Heeringas on paljude poolt vääriliselt armastatud õrna lihastruktuuri, mõõduka rasvasisalduse ja suurepärase omaduse poolest, mida on võimalik ühtlustada mis tahes lisanditega. Heeringas ja "soolatud kala" on sisuliselt sünonüümid. Kala valmistatakse küll muul viisil, kuid kõige enam tutvustame seda sibulate ja vürtside marinaadis.
Sibul toimib marineerimisel mahla allikana ja valmis suupiste täieõigusliku komponendina. Selle sordis pole praktiliselt erilist erinevust, kuid tavaliselt vali keskmise suurusega valged sibulad. Kuid heeringas, mida on tegelikult üsna palju liike, tuleb meile laua taga sageli Atlandi ookeanist. Tema nimi on Atlandi ookean, eriti suurte ja õliste jaoks, mõnikord lisades "norra".
Heeringas sibulaga - valmistamise üldpõhimõtted
• Soolamiseks võtke värskelt külmutatud heeringas. Esmalt sulatatakse, kuid mitte täielikult, rümbad kergelt soolaga külmas vees. Sulatatud kala peaks olema kergelt külm ja üsna tihe.
• Pärast seda sulatatakse üles sulatatud kala. Vajadusel tükeldage sabad ja pead noaga ära. Eemaldage nahk väga ettevaatlikult ja eraldage filee. Mõne retsepti järgi lõigatakse filee pärast soolamist.
• Heeringa või filee rümbad lõigatakse tükkideks või jäetakse terveks. Pärast seda valatakse kala soolveega, marinaadiga või lihtsalt hõõrutakse soola ja suhkru seguga.
• Sibulat võib lisada otse soolamise ajal, pärast seda, kui heeringas on mõnda aega soolvees või juba valmis soolatud kalas lebanud. Koos sibulaga pannakse sageli hakitud porgandid.
• Võite räime sibulatega infundeerida äädika abil ja ilma, asendades karmi säilitusaine õrnema sidrunimahlaga.
• Marinaadile lisatakse äädikat. Paagisse panemise ajal katavad sidruniviilud kala ja köögivilju.
• Soolamisel lisage kindlasti vürtse ja vürtse, et anda kalale eriline aroom ja oma eripärane maitse.
Kiirheeringas äädika ja sibulaga
Koostisosad
• värskelt külmutatud heeringas - 2 tk;
• kaks lauda. supilusikatäit soola või lihtsalt jämedat jahvatamist;
• sibul - mida rohkem, seda parem;
• teelusikatäis 6% lauaäädikat;
• kolm lehte lavrushka;
• pipraterad - 3 tk;
• kolm hernes koriandrit;
• nelk - 3 vihmavarju;
• kaks supilusikatäit päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Pange kala eelnevalt sulatamiseks. Kui see on täielikult sulatatud, rümbad õrnalt sisse sulatada, tükeldada noaga pead sabaga maha ja loputada igaüks kraani all külmas vees.
2. Seejärel koorige mõlemad sabad, alustades sabast otsani. Samas suunas, hoides nuga katuseharja lähedal, eraldage filee ja lõigake see tükkideks.
3. Lahjendage jäme joodimata sool 400 ml joogivees ja valage soolveega kaussi volditud heeringa tükid. Jätke lauale 2 tunniks.
4. Äädikas segage taimeõliga ja lõigake sibul väikesteks poolrõngasteks.
5. Eemaldage heeringas soolveest ja loputage veega.
6. Võtke puhas kauss ja kõige parem klaaspurk ning pange sinna heeringa tükid, vaheldumisi vürtside, vürtside ja sibulaga. Seejärel täitke kõik tailihaõliga ja katke purk kaanega.
7. Võite oodata veel umbes tund, kuid kui olete "uimased", võite kohe süüa.
Hollandi soolatud heeringas sibulaga
Koostisosad
• kaks värsket heeringa rümpa;
• pool sidrunit;
• kuus teelusikatäit granuleeritud suhkrut;
• kaks sibulapead;
• neli teelusikatäit suurt "kõvendavat" soola;
• üks suur porgand;
• Lavrushka - 6 lehte;
• 10 herne pipart (poolvalge on võimalik).
Keetmisviis
1. Roogitud kalade puhul eemaldage sabad koos nende peaga, koorige need nahaga ja loputage iga kala hästi. Seejärel eraldage filee õrnalt ja lõigake mõlemad portsjoniteks.
2. Lõika pool keskmisest sidrunist võimalikult õhukesteks ringideks, hõõru porgandid jämedalt ja lõika sibul poolrõngasteks.
3. Pooleliitrise või liitrise purgi põhja pange paar poolrõngast sibulat, peterselli leht, tükk sidrunit ja väike näputäis porgandit.
