Šampinjonitoidud - üldpõhimõtted
Šampinjonid - maitsva õrna lõhnaga seened. Nende kuulikujulised mütsid on kõigile tuttavad. Neid kasvatatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kuna need on väärtuslikud toiduained. Seentest valmistatud toidud keedetakse reeglina kiiresti, neil on meeldiv kala spetsiifiline lõhn. Šampinjonide täiuslik kombinatsioon paljude teiste koostisosadega on vilja kandnud ja selle kvaliteedi tõttu retseptide arv kasvab pidevalt.
Šampinjonid on enamiku gurmaanide sõnul maitsvad roog, mis on rikas asendamatute aminohapete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete poolest ning mis aitab võidelda migreenihoogude vastu ning avaldab kasulikku mõju südame- ja veresoonkonnale ning närvisüsteemile. Seente kalorisisaldus varieerub vahemikus 25–30 kcal 100 grammi kohta, kuid tänu kiududele ja valkudele jätavad nad pikka aega täiskõhutunde, seetõttu peetakse neid õigustatult üheks kõige väärtuslikumaks dieettooteks.
Nende seente roogade olemasolevad retseptid on väga mitmekesised ja hõlmavad sageli konserveeritud seente kasutamist. Marineeritud seened sobivad ideaalselt pitsa, salatite, rullide, aga ka suupistete valmistamiseks.
Esimese kursuse retseptid hõlmavad mitmesuguseid suppe, püreesuppe, kooresegusid jne. Väga populaarsed on 2. kursused, millele on lisatud seeni. Need seened on ka praetud, küpsetatud kartuli, kana või lihaga. Seente ja hapukoore, juustu ja koorega kombineeritud toidud on väga maitsvad. Need sobivad ka kuumade kastmete valmistamiseks, täidiseks täidiseks ja pirukateks.
1. retsept: šampinjonisupp
Seda suppi saab mitmekesistada mis tahes madala valgusisaldusega teravilja või pastaga - see muudab meie supi paksuks ja rahuldavaks ega mõjuta selle aroomi ja maitset. Mugavuse ja kiiruse huvides võite visata vermicelli ämblikuvõrgu. See keeb piisavalt kiiresti ja on väga rahul.
Koostisosad: 500 gr. šampinjonid, kartul, porgand, sibul, vermikelli (peotäis 2), teie valitud rohelised, sool.
Keetmisviis:
Loputage seened põhjalikult, lõigake need, valage kastrulis vett ja lisage sool. Keetke see. Kuni puljong keeb, koorige sibul, üks porgand ja 3-4 kartulit. Riivi porgandid, tükelda sibul ja haki kartul ribadeks. Visake keedetud šampinjonid sõelasse. Prae veidi sibulat, siis viska porgandid pannile ja prae köögiviljad kuni keedetud.
Kuni köögiviljad on praetud, pange puljongisse hakitud kartulid ja laske suppil keema tõusta. Järgmisena langetage prae ja seened. Kui supp hakkab keema, lase sellel umbes 3 minutit keeda ja lisa vermišelli ning peeneks hakitud ürdid. Siis lülitame suppi välja ja laseme sellel veel 5 minutit haududa .Pakku seda hapukoorega.
Retsept 2: seenesupp
Pakume šampinjonisupi püree traditsioonilist retsepti. Maitsev, ebatavaline, rahuldav ja väga lõhnav supp koorega!
Koostisosad: 600 gr. šampinjonid, 800 ml piima, 2 spl. l jahu lisatasu, klaas vett, sibul, porgand, või. Lezone jaoks: 2 munakollast, klaas kreemi.
Keetmisviis:
1. Seened peske ja pange loomulikult mass küljest pisut kõrvale. Lase ülejäänud osa läbi hakklihamasina (võid peeneks ja peeneks hakkida), pane need pannile, lisa lusikatäis leiba. või, tükeldatud porgandid suurtes rõngastes ja terve sibul. Me katame kõik ja keedame umbes 40 minutit.
