Seened on omapärased tooted.
Isegi looduses pole nende koht täpselt määratletud.
Mõned usuvad, et seened on elustiili sarnasuse tõttu taimed, teised eristavad neid eraldi alaklassis. Ja kõik sellepärast, et seentel on erilised erinevused.
Ja üks neist on kõrge valgusisaldus, millega taim kiitleb harva. Pealegi on see kvaliteet ühendatud madala kalorsusega.
Just need omadused muudavad seened toiduvalmistamisel väga väärtuslikuks tooteks.
Porcini seened ja mitmed teised konkureerivad liha valgu osas edukalt. Lisaks toitumisele hindavad paljud seeni just hea maitse pärast.
Söödavaid seeni on palju liike ja vastavalt neist ka tohutult palju roogasid.
Lihtsaim asi on praetud seened sibulaga. Kuid isegi sellel retseptil on palju võimalusi.
Praetud seente sibulaga keetmise põhiprintsiibid
Praetud seeni saab kasutada eraldiseisva roogina, eelroana, kõrvalroana, alusena teistele, keerukamatele retseptidele, samuti ettevalmistuseks talveks.
Seente tohutu mitmekesisuse põhjal saate küpsetada praetud peaaegu kõiki neist. Selles kvaliteedis on kõige populaarsemad šampinjonid, valged, seened, austri seened, kukeseened ja paljud teised.
Enne toiduvalmistamist veenduge kindlasti, et seened oleksid söödavad! See kehtib iseseisvalt kogutud või eraisikutelt ostetud toodete kohta.
Need looduse kingitused tuleb põhjalikult puhastada mustusest, rohu lehtedest, pesta hästi. Paljusid seeni leotatakse mitu tundi ja isegi päevi - see kehtib nende kohta, mis sisaldavad kibedust.
Kõige sagedamini tehakse retseptide kohaselt ettepanek kõigepealt seeni keeta - olenevalt tüübist, 15-30 minutit. Eriti õrnad, näiteks šampinjonid, pole vaja keeta.
Keedetud seened visatakse kurn klaasist vette ja seejärel keedetakse vastavalt retseptidele.
Sibul seente praadimisel on suurepärane lisa. Lisaks on seda roogi võimalik rikastada teiste erinevate köögiviljadega - kartulite, porgandite, paprikate, tomatitega.
Sibulatega seened praetakse tavaliselt taimeõlis, lõpus on väga maitsev lisada tükk koort või paar supilusikatäit hapukoort.
Prae seened sibulaga mõõdukal kuumusel, nii et niiskus aurustub, kuid seened ei põle.
Mugavuse huvides antakse retseptid põhitoote massi põhjal - seened 500 g. See on piisav kahe või kolme portsjoni jaoks. Vajadusel saab koostisosade arvu suurendada või vähendada.
Praetud seente põhiretsept sibulaga
See roog võib olla nii edasiste kulinaarsete rõõmude kui ka imelise suupiste või lõuna- või õhtusöögi alus. Seda on lihtne valmistada, peamine on siin seened, sibul, või.
Koostisosad
500 g praadimiseks sobivaid söödavaid seeni - kukeseened, seened, portsu, šampinjonid
Suur sibul
50 ml rafineeritud õli
Sool, till.
Keetmisviis
Valmistage seened - koorige, keetke, sõltuvalt tüübist, eemaldage liigne niiskus, lõigake viiludeks või kuubikuteks.
Haki sibul poolrõngasteks või haki peeneks - soovi korral
Kuumutage õli pannil, pange sinna sibulad ja praege kuni läbipaistvaks.
Saatke seened pannile.
Prae aeg-ajalt segades, kuni liigne niiskus aurustub ja sibulaga seened hakkavad praadima.
Soola, segage hästi, tänu seentest saadud soolale väljub veel üks osa niiskust.
Katke pann ja jätkake küpsetamist umbes 10 minutit. Segage aeg-ajalt.
Lülitage tule välja, lisage seentele peotäis hakitud värsket tilli, segage uuesti.
Serveeri kartulitega mis tahes kujul, riisi, pastaga või lihtsalt iseseisva roogina.
Praetud seened sibulaga hapukoores - lemmikretseptide notsu pangast
Hapukoore lisamine muudab sibulaga praetud seened pehmemaks, aromaatsemaks, küllastavad neid täiendavate maitsetega.
Koostisosad
500 g seeni, parimad safrani seened, kuid mis iganes muud
Suur sibul
50 ml päevalilleõli võib rafineerimata
2 või enam lusikatäit hapukoort
Sool
Jahvatatud must pipar.
Keetmisviis
Pese hoolikalt safranipiima, puhastage vanade seente alumine lamellosa, peske noori piisavalt hästi, vahetades vett mitu korda.
Keeda 20 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees, kurna, lase veidi jahtuda.
Lõika viiludeks või ribadeks.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
Kuuma õliga pannil saatke samal ajal sibul ja seened, katke kaanega.
