Kotletid on universaalne roog, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Saate neid oma lapse toidulauale lisada juba 10 kuu jooksul ja aurukotte võivad tarbida isegi tervislikel põhjustel dieedil olevad inimesed.
Ja muidugi on igal armukesel oma eriline retsept.
Veiseliha ja sealiha kotlettide valmistamise üldpõhimõtted
Omatehtud pirukate maitse sõltub ennekõike lihast, millest hakkliha valmistatakse. See peaks olema värske. Mõni eelistab abaluu või selga, teised aga seakaela ja veise sisefileed. Kõik sõltub sellest, kas teile meeldib tailiha või rasvane liha. Kotlettide puhul eelistatakse ikkagi osta liha, milles on vähe rasva, nii et need osutuvad mahlakaks. Sealiha ja veiseliha hakkliha peetakse universaalseks kotlettideks, kus rasvasele veiselihale lisatakse sealiha, kergemat rasva.
Forcemeat'i saab ise valmistada, kui olete selle jaoks keeranud ostetud lihatükid hakklihamasinas või segistis. Kuid võite kohe valmistooteid saada. Sel juhul ei tea te, mida selle sisse panite, kuid saate väga kiiresti, ilma palju vaeva nägemata, ette valmistatud roa valmistada.
Perenaise äranägemisel lisage hakkliha:
• sibulad. Seda võib lisada toorelt või praetud kuni kuldpruunini. Ja mõned eelistavad toiduvalmistamisel kasutada mõlemat tüüpi. Sibul lisab meie küpsetistele mahlasust ja parandab nende maitset. Kui aga teie leibkond on selle köögivilja tulihingeline vastane, saadakse kotletid ilma selleta;
• leib. Põhimõtteliselt võtavad nad valget leiba või pätsi ja leotavad vees või piimas. Arvatakse, et peate võtma leiva viljaliha. Kuid nagu praktika näitab, ei kahjusta koorik nende maitset ega tunne seda isegi pehmendatuna. Proportsionaalselt soovitage panna 1/5 leiba kogu täidisega. Leib on vajalik mahla imamiseks ja kotlettide hoidmiseks. Sellest mahl ei leki praadimise ajal ning kotletid ei muutu kõvaks ega kuivaks;
• toiduvalmistamise kotlettide austajad jagunevad ka munade hakklihale lisamise toetajateks ja nende vastasteks. Nii neil kui ka teistel on oma argumendid. Esimesed usuvad, et munade kasutamisel kotletid ei lagune ja viimased on kindlad, et valk praadimisel kõverdub ja mitte ainult ei pane jahvatatud liha jahvatama, vaid ka eraldab selle;
• Selle retsepti sagedane külaline on riivitud toores kartul. Selle kasutamine koos leivaga või selle asemel lisab teie roogale mahlakuse;
• Leidub armastajaid sellistele pirukatele küüslauku lisada. Kuid neid tuleks tarbida kohe kuumana, vastasel juhul on jahutamisel mitte liiga meeldiv aroom;
• soola ja pipart lisatakse maitse järgi ja ainult sinust sõltub, milliseid kotlette soovite;
• hakklihale võib lisada ka veidi vett, see muudab need pehmemaks. Peaasi, et mitte üle pingutada;
• mõned koduperenaised lisavad hakkliha liimimiseks kotlettidele manna, kuid enamasti on see tarbetu lisamine;
• Leivitamiseks võite kasutada jahu või riivsaia.
Retsept 1. Klassikaline hakkliha- ja loomaliha kotletid
See on traditsiooniline retsept, mida iga perenaine püüab mitmekesistada lisakomponentidega omal moel.
Koostis
• hakkliha ja veiseliha - 1 kg;
• päts või leib (eelistatult valge ja kergelt kuiv, kuna värske leib võib põhjustada hapukust) - 1/3 osa ehk 200 grammi;
• toores muna - 1 tk;
• sibul - 3 pead;
• destilleeritud vesi toatemperatuuril - 1,5 tassi;
• sool, pipar - oma äranägemise järgi;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika päts või leib tükkideks ja täitke see veega või piimaga. Vedelik peaks olema toatemperatuuril.
2. Lõika toores sibul väikesteks tükkideks või haki hakklihaks. Soovi korral võib sibulat võiga maitsestada.
3. Lisage hakkleib, millest klaas vett, sibulaid ja kloppige muna.
4. Soola ja pipar maitse järgi ja segage hästi.
5. Pange praepann tulele ja lisage taimeõli.
6. Vormi kotletid, pane need eelkuumutatud pannile ja prae kuni kuldpruunini.
7. Keetmise lõpus lisage pannile veidi vett ja aurutage lihapallid 10 minutit.
2. retsept hakkliha sealiha ja loomaliha kotletid ürtidega
Roheliste kasutamine annab sellele roale isuäratava välimuse ja aroomi.