4. Piserdage köögiviljakiht poole teelusikatäie suhkruga, puistake näpuotsatäis jämedalt jahvatatud pipart ja lisage kergelt soola (umbes näputäis soola).
5. Seejärel pange heeringa tükid peale ja jälle kiht köögivilju, maitsestatud soola, vürtside ja suhkruga, seejärel pange kala uuesti. Vahelduge kihtide vahel, kuni täidate mahutid ülaosani.
6. Täitke täidetud purgid tihedalt kaproni kaantega ja pange kaheks päevaks külmkappi.
7. Serveerimisel valatakse selliselt valmistatud heeringas eelistatult taimeõliga.
Heeringaretsept äädika ja sibulaga - "Heeringas - Heh"
Koostisosad
• kolm värskelt külmutatud heeringa rümpa;
• keskmise suurusega porgandid - 3 tk;
• kaks sibulat;
• kolm väikest küüslauguküünt;
• teelusikatäis jämedat soola;
• 9% äädikat - 200 ml;
• kaks lauda. lusikad kvaliteetset seesamiseemneid;
• 50 ml kvaliteetset taimeõli;
• neli supilusikatäit kerget sojaäädikat.
Keetmisviis
1. Sulatage heeringas hästi, roogige see ära, eemaldage pead ja lõigake rümbad väikesteks tükkideks.
2. Viige kala kaussi ja täitke pool tundi laua äädika abil.
3. Ajage läbi pressi või riivige küüslauk peenele riivile, porgandid - spetsiaalsele riivile, mis on ette nähtud Korea köögi salatite valmistamiseks. Haki sibul poolrõngasteks.
4. Ära äädikat nõruta kala kausist üle ääre. Lisage tükeldatud köögiviljad, valage sojakaste, õli ja puistage seesamiseemnete, soola ja segage hästi.
5. Katke kauss ja asetage kolmeks tunniks külmkappi.
Kiire heeringas äädika ja sibulaga
Koostisosad
• heeringa rümbad - 2 tk;
• viis supilusikatäit õunasiidri äädikat;
• kaks teelusikatäit jämedat soola;
• pool tl suhkrut;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• väike näputäis koriandri teri;
• kaks suurt sibulat.
Keetmisviis
1. Valage väikesesse kastrulisse klaas puhastatud joogivett. Lisage suhkur ja sool, valage äädikas ja kuumutage pidevalt segades kergelt. Ärge tehke marinaadi liiga kuumaks, vaid soojendage seda lihtsalt nii, et suhkur ja sool lahustuksid hästi.
2. Eraldage filee heeringast ja lõigake see pooleteise sentimeetri tükkideks.
3. Seejärel võtke puhas purk ja pange kala sinna, vaheldumisi heeringa kihid sibulakihtidega herneste ja koriandri seemnetega.
4. Vala hästi jahutatud marinaad purki ja jäta kaanega kaetud päevaks seisma.
Soolane omatehtud heeringas sibulaga
Koostisosad
• kaks värskelt külmutatud heeringa rümpa;
• poolteist supilusikatäit soola;
• pool tl valget granuleeritud suhkrut;
• kolm väikest loorberilehte;
• viis herne küüslaugu;
• kaks pungi nelki;
• pool tl koriandrit (seemned);
• till (seemned) - 1/2 tl.
Esitamine:
• lahja aromaatne õli;
• sidrunimahl;
• lauasool;
• granuleeritud suhkur;
• sibulasalat.
Keetmisviis
1. Pange pool liitrit filtreeritud joogivett keema. Soola, lisage granuleeritud suhkur, laske kõik vürtsid ja vürtsid kokku ning jätkake marinaadi keetmist kerge keema umbes viis minutit.
2. Valage väikesesse kaussi või kaussi veidi voolavat külma vett, lisage veidi soola ja segage. Kastke külmutatud kala vette ja sulatage see, kuid mitte täielikult. Heeringas peaks olema pisut külm, veidi kõva ja vetruv.
3. Katkestage pead, soolestik ja loputage kalakorjused jooksva vee all, eemaldades kõhust musta kile.
4. Lõika iga väike kala kahe sentimeetri tükkideks ja pane purki.
5. Seejärel valage heeringa tükid sooja (mitte kuuma) marinaadiga ja jätke see lauale, kuni see on täielikult jahtunud, kattes kaanega.
6. Pärast seda pane purk kala külmkappi ja jäta sinna neljaks päevaks.
7. Eemaldage sool soolatud kalatükkidelt, eemaldage katuseharja ja valige kõik luud.
8. Voldi kaussi ja vala aromaatne taimeõli.
9. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja vala üle järsku keeva veega. Seejärel jahutage sibularõngad kiiresti külma veega ja nõrutage ülejäänud vedelik hästi. Soola kergelt, lisage maitse järgi suhkur ja sidrunimahl. Sega ja pane heeringas peale.
