Apricotovka - tuttav sõna? Ja see kirjeldab palju jooke, erinevat kangust ja toiduvalmistamise tehnoloogiat. Aprikoos on veinivalmistajate seas nii populaarne oma mahlasuse, magususe, jookide teiste maitsekomponentide hea "elastsuse" tõttu.
Need puuviljad on lemmiktäidis koorelikööride ja madala temperatuuriga vedelike jaoks. Nende liha vajab alkoholi ja kuupaistet, nukleoolidest valmistatakse parfüümid ja koduse destilleerimise ajal puhastamiseks kasutatakse täitefiltritena isegi purustatud seemnekestasid.
Aprikoosi alkohoolsed joogid kodus - valmistamise üldpõhimõtted
• Koduste aprikooside madala alkoholisisalduse ja kangete alkohoolsete jookide puhul tuleks võtta ainult hästi valminud aprikoosipuuvilju. Need ei tohiks olla ussid, pehme, kuid kahjustamata mädanikuga.
• Puuviljad tuleb enne kasutamist tinktuurides, liköörides jms korralikult pesta ja luud eemaldada. Reeglina kasutatakse ainult värskeid aprikoose. Need lõigatakse pooleks, lõigatakse tükkideks või tükeldatakse saumikseriga kartulipüreeks. Kõik sõltub alkohoolse või alkohoolse joogi valmistamise meetodist.
• Värsketest aprikoosidest saate valmistada nii kergeid alkohoolseid jooke - igasuguseid kokteile ühekordseks kasutamiseks kui ka "raskematest" kokteilidest - likööre, kuuvarjutust ja tinktuure.
"Hele kruvikeeraja" - aprikoosidest valmistatud kange alkohoolne jook
Koostis
• alkohol (kvaliteetne joomine, meditsiiniline) - 1 liiter;
• aprikoosid, mis tahes klassi ja suurusega - 3 kg;
• rafineerimata kollane suhkur - 0,5 kg;
• värske piparmünt - käputäis või selle tinktuur (apteek) - magustoidulusikas.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valige koguarvust kolm mittetäielikku magustoidulusikatäit suhkrut, niisutage veega ja kuumutage, kastes need kühvel nõusse. Kui suhkur on sulanud, eemaldage see tulelt, oodake, kuni ilmnevad pruunid toonid, ja viige lusikad külma veega kaussi. Minuti pärast eemaldage lusikad koos röstitud suhkruga ja tühjendage vesi.
2. Kui teil on värsket piparmünt, loputage see, keerake see rulli ja hakkige terava noaga peeneks. Täitke alkoholiga nii, et anumas oleks piparmündi maht umbes võrdne alkoholi mahuga, sulgege see kaanega ja laske nõuda.
3. Sorteerige puuviljad, eemaldades seemned ja eemaldades riknenud kohad. Ärge olge liiga innukas, eemaldage ainult ilmselgelt halvad tükid.
4. Jagage aprikoosid kaheks osaks - eraldi küpsed ja eraldi kõik ülejäänud osad. Alates esimesest osast täitke liitrine purk (tihedalt silmamunadesse pakitud) ja pange viljaliha hapukurki. Vala 300 ml alkoholi ja lülitage sisse seadme pikim ja aeglane režiim, kui see on olemas. Muul juhul valige maksimaalne kestus. Korrake mitu korda, kokku vähemalt 2 tundi. Võtke mõni tilk proovile - vedelik peaks olema hägune, tugeva alkoholi ja puuviljalõhnaga.
5. Valage saadud kontsentraat tiheda korgiga pudelisse, mähkige paberi või lapiga ja asetage külmkappi.
6. Viige järelejäänud alkohol keedetud veega eelmise mahuni. Parem on seda eelnevalt teha ja lasta alkoholil "rahuneda" 8-12 tundi.
7. Jahvatage aprikoosimass, pange klaaspudelisse ja täitke lahjendatud alkoholiga. Kastke lusikatäis röstitud suhkrut puuviljamassi, korgistage pudel ja pange nädalaks jahedasse sooja kohta.
