taignale, purustage veidi.
Laota liha peale sibul kartulit.
Kui liha on väga tailiha või kana, võite panna paar tükki võid.
Vormi piruka ülaosa.
Määri see vahustatud munakollasega.
Sulgege kaane auk väikese kooritud sibulaga.
Küpsetage kakskümmend minutit, seejärel eemaldage, valage puljong või vesi auku, pange see uuesti ahju.
Pärast poole tunni möödumist korrake puljongi infusiooni.
Kakskümmend minutit hiljem proovige kartulit valmisoleku järele. Vajadusel keedetakse üle.
Tataripirukas lambaliha ja lehttainastega
Lambaliha on tatari köögi eriline toode. Rahvusköögi spetsiaalseid roogasid valmistatakse värskest lambalihast. Võikoogimahl annab sellele tatari lihapiruka versioonile erilise võlu.
Koostis
• kolm klaasi valget jahu;
• pool klaasi piima;
• pool klaasi hapukoort;
• pakk võid;
• teelusikatäis lauaäädikat;
• kilo värsket lambaliha;
• neli kartulit;
• kaks keskmist sibulat;
• 150 ml puljongit;
• üks munakollane;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
Haki liha peeneks, lisa sool, puista üle pipraga, maitsesta maitsestatud kuivatatud ürtide ja vürtsidega, sega ja aseta külmkapi riiulile. Lambaliha tuleks marineerida poolteist tundi.
Sõelu jahu laia kaussi.
Lõika või riivi sinna külm või.
Lisage hapukoor, piim, äädikas ja sõtke pehme tainas.
Pange see umbes kahekümneks minutiks külmkappi.
Võtke tainas välja, rullige see kihiks, rullige ümbrikuga, pange see kahekümneks minutiks tagasi külmkappi.
Korda kihtide rullimist veel neli kuni viis korda, et tainas muutuks pudruks.
Lõika õhukeselt kartul ja sibul.
Vormi kook.
Laota täidis kihtidesse: liha, kartul, sool ja pipar, sibul, viis tükki võid.
Määri piruka ülaosa munakollasega.
Iga poole tunni järel valage pirukale puljong või vesi.
Kook valmib pooleteise tunniga.
On vaja võtta see nende ahjust välja, eemaldada foolium ja anda vähe (kakskümmend minutit) puhata.
Tataripirukas liha ja riisiga pärmitaignast
Tatari piruka liha ja riisiga ebatavaline versioon on kogenud perenaise jaoks jumalakartus. Pärmitainas annab roogile erilise maitse, veiseliha - paksu lihamaitse.
Koostis
• klaas sooja vett;
• supilusikatäis ilma kuiva aktiivse pärmi künkata;
• pakk kooremargariini;
• kaks muna;
• valge jahu (umbes kolm kuni neli klaasi);
• teelusikatäis suhkrut;
• sool, pipar;
• kaks kilogrammi veiseliha;
• klaas valget riisi;
• pool pakki võid täidises;
• kaks suurt sibulat;
• klaas valmis puljongit.
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke riis, loputage seda veega.
Haki veiseliha.
Haki sibularõngad.
Segage riis, liha ja sibul, sool maitse järgi, puistake pipraga.
Valmistage tainas veest, suhkrust ja pärmist: segage koostisosad ja jätke viisteist minutit.
Sulata margariin kastrulis, jahuta veidi.
Vahusta üks muna tugevalt.
Segage muna, margariin, tainas.
Soola pisut ja hakka tainast sõtkuma, lisades pisut jahu.
Valmis tainas peaks olema pehme ja elastne. Selle kinnitamiseks jätmine pole vajalik.
Vormi kook.
Vooderda täidise peal võid tükid.
Vala puljong (või vesi) auku.
Määrige ülaosa teise muna munakollasega.
Küpseta tund aega.
Seejärel eemaldage, katke niiske lapiga või rätikuga ja laske umbes tund puhata.
Tatari pirukas kanaga "Kubete"
Omamoodi tatari pirukas lihaga - nelik, mis tähendab "kiire". See on valmistatud lehttainast, mis koos kanaga kiirendab toiduvalmistamist. Selgub maitsvalt maitsev, mahlane ja suussulav.
Koostis
• kuussada grammi valget jahu;
• kakssada milliliitrit vett;
• kolmsada grammi kreemjat margariini;
• üks muna;
• supilusikatäis äädikat;
• kolmsada grammi kana;
• lusikas zira;
• kuus kartulit;
• kaks sibulat;
• pipar, sool.
Toiduvalmistamise meetod:
Tükelda margariin noaga ja pool jahust, jahvata seejärel puruks.
Vahusta muna, lisa jahuvahule.
Soola, lisage vesi ja äädikas.
Lisage järk-järgult ülejäänud jahu, sõtke tainas.
Rullige tainas palliks, mähkige klambriga või pange kotti ja saatke see pooleks tunniks külmkappi.
