Kana Kiiev on retseptide rühma kollektiivne nimetus, mille ühiseks jooneks on tüki või sisse lisamine.
Seda tehakse selleks, et roog täiendavat mahlasust anda.
Senine retsept on gurmaanidele meeltmööda, et kreemjat lisandit leidub juba šnitslites ja liharullides.
Hakkliharoogade valmistamisel saate toodetes märkimisväärselt kokku hoida.
Kärpeid ei ole, liha saab valida rümba eri osadest.
Hakklihakonservid Kiievis - valmistamise üldpõhimõtted
• Kiievi hakklihakonserve saab küpsetada ahjus, praetud pannil suures koguses taimerasvas või mikrolaineahjus.
• Ahjus või mikrolaineahjus küpsetatud kotletid pole rasvased ja sobivad hästi isegi dieettoiduks.
• Kiievi kotlettide hakkliha valmistatakse mis tahes sobivast lihast. Seda saab valmistada veiseliha, sealiha, kana või sealiha ja veiseliha segatud segust. Täidis ei tohiks olla rasv ja seetõttu on ebasoovitav seda osta, vaid pigem küpseta see ise.
• Klassikaliste Kiievi kotlettide sisse pannakse tükk võid. Hakklihast valmistatud valmistootele lisatakse lisaks võile kõva juust või toorjuustuga seened.
• Võid võib panna rohkem kui tükki. See segatakse hakitud ürtide, vürtside või kvaliteetsete juustudega.
• Kiievi lihapallid tuleb enne kuumtöötlemist riivida. Breading takistab õli lekkimist seestpoolt. Kui Kiievi tavalisi kotletiid leotatakse ühes kihis, siis on parem neid kaks korda pruulida.
• Lõplikuks küpsetamiseks on soovitatav kasutada jämedalt jahvatatud valgeid kreekerid. Maitse tugevdamiseks võib neid segada riivjuustu, jahvatatud pähklitega. Lihvimiseks kasutatakse ka lihvimiskrakke.
Kana hakkliha Kiievis
Koostis
• kilo kana;
• kaks värsket muna;
• omatehtud paks koor - 80 gr .;
• jahu;
• nisukreekerid leivaküpsetamiseks;
• 400 ml taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hakkliha jaoks lõigake filee tükkideks ja keerake lihvimismasinas. Pipar, lisage veidi soola ja sõtke hästi. Tuleks saada homogeenne elastne kotleti mass, millest kotletid hästi moodustuvad.
2. Jagage hakkliha neljaks võrdseks osaks. Vormige kummastki pall ja lööge see pisut peopesalt teisele üle. Seejärel suruge käega alla ja moodustage kook.
3. Keskel pange tükk õli ja mähkige see sissepoole. Andke pastyle piklik kuju.
4. Võtke kolm väikest kaussi. Ühes pekske ja soolage munad ning täitke ülejäänud kaks jahu ja riivsaiaga.
5. Esmalt katke pooltooted jahuga. Kastke need munadesse ja keetke uuesti, seekord riivsaias. Pärast seda kastetakse pirukad uuesti muna ja korrake riivsaia. Seda tüüpi keetmist nimetatakse kahekordseks küpsetamiseks. See võimaldab mitte ainult säilitada toote kuju hästi, vaid ka vältida õli lekkimist.
6. Valage kogu õli sügavasse paksude seinaga nõusse ja laske see soojeneda kõrgele tulele. Kui või lakkab pragunemast, langetage pirukad sinna ja prae kiiresti.
7. Pange praetud kotletid kuivale küpsetusplaadile. Viime nad valmisoleku ahju. 180 kraadini kuumutamisel kulub veerand tundi. Pange röstimispann ahju ja aega, ärge üle pingutage.
Kana Kiievi sealiha hakkliha rohelistega
Koostis
• sealiha (madala rasvasisaldusega viljaliha) - 450–500 grammi;
• kolm värsket muna;
• väike valge sibula pea;
• piim;
• 50 grammi võileivaõli;
• kaks viilu pätsi (90–100 gr);
• maitsta soola, rohelisi, pipart;
• leivapuru nisu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Veenitest ja kiledest hästi puhastatud sealiha viljaliha. Pese liha vee all, pühi kuivaks ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Vala pätsi viilud 10 minutiks piimaga. Seejärel pigistage hästi ja keerake koos lihatükkide ja sibulaga hakklihamasinas. Kõigepealt kerige liha. Siis sibul ja alles pärast seda leib.
3. Soola kotleti mass, klopi muna, pane jahvatatud pipar maitse järgi ja sega korralikult läbi. Täidis peaks olema ühtlane ega tohi sisaldada tükeldatud leiba.
