Miks on supp esimene roog?
Inimeste toitumises ei võta puljongitel põhinevad nõud kogemata esikohta.
Esiteks, esimese (loe: peamise) roa kõik koostisosad keetmise ajal küllastavad vett väärtuslike toitainetega.
Saadud puljong kui toitainevedelik imendub kehas hõlpsalt ja lisaks soodustab tahke toidu kiiret lahustumist ja seedimist ning loob vähem täiskõhutunde korral ka täiskõhutunde.
On tähelepanuväärne, et kokandusmaailmas on suppide retsepte palju ja seda sortimenti uuendatakse regulaarselt tänu spetsialistide ja lihtsate koduperenaiste loovusele.
Sageli ilmub uue supi retsept ainult kahe teguri kokkulangemise tõttu: teatud tootekomplekti olemasolu ja loominguline meeleolu, mis võib muuta näiteks ühe köögi sees ühe perenaise käes tundmatuks ükskõik millise ubade ja lihaga suppi retsepti, mis on tundmatu. mainides, et sama supp, järgides retsepti täiesti täpselt, osutub iga koduperenaine omal moel ainulaadseks.
Supp ubade ja lihaga - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Proovime välja tuua mõned funktsioonid lihapuljongil põhineva ubadest supi valmistamiseks. Ja alustage ubadest. Selle väärtusliku ja toitva teravilja keerukus on üsna pikk keetmine. Muidugi võite kohe kasutada mõnda alternatiivset supi keetmise meetodit ubadega ja kasutada valmistooteid, konserveeritud ube, mis on sel korral supermarketist ostetud. See säästab vajadusel märkimisväärselt aega maitsva ja tervisliku õhtusöögi valmistamiseks, kuid te ei tohiks täielikult loobuda ubade iseseisvast valmistamisest: pidage meeles säilitusainetest, mida toidutööstus kindlasti kasutab.
Oad on kahel puudusel: seda keedetakse liiga kaua ja mõnel inimesel tekitab seede ajal ebamugavustunne, millega kaasneb raskustunne maos. Selle probleemi põhjuseks on lahustumatud kiud ja keerulised sahhariidid, mis neelavad koos vedelikuga kõiki soovimatuid elemente ja toksiine, sattudes inimese seedesüsteemi. Seetõttu on sellest hoolimata ubade kasutamisest põhjustatud ebameeldivatest aistingutest ikkagi kasu, kuna see on omamoodi "soolestiku nühkimine". Tõsi, mõnede seedesüsteemi krooniliste haiguste korral ägenemise perioodidel ei soovitata seda dieeti lisada. Muudel juhtudel on oad väärtuslik dieettoode.
Nii et peate olema kannatlik ja hoolimata ettevalmistamise ettevalmistamise etapi raskustest, lülitage see oma dieeti nii sageli kui võimalik.
Lisaks esialgsele ja väga pikale leotamisele puuduvad muud tõhusad meetodid ubade pehmendamiseks. Kergelt happeline keskkond aitab seda protsessi kiirendada. Leotamisel lisage vette 2-3 supilusikatäit äädikat. Vahetage vett sagedamini, isegi kui konteiner on külmkapis. See aitab kõhupuhitust põhjustavaid aineid osaliselt lahustada. Keetmise ajal vahetage ka vett, viies oad keemiseni. Keetke see avatud kausis, nii et terad ei tumeneks.
Seal kasvatatavate ubade sorte on üle kahesaja. Sellest sordist saate muidugi oma äranägemise järgi valida ükskõik millise, kuid pidage meeles, et valged oad küpsetatakse poolteist korda kiiremini, eriti väikesed.
Taimetoitlastele on see toode valguallikas., kuid sellegipoolest tuleb mõista, et ükski taimne valk ei saa täielikult asendada loomset päritolu valke, mis varustavad inimkeha gluteeniga ja annavad energiat. Loomset päritolu valgud oma keemilises koostises on lähemal inimkeha biokeemilistele protsessidele. Seetõttu on oavalgud head, kuid parem on, kui lisate neile lihatoite, vähemalt - lihapuljongit.
Supp ubade ja lihaga on ideaalne.
Retsept 1. Supp ubade ja lihaga, krutoonidega
Koostis
Lihapuljong 1,2 l
Sibul, 120 g
Peterselli juur 50 g
Punased porgandid 100 g
Rohelised 75 g
Kartul 250 g (net)
Sool 2 g
Konserveeritud oad, naturaalne 280 g
Küüslauk 20 g
Õli (krutoonide jaoks) 150 ml
Leib 400 g
Vürtsid
Toiduvalmistamine:
Viiluta leib. Pärast rafineeritud õli soojendamist praadige leiva viilud ja pange need salvrätikusse.
Peterselli ja porgandi juured pestakse ja kooritakse, jahvatatakse ja keedetakse pannil 100 ml puljongis. Koorige ja tükeldage sibul, lisage pannile ja hautage kuni läbipaistvaks. Kuubikuteks koorige kartulid ja küpseta lihapuljongis. Kombineerige mõlemad valmis portsjonid segistis segistisse ja lööge. Pange kartulipüree tagasi pannile. Pärast ubade purgi avamist loputage see ja kastke kartulipüree. Keetke madalal kuumusel keemiseni. Lülita välja, maitsesta supp hakitud ürtide ja küüslauguga, soovi korral lisa vürtse ja soola.
