Oravad, oravad, kallid südamest kodumaised "kiirtoidud"!
Pole tähtis, kui palju rünnakuid on, kas liigse kalorisisalduse või tagasihoidliku tarbimise pärast, kuid kuumad, krõbedad lihapirukad jäävad meie lendu üheks lemmiksuupisteks.
Kümned retseptid lihtsate, esmapilgul roogade jaoks on selle parim tõestus.
Belyash täiendab täiuslikult leiva asemel köögiviljasuppe, neid pestakse puljongide, koumisside ja lihtsalt külma piima, tomatimahla, kuuma teega.
Arvestades retseptide suhtelist lihtsust, saate neid kiiresti valmistada, kui külalised ootamatult kohale tormavad, kuid lapsed tunnevad lihtsalt rõõmu mahlakate ja rahuldavate pirukate üle.
Maitsvad valged - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
• Valmista valged nii pärmist kui ka hapnemata tainast, täidiseks on toores hakkliha. Neid praetakse pannil või küpsetatakse ahjus.
• Pärmi saab sõtkuda hapupiimale, hapukoorele, piimale või keeta vees. Valgete koorimata tainas valmistatakse mitte ainult keefiril, vaid seda saab sõtkuda ka kääritatud küpsetatud piima või sulatatud margariiniga hapukoorega.
• Hakkliha keritakse värskest lihast või ostetakse valmis. Sobib igasugune liha, mis peab olema värske.
• Hakklihale lisatakse hakklihamasinas hakitud mõru sibul. Mahlasuse täiendava efekti andmiseks võib osa sibulast veidi praadida, kuid ainult seni, kuni see on läbipaistev.
• Lisaks sibulatele lisatakse mõne retsepti järgi täidisele keskmise suurusega kuubikud toorest kartulit.
• Maitsesta jahvatatud musta pipraga, kuid soovi korral võid maitseaineid maitse järgi panna.
Maitsvate valgete ahjus küpsetamise retsept - "Siberis"
Koostisosad
Tainas:
• 300–400 grammi valget jahu;
• 120 ml keskmise rasvasisaldusega keefiri;
• 1/3 tl söögisooda;
• üks muna.
Täidise juurde:
• 300 gr. veiseliha;
• 250 gr. rasvane sealiha;
• neli väikest kartulit;
• üks muna;
• väike sibulapea;
• paks, külmutatud koor või või - 70 gr;
• jahvatatud pipar, sool.
Keetmisviis:
1. Kombineerige keefir soodaga, segage hästi ja laske kümme minutit seista. Kui pinnale hakkavad tekkima mullid, lisage veidi lahti keedetud kana muna, sõelutud jahu ja sõtkuge seda aeglaselt. Tainas peaks välja tulema pehme, piisavalt elastne. Piserdage seda peal jahu, katke kauss linase salvrätikuga ja jätke see mõneks ajaks seisma.
2. Pärast pesemist puhastage kiledest ja kõõlustest liha rätikuga ja tükeldage õrnalt nuga võimalikult väikeseks.
3. Kombineeri hakkliha hakkliha keskmise suurusega kuubikute (0,6 cm) värske kartuli ja sibulaga. Lisage jäme must pipar, veidi soola ja segage kõik koostisosad hästi.
4. Jagage tainas väikesteks pallikesteks, mille suurus on pisut suurem kui pähkel, ja rullige mõlemad õhukeseks koogiks. Pange kummagi keskele umbes teelusikatäis (slaidiga) ettevalmistatud täidist ja kõige peale väike tükk võid.
5. Tõsta taigna servad pisut üles ja kogu täidise ümber praevorm. Tulemuseks peaks olema toorik, mille keskel on väike auk.
6. Pange küpsetusplaadile suur leht pärgamenti, määrige see õliga ja pange toorikud sellele. Määrige igaüks hästi pekstud munaga ja asetage nelikümmend minutit ahju 200 kraadi juures.
7. Kui valged hästi tõusevad, valage aukudesse üks supilusikatäis jahutatud keedetud vett ja tehke seda protseduuri küpsetusprotsessis umbes kolm korda.