Koostis
• hakkliha (täiuslik kombinatsioon: sealiha + veiseliha) - 600 grammi;
• üks sibulapea;
• valge leib - 3 viilu;
• värske piim - 0,5 spl .;
• keskmise suurusega kana muna - 1 tk;
• till, petersell - üks hunnik;
• küüslauk (teie äranägemisel) - 1-2 nelki;
• sool, jahvatatud must pipar;
• jahu leivaküpsetamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke hakkliha või keerake sealiha ja veiseliha hakklihamasinas.
2. Kuumutage veidi piima ja valage sisse valge leiva või pätsi liha.
3. Haki sibul ja ürdid peeneks.
4. Piima, sibulate ja ürtide tühjendamiseks ühendage hakkliha, leib.
5. Lisage muna, sool ja pipar.
6. Kotlettide pehmus ja mahlasus annab käte põhjaliku sõtkumise. Sellest on abi ka siis, kui peksate hakkliha kaussi.
7. Saadud segust moodustame kotletid vastavalt teie soovile. Need näevad ovaalse kujuga väga ilusad välja. Rulli need jahuks.
8. Prae lihapallid mõõdukal kuumusel nii, et need oleks seestpoolt praetud. Küpsetusaeg on 20 minutit.
Retsept 3. Veise- ja sealiha kotletid siilide kujul
See retsept sobib väikestele gurmaanidele ja rõõmustab lapsi näiteks lastepuhkuse ajal.
Koostis
• veiseliha - 250 grammi;
• sealiha - 250 grammi;
• leib - 4 viilu või 3 osa hakkliha;
• manna - 2 spl;
• röstitud maapähklid - 2 spl .;
• hapukoor või jogurt (kõrge rasvasisaldusega ja kasutage puuviljalisanditeta jogurtit) - 1 spl;
• täispiim - 1 spl .;
• kõvaks keedetud munad - 3 tk;
• toores kana muna - 1 tk;
• riivsai (võib olla kollane) - 4 supilusikatäit;
• must pipar herned - siilide kaunistamiseks;
• roheline sibul - 1 kimp;
• sool.
Määratud kogusest tuleks saada keskmiselt 6 suurt kotletti.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kerige liha segistis või hakklihamasinas ja segage komponendid omavahel.
2. Täitke valge leiva viljaliha piimaga ja laske 10-15 minutit seista.
3. Kõva keedetud 3 muna umbes 7-8 minutit.
4. Lõika keedetud munad pooleks. Sõtke või kolm peeneks riivikoldeks, lisage neile hakitud roheline sibul, sool ja täitke saadud munavalge seguga.
5. Keeratud hakklihale lisage viljaliha, muna, sool, manna. Visake ära ja segage hoolikalt.
6. Mähi täidisega munad hakkliha sisse ja anna sellele siilikuju.
7. Kaunista kotletid nõelte asemel maapähklitega, silmade ja nina asemel musta pipra herned, puista ilu jaoks riivsaia peale.
8. Neid kotlette on soovitatav küpsetada ahjus temperatuuril 180 kraadi 30–40 minutit.
Retsept 4 "Puhkuse" veiseliha ja sealiha kotletid
Selliste kotlettide tehnoloogia sarnaneb kana valmistamisega Kiievis. Siin ei kasuta me siiski kanafileed, vaid küpsetame kõike hakklihast.
Koostis
• sealiha ja veiseliha võrdsetes kogustes - see retsept on 1 kg;
• kõva juust - 100 grammi;
• sibul - 2 pead;
• toores muna - 2 tk;
• kreekerid 4 viilu valget leiba;
• sool, pipar maitse järgi;
• või - 100 grammi;
• riivsai - 1 pakk;
• leivaküpsetusjahu;
• till - 2 spl.
Preparaadi koostis:
1. Valmistage täidis: riivige juust peenele riivile, purustage pehmendatud või kahvliga ja segage see peeneks hakitud tilliga.
2. Saadud kompositsioonist rullime väikese suurusega ovaalsed pallid. Seadsime nad vajalikuks hetkeks jahtuma.
3. Täitke väikesteks ruutudeks lõigatud leivapuru külma veega, kuni need muutuvad pehmeks. Seejärel tühjendage ülejäänud vesi.
