Keegi pole suutnud süstematiseerida või vähemalt koostada kogu maailmale teadaolevat vedelikku.
Liköörid hõivavad kõigi alkohoolsete jookide hulgas erilise koha, mis on mitmekesisuse tõttu universaalne valmistusviis.
Need on ravivad joogid ja alkoholipõhised maiustused.
Liköörid on maitsvad lisandid kondiitritoodetele ja magustoitudele.
Kõige kuulsamate vedelike valmistamise täpsed retseptid peavad nende tootjad kõige rangemas usalduses. Võite proovida neid muidugi ära arvata, kuid sageli saadakse sellisest ettevõtmisest uusi ja ootamatult huvitavaid jookide retsepte.
Sõstraliköör - valmistamise põhiprintsiibid
Sõstraid võib julgelt nimetada vene marjaks. Ta armastab mõõdukat ja isegi jahedat kliimat, mis on võrreldav Euroopa, Põhja-Aasia ja Ameerika geograafilise asukohaga. Kuid lääneeurooplased ei olnud kunagi sõstra kui toidutoodete vastu eriti huvitatud ning sel ajal, kui Ameerika avastati, oli Venemaal juba palju võimalusi aromaatsete ja meditsiiniliste sõstramarjade kasutamiseks iidse vene köögis.
Kivikäsikirjad annavad tunnistust muistsete egiptlaste poolt likööri leiutamisest. Selle alkohoolse delikatessi edasisel täiustamisel osalesid ka iidsed kreeklased, roomlased, seejärel benediktlased ja muud mungad. Uute retseptide täiustamine ja leiutamine jätkub, kuid mitte ainult kloostrites, vaid ka koduköökides, eriti kui suvi on väga helde, marjane.
Sõstrad on rikkad C-vitamiini ja kaaliumi poolest, seega on see rikas ravimitoorme allikas. Muidugi saab neid kasulikke aineid säilitada, säilitades neid suhkruga või keetes moosi, kuid lõppude lõpuks hävitatakse suurem osa C-vitamiinist isegi 40 ° C juures. Kuid alkoholiseeritud marjad ei oksüdeeru õhu mõjul, ei varise temperatuuri mõjul ja neid ei mõjuta erinevate bakterite mõjud.
Võib-olla sellepärast leiutati antiik juba liköör. Alkohol on lahusti ja sõna "liköör" ei sisalda mitte ainult joogi nime, vaid ka selle valmistamise meetodit - mis tahes taimsete komponentide lahustamist alkoholis. Arvestades taime rikkalikku planeeti, täiendatakse uute vedelike loetelu enam kui sajandi vältel.
Kuid elage sõstra likööride peal. Kõige tavalisemad sordid on must, punane ja valge (või kuldne), kuna just neid liike leidub kõige sagedamini äärelinnades ja vajavad igal aastal tähelepanu nende töötlemise meetoditele.
Mustsõstra aroom on kõige tugevam. Seetõttu on mustsõstra liköör kõigile. Punased ja valged marjad on vähem küllastunud, kuigi iseloomuliku lõhnaga. Kõiki neid sõstraliike saab kõige paremini kasutada liköörjookide valmistamiseks, nii omavahel kui ka teiste marjadega.
Must sõstar annab liköörile rikkaliku tumepunase värvuse, mida saab reguleerida, segades toorainet kuni ekstraheerimiseni, segades erinevaid marju ja segades valmis vedelikke: mustad ja valged sõstrad; mustad sõstrad ja karusmarjad, kollased kirsid, aprikoosid, metsamarjad. Punase sõstra liköör on erksa rubiinvärviga. Valgeid sõstraid saab kombineerida mis tahes värvi marjade ja puuviljadega.
Sõstradikööride likööride maitse osas tuleb märkida, et mustade marjade jaoks on parem valida puuviljad, millel on neutraalne lõhn, kuid madalama happesusega. Ülejäänud sõstratüübid ei ole oma happesuse poolest halvemad kui mustad sõstrad, kuid on aroomide ühilduvuse osas vähem vali. Marjade happesus on oluline kriteerium tooreste marjade hindamisel magusa alkohoolse joogi valmistamisel. Eriti oluline on seda indikaatorit arvestada liköörveinide valmistamisel, kuna see tehnoloogia tagab teatud taseme hapet ja suhkrut, tanniinide olemasolu kvaliteetse kange veini valmistamiseks. Sõstrad on liiga kõrge happesisaldusega, mis ei kajastu veini valmistamisel eriti hästi. Selle marjade happesus ületab nõutavad väärtused enam kui 2 korda.