Maitsev pärm piimas
Koostisosad
Tainas:
• jahu - 400 grammi;
• 360 ml - rasvata pastöriseeritud piim;
• 50 grammi suhkrut;
• 10 grammi (1 tl) soola;
• kaks teelusikatäit kiiret (kuiva) pärmi - 6 g;
• 50 ml taimeõli;
• üks toores valk.
Täidise juurde:
• 600 grammi sealiha ja jahvatatud veiseliha;
• neli suurt sibulapead.
Keetmisviis:
1. Pange suhkur koos pärmiga kergelt soojendatud piima, lisage kaks suurt supilusikatäit jahu, segage hoolikalt vispliga, kuid ärge vahustage. On vaja tagada, et komponendid lahustuksid piimas hästi ja jahu ei vaju tükkideks. Jätke veerand tundi soojas kohas.
2. Kui pärmsegu hakkab mullitama ja pisut tõuseb, valage see segamiskaussi, valage taimeõli ja jahu (kolm tassi) lisades hakkage tainast sõtkuma. Hästi segatud, see ei tohiks olla liiga tihe ja samal ajal hästi käte taga. Vormi see palliks ja seadista vahemaa, kattes kausi lapiga.
3. Tükeldage kaks sibulapead peeneks ja praege kergelt taimeõlis. Sibul peaks olema läbipaistev ja pehme. Lase ülejäänud kaks hakklihaga sibulat läbi hakklihamasina suure resti.
4. Segage hakkliha praetud sibula, soola ja pipraga. Mahlasuse saamiseks lisage 3-4 tabelit. supilusikatäit keedetud külma veega ja segage hästi kätega, pekstes ettevaatlikult kaussi.
5. Rulli tainas suure õhukese kihina lahti ja pigista sellest ringid välja suure, 7-8 cm läbimõõduga kruusiga.
6. Pange keskele asetsevate poolringide jaoks täidis hakklihast, katke iga selline toorik ilma täidiseta ja pigistage servad tihedalt kogu ümbermõõdu ümber. Nii et need kleepuksid hästi kokku ja pirukas ei praadimisel laiali laguneks, määrige alumise ringi servad hästi pekstud valguga.
7. Praege valgeid mõlemalt poolt kuldpruuniks ja pange need väikesele sügavale röstimispannile, katke fooliumiga.
8. Kuumutage ahi 170 kraadini ja lülitage kuumus välja. Asetage valgega küpsetusplaat kuuma ahju ja hoidke 20 minutit. Ärge lülitage kuumust sisse.
9. Pärast seda viige valmisvalged paksu seinaga roogadesse ja katke rätikuga. Serveeri kergelt jahtunult.
Keefiri- ja pärmitaina pannil maitsva lubjatud retsept
Koostisosad
Taignasse:
• 5 grammi kiiretoimelist pärmi;
• veidi üle poole tl suhkrut;
• veerand tassi keedetud vett.
Tainas:
• klaas (250 ml) 3,2% keefirit;
• 550 gr. nisujahu, lisatasu
• 0,5 spl. l rafineerimata suhkur;
• umbes pool tl peene sool;
• kahe muna munakollased;
• lahja rafineeritud õli - 2 spl. l
Täidise juurde:
• veiseliha - 450 gr .;
• värske seapekk - 120 gr .;
• sibul - 3 suurt sibulat.
Keetmisviis:
1. Segage väikeses anumas (tassis) kuivpärm suhkruga, lisage keedetud sooja vett ja segage, nii et pärm ja rafineeritud terad lahustuvad vees hästi. Pange tass kuumuse lähedusse, te ei saa kaasasolevast põletist kaugel olla ja oodake, kuni pärmsegu tõuseb koheva vahuga. Kui pärm on kvaliteetne ja värske, siis juhtub see veerand tunniga.
2. Kuumutage kuuma veega pannil keefir otse anumas (kotis, pudelis), segage see munakollastega. Pange väike lauasool, suhkur, või, valage üles tõusnud tainas ja segage, nii et aktiveeritud pärm hajub hästi keefiril.
3. Lisage kaks kolmandikku jahu üldkogusest ja sõtkuge vajadusel kätega jahu, pehme, kergelt kleepuva tainaga. Ärge tehke seda liiga tihedaks, valged muutuvad jäigaks.
