Marjade, nendest valmistatud toodete ja magusate kodus küpsetatud saiakeste armastajatele on punase sõstra konsistents tõeline leid.
Sellise maiuse retseptid on üsna lihtsad, kondiitritoodete valmistamiseks võite sõstraid kombineerida ka teiste marjade või puuviljadega.
Punane sõstar on väga maitsev ja tervislik, kuid selle eripäraks on hea geelistuvus, mis teeb suurepärased tarretised, marmelaadid ja keedised isegi igasuguseid paksendajaid kasutamata. Magustoidu vajalik konsistents annab pektiine, mis on osa.
Punase sõstra konsistents on kergelt magusa meeldiva maitse, erksa aroomi ja värviga. See on maitsev tee magustoiduna ning pirukate, pirukate, tordide täidisena.
Punase sõstra moos - valmistamise üldpõhimõtted
Kihise valmistamiseks ei ole vaja kasutada ainult küpseid marju, võite võtta ka pisut ebaküpset, milles pektiini sisaldus on veelgi suurem.
Enne keetmist tuleb punased sõstrad okstest, lehtedest ja muust prahist puhastada ja pesta. Erinevalt mustadest sõstardest on punased koorid õhemad, marjad pehmemad, nii et peaksite seda hoolikalt töötama, et mitte puderida. Sõstraid ei tohiks koguda ämbritesse ja pesta suurte kogustega, marjad purustatakse, mahl voolab välja.
Kasutage toiduvalmistamiseks roostevabast terasest anumaid; kontuurid ei põle nendes nagu emailitud anumates ega omanda metalli maitset, nagu keedetud alumiiniumist pannides. Kontserte saab valmistada ka ilma keetmiseta, nii et marja säilitab maiuspalas rohkem kasulikke aineid.
Konfektuurid on vaja veeretada steriliseeritud purkidesse; kogu toiduvalmistamiseks vajalik varustus peaks olema sama puhas ja steriilne.
1. Punase sõstra maitsestamine
Kui teile ei meeldi pikka aega valmististega segamini ajada, siis on see ekspressretsept teile. Siin ei pea te vett aurutama, marju eelnevalt blanšeerima, vaid koorige sõstrad ja keetke see suhkruga.
Koostis
• kilogramm punast sõstar;
• 700–800 grammi granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage sõstar okstest, loputage, trimmige sabad.
2. Pange sõstrad segisti kaussi, tükeldage.
3. Hõõru saadud mass läbi peene sõela, nii et seemned ja koor ei satuks kihtidesse.
4. Viige sõstrapüree suurde roostevabast terasest pannile.
5. Valage marjad suhkruga, segage.
6. Hauta aeglasel tulel pidevalt segades kuni paksenemiseni. Mõelge õige konsistentsi valimisel, et jahutamisel muutub sõstar veelgi paksemaks.
7. Vala kuum kinnitus, rulli üles. Jahutage toatemperatuuril.
2. Seks punaste sõstarde ja kirssidega
Koostis
• 1,5 kg punast sõstar;
• 500 grammi magusaid kirsse;
• kilogrammi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kooritud ja pestud sõstra marjad suurde kaussi.
2. Valage kaks kuni kolm minutit sõstra kohal keeva veega, tilgutage see kohe sõelale ja jahvatage.
3. Loputage ka kirssi, eemaldage seemned. Ilma blanšeerimata jahvatage kirsid segistis, kuid mitte püreeks, tükid peaksid alles jääma, mis annab segule erilise maitse.
4. Valage granuleeritud suhkur sõstrapüree hulka, segage.
5. Pange sõstramass madalal kuumusel, keetke segades, kuni see on paksenenud.
6. Niipea kui konsistents saavutab soovitud konsistentsi, pange valmis kirss, keetke veel 5-7 minutit.
7. Segage valmis segu põhjalikult, pange steriliseeritud purkidesse ja rullige üles.
3. Punase sõstra ja vaarika isend
Koostis
• kilogramm sõstar;
• kilogramm vaarikaid;
• poolteist kilogrammi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage punase sõstra marjad okstest, peske ja kuivatage veidi.
2. Jahvatage marjad läbi sõela, pange saadud kartulipüree suurele emailitud pannile.
3. Pange sõstrale granuleeritud suhkur, viige mass keemiseni, unustamata pidevalt segada.
4. Sorteerige vaarikad ja jagage kaheks osaks, jahvatage üks läbi sõela, ärge veel puudutage.
5. Niipea kui sõstar keeb, lisage pannile sõstrapüree.
6. Pärast uuesti keetmist ja kolm minutit aeglase nõrgumisega pange terved vaarikad ettevalmistatud segu.
7. Hautage mass uuesti pidevalt segades umbes 5 minutit, seejärel eemaldage kastrul tulelt.
8. Pange punase sõstra konsistents steriliseeritud purkidesse, rullige see üles.
9. Pärast magustoidu jahtumist pange see lattu.
4. Punase sõstra maitsestamine maasikatega
Koostis
• üks kg punast sõstar;
• 700 g maasikaid;
• 300 ml vett;
• 1,2 suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige punased sõstrad okstest, lehtedest. Loputage voolava vee all, pange kaussi.