2. Pärast aja möödumist valage köögiviljad ja seened klaasi veega ja keetke. Keetke küljele pandud seened.
3. Prae jahu kergelt taimeõliga ja lahjendage see 4 tassi piima ja 1 tassi veega. Keetke eraldi ja valage seejärel hautatud seened, eemaldades porgandid ja sibulad, keetke 15 minutit, soolates.
Enne serveerimist maitsesta saadud supipüree lezoniga (koore ja munakollase segu) ja kõrvalroale jäänud keedetud seentega. Supi jaoks ärge unustage serveerida krutoone.
Retsept 3: šampinjonikooresupp
Kui kõik on õigesti tehtud, osutub selle retsepti järgi valmistatud kohesupp väga õrnaks, meeldiva sametise struktuuriga.
Koostisosad: 400 gr. seened, taimeõli 1 spl. lusikas, 50-70 gr. või, porru 40 g, selleri varred 40 gr., pool sibulapead, kanapuljong - 130-150 ml, 30 gr. jahu, 800 ml piima, 60 ml rasvakoort, natuke sidrunimahla, näputäis basiilikut, soola, pipart.
Keetmisviis:
1. Haki sibul peeneks, porru ja seller. Eraldage seenekorgid jalgadest, tükeldage jalad ja segage kausis köögiviljadega.
2. Lõigake mütsid ja lisage hakitud jalgadele ja köögiviljadele 2 peotäit. Kuumuta köögiviljad ja või ning prae mass ilma kaaneta 2 minutit. Seejärel katke ja hautage veel 5-7 minutit, aeg-ajalt segades.
3. Järgmisena lisage jahu ja praege veel 3 minutit. Seejärel valage massi aeglaselt pidevalt segades kuum piim ja kanapuljong. Lisage näputäis kuiva basiilikut, soola ja pipart. Keeda kuni paksuni, pidevalt segades.
4. Vahusta kaste kannmikseriga ühtlaseks. Pange tulele kuni keemiseni, seejärel eemaldage tulelt, lisage sidrunimahl ja koor. Šampinjonisupi koor on valmis! Serveeri soovitatav koos leivakrutoonidega.
Retsept 4: seene salat
Tohutu hulk seenesalatite retsepte. See on tingitud asjaolust, et seened on ideaalselt ühendatud peaaegu kõigi koostisosadega. Vaatleme salatit seente ja juustuga - kõige taskukohasem ja odavam võimalus, kuid äärmiselt maitsev ja rahuldav.
Koostisosad: 400 gr. seened, 2 sibulat, 70 g kõva juustu, kreeka pähklid 100 gr. (kooritud), 2 marineeritud kurki, majonees.
Keetmisviis:
Keetke seened soolases vees, peeneks hakkige viiludeks. Lõika sibul poolrõngasteks, prae läbi, sega seentega. Riivi juust, lõika kurgid ribadeks. Sega kõik läbi, lisa tükeldatud pähklid, maitsesta salat majoneesiga, vajadusel lisa soola. Šampinjonisalat on valmis!
Retsept 5: täidetud seened
Pakume teile täidisega šampinjonide juustuga lihtsat retsepti. Vahelduseks võite lisada täidisele pähkleid, sinki või köögivilju. Ärge kartke koostisosadega katsetada! Šampinjone ja juustu ei saa rikkuda, vaid ainult täiustada.
Koostisosad: 300 gr. suured seened, jahvatatud pipar, 1 sibul, 100 gr. kõva juust, hapukoor 2 spl. lusikad, maitsetaimed soovi korral.
Keetmisviis:
1. Peske ja kuivatage seened, eemaldage ettevaatlikult jalad, suured mütsid seest viljalihast pisut puhtaks, nii et need osutuvad täidiseks nagu tassid. Seejärel soola ja pipraga need mütsid-vormid ja pane küpsetusnõusse.
2. Lihvige jalad, ka mütside jäänused. Prae tükeldatud sibul äravoolu. õli. Lisage hakitud seened sibulale ja praege veel 10 minutit.