4. Pange tainas kausist välja ja sõtke see hästi kätega jahuga tolmutatud lauale. Pese hoolikalt, kuni see hakkab kätest maha jääma. Võite käsi perioodiliselt määrida lahja õliga. Pärast palli moodustamist pange see kaussi ja laske sellel soojeneda.
5. Kahe tunni pärast pange tainas uuesti välja ja tehke esimene küpsetus. Pange siis jälle kuumus, kui see taas ilmub, saate sellega töötada.
6. Selle taina saab valmistada õhtul ja panna ööseks külmkappi, pannes kausi kotti.
7. Keerake hakklihamasinas, eelistatavalt käsitsi, mitte elektrilises, liha, mis on eemaldatud neitsinahast ja kõõlustest, koos sibula ja värske pekiga, ilma nahata. Lisage hakklihale veidi soola, natuke pipart jahvatatud musta pipraga ja, valades paar supilusikatäit jogurtit, segage hoolikalt. Täidis ei tohiks muutuda liiga paksuks ja ühtlaseks.
8. Rulli kondiitritaigen poole sentimeetri paksuseks kihiks ja lõika sellest välja suured ringid (läbimõõt kuni 10 cm). Pange igale ringile, selle keskele, vajalik kogus lihaliha ja pigistage servad kokku, moodustades kolmnurkade kujul valged.
9. Prae hästi kaltsineeritud taimeõlis kuni kuldpruunini.
Ahjus kiire, maitsvad valged hapukoore peal
Koostisosad
Tainas:
• nisujahu küpsetamine - 350–400 grammi;
• 200 gr. kreemjas margariin;
• 15% hapukoor - 200 gr .;
• üks muna.
Hakkliha puhul:
• 400 grammi kanarinda (filee);
• kaks sibulat;
• kilo kartuleid;
• väike leht lavrushka.
Keetmisviis:
1. Segage hapukoor muna ja sulatatud hästi jahutatud margariiniga. Lisage jahu ja sõtke pehme, pehme tainas. Jagage see vajaliku suurusega tükkideks, rullige igaüks "kukiks" ja laske puhata, jaotades jahule puistatud lauale.
2. Pange keskmise suurusega (0,6 cm) kartulikuubikud nõusse, loputage voolava veega ja laske kogu vedelikul nõrguda.
3. Jahvatage kanafilee hakklihaks, lisage kartulikuubikud, keskmise suurusega viilud toores sibul ja peeneks hakitud lavrushka. Pipar, lisage maitse järgi soola ja segage hästi.
4. Rullige ülejäänud pallid kookidesse, pange täidis ja pange servad ettevaatlikult kokku "seelikuga", jättes väikese, sentimeetrise augu.
5. Pange lubivärvi toorikud õlitatud pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile, määrige ülemine osa munakollasega ja küpsetage kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.
Kiirelt maitsvate valgete retsept - "Sloths"
Koostisosad
Tainas:
• 400 ml happelist keefirit;
• 1/2 tl. suhkur, sooda ja sool;
• jahu - kuni 500 gr. (kui palju tainast kulub).
Täidise juurde:
• 450 gr. segatud liha, võite lihtsalt kana;
• kaks väikest küüslauguküünt;
• valge mõru sibul - 2 tk;
• paar rohelise sibula sulge.
Keetmisviis:
1. Küüslauk koos mõru sibula ja hakklihaga keerake lihaveskis. Lisage peeneks hakitud rohelise sibula suled, sool musta pipraga ja segage hoolikalt.
2. Soojendage keefir sooja (mitte kuuma!) Olekusse. Pange söögisoodat koos granuleeritud suhkru ja soolaga. Segage ja laske kolm minutit seista.
3. Valage jahu, mitte rohkem kui klaas, ja segage hoolikalt vispliga, vahustades kergelt, kuni saadakse homogeenne mass, lisage uuesti jahu ja segage hästi. Lisage jahu, kuni tainas konsistentsilt sarnaneb värske omatehtud hapukoorega.
4. Valage pannile lahja rafineeritud õli ühe sentimeetrise kihina ja kuumutage hästi. Kuumutamist kontrollige, tilgutades õlisse pisut tainast. Kui see kiiresti "areneb" ja ei levi, siis võite hakata valgeid praadima.
