Iga roa kvaliteet ja maitse sõltuvad otseselt koka valitud toodetest.
See kehtib eriti liha, selle konkreetse osa, välimuse ja lõhna kohta.
Liha, näiteks sealiha, valimisel tuleks suhtuda ka täie tõsiduse ja ettevaatusega.
Esiteks peaks sealiha olema roosakas, kergelt punane, iseloomuliku lõhnaga.
Liha viilutamise ajal peaks see tootma eranditult läbipaistvat mahla.
Kui sealiha viljaliha on tumeda burgundi või punase värvusega, siis võime täpsusega öelda, et see on vana looma liha, mis tähendab, et toiduvalmistamise lõpus saavad armastajad mahlase ja pehme lihatüki asemel maitsva söögi - kõva või kummist “talla”.
Sealihal on magus ja mahe maitse, mis sobib suurepäraselt happeliste komponentidega (sidrun, kiivi, laimikvoit, äädikas) aromaatsete maitseainete, vürtside ja kastmetega.
Maitsvate sealihast roogade valmistamiseks - suussulavad, maitsvad ja mahlased, on oluline õppida sealiha enne keetmist ja selle ajal pehmendama.
Kuidas süüa nii, et sealiha oleks pehme, mahlane ja pikantne - jah, meetodeid on väga palju, tänu millele on seda tüüpi toodetest erinevad toidud maitsvad ja maitsvad.
Pehme ja mahlase liha (sealiha) keetmine - selle protsessi üldpõhimõtted ja omadused
Enne toiduvalmistamist:
• Sealiha viljaliha pehmeks saamiseks võite kasutada spetsiaalset lihaklappi. Selle vasaraga lihatükkide lihaskiudude purustamisega saavutab kokk peamise, küpsetusprotsessi käigus ei muutu viljaliha jäigaks ega ima üleliigset õli.
• Selleks, et sealiha küpsetamise käigus muutuks pehmeks ja õrnaks, on soovitatav viljaliha tükid marineerida. Sel juhul peaks marinaad olema keskmise happega. Kuna hapete sisaldavate komponentidega üle pingutades muutub liha veelgi kangemaks ja söömiseks kõlbmatuks.
• Sealiha marineerimiseks võib kasutada äädikat, erinevaid veine, tsitrusvilju ja kääritatud piimatooteid.
• Soolamine aitab ka sealiha pehmendada. Soolamisel säilitab sealiha viljaliha niiskust, nii et praadimisel muutuvad lihaviilud mahlakaks ja õrnaks. Täiendavad maitseained nagu rosmariin, tüümian ja õunasiider lisavad lihale erilist pikantsust ja maitset.
Toiduvalmistamise ajal:
• Selleks, et näiteks karbonaadid oleksid pehmed ja mahlased, tuleb neid kõrgel kuumusel praadida kuni kuldpruunini ja seejärel küpsetamise lõpule viia ahju.
• Samuti peate teadma, et liha kuumutamine kõrgel kuumusel on vajalik ainult mõni minut, vastasel juhul küpsetatakse seda ainult väljastpoolt ja seest jääb toores.
• Hautamisel muutub sealiha ka õrnaks ja isuäratavaks, kuna see pannakse vedela konsistentsiga, millele on lisatud aromaatseid koostisosi, ja keedetakse mitu tundi.
• Krõbedaks saamiseks soovitatakse liha enne hautamist praadida.
• Võite ka sealiha suitsetada, hautada madalal kuumusel - tulemuseks on õrn, pehme ja suussulav liharoog.
Tähtis! Keedetud lihale tuleb anda "puhata". Kuna kohe pärast keetmist lõigatakse liha sellest välja, voolab kogu mahl välja ning see muutub kõvaks ja maitsetuks.
Parimad pehme ja mahlase sealiha retseptid
Retsept 1. praad - kuidas süüa nii, et sealiha oleks pehme
Koostis
• Sealiha viljaliha - 1 kg.
• keefir - 0,5 l.
• sibul.
• Küüslauk - 5 nelki.
• sool.
• Vürtsid.
Keetmisviis:
Selleks, et praad küpseks ning muutuks pehmeks, suussulavaks ja mahlakaks, peate liha eelnevalt marineerima. Selleks soovitatakse hakitud lihatükid keefirisse panna koos hakitud sibulate, pipra, vürtside ja soolaga. Keefirisse asetatud sealihatükid tuleb eelnevalt peksta spetsiaalse vasaraga.
Lisaks tuleb liha vähemalt 4 tunni jooksul marineerimiseks külmkapist eemaldada.
Pärast liha marineerimist tuleb see panna väga kuuma õliga praepannile.
Seejärel tuleb liha praadida mõlemalt poolt kuni kõrgel kuumusel kuldpruunini (mitte kaua), seejärel vähendage seda ja viige roog valmis.
Pruun koorik hoiab mahla liha sees ja muudab selle pehmeks ja mahlakaks.
Retsept 2. Rösti magushapus kastmes või kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme
Koostis
• Sealiha viljaliha 0,5 kg.
• Ananassikonservid - purk.
• pipar (bulgaaria) - 2 tk.
• Vesi - 40 ml.
• munakollane.
• Tärklis - 30 gr.
• Sojakaste - 30 ml.
• ingver.
• sool.
Kastme koostisosad:
• Suhkur - 70 gr.
• Ketšup 60 ml.
• Äädikas - st. lusikas.