Kahekümne minuti pärast võta see välja, rulli välja, pane ümbrikusse ja saada tagasi külmkappi.
Korda protseduuri veel kaks korda.
Haki kartul ja sibul.
Tükelda kanafilee peeneks.
Segage täidise komponendid, sool, lisage lusikatäis zira, segage.
Vormige kook (unustamata auku), määrige munakollasega ja saatke eelkuumutatud ahju umbes nelikümmend minutit.
Serveeri kuumalt.
Tatari pirukas lihaga "Uch Pochmak"
Tatari lihapiruka kiire ja mugav versioon on ucpchmaki pirukad. Väiksed, nad küpsevad kiiremini kui zur belish ja need osutuvad mitte vähem maitsvaks. Keefiritainas on õrn, maitsev, pehme.
Koostis
• klaas keefiri;
• kolmveerand pakki margariini;
• kaks munakollast;
• teelusikatäis soodat;
• teelusikatäis äädikat;
• kaks kuni kolm klaasi jahu;
• kolmsada grammi veiseliha;
• kolmsada grammi lambaliha;
• kuus kartulit;
• suur sibul;
• loorberileht;
• teelusikatäis tilliseemneid;
• pipar, sool.
Toiduvalmistamise meetod:
Sulata margariin.
Segage kaks munakollast, sool, sooda, nõrutatud äädikas, keefir ja margariin.
Vala jahu, sõtke tainas. See peaks sõrmede küljest kinni jääma.
Pange tainas kotti ja pane see pooleks tunniks külmkappi.
Lõika liha väikesteks kuubikuteks.
Lõika kartulid samade kuubikutega.
Haki sibul.
Sega kõik täidise komponendid, sool, puista peale pipart, maitsesta tilliseemnete ja purustatud loorberilehega.
Jaga tainas väikesteks pallikesteks.
Rulli pall välja, pane täidis keskele, kogu ringi servad keskele ja näpi kokku nii, et saadakse kolmnurkne pirukas, mille keskel on auk.
Pange uch pulmaki lehele, küpsetage umbes tund.
Tatari pirukas lambaliha ribidega
Suurepärane tainas jogurtil ja võil muudab tatari lihapiruka tõeliseks kulinaarse kunsti meistriteoseks. Kasutatakse kahte tüüpi liha: jahvatatud veiseliha ja lambaliha ribid.
Koostis
• nelisada grammi jahu;
• 150 grammi võid;
• sada grammi looduslikku jogurtit;
• kakssada grammi hapukoort;
• üks muna;
• pool lusikatäit sooda;
• sool, must pipar;
• kilo jahvatatud veiseliha;
• kolmsada nelisada grammi lambaliha ribisid;
• kaks sibulat;
• viis kartulit;
• lusikatäis koriandrit ja köömenit.
Toiduvalmistamise meetod:
Sulata sada grammi võid.
Segage munakollane, jogurt, hapukoor, õli, leotatud sooda.
Sõtku tainast.
Rullige tainas palliks, mähkige see klambriga ja saatke külmkappi.
Lõika liha ribidest ja lõika see väga väikesteks kuubikuteks.
Keetke puljong ribidest, lisades porgandit, sibulat, loorberilehti, paprikat, soola, rohelisi.
Haki sibul peeneks.
Lõika kartul väikesteks kuubikuteks.
Segage hakkliha, lambaliha, kartulid, sibulad.
Sool, maitsesta vürtsidega, sega.
Rulli tainas kaheks ringiks, vormi pirukas.
Pange ülejäänud õli täidise peale.
Küpseta umbes tund.
Soovi korral valage poole tunni jooksul küpsetamise algusest koogile veidi puljongit.
Pärast küpsetamist andke koogile kindlasti paus.
Serveeri puljongiga.
Tatari lihapirukas - nipid ja näpunäited
Piruka täidises saate maitse järgi lisada mis tahes vürtse. Aniis annab erilise maitse.
Kodune lehttainas on alati edukas, kui lisate sellele äädikat.
Parem on tainas sõtkuda mitte oma kätega, vaid puulusikaga. Fakt on see, et margariin ja või sulavad kiiresti käte soojust; peate tainasse lisama rohkem jahu. Sellest alates ei muutu see õhuliseks, sulades.
Täidise laotamisel peate proovima mitte kahjustada piruka põhja. Vastasel juhul voolab puljong välja ja täidis osutub kuivaks.
Traditsioonilist tatari kooki pakutakse pannil, mis on seatud laua keskele. Terava noaga lõigatakse koorik ümmarguseks ja serveeritakse osade kaupa igale taldrikule. Siis pannakse täidis välja. Söögikorra lõpus lõigatakse piruka põhi. Peate selle kolmnurkadega lõikama.
Nad teenivad Belishi (või Baleshi) mitte ainult puljongi, vaid ka katyki, soolveega.