5. Kastke tainas või magustoidu võiga, niipea kui see hakkab kergelt mullitama, pange hakkliha ja valage kiiresti teine lusikas tainast. Servades peaksid jääma väikesed "augud". Kui põhi muutub õrnalt kuldseks, keerake valkjas üle ja praadige selle teine külg kuni helepruunini.
Pärmivabast tainast maitsvad valged sealiha kääritatud küpsetatud piima peal
Koostisosad
Testi jaoks:
• klaas keskmise rasvasisaldusega piima;
• kääritatud küpsetatud piim - 200 ml;
• kolm toores kana muna;
• 75 ml lahjat rafineeritud õli;
• teelusikatäis soola ja söögisoodat;
• 700 gr. küpsetamine valge jahu, lisatasu
Täidise jaoks:
• 700 gr. tailiha sealiha;
• kolm suurt sibulat, mõru;
• sool ja pipar vastavalt teie maitsele.
Keetmisviis:
1. Keerake sibulaga sealiha kaks korda läbi suure hakklihamasinas oleva grilli. Maitsesta hakkliha jahvatatud pipraga, lisa sool ja ettevaatlikult sõtkumine, eemalda pool tundi või tund külmas.
2. Lahjendage kääritatud küpsetatud piim piimaga, lisage lahtiklopitud munad, sool, sooda ja loksutage korralikult vispliga. Piim ja kääritatud küpsetatud piim peaksid olema soojad.
3. Lisage umbes viis tassi jahu, valage või ja hakige tainas, valades järk-järgult ülejäänud jahu.
4. Viige valmis kleepuv tainas toidukotti, piserdage seest hästi jahu ja pange kümneks minutiks külma.
5. Jagage jahutatud tainas võrdseteks tükkideks, rullige see välja ja pange neile täidis, kinnitage servad, moodustades soovitud kuju toorikud, jätke kindlasti keskele väike auk.
6. Praetage valged soojendatud taimeõlis, pannes kaane alla augu. Esiteks neli minutit ühele küljele, siis kaks või kolm minutit teisele poole.
Praetud maitsvate valgete retsept pudru pärmitainas
Koostisosad
Tainas:
• 700 gr. valge jahu;
• rafineeritud rooste. õli - 100 ml;
• kaks spl. lusikad "kiir" pärmi;
• suhkur - 50 grammi;
• kolmandik tl aurustunud soola.
Täidise juurde:
• segatud valmisliha - 600 grammi;
• mõru sibul - 4 pead;
• mitu värsket tilli oksa;
• aromaatsed paprikad (segu) ja sool maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Lahjendage pärm pisut, soojas, keedetud vees (300 ml), lahustage segus suhkur ja laske sellel mõni aeg kuumusel seista.
2. Hõõru segamisnõus ettevaatlikult võiga kuus supilusikatäit jahu. Vala 300 ml keeva veega ja segage kiiresti, kuni moodustub õhuline ühtlane mass.
3. Lisage eelnevalt lahjendatud pärm, sool ja pärast sõelutud jahu valamist sõtke taigen elastseks, nõude ja käte taha. Sõtkumisprotsessis, kui hakkate kätega sõtkuma, valage süstemaatiliselt peopesadele veidi õli.
4. Kata tainas rätikuga ja pane täidise valmistamise ajal kuumusesse.
5. Jahvatage kibedad sibulad hakklihamasinaga. Segage see hakkliha ja hakitud tilliga, valage keedetud vett, et hakkliha ei oleks liiga tihe, pipart, lisage veidi soola ja segage hästi.
6. Valmistage sobivast tainast ja hakklihast valgete jaoks toorikud ja praege neid pannil taimeõlis pruuniks.
Praetud ja küpsetatud maitsvad valged - nipid ja näpunäited
• Valgete praadimiseks on kõige parem võtta paksude seintega pannid ja valada rasva, nii et valged on peaaegu pooleldi selle sisse kastetud.
• Ärge pange toorikuid tihedalt pannile, vastasel juhul ei jahvata jahvatatud liha ja valged ei tõuse hästi.
• Et oravad praadimisel hästi praadida, lisage neid rasva ülekandmisel pisut.
• Selleks, et küpsetatud valged täidised oleksid mahlased, valage keedetud vesi või puljong küpsetamise ajal küpsetuspanniku aukudesse.