Keetmisviis:
Liha tuleks lõigata keskmisteks tükkideks ja panna marineerimiseks ettevalmistatud nõusse.
Seejärel tuleks lihale lisada sojakaste, munakollane, tärklis, vesi ja sool. Siis peate segama kõik komponendid omavahel ja saatma liha vähemalt 3 tunniks külmkappi.
Järgmisena peate tükeldama Bulgaaria pipra pooleks rõngasteks, lõigake ananass ruutudega.
Kui liha on valmis (marineeritud), tuleb see igast küljest puistada tärklisega ja panna praepannile kuuma õli. Järgmisena tuleb sealiha praadida kuni koorikuni ja panna pannist puhta kausi sisse.
Pärast seda, kui peate pipart, ingverit mitu minutit praadima ja seejärel lisama neile ananassi. Keetke kõiki komponente mitte rohkem kui 5 minutit.
Eraldi peate kastme valmistama. Selleks valage tassi suhkur, lisage äädikat ja ketšupit. Kõik komponendid tuleb segada ja lisada pipra, ingveri ja ananassi praadimiseks. Kõigile neile koostisosadele peate lisama ka tärklist, mis on eelnevalt lahjendatud mõnes vees.
Pange liha kastmesse, segage kõik koostisosad ja praege veel paar minutit.
Kõige õrnema ja mahlasema sealiha roog magushapus kastmes on valmis.
Retsept 3. Sealiha õuntega. Kuidas valmistada pehmet sealiha
Koostis
• Sealiha - 650 gr.
• rasv - 60 gr.
• sibul.
• Õunad - 2 tk.
• Jahu - 40 gr.
• köömne seemned - 0,5 tl.
• sool.
Keetmisviis:
Loputage sealiha hoolikalt, sool, pipar, rullige jahu - terve tükk ja pange praepannile.
Siis peate praadima sealiha eelkuumutatud rasva küljest igast küljest ja panema selle pardipoega koos rasvaga, mis jäi pärast pannil keetmist.
Seejärel peate puista liha köömne seemnetega ja valama ¾ veega. Järgmisena tuleb seapraed pardipojad tulele panna ja jätta hauduma. Kui selle protsessi käigus hakkab vesi aurustuma, tuleb see lisada.
Kui teil on vaja koorida, lõigake õunad viiludeks ja enne keetmise lõppu teavitage neid kana kausis olevast lihast.
Kui liha on keedetud, tuleb see pardipoegade küljest eemaldada ja ülejäänud õunavedelikule lisada vähese veega lahjendatud jahu. Siis tuleb õunakastet mitu minutit keeta.
Kui liha pisut laheneb, tuleb see tükkideks lõigata, valada valmiskaste ja glögi maitserohelisega üle valada.
Retsept 4. Ahjus küpsetatud sealiha. Kuidas valmistada pehmet sealiha
Koostis
• Sealiha viljaliha.
• sibul.
• küüslauk.
• sinep.
• sool, pipar, maitseained.
Keetmisviis:
Valitud sealihatüki peal on vaja noaga sisselõiked teha, seda tehakse nii, et liha küpsetatult osutuks pehmeks, mahlakaks ja suussulavaks.
Järgmisena pool rõngastest peate sibula tükeldama, küüslaugu koorima ja purustama.
Seejärel tuleb liha soolada, panna lõigatud kohtadesse küüslauk, puista sealiha vürtsidega ja katta sinepiga. Võite sinepile lisada ka majoneesi - see muudab liha veelgi maitsvaks. Lisage sinep hakitud sibulaga ja laske sealiha marineerida, seega 3-4 tundi.
Järgmisena peate panema sealiha fooliumile, pakkima seda igast küljest ja saatma liha ahju, nii et see oleks üsna hea, küpsetatud kuni valmis.
Retsept 5. Sealiha prantsuse keeles. Kuidas valmistada pehmet sealiha
Koostis
• Liha (sealiha) 0,5 kg.
• juust - 250 gr.
• Majonees - 250 gr.
• sibul.
• õli.
• sool.
Keetmisviis:
Sealiha viljaliha tuleb lõigata keskmisteks tükkideks. Järgmisena peate liha, pipra ja soola mõlemalt küljelt peksma.
Siis peate sibulad koorima ja tükeldama poolrõngasteks, riivima juustu.
Järgmisena peate määrima spetsiaalse vormi õliga ja panema ettevalmistatud liha tükid selle põhja. Liha peal tuleb panna sibul, vala komponendid majoneesiga.
Järgmisena peate majoneesi jaoks juustu raputama ja saatma tassi ahjus küpsetama.
Saate roogi kaunistada oliivide, roheliste oksakesega ja serveerida.
Kuidas süüa teha sealiha pehmeks - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Sealiha kõige õrnem osa on sisefilee. Sellest tükist saab maitsva, vürtsika ja mahlase roogi, sealiha lihtsalt sulab suus.
• Selleks, et sealiha küpseks pehmeks, tuleb see sinepiga katta ja jätta sellisesse vormi pooleks tunniks.
• Sealiha saab marineerida ostetud mineraalvees - välja tuleb uhke ja maitsev roog.
• Suurema pehmuse saavutamiseks võite sealihale keetmise ajal lisada suhkrut, piisab lusikatäis.
• Mahlane ja õrn sealiha osutub 2-3 tunniks külma tärklise lisamisega vette.
• Mis tahes sealiha valmistamisel on kõige olulisem, et liha oleks noor ja värske.