5. Riivi pool juustu (50 g), lisa praadimine, lisa hapukoor. Sega kõik läbi. Täidis on valmis!
6. Pange see seenekorkidesse ja puistake peale ülejäänud riivitud juust. Pange seened 180 kraadini eelsoojendatud ahju viieteistkümneks minutiks. Kaunista valmis roog peeneks hakitud rohelistega.
Retsept 6: kana seentega
Väga lihtne ja maitsev roog! Praetud-hautatud kana seentega - parim variant lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks "kiirel käel" ja majapidamise üllatuseks.
Koostisosad: kahekordne kanarind - 1,5 tk, 300 gr. šampinjonid, 2 kimp porrulauku, kanafilee 250 ml, sool, vürtsid.
Keetmisviis:
Lõikame rinnad suurteks kuubikuteks, prae filee maitsvaks koorikuks. Lõika seened taldrikuteks ja prae teises kausis läbi. Porru purustage rõngad ja täiendage neid seentega. Kui seentega sibul on valmis, täitke need puljongiga ja hautage veidi (3 minutit). Seejärel lisage kanatükid köögiviljadele ja hautage veel 5 minutit.Ärge unustage puistata vürtsidega, vajadusel soolaga. Nõu on valmis!
Retsept 7: praetud seened
Praetud seened köögiviljadega - südamlik, lihtne, aromaatne ja väga maitsev toit. Roheliste ja porgandite kontrast lisab erksaid värve ja elavdab seda roogi. Suurepärane kiire lõunasöök!
Koostisosad: 300 gr. seened, 2 sibulat, 4 küüslauguküünt, porgand - 1, maitseroheline, toiduõli.
Keetmisviis:
1. Sibulaks lõigatud poolrõngad, küüslauk ja seened - õhuke plastik, porgandid - julienne, tükeldage rohelised.
2. Prae sibulaid küüslauguga, kuni ilmub tugev lõhn, soola pisut, lisa porgandid ja prae köögiviljad, kuni porgandid pehmenevad.
3. Täida seened praepannil ja prae neid veel 5 minutit, mitte rohkem. Proovige vajadusel lisada soola. Praetud šampinjonid on valmis! Enne serveerimist puista peale ürte.
8. retsept: ahju seened
Väga mitmekülgne ja odav retsept. Sobib eelroa ja lisandina. Maitsev nii külm kui ka kuum.
Koostisosad: kilogrammi seeni, 200 gr. majonees, tomatipasta 50 gr., paprika (pulber), pipar, sool, oliiviõli 2 spl.
Keetmisviis:
Tehke kastme majoneesist ja tomatipastast, soolage see, pipar, lisage paprika ja oliiviõli. Segage hoolikalt pestud ja kuivatatud seened kastmega, pange need määritud vormi. Saadame seened 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame kümme minutit.
9. retsept: šampinjonid hapukoorega
See retsept on praetud šampinjon hapukoorega. Üsna kiire ja lihtne viis seente küpsetamiseks, kuid roog on suurepärane. Hapukoores hautatud õrnad seened koos sibulaga sobivad suurepäraselt igaks lisandiks. Küpsetusaeg on ainult 20 minutit.
Koostisosad: 500 gr. šampinjonid, 1 sibul, 200 ml hapukoort, jahvatatud pipar ja sool.
Keetmisviis:
Lõika seened viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Pange seened kuuma õli peale, praadige neid kergelt, lisage sibulat. Prae kõike, kuni vedelik keeb ära, ja seened hakkavad katma kuldpruuniga. Sel hetkel lisage hapukoor, sool ja pipar. Kui hapukoor keeb, katke tulevane roog kaanega ja hautage madalal kuumusel seni, kuni niiskus aurustub. Seejärel eemaldage seened pliidilt, jahutage veidi. Nõu saab kätte!
10. retsept: šampinjonikeebid
Sõna "grill" seostatakse alati kuuma ja mahlase lihaga, millel on pikantne hapukus. Ehkki tegelikult on ebatavalise, mahlase ja maitsva kebabi valmistamiseks palju koostisosi. Ja üks neist koostisosadest on šampinjonid.
Koostisosad: 600 gr. šampinjonid, 150 gr. suitsupeekon, 5-6 tomatit, 3 suurt sibulapead, majonees, vürtsid seentele.