Viie minuti pärast, kui sisu soojeneb ja annab palju niiskust, eemaldage kaas.
Soolake seenemass ja laske praadida.
Jälgige seente seisukorda, perioodiliselt segades.
Kui vett pole jäänud ja sibulaga seened hakkavad praadima, peate olema eriti ettevaatlik, et mitte põletada.
Prae koostisosad ühtlaselt, lisa maitse järgi pipart ja pane hapukoor.
Katke pann uuesti, hoidke viis minutit, segage sisu nii, et sulatatud hapukoor jaotub kogu tassi ühtlaselt.
Lülitage välja, hoidke paar minutit ja seda saab serveerida ükskõik millise lisandiga.
Praetud seened sibulaga ja juust - julienne lihtne versioon
Prantsuse köögist pärit julienne-nimelist gurmeetoitu pole tegelikult nii keeruline valmistada. Meie lemmik sibulaga tavalisi praetud seeni täiendatakse koore ja juustuga. Lihtne ja kiire, saate piduliku laua taga.
Koostisosad
500 g seeni - šampinjonid või muud
Suur sibulapea
Murulauk
200-300 g kõva juustu
Klaas keskmise rasvasisaldusega koort
30 ml oliiviõli
Must pipar, eelistatavalt värskelt jahvatatud.
Keetmisviis
Praetud seened sibulaga nagu igas tuttavas retseptis. Kui need on šampinjonid, eriti seened, ei saa te neid keeta, vaid lihtsalt pesta.
Lõika suurteks tükkideks.
Riivi juust.
Sibul, vastupidi, haki üsna peeneks.
Prae sibul oliiviõlis kuni hele kuldne, pane sinna seened ja hoia 10 minutit kaaneta segades.
Sool, vala koor, pipar, lase keema tõusta.
Pange mass edasiseks keetmiseks mahutisse. See võib olla vorm ahju jaoks, spetsiaalsed väikesed kookospähklite valmistajad ja ahju puudumisel võite küpsetada samal pannil.
Pange peal kiht juustu. Saada vorm või kookospähkel keskmise kuumusega ahju.
Kui juust on sulanud ja hakkab veidi pruunistuma, on roog valmis.
Kui ahju pole, katke pann seente ja juustuga kaanega ning hoidke kaevandust 10 keskmisel kuumusel, kuni juust on sulanud.
Serveeri värske leivaga. Kodused koduperenaised kasutavad aga seene guljašina sageli julienne’i, serveerides seda kartulipüree või mõne muu lisandiga. Siin on maitse küsimus.
Praetud seened sibula ja porgandiga - vanaema kaaviari maitse
Seenest kaaviar purgist viilu valge või rukkileivaga - paljude jaoks on see lapsepõlve maitse, vanaema toorikute mälestus. Tegelikult saate seda roogi kiiresti ja hõlpsalt käepärastest seentest valmistada.
Koostisosad
500 g seeni, eelistatult tiheda austriga seened, kodulinnud, kukeseened, seened, mesi agarid
2 keskmist sibulat
2 keskmist porgandit
3 küüslauguküünt
Loorberileht
5 herneid küüslauku
Sool, jahvatatud must pipar
Rafineerimata päevalilleõli, eelistatavalt lõhnaga.
Keetmisviis
Seened annavad valmiduseni pooleks: leotada, koorida, loputada, keeta.
Jahvatage need vastuvõetavamal viisil: laske läbi hakklihamasin või hakige nuga. Võite abi otsida sobiva otsikuga köögikombainis.
Riivi porgandid keskmise riiviga.
Haki sibul.
Vala pannile õli. Rafineerimata õlil ei tohiks olla liiga kuuma. Pärast kuumutamist saatke kohe seened ja köögiviljad.
Prae, segades paar minutit ja katke kaanega.
Pärast 10-minutist kustutamist eemaldage kaas, sool, pange loorberileht, pipraterad ja hoidke tulel, kuni sibul hakkab praadima.
Viimased koostisosad - jahvatatud pipar ja hakitud küüslauk - lisage pannile, segage, lülitage välja, jätke kaane alla.
Kuumalt võib seda seeni kaaviari varianti ka tarbida, kuid see on kõige parem, kui see on soe või külm. Sobib võileibadeks.
Omlett praetud seente ja sibulaga
Lisades sibulaga praetud seentele piima ja mune, saame täieliku, rahuldava, õrna roogi. Suurepärane hommikusöögiks.
Koostisosad
500 g seeni - selle retsepti jaoks on head torukujulised seened, näiteks porcini, boletus ja boletus
Suur sibul
50 ml päevalille- või oliiviõli
3 või enam muna
Piima kiirusega üks supilusikatäis muna kohta
Sool
Värsked rohelised.
Keetmisviis
Lõika kooritud seened väikesteks viiludeks ja keeda soolaga maitsestatud vees.
Kallutage kurn ja hoidke, perioodiliselt raputades - torukujulised seened säilitavad palju niiskust.
Prae õlis läbi poolrõngasteks hakitud sibul.