4. Haki rohelised noaga eelnevalt ja sega kergelt sulatatud võiga.
5. Hakklihast moodi kuni 1 cm paksune pannkook ja pane teelusikatäis ettevalmistatud õli keskele. Mähi vabad servad kokku ja moodusta kotlet.
6. Rulli pooltooted jahus ja nirista soolaga vahustatud muna sisse. Seejärel kastke uuesti muna ja rullige uuesti, seekord riivsaias.
7. Valage paksu seinaga pannile taimeõli ja kuumutage seda suure kuumusega. Langetage kotletid kuuma õli sisse ja katke pann kaanega.
8. Kui põhi on pruunistunud, keerake pirukad ümber ja viige need kaane alla valmis.
Kana hakkliha Kiievis mikrolaineahjus
Koostis
• kana (filee) - 800 grammi;
• kaks teelusikatäit kuivatatud sibulat;
• 150-200 gr. paksendatud koor või või;
• 200 gr. Vene juust;
• kaks muna;
• 70 gr. konserveeritud kuum tšilli paprika;
• maitse järgi - sool, kuivatatud basiilik, must pipar, kuivatatud küüslauk ja paprika;
• klaas väikestest kreekeritest leivaküpsetamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Konserveeritud pipar väikesteks viiludeks, juust - kuubikud, 0,5 cm suurused.
2. Või kergelt sulatatud (pehmendatud) jaoks pange kuiva sibul, hakitud paprika ja juust. Lisage näputäis peent soola, paprikat, basiilikut ja segage hästi.
3. Lükake kreekerid puruks ja valage laia kaussi. Teises tasuta kausis pekske muna kahvliga.
4. Jahvatage kanafilee hakklihamasinaga. Lisage soola, maitsestage pipraga ja sõtke korralikult läbi, klopige lauale kergelt läbi.
5. Moodusta kotletimassist märgade kätega väikesed pallikesed ja lamenda neid pisut, et tekiks lamedad koogid. Mõlema keskele pange veidi teravat õlisegu. Mood kotletid.
6. Kastke toorikud muna ja rullige kreekeripuru sisse.
7. Võtke mikrolaineahju nõusid ja pange sinna riivitud valmistoidud.
8. Pange kotleti kauss mikrolaineahju ja keetke 15 minuti jooksul kõige suurema võimsusega.
Kiievis täidetud lihapallid või ja juustuga segatud hakklihast ahjus
Koostis
• veiseliha viljaliha - 300 grammi;
• 400 gr. sealiha kael;
• värske muna;
• väike sibul;
• 50 gr. valge leib (liisunud);
• väike küüslauguküüs;
• hunnik värsket tilli;
• 100 gr. rasv, sulatatud juust;
• või "talupoja" või - 100 grammi;
• veerand teelusikatäit muskaatpähklipulbrit;
• valge leivapuru - 150-200 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange leib sügavasse kaussi ja täitke see veega. 10 minuti pärast eemaldage, eemaldage koorikud ja pigistage niiskus välja.
2. Lõika viljalihast paksenenud kiled ja kõõlused. Loputage hoolikalt voolava veega, kuivatage ja jahvatage kaks korda lihvimismasinaga. Uuesti jahvatades rullige sibul ja hautatud lihaga leotatud leib. Segage hästi. Lisage pipart, lisage soola ja sõtke, kuni kotleti mass on ühtlane.
3. Segage toorjuust võiga ja peeneks hakitud tilliga. Hõõru siin küüslauk peenele riivile. Puista peale muskaatpähklit ja sega. Vormi segust õhuke vorst. Mähkige klambriga ja asetage 15 minutiks. sügavkülmas.
4. Segatud lihalihast moodustage ovaalsed piklikud pannkoogid. Iga tükkide jaoks väike tükk võid "vorsti". Mähi servad ümber ja anna kotlettidele soovitud kuju.
5. Kastke toorikud soolaga vahustatud munakollasesse ja rullige hästi valgesse riivsaiasse. Pange lõikelauale ja pange 30 minutiks sügavkülma.
6. Kui mugavustoit külmub, kuumutage ahi eelkuumutatud temperatuurini 180 kraadi. Pärast jahutamist kasta kotletid uuesti munakollasesse ja leib riivsaiasse. Pange kuiva küpsetusplaadile ja pange pooleks tunniks kuuma ahju.