Keetmisviis:
1. Segage vürtsid majoneesiga, pange pestud ja kuivatatud seened majoneesiga kastrulisse, loksutage korralikult. Lase marineerida 2-3 tundi.
2. Lõika rasv, tomatid ja sibul õhukeselt rõngasteks. Nüüd peate nöörid varrastele keerama, vaheldumisi seened, köögiviljad ja peekon. Praetud šampinjonide kebabid peavad olema söe kohal 5, maksimaalselt 10 minutit.
Retsept 11: Champignon Julienne
Imeline kuum eelroog klassikalises formaadis - šampinjon julienne. Kastmes küpsetatud juustu ja seente edukas kombinatsioon muudab roa vürtsikaks ja õrnaks.
Koostisosad: kilogrammi seeni, pool klaasi hapukoort, klaas piima, 250-300 gr. sibul, juust 50 gr., ploomid. õli 2 spl. l., sama kogus jahu, pipart ja soola.
Keetmisviis:
1. Loputage seened, tükeldage õled ja keetke kuni pool keedetud. Järgmisena visake need kurnisse, laske neil veidi kuivada. Seejärel pane üle hakitud sibulaga.
2. Valmistage hapukoorekaste: sulatage või ja segage jahu järk-järgult kuni homogeense konsistentsi saamiseni, valage seejärel pidevalt segades aeglaselt piim ja hapukoor. Kuumutage kastet pisut, ärge keetke.
3. Vala seened saadud kastmega ja soojendage tassi kerge keema viis minutit.
4. Portsjonvormid (cocotte) määrige heldelt võiga (võib olla kreemjas) ja täitke need keedetud massiga. Piserdage pealt riivitud kõva juustu, valage võid ja küpsetage ahjus, kuni juust on sulanud. Champignon julienne on valmis. Tohutu isu!
Retsept 12: küpsetatud lõhe seened
Hõrk, vürtsikas, aromaatne, kuninglik kala, millel on võrdselt maitsev toode - šampinjonid. Hämmastav kombinatsioon! Proovige seda!
Koostisosad: 3 lõhepraad, 300 gr. šampinjonid, palsamiäädikas 2 supilusikatäit, hunnik tilli, 2 l. sidrunimahl, koor poole sidruni, muskaatpähkli, oliiviõli, soola ja valge pipraga.
Keetmisviis:
1. Loputage praed, sool, levitage äädika abil (1 lusikas). Puista kalale tilli.
2. Piserdage koorega, jätke väike koor. Vala praed sidrunimahlaga (1 lusikas).
3. Loputage šampinjonid, tükeldage ja valage ülejäänud palsamiäädikas. Puista peale pähklit, soola maitse järgi, pipart, puista peale ülejäänud tilli, koor, puista sidrunimahla ja oliiviõliga.
4. Jätke seened ja kala tunniks eraldi marineerituks.
5. Seejärel katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige see. Me levitame lõhet ja seeni. Saadame selle ahju, eelsoojendatud 200 gr-ni, ja küpsetame kuni keedetud umbes pool tundi. Söök on valmis!
Šampinjonitoidud - kasulikud näpunäited
Šampinjonid - kindlasti uhke roog! Kuid tasub kaaluda, et need sisaldavad mitteseeditavat elementi, mis loob seedetraktile teatud koormuse. Seetõttu pole seda seeni nagu kõik teisedki kuritarvitada.
Šampinjonide maitset saab parendada, lisades seentele selliseid koostisosi nagu tüümian, must pipar, küüslauk, sibul, koor, hapukoor. Nad ei talu suurt hulka äädikat.
Šampinjonide toidud imenduvad paremini, kui need on hakitud peenemaks ja keedetud veidi soolaga maitsestatud vees. Küpsetusprotsessi käigus muutuvad neis sisalduvad "rasked" valgud kiiresti kergesti seeditavaks vormiks.
Kommentaarid
Kuidas sellest lahti saada?
Need on 100% šampinjonid, kuid need on mets. St. kasvavad metsas.