Retsept 2. Supp ubade ja lihaga, tomatikastmega
Koostis
Madala rasvasisaldusega sealiha 700 g
Tomatid 400 g
Kuumad paprikad - 50 g ja magusad - 100 g
Sibul - 120 g
Rasv (passiveerimiseks) 50 g
Sool
Provencal ürdid - 20 g
Loorberileht, paprikate segu (jahvatatud)
Oad (teraviljad) 300 g
Rohelised
Porgand 90 g
Toiduvalmistamine:
Blanšeerige tomatid ja jahtunult pühkige, eemaldades naha ja terad. Jahvatage kooritud sibul ja porgand jahu lisamisega. Köögiviljapüree lisage tomatipüree ja pannilt 50–100 ml puljongit. Hauta kuni paksenemiseni ja klopi köögiviljad saumikseriga läbi.
Kui oatera on seisnud 6-7 tundi külmas vees, peske ja visake keevasse vette. Kui vesi on keenud, tühjendage see, pange oad teise keeva veega potti ja jätkake keetmist. 20 minuti pärast kastke suurteks kuubikuteks hakitud pestud sealiha pannile ja keetke, kuni oad ja liha on keedetud. Enne liha keetmist ärge unustage vahtu eemaldada.
Lisage supile riivitud tomatikaste koos vürtside, pipra ja hakitud ürtidega ning laske keema tõusta. Valmis suppi tuleb enne serveerimist infundeerida 20-25 minutit.
Retsept 3. Supp ubade ja lihaga köögiviljapuljongil
Koostis
Kanahautis 0,5 L
Konserveeritud oad, tomatikastmes 400 g
Külmutatud köögiviljasegu (porgandid, spargel, lillkapsas) 300 g
Sibul - šalottsibul 150 g
Kooritud kartul 250 g
Vesi 2 L
Vürtsid, hakitud ürdid
Toiduvalmistamine:
Väga kiire supp: see aitab välja siis, kui aega pole piisavalt, ja lisaks on see suurepärane kämpinguvõimalus, mis konkureerib kottides sisalduvate säilitusainetega suppidega.
Lõika kooritud ja pestud kartulid 1x1x1 cm suurusteks kuubikuteks, nii et see keeb kiiremini. Valige küpsetusaja vähendamiseks pehme ja kiiresti seeditav sort. Kastke ettevalmistatud kartulid kuuma vette ja laske viis minutit keeda, seejärel saatke pannile korraga kõik koostisosad, välja arvatud külmutatud köögiviljad ja hakitud värsked ürdid. Hauta kõiki supi koostisosi veel 3-4 minutit ja puista üle ülejäänud koostisosad. Vajadusel viige supp maitseainetega maitsta.
Retsept 4. Supp ubade ja lihaga pottides, gruusia keeles
Koostis
Lambaliha (või loomaliha) 900 g
Keeleoad (spargel) 150 g
Baklažaan 120 g (net)
Kartul 800 g (net)
Lihapuljong 1,1 l
Tomatid (pasta) 75 g
Küüslauk 15 g
Sibul 100 g
Cilantro 60 g
Porgand 140 g
Suneli humal 30 g
Basiilik, punane 70 g
Kuum pipar
Hapukoor ja tomativiilud (serveerimiseks)
Toiduvalmistamine:
Valmistage puljong, keevitades seda luudest, pärast liha kärpimist. Jagage kõik puhastatud ja ettevalmistatud koostisosad võrdselt 6 450 ml pottidesse. Iga portsjoni jaoks pange 4-5 tükki liha. Lisage puljongisse vürtsid ja sool, segage, lahustades need, ja täitke puljong pottides, et katta sellega kõik sees olevad koostisosad. Supi kaunistamiseks valmistage tükeldatud roheline koriander, tomativiilud ja hapukoor: need tuleb serveerimisel lisada portsjonitükkidesse.
Asetage potid kaanedega kaetud kaubaalusele ja saatke vähemalt poolteist tundi eelkuumutatud ahjus küpsetama. Paks supp peaks lagunema.
Pange tähele: kanuu koostisosad lõigatakse tingimata suurteks tükkideks.
Retsept 5. Supp ubade ja lihaga: hapukurk seentega
Koostis
Soolased seened 200 g
Kartul 300 g
Keedetud oad 250 g
1,4 l lihapuljongit
Salami 350 g
Sibul 150 g
Suitsutatud peekon 180 g
Porgand 100 g
Rohelised, vürtsid, sidruni- või laimiviilud, oliivid, hapukoor - serveerimiseks
Toiduvalmistamine:
Keevasse kurnatud puljongisse pane valmis ja viilutatud kartul. Loputage seened soolveest ja lõigake viiludeks. Lõika salaam viiludeks nagu kartul.
Kuumuta pann, pane sinna peeneks hakitud tükid suitsupeekonit ja hauta sealiharasv, seejärel eemalda üleküpsetatud tükid. Valmista porgandi- ja sibulakaste, maitsesta need köögiviljad suitsutatud searasvas.
Kui kartulid on piisavalt keedetud, lisage sellele keedetud värvilised oad, hakitud seened ja keedetud kaste. Keeda kõike koos madalal kuumusel kümme minutit, kuni kõik koostisosad on ühendatud üheks maitseaineks.
Serveerimisel lisage igale portsjonile viil sidrunit, 3-4 rõngast hakitud kividega musti oliive, hakitud peterselli või muid ürte, lusikatäis hapukoort.
Oa- ja lihasupp - näpunäited
Enne keetmise lõppu, kui terad muutuvad pehmeks, peate oad soolama. Ärge kartke, et need keevad ja lõhkevad: uba väliskest on piisavalt tugev. Pärast soola lisamist keetke oad veel kümme minutit.
Küpsetamise ajal suurendatakse ubade mahtu kolm korda ja liha pressitakse umbes kaks korda. Vajaliku konsistentsi loomiseks tuleb seda suppi ettevalmistamisel arvestada.
Suppe ei soovitata edaspidiseks kasutamiseks, kuna enamik neist kaotab oma kasulikud omadused 2-3 tundi pärast jahutamist.