Kange alkoholiga veinid valmistatakse nagu tavaliselt, mitmes etapis:
Tooraine ettevalmistamine: marjade korjamine, sorteerimine (likööride jaoks sobivad ainult kvaliteetsed küpsed marjad, ilma mitmesuguste haiguste kahjustusteta, ilma hallituse või mädanikuta). Lisandite eemaldamine hõlmab varte marjade ja kuivade õisikute puhastamist.
Viljaliha saamine - kohustuslik protsess. Seejärel võite jätkata valikuga: pange vein kääritamiseks marjadega või eraldage kõigepealt mahl, valage paksendamine alkoholiga ja segage valmis alkohol Tinktuura veiniga. Esimesel juhul lisatakse valmisveinile alkoholi puhtal kujul.
Järgmine on virde ettevalmistaminekui söödale lisatakse vajalik kogus vett happesuse vähendamiseks. Suhkrusisaldust suurendab suhkru, mee lisamine. Osaliselt kompenseeritakse suhkru puudus sõstra tooraines, segades seda suurema suhkrusisaldusega marjadega. Tulemuseks on uut tüüpi puuviljaliköörid. Kuid enamasti on marja- või puuviljalikööridel üks maitse ja aromaatne klassifikaator, mis segatakse seejärel kokteilijookides.
Alkoholide, suhkru ja selle asendajate valmistamisel - ka üks peamisi komponente. Tegelikult klassifitseeritakse kõik liköörid kanguse ja suhkrusisalduse järgi. Minimaalne lubatud suhkrukogus on 25%, maksimaalne sisaldus 60%.
Alkoholisisaldus on vahemikus 15–75%. Maksimaalne alkoholikogus sisaldub palsamites, mida reeglina kasutatakse väikestes kogustes ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Teine viis likööri valmistamiseks- kõige lihtsam. See seisneb taimekomponentide nõudmises alkoholile koos suhkru samaaegse või järgneva lisamisega. Alkohoolses vedelikus sisalduva tooraine kokkupuuteaeg sõltub enamasti tootja kannatlikkusest, kuid mida pikem on ekstraheerimisprotsess, seda parem on tulemus.
Valge sõstra ja vaarika liköör
Koostis:
Suhkur 6,3 kg
Marjad (vaarikad ja valged sõstrad) 9,1 kg = 5,5 liitrit mahla
Alkohol 2,5 L
Toiduvalmistamine:
Valmistatud marjad, võrdsetes osades või suvaliselt valitud proportsioonides, ühendage suhkruga ja purustage spaatliga.
Lisage pudelisse, purustatud marjadesse, alkoholi ja nõudke kuus kuud.
Laske valmis vedelik läbi filtri. Lasta seista veel nädal, et vajadusel sete uuesti eemaldada.
Teisel korral on parem vedelik settest eemaldada, sarnaselt sellega, kuidas seda tehakse omatehtud veinide valmistamisel: valage vedelik läbi plasttoru, sisestades selle ühe otsa vedelikuga pudelisse ja teise puhta ja kuiva anumasse.
Proovige veenduda, et toru ots ei puuduta põhjas olevat setteid, nii et te ei pea seda toimingut uuesti korrama pärast seda, kui vedelik on settinud mitte varem kui nädal hiljem.
Valmis vedelik pitseeritakse ja hoitakse pudelites.
Punase sõstra liköör värskendava piparmündiga
Koostis:
Marja 3,5 kg
Viin (40%) 4,5 L
Suhkur 5 kg
Piparmünt, värske (500 g)
Toiduvalmistamine:
Koorige sabadest ja tupplehtedest värsked marjad, püreestage suhkruga.
Valage 1,5 liitrit viina peeneks hakitud piparmündilehtedega purki, sulgege tihedalt kaanega ja nõudke kaheks nädalaks, et see päikesevalgusest eemal oleks.
Soovitav on raputada purgi sisu iga päev, hommikul ja õhtul. Kallake ülejäänud viin riivitud sõstratega pudelisse ja nõudke ka vähemalt 14 päeva.
Perioodi lõpus pigistage vedelik välja ja filtreerige tinktuurid mõlemast anumast, ühendage need. Sega ja pudel.
Tugev mustsõstraliköör
Koostis:
Suhkur 3 kg
Vesi 1 L
Sõstramarjad 1,5 kg
Värske sõstra lehed 300 g
Alkohol 0,9 L
Toiduvalmistamine:
Peske sõstra lehed, kuivatage need veidi, tükeldage ja valage alkoholi. Eemaldage nõud nõudmiseks.