8. Infusiooni lõpus eraldage tulevase joogi mõlemad osad eraldi, pigistage liha välja segamata. Filtreerige mõlemad erineva tugevusega tinktuurid.
9. Tugevas osas lisage veerand piparmündi tinktuuri ja supilusikatäis suhkrut, kolmandik klaasi keedetud vett.
10. Lisage "madala kraadi" tinktuuris klaas suhkrut ja vett.
11. Lisaks maitse küsimus. Proovige tinktuure eraldi, tugev on tavaliselt kokteilide koostisosa ja nõrk puhtal kujul. Võite segada 2/3 kanget ja kogu "madala alkoholisisaldusega". Ülejäänud kontsentreeritud vedelik, piparmündi tinktuur ja suhkur lisavad maitse järgi.
Aprikoosi vein ilma pärmita
Koostis
• neli kilogrammi küpset aprikoosi;
• valge suhkur 4 kg;
• kuusteist liitrit filtreeritud, allika- või pudelivett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage puuvilju hoolikalt ja eemaldage seemned. Vala sooja filtreeritud vett ja asetage viis päeva käärima.
2. Pärast seda sõtkuge puuviljad puruga hästi läbi, lisage suhkur, segage ja jätke veel seitsmeks päevaks veekindluse alla käärima. Segage kääritamise ajal mitu korda päevas.
3. Kui kääritamise lõppedes süsinikdioksiidi eritumine lakkab, filtreerige noor aprikoosivein läbi koduse filtri mitmeks kihiks marli. Valage puhastesse anumatesse ja hoidke vähemalt kaks kuud jahedas, küpses ruumis.
Aprikoosiviina liköör
Koostis
• kilogramm küpseid aprikoose;
• poolteist liitrit head teravilja viina, premium klassi;
• kilo rafineerimata granuleeritud suhkrut;
• kolm nelgi vihmavarju.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valige pestud ja kuivatatud aprikoosidest seemned ja lõigake iga vili neljaks osaks.
2. Seejärel viige puuviljatükid purki ja valage viina. Veenduge kindlasti, et alkohoolne jook jääks viljalihast umbes kolme sentimeetri kõrgusele.
3. Lisage nelk ja eemaldage konteiner, katades kaela marli abil, kolm päeva soojas ruumis.
4. Pärast seda sulgege purk puhta kaproni kaanega ja asetage see veel kuu aega varjutatud jahedasse ruumi.
5. Seejärel lisage granuleeritud suhkur, segage aeglaselt, segage hoolikalt ja kaane sulgemise järel jätke samasse kohta veel nelikümmend päeva.
6. Filtreerige valmis vedelik ja valage klaaspudelitesse külma ruumi (keldrisse) või külmkappi.
Aprikoosi tinktuura viina peal
Koostis
• hästi valminud aprikoosid - 1 kg;
• üks liiter nisu viina;
• nael granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murdke seemneteta aprikoosid puhtasse klaaskaussi. Valage viina kaelani ja segage hästi.
2. Sulgege purk tihedalt kaanega, võite metallist purki rullida säilitamiseks ja panna see nelja nädala jooksul päikesepaistelisse kohta. Kord iga viie päeva järel loksutage konteinerit kindlasti ja loksutage seda.
3. Pärast aja möödumist valage infusioon eraldi purki, ärge väänake järelejäänud viljaliha välja. Lisage sellele suhkur, segage. Katke nailonkattega ja asetage kaheks nädalaks päikesevalguse kätte. Raputage purgi sisu iga kolme päeva tagant.
4. Seejärel filtreerige saadud siirup läbi mitme kihina volditud marli. Kombineerige viina infusiooniga ja eemaldage, et nädal aega pimedas kohas nõuda.