2. Puhasta sõstrad kartulipuduri või käsimikseriga.
3. Loputage maasikad, koorige varred ja püreestage püreeks.
4. Sega maasikapüree sõstramassiga, vala suhkur. Sega.
5. Jätke mass 2,5-3 tunniks, et suhkur täielikult lahustuks.
6. Valage segades keedetud vett massi, keetke madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
7. Pange kuum moos steriliseeritud purkidesse, keerake üles. Kui maius on jahtunud, eemaldage purgid koos toorikuga ladustamiseks.
5. Punase sõstra ja arbuusi kooslus
Koostis
• kilogramm arbuusimassi;
• kilogramm sõstar;
• kilogrammi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage sõstrad, pange see kastrulisse, puistage granuleeritud suhkruga.
2. Lisage marjadele arbuusi viljaliha, jahvatage kogu mass paksu pasta konsistentsiks. Seda saab teha puidust spaatliga.
3. Pange saadud aromaatne marjasegu keemiseni, vähendage kuumust miinimumini.
4. Keetke moosi aeg-ajalt segades 20 minutit.
5. Järgmisena eemaldage pann tulelt, jahutage.
6. Jahvatage jahutatud mass läbi sõela.
7. Pange marjapüree keemiseni, pange see kohe steriliseeritud purkidesse.
8. Keerake pangad üles, pöörake tagurpidi. Kui ummistus on jahtunud, saate tooriku edasiseks säilitamiseks jahedas kohas eemaldada.
6. Punase sõstra maitsestamine apelsinidega ilma keetmiseta
Koostis
• kaks apelsini;
• 1 kg sõstar;
• 1,2 kg suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage hästi kooritud ja kooritud sõstrad, pannes need sõelasse. Voldi suurele köögirätikule, lase marjadel kuivada.
2. Loputage apelsinid hoolikalt, lõigake suurteks tükkideks ilma koorimata. Eemaldage seemned ettevaatlikult ja jälgige, et mahl ei pigistuks.
3. Keerake apelsinid ja sõstrad hakklihamasinas läbi peene traatraami.
4. Sega marja- ja puuviljamass suhkruga. Segage, oodake mõni tund, kuni suhkur täielikult lahustub.
5. Segage toores kontuur uuesti põhjalikult, pange see puhastesse, steriliseeritud, jahutatud purkidesse.
6. Katke purgid kaanedega, pange magustoit külmkappi hoiule.
7. Punase sõstra lisamine mandariinidele
Koostis
• 0,5 kg sõstar;
• 0,5 kg kooritud tangeriine;
• kott zhelefiksa;
• kilogramm suhkrut;
• 5 grammi sidrunhapet.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage pestud ja kooritud punased sõstrad külmas vees.
2. Koorige mandariinid, eemaldage valged membraanid, lõigake viljaliha väikesteks kuubikuteks.
3. Pange valmistatud sõstrad väikesesse kastrulisse, lisage kaks supilusikatäit suhkrut, sidrunhapet ja zhelefiksit. Segage, keetke keemiseni.
4. Kui sõstramass on jahtunud, jahvatage see läbi sõela.
5. Viige marjapüree tagasi pannile, lisage suhkur, keetke umbes kolm minutit.
6. Lisage mandariinide viljaliha, segage hästi, eemaldage pann tulelt.
7. Asetage kontuur ettevalmistatud nõusse, sulgege kaaned. Pärast jahutamist jahutage.
8. Punase sõstra kooslus ingveri ja kaneeliga
Koostis
• kilogramm suhkrut;
• kilogramm sõstar;
• teelusikatäis jahvatatud kaneeli;
• 25 grammi riivitud ingverit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange ettevalmistatud sõstra marjad viljaliha konsistentsiks igal sobival viisil.
2. Pange see mass plaadile, lisage suhkur, hautage madalal kuumusel segades, kuni liiv lahustub.
3. Kui suhkur on korintidega täielikult segunenud, suurendage tule pisut, keetke 5-7 minutit.
4. Lisage kaneeli ja ingverit, segage.
5. Keetke kõike veel 10 minutit, valage kuumalt steriliseeritud purkidesse.
Punase sõstra väljaandmine - kasulikud näpunäited
• Moosiprotsessi edasilükkamise vältimiseks ärge pange granuleeritud suhkrut tervete marjadega kaussi. Parem on kõigepealt sõstrad läbida hakklihamasinas või hakkida saumikseriga.
• Kuuma marmelaadi purkidesse valades on võimalus põletada ja kõik ümbritsev ära määrida. Seetõttu on soovitatav panna purk suurele tasasele plaadile.
• Kui määrasite kaela purgi täitmise ajal kaela, pühkige tilgad kuiva lapiga ära, vastasel juhul ei sulgu kaas sujuvalt ja tihedalt. Ja see võib põhjustada õhu sissepääsu, mis kahjustab toodet.
• Rullige purgid, kuni mahl on veel kuum. Hoidke vajalik varustus käepärast.
• Parem on toorik tagurpidi jahutada.
• Serveeri punase sõstra moosi värskete kuklitega, röstsaia võiga, pannkookide, pannkookidega. Lisage pirukatele toorik, sööge niisama kuuma ja aromaatse teega. Kontserte hoitakse aastaringselt, nii et saate delikatessi nautida nii päikesepaistelistel suvepäevadel kui ka külmadel talveõhtutel.