Valmistatud marjad (ilma varte ja kuuseta), purustage ja katke suhkruga (1 kg).
Pange pudelisse ja lisage keedetud ja jahutatud toatemperatuurini vett.
Segage pudeli sisu ja sulgege kael puuvillase sulguriga. Pärast vahu ilmumist marjade pinnale paigaldage katik ja hoidke pudelit püsival temperatuuril 20-22 kraadi, kaitstes tuuletõmbuse eest.
Kui kääritamine on läbi, pigista paks ja lisa teine osa suhkrut.
Tinktuura tühjendage sõstralehtede eemaldamise teel ja ühendage settest eemaldatud veiniga. Oodake 7-10 päeva, kuni vedelik settib ja väikesed osakesed settivad põhja, seejärel eemaldage see settest ja valage ettevalmistatud nõudesse.
Valgest sõstrast ja apelsinidest tugev kange alkohol
Koostis:
Sõstramarjad 3 kg
Apelsinid, punased 2 kg
Vanilje 5 kaunad
Konjak (bränd) 2x0,5 L
Suhkur 6,5 kg
Viin 2,1 L
Kadakamarjad, kuiv 50 g
Toiduvalmistamine:
Sorteerige sõstrad, peske ja peksake saumikseriga.
Lisage sellele apelsinikoor ja kooritud apelsinid. Segage puuviljapüree suhkruga ja viige pudelisse.
Lisage kuivatatud kadakamarjad ja vanillikaunad ning valage segule viin ja bränd.
Likööri infusiooni aeg sõltub selle tootja kannatlikkusest, kuid parem on oodata vähemalt kaks nädalat, raputades pudelit ekstraheerimise parandamiseks iga päev.
Kui olete lõpetanud, laske filter läbi filtri ja sulgege pudelitesse.
Algne sõstra-, banaani- ja kondenseeritud kooreliköör
Koostis:
Valge sõstar 0,7 L
Banaanid 1,0 kg
Vanilje 10 g
Kondenseeritud koor 500 g
Sidruni tinktuur (40%) 1 l
Toiduvalmistamine:
See kuulsa Beilise baasil valmistatud liköör valmistatakse kiiresti, kuid seda saab säilitada mitte rohkem kui 3-4 päeva, kuid parem on seda kohe juua.
Pühkige sõstrad läbi sõela. Laske värske mahl läbi filtri ja lisage banaanipüree, vanillipulber.
Segage kartulipüree ja kondenseeritud koorega saumikseriga, valades väikeste portsjonitena omatehtud sidrunitinktuuri või "Limoncello".
24 tunni möödudes on vedelik joomiseks valmis. Serveeri kõrgetes klaasides, koos põhu, kokteilikirsi ja viilu sidruniga.
Sõstra- ja aprikoosiliköör
Koostis:
Valge sõstra mahl 1,0 l
Aprikoosid (viljaliha) 1,5 kg
Mandli essents 25 ml
Veinipärm 5 g
Suhkur 2,5 kg
Vesi 0,7 L
Alkohol 1 L
Vaniljeekstrakt 20 mg
Suhkrusiirup (paks, tume) 0,5 L
Toiduvalmistamine:
Pestud aprikoosid, kausitäis, tükeldage ja valage pudelisse valge sõstra mahla, vee, suhkru ja nendes lahustatud pärmi segu.
Segage virre ja katke enne kääritamist vatitupsuga ja seejärel vesilukuga.
Eemaldage valmis vein settest ja laske seista kuni täieliku selgimiseni. Korda sette eemaldamist.
Vala selitatud veini suhkrusiirup, alkohol ja essentsid.
Segage pudeli sisu 15 päeva jooksul iga päev. Pakendage ettevalmistatud mahutitesse ja sulgege.
Sõstraliköör - kasulikud näpunäited ja nipid
Mis tahes likööri jaoks on parem nõuda päevavalgusele kättesaamatus kohas. Positiivsetel temperatuuridel on ekstraheerimine kiirem. Lisaks on soovitatav mahuteid sageli raputada, et saavutada ekstraktiivainetega alkoholist küllastumise parim efekt. Tootmistingimustes kasutatakse selleks spetsiaalset varustust.
Kui valmistate mitmekomponendilisi jooke ravimtaimede abil, pidage meeles, et need ravimtaimed on ravimid ja peate neid kasutama sama ettevaatlikult kui ravimit!