5. Tinktuure jälle kurnake, valage pestud ja kuivatatud klaasnõudesse ja sulgege tihedalt.
6. Seda tinktuuri säilitatakse kuni viis aastat.
Aprikoosikokteil vahuveini ja konjakiga
Koostis
• kolm värsket küpset aprikoosi;
• väike sidrun;
• poolteist supilusikatäit suhkrut;
• 25 ml keedetud joogivett;
• poolteist supilusikatäit kolme tärni konjakit;
• 25 ml aprikoosimarja;
• üks pudel vahuveini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage aprikoose ja sidrunit. Kastke sidrun minut aega kuuma vette ja aprikoosid keedetakse kaks minutit.
2. Eemaldage aprikoosidelt koor, eemaldage seemned. Tükelda sidrun, pigista mahl ja kurna.
3. Lisage aprikoosi viljalihale kaks teelusikatäit sidrunimahla ja peksage segistis.
4. Lahjendage suhkur vees ja lisage puuviljapüreele kaks tl siirupit. Proovige seda ja vajadusel lisage veel siirupit.
5. Kurna läbi haruldase nailonsõela, vala sisse konjak ja aprikoosibrandy, sega.
6. Valage aprikoosijook suurtesse kõrgetesse klaasidesse ja täitke jahutatud vahuveiniga.
Moldaavia "aprikoos" - kange jook aprikoosidest kodus
Koostis
• üks ämber valminud aprikoose;
• 12 liitrit puhast, mineraliseerimata vett;
• kolm kilogrammi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala kaks kilogrammi granuleeritud suhkrut kuue liitri veega ja asetage minimaalsele kuumusele. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja siirup keeb, eemaldage see pliidilt ja jahutage hästi.
2. Valage puhtad seemneteta aprikoosid jahutatud siirupiga ja jätke anum marli kattega viieks päevaks soojas ruumis.
3. Kui puuviljasegu pind on määrdunud vahuga kaetud ja iseloomulik kääritamise lõhn ilmub, valage see suurde klaasnõusse.
4. Ülejäänud suhkrust ja veest keeda siirup ja jahuta aprikooside jaoks klaaskausis. Paigaldage vesilukk ja jätke nädalaks toatemperatuurile.
5. Kui käärimine on lõppenud, destilleerige toode läbi moonshiini. Valmistoote valik peaks olema lõpule viidud, kui selle tugevus langeb alla 30 kraadi.
6. Aprikoosimaitse säilitamiseks ärge puhastage esmast destillaati, vaid parandage moonshine'i kvaliteeti korduva destilleerimisega.
7. Selleks lahjendage destillaat vedru või destilleeritud veega tugevuseni 25 kraadi ja destilleerige uuesti.
8. Vajadusel lahjendage valmis kuuvarjutus soovitud tugevuseni.
Kodused aprikoosidest alkoholi ja alkoholijookide valmistamise nipid - kasulikud näpunäited
• Enne koduveini valmistamist on soovitatav aias kogutud puuvilju mitte loputada. Puuviljakarvadel asuv metspärm soodustab toote kääritamist.
• Nõrka aprikoosiveini saab parandada, lisades sellele ükskõik millist alkohoolset jooki - viina, alkoholi või kuuvarjutust.
• Aprikoosi alkohoolseid jooke, näiteks kokteile, serveeritakse külmana. Seetõttu tuleks alkoholi sisaldav jook, millega aprikoosimassi lahjendate, aegsasti maha jahutada. Juba valmis alkohoolsesse jooki võite panna ka kuubikuid puuvilju või piparmündijäät.
• Kõigile ei meeldi Pertsovka, kuid mõnikord on see populaarsete retseptide järgi purjus, et peatada ägedate hingamisteede infektsioonide teke või lihtsalt külma eest sooja hoida. Kui olete valmistanud aprikoosi, väga kontsentreeritud vedelikku, proovige segada jooke suhtega 2: 1, kus kõige tähtsamad on paprikad. Kuum piprapõhi lahjendatakse magusa päikselise joogiga ja mõju tõuseb paljude sõnul isegi veelgi. On ebatõenäoline, et sellist “tervendavat kokteili” saab aprikoosidest iseseisvaks alkohoolseks joogiks pidada, kuid rääkimata sellest oleks ka ebaõiglane.