4. Sibul hõõrutakse jämedale riivile või lõigatakse väikesteks tükkideks.
5. Hakkliha keetmine: jahvatage sealiha ja veiseliha hakklihamasinas. Me ühendame liha, kreekerid, 1 muna ja vürtsid üksteisega.
6. Saadud hakkliha jagatakse osadeks tükkideks, millest igaüks mähime tüki ettevalmistatud võid juustu ja ürtidega.
7. Tükeldame pidulikud kotletid mitmes etapis: jahus, lahtiklopitud munas, riivsaias.
8. Prae pirukaid mõõdukal kuumusel kuldpruuniks.
Retsept 5 Hakkliha ja veiseliha "Hercules" kotletid
Nende eripära on lisada muna asemel kaerahelbeid.
Koostis
• hakkliha - 1 kg;
• piim - 200-300 ml .;
• kaerahelbed - 100-140 grammi;
• sibul - 2 tk;
• sool, pipar - maitse järgi;
• riivsai või jahu - 100 grammi;
• rohelised - kamp.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage valmis hakklihale toatemperatuuril piim.
2. Lisage kooritud ja riivitud sibul.
3. Vala kaerahelbed, sool, pipar ja ürdid. Kaerahelbed saab jahvatada kohviveskis jahuseisundini.
4. Kõik segu segatakse hästi, kaetakse klammerduva kilega ja saadetakse 1 tunniks külmkappi.
5. Vormi hakklihast väikesed kotletid, veereta neid riivsaias ja prae kuumal praepannil taimeõlis kuni pakkumiseni.
6. Pärast seda, kui koorik on tekkinud pirukatele, lisage pannile 100 ml vett ja keetke keema, kuni vedelik aurustub.
Retsept 6 Kotletid hakitud sealiha ja veiselihaga riisiga
Need kotletid on väga toitainerikkad.
Koostis
• hakkliha - 1 kg;
• ümar riis - 200 grammi;
• munad - 2 tk;
• sibul - 2 pead;
• küüslauk - 1-2 nelki (valikuline);
• sool, pipar - maitse järgi;
• jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage riisi jooksva külma veega. Märkige see pannil ja valage keeva veega 1 tassi riisi koguses 2 tassi vett.
2. Lisage hakklihas hakklihamasinas keritud sibulad ja küüslauk.
3. Lisage hakklihale ka keedetud riis, sool ja pipar. Segame kõik põhjalikult ja moodustame kotletid.
4. Kuumutage pann kuumasse olekusse. Vala taimeõli.
5. Pange pirukad ja praege neid madalal kuumusel 7-10 minutit. Seejärel keerame pirukad teisel küljel, katke pann kaanega ja prae veel 5 minutit.
Retsept 7 Sealiha ja veiseliha hakkliha kiireid pirukaid
Need kotletid aitavad välja, kui peate kiiresti õhtusöögi valmistama.
Koostis
• hakkliha- ja loomaliha võrdsetes osades - 600 grammi;
• toored munad - 4 tk., Kuid vähem võib võtta;
• toores kartul (soovitatav mahlakuse jaoks) - 2 keskmist tükki;
• roheline sibul - 1 kimp;
• majonees (lisab tootele maitset ja mahlasust) - 50 grammi;
• vürtsid - maitse järgi;
• jahu - 2-3 supilusikatäit
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki peeneks roheline sibul.
2. Koorige ja riivige toores kartul.
3. Valmis liha lisage: sibul, kartulid, muna, sool ja pipar.
4. Täpsustatud komponendid segatakse.
5. Lisage majonees ja jahu ja segage uuesti.
6. Prae taimeõlis 4-5 minutit kahelt küljelt kuni keedetud.
Nipid ja näpunäited hakkliha- ja loomaliha kotlettide keetmiseks
1. Selleks, et liha praadimise ajal laiali ei laguneks, segage see korralikult läbi ja jätke pooleks tunniks külmkappi.
2. Pange hakkliha paremini oma kätega, nii tunnete selle konsistentsi ja tükke.
3. Vältimaks lihaliha käte külge kleepumist, kotlettide moodustamisel niisutage oma käsi veega.
4. Enne praadimist tuleks pann hästi kuumutada. Ärge ületage seda õliga. Seda peaks olema täpselt nii palju, kui on vaja panni katmiseks. Prae neid 2-3 minutit kõrgel kuumusel ja siis, sulgedes kaane, valmib.
5. Praadimise lõpus hauta pannil veidi kotlette, et need oleksid mahlasemad ja pehmed. Aeg on umbes 10–15 minutit.
Õppige tundma toitu ja toiduvalmistamise protsessi ise. Saate maitsta ja õnnestub!