"Kaua mängitud" soolatud heeringas sibulaga
Koostisosad
• värskelt külmutatud heeringas - 2 rümpa;
• kaks sibulapead;
• üks suur sidrun;
• suur lusikas (slaidiga) suurima jahvatusastmega soola;
• 100 ml taimeõli.
Keetmisviis
1. Sulatage sulatatud kala (ärge tükeldage pead ära), loputage ja riivige iga kala korralikult igast küljest soolaga. Ärge unustage määrida iga kala soola ja kõhtu seestpoolt.
2. Seejärel pange suurele lehele foolium ja mähkige see hästi. Käed sõtkuge fooliumit tihedalt, püüdes seda võimalikult tihedalt kala rümpade külge suruda. Võtke kotis olev pakend ära ja pange kaheks päevaks külmkappi.
3. Eemaldage soolatud kala fooliumist, eemaldage nahk ja eraldage filee luudest. Kõigi väikeste luude eemaldamiseks ja tükkideks lõigamiseks kasutage pintsettide paari.
4. Sibul, lõigake õhukesteks rõngasteks, eemaldage sidrunist koor ja lõigake see väikesteks tükkideks.
5. Pange puhta klaaspurgi põhjale kiht kala. Pange sellele õhuke kiht sibulat, laotage sellele sidruniviilud ja puistake kõike taimeõliga, seejärel kala uuesti.
6. Selles järjekorras täitke kogu purk, viimane kiht peab olema "sidrun".
7. Sulgege purk nailonkattega ja külmkapis kolm tundi.
Heeringas sibula, porgandi ja sidruniga
Koostisosad
• kaks värskelt külmutatud heeringat;
• supilusikatäis suurt lauasoola;
• poolteist supilusikatäit suhkrut;
• sidrun - 1, suur;
• sibul - kolm pead;
• porgand - 1, väike;
• koriander, kuum punane pipar - maitse järgi;
• suur leht peterselli;
• päevalilleõli, värske murulauk ja till serveerimiseks.
Keetmisviis
1. Hõõru porgandid korea riivis, tükelda sibul ja sidrun eraldi rõngaste või poolrõngastena, omal äranägemisel. Sega porgandid ja sibul.
2. Rästitud heeringa jaoks eraldage fileed luudest ja katuseharjast ning lõigake see veidi diagonaalselt väikesteks tükkideks.
3. Liitrises purgis asetage kõigepealt köögiviljad, seejärel kalatükid. Lao sellele õhukese kihina sidrun, seejärel jälle köögiviljad, kala jne, pane köögiviljakiht viimaseks. Mahuti täitmisel piserdage iga kiht kergelt soolaga segatud suhkruga.
4. Katke täidetud purk kaanega ja jahutage. Soovitav on keerata purki kaks korda päevas, nii et kõik kalatükid oleksid õlis. Kaks päeva hiljem on heeringas valmis.
Korea heeringas äädika ja sibulaga tomatis
Koostisosad
• mittearomaatne taimeõli - 150 ml;
• kaks värskelt külmutatud heeringa rümpa;
• kaks supilusikatäit paksu helepunast tomatit;
• teelusikatäis kuuma kuuma pipart;
• 5 hernest aromaatse pipraga;
• kolm suurt sibulat;
• üks teelusikatäis punast paprikat;
• viis supilusikatäit 9% -list äädikat;
• Väike näputäis koriandrit ja sama palju suhkrut.
Keetmisviis
1. Pange sulatatud kalakorjused vette.
2. Valage paksu seinaga hautisesse taimeõli. Lisage tomatipüree ja segage hästi. Magustage, soolage, laske kõik vürtsid, vürtsid ja pange keema väikese tulega. Kui marinaad keeb, keetke seda pidevalt segades kuni minut ja eemaldage see tulelt. Valage sisse lauaäädikas ja segage hästi.
3. Sisestage heeringas õrnalt, eraldage filee ja lõigake see kuni 2 cm paksusteks tükkideks.
4. Pange kalatükid väikesesse plastmahutisse või klaaspurki, kihiti nende iga rida sibularõngastega. Vala peale külm marinaad ja jäta 13-15 tunniks külma.
Heeringas sibulaga - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui eemaldate nahalt kala, siis tehke seda ainult sabast peani. Vastasel korral eemaldatakse see koos lihaga.
• Pärast soolamist mittetäielikult sulatatud heeringas osutub elastse lihaga tihedamaks.
• Täites purgid kalade ja sibulatega, suruge laotuse kihid kergelt käega alla. Heeringas soolab kiiremini.