Kui sibul on kullatud, lisage seened ja praege aeg-ajalt segades 20 minutit.
Segage munad piimaga, lisage soola ja lisage segule peeneks hakitud rohelised.
Vala muna- ja piimasegu seente hulka, segage ettevaatlikult, nii et see tungiks põhja, ja hoidke tulel, kuni see on kaane all umbes kümme minutit keedetud.
Konteineri seente ja munaseguga saate asetada ahju ja viia seal valmisolekuni.
Serveeri kuumalt osade kaupa või jahuta ja lõika tükkideks.
Squash-seene röstsai sibula ja tomatiga
See roog sarnaneb köögiviljade pajarooga seentega. Südamlik, mahlane, täis erinevaid maitseid, pikantse juustu noodiga. Või ja juustu tõttu on roog kõrge kalorsusega, kuid suvikõrvits ja tomat toovad sellesse värskust. See sobib hästi kartuli või pastaga.
Koostisosad
500 g mis tahes seeni
2 sibulat
2 punast mitte liiga magusat tomatit
1 väike noor suvikõrvits
2 küüslauguküünt
100 g kõva juustu
Vürtsid maitse järgi
Sool
Päevalilleõli.
Keetmisviis
Valmis seened - kooritud ja keedetud - lõika viiludeks ja prae väikeses koguses päevalilleõlis. Pange kõrvale.
Prae ka hakitud sibul. Pange seened välja.
Lõika suvikõrvits poolringideks, prae kiiresti kuumas õlis, nii et see poleks täidetud ja mitte rasvane. Lisage seened ja sibul.
Tükeldage tomatid õhukeselt, purustage küüslauk noaga ja tükeldage. Lisage teistele koostisosadele.
Soola mass ja lisage vürtsid, hoidke tulel 5-7 minutit, segades ettevaatlikult.
Eemaldage pliidilt, pange taldrikutele või pange ühele nõudele ja piserdage riivitud juustuga, nii et sellel on aeg sulada. Serveeri kohe.
Praetud seened sibulaga talveks
Suurepärane ettevalmistus, mida säilitatakse hästi jahedas kohas. Pärast selliste purkide ettevalmistamist jääb talvel alles üks neist ja visata sisu supi sisse või pannile koos praetud kartulitega. Parem on võtta neist koostisosadest mitu portsjonit korraga, sõltuvalt saadaolevast mahust.
Koostisosad
500 g metsaseeni
Keskmine sibul
Sool
100 g searasva.
Keetmisviis
Pese seened, koorige, keetke.
Lõika väikesteks tükkideks.
Sulatage praepannil, pada või rauapotis kvaliteetne sealiharasv. Kui see pole saadaval, saate selle värskest peekonist sulatada.
Rasv peaks hästi soojenema. Pange sibul selle sisse, laske sellel higistada, kuni niiskus aurustub.
Lisage seeni, soola pisut tavalisest tassist tugevamalt.
Prae seeni, kuni niiskus on täielikult aurustunud, ja tükid hakkavad oderdama.
Valmistage väikesed purgid mahuga 500 ml või vähem, loputades neid põhjalikult ja steriliseerides, tehke ka kaaned - nailon, kruvige.
Kuivas purgis levitage sibulaga praetud seened ja valage kuum rasv. Seened peaksid olema sellesse täielikult sukeldatud.
Oodake, kuni sisu on jahtunud, nii et kondensaat ei tekiks, ja sulgege seejärel ainult kaaned.
Puhastage jahedas kohas. Kasutage vastavalt vajadusele, unustamata, et soolatud seened ja tulevane roog vajavad vähem.
Praetud seente sibulaga keetmise nipid ja saladused
Seened on omamoodi toode, mis võib inimese heaolu negatiivselt mõjutada. Isegi kui nad pole mürgised. Toitu on lihtsalt üsna raske seedida, eriti praetud. Nii et praetud seened sibulaga ei tekita ebamugavust, vaid muutuks maitsvaks ja tervislikuks roogiks, on soovitatav järgida mõnda reeglit.
Seened ei pea enne pragunemist praadima, kuna neis sisalduv valk kaotab oma struktuuri. Pole kasutust, lihtsalt koorem maole. Sama kehtib sibulate kohta.
Nii et sibulaga praetud seened ei oleks liiga rasvased, tuleks õlisid võtta mõõdukalt. Mõnikord hakkavad tükid pannile kleepuma, perenaine lisab õli, et mitte põletada. Tegelikult on soovitatav seened ja sibulad kuuma õli sisse ajada ja kohe segada. Siis saab iga tükk oma osa õlist ja ei kleepu.
Seened antakse lastele hoolikalt ning alla kolmeaastastele lastele pole soovitatav neid tarbida. Seedeprobleemidega inimeste seente käitlemisel tuleb olla ettevaatlik.
Praetud seenteroog sibulaga õrnemaks muutmiseks on hea lisada hapukoor, koor, lõpus natuke piima.
Tohutu isu!