Kana Kiievi hakkliha kreekerite riivsaias - "kuusekäbid"
Koostis
• veiseliha (rinnatükk) - 600 grammi;
• munad - 2 tk;
• 150 gr. naturaalne või;
• üks sibul;
• roheline till;
• esmaklassiline jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese rinda põhjalikult ja lõika väikesteks tükkideks. Jahvatage liha viilutatud sibulaga. Maitsesta hakkliha pipraga, lisa maitse järgi soola, sega korralikult läbi ja klopi kaussi.
2. Segage peeneks hakitud till ja pisut pehmendatud õli. Viilutage päts väikesteks, poole sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Kuivatage neid ahjus röstitud pannil või lahtisel tulel kuival praepannil, kuni saadakse krutoone.
3. Jätke lihalihast vormi suvalised suurused pallid. Iga koha keskel tükk õli segatud tilliga ja vormi kotletid.
4. Kastke tooted lahtiklopitud munadesse, puistake neile leivapuru. Pigistage peopesadega kotlet kergelt igast küljest, nii et kreekerid surutakse hakkliha pooleks.
5. Kastke toorikud keevasse õlisse ja praadige kahe minuti pärast ümber. Seejärel pange röstimispannile ja soojendage 20 minutit ahjus, 180 kraadi juures.
Kiievi sealiha hakklihapallid seenetäidisega
Koostis
• nael sealiha (nimme);
• kaks küüslauguküünt;
• 200 grammi šampinjone;
• 100 ml sojakastet;
• sibul;
• 100 gr. toorjuust;
• lisatasu jahu;
• riivsai (jämevalge);
• kaks muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sega sojakaste näputäis jahvatatud pipraga, lisage riivile hakitud küüslauguviil ja segage hästi.
2. Pese sealiha, lõika väikesteks tükkideks ja pane poolteiseks tunniks kastmesse.
3. Tükeldage seened kuubikuteks ja praege pannil võiga kuni pakkumiseni. Lisage toorjuust, pigistage küüslauk ja segage hoolikalt.
4. Eemaldage liha marinaadist, pühkige tükid hästi ja keerake kaks korda lihvimismasinas. Jahvatage sibul koos lihaga. Lisage veidi pipart ja soola. Segage ja pekske hakkliha maha, lüües järsult vastu tööpinda.
5. Vormi kotleti massist koogid ja aseta neile seenetäidis. Mood ovaalsed kotletid.
6. Rulli pooltooted jahus, kasta kiiresti kahvliga pekstud munad sisse. Pärast seda leiba hästi ja prae pannil kuumas õlis.
Hakklihast hakitud Kiievi kotletid
Koostis
• kilo omatehtud hakkliha;
• kaks kana muna;
• või 72% või - 100 g;
• tükk seisma jäänud pätsi;
• piim;
• riivsai;
• jahu;
• 250 gr. "Hollandi" juust (võib olla veel üks kõva).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota pätsi päts piimas, pigista ja ühenda hakklihaga. Maitsesta pipra, soola maitse järgi ja sõtku kotletimassi hästi läbi.
2. Lõigake või õhukesteks, piklikeks viiludeks ja juust sama suurusega viiludeks.
3. Hakkliha moodi ovaalsetest kookidest pisut sentimeetrist õhem ja asetage iga võivarda keskele. Pange peal plaat juustu, tasandage servad ja katke need. Andke toorikule oma kätega ovaalne kuju, surudes hakkliha peopesadega õrnalt täidisele.
4. Ühes kausis kloppige munad, teises segage riivitud juust riivsaiaga.
5. Rulli toorikud jahus ja kasta muna. Seejärel pange riivsaiaga juustu segule ja rullige ka korralikult. Võite teha kahekordse leiva - kasta uuesti muna ja rulli segu sisse.
6. Valage pannile taimeõli ja küpsetage see keskmise kuumusega. Kastke pooltooted õlisse ja praege kuni keedetud.
Kiievis hakklihapallid - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Nii et Kiievi kotletid ei laguneks ja kotleti mass oleks hästi vormitud, võtke hakkliha jaoks tailiha.
• Kui hakklihal lastakse pärast sõtkumist veerand tundi seista ja seejärel korralikult läbi lüüa, muutub see elastsemaks.
• Poolfabrikaatide paremaks valmistamiseks pange need pärast esmast küpsetamist pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel võta see välja ja kasta uuesti muna, rulli riivsaia sisse.
• Et pannil praadides kotletid hästi seestpoolt praadida, prae neid kaane all.
• Parem on ise leivaküpsetamine. Selleks kuivatage ahjus valge leiva viilud hästi. Kui need on hästi jahtunud, jahvatage need hakklihamasinaga.
• Ärge küpseta korraga palju Kiievi kotlette. Eelsoojendatud nõus õli ei leki ja maitse kaob. Parem on külmutada liigsed pooltooted.
