Sealiha seentega - valmistamise üldpõhimõtted
Nagu teate, sobib sealiha hästi paljude toidu koostisosadega. Mõnede arvates pole eri tüüpi valkude, sealhulgas seente ja liha, kombineerimine eraldi dieedis lubatud. Kuid paljudes rahvusköökides peetakse sellist ebaharilikku tootekombinatsiooni väga edukaks, sest seene aroom annab õrnale sealihale erilise maitse, mis kindlasti meeldib kõigile sööjatele. Ja kasutades erinevaid seente variatsioone ja sorte, saate katseliselt saada uusi ja huvitavaid roogasid.
Nii et seened ja sealiha ei tapaks üksteist samas roogis, on soovitatav keeta neid eraldi ja ainult mõnda aega, kuni nad on valmis kokku ühendama. Kuid mõned retseptid võimaldavad liha ja teatud tüüpi seente segamist, eriti sealiha küpsetatakse piisavalt kiiresti. Selliste roogade valmistamiseks soovitavad kokad kasutada sellist sorti seeni nagu näiteks porcini, šampinjonid, pruunid seened, morellid, barakan, kukeseened, või, seened.
Sealiha seentega - toodete ettevalmistamine
Põhimõtteliselt ei vaja ülalkirjeldatud seened pikka ettevalmistamist. Mõnele liigile iseloomuliku kibeda maitse kõrvaldamiseks piisab seente kuumutamisest.
Porcini-seentest, barakkidest ja barakkidest lõigake esmalt nahk õhukeselt, eraldage jalg mütsist ja seejärel keetmata keeva veega. Šampinjonid eemaldavad mütsidest kile, pane need nõusse ja täida need külma veega, lisades veidi sidrunhapet, seejärel küpseta mitu minutit. Kukeseened ja kuklid pestakse, keedetakse 7-10 minutit ja pestakse seejärel jahedas vees. Kile eemaldatakse kõigepealt õlist (korgist) ja seejärel pestakse lihtsalt põhjalikult.
Sealiha osas on siin vaja järgida teatavaid töötlemistingimusi. Esiteks ei saa liha leotada, vaid seda ei tohi voolava vee voolu kaudu juhtida. Teiseks ei tohiks seda enne keetmist soolada, sest sool tõmbab lihast mahlad. Loputage külmutatud sealiha külmas vees ja pange see enne sulatamist nõudesse, sulgedes kaane.
Liha on soovitatav loputada suurteks tükkideks, nii et toitaineid ei pestaks veega välja, ja alles siis lõigata vajadusel kiududest tükkideks.
Sealiha seentega - köögiriistad
Seenega sealiharoogade küpsetamisel peetakse parimaks malmist, emailitud, alumiiniumist, roostevabast terasest, teflonkattega klaasnõusid.
Ideaalne variant on malm. See on vastupidav ja võib kesta rohkem kui ühte põlvkonda. Tänu paksenenud seintele soojeneb toit aeglaselt ühtlaselt ja ei jää põhja kinni. Ideaalne praadimiseks ja hautamiseks, hautiste ja muude roogade valmistamiseks. Emailitud riistad on üsna praktilised ja odavad, kuid nende kasutusiga on malmist tunduvalt lühem. Tuleb meeles pidada, et alumiiniumvormid ei ole ette nähtud vürtsikate ja hapude roogade valmistamiseks.
Roostevabast terasest köögitarbed on kindlasti populaarsed, kuid praadimiseks kõlbmatud. Teflonkattega vorm on malmist suurepärane alternatiiv, kuid selliste roogade ostmisel tuleb tähelepanu pöörata põhjale - reeglina peaks see olema seintest paksem. Viimastel aastatel on väga edukalt kasutatud kuumuskindlaid klaasnõusid, mis sobivad ideaalselt mikrolaineahjude ja ahjude jaoks.
1. retsept: sealiha seente ja juustuga
Selle retsepti järgi valmistatud seened sobivad ükskõik milliseks, võite kasutada šampinjone või tseppe. Just nemad on parima maitsega ja sobivad ideaalselt selle roa koostisse. Keeda need kõigepealt läbi. Kõrvalroaks võite serveerida kartulipüree, ahjukartuleid, riisi, makarone või köögivilju.
Koostis sealihafilee 500 gr, 2 sibulat, seened 400 gr, juust 100 gr, paar küüslauguküünt, sool, ürdid, pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake liha viiludeks, pekske seda veidi, hõõruge küüslauguga, laske läbi küüslaugu, soola, pipra ja praege viilud kergelt mõlemalt poolt.
2. Tükelda sibul, ka eraldi hautatud. Lõika keedetud seened viiludeks ja lisa sibulale, prae kuni keedetud.
3. Pange lihaviilud määritud vormi, laotage peale praetud sibul ja seened. Riivi kõva juust ja puista see taldrikule. Küpsetage eelkuumutatud ahjus, kuni liha on keedetud.
Piserdage valmis roog ürtidega. See osutub väga isuäratavaks ja maitsvaks!
Retsept 2: sealiha ja seene rullid
Suurepärane söök! Sobib nii igapäevaseks kui ka piduliseks lauaks. Retsepti järgi väljastatud õuna võib asendada pirniga, kasutage mis tahes seeni vastavalt oma maitsele.
Koostis kilogrammi sealiha kohta - 3 õuna, 300-350 g seeni, 1 sibul, 100 gr. kõva juust, paar küüslauguküünt, sool, majonees (250 gr), pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika liha õhukesteks, piklikeks viiludeks, peksa neid veidi, lisa sool ja pipar.
2. Järgmisena valmista täidis: prae peeneks hakitud seened ja sibul (esmalt - seened, siis alanda hakitud sibul). Pärast sibula kuldse värvuse saamist peate praadimiseks lisama kuubikuteks õunu, praadima veel natuke.
3. Kui mass on valmis, lisage sellele tükk võid, segage kõik. Täidis on valmis.
4. Kuumuta ahi 200-180 kraadini. Kuni see soojeneb, pange iga lihaviilu täidis välja ja rullige üles. Määrige pann, pange sellele meie rullid, katke need külgedelt ja ülalt majoneesiga. Pange 30-40 minutiks ahju.
15-10 minutiga puista rullid riivitud juustuga kuni pakkumiseni.
Retsept 3: hautatud sealiha seentega
Retsept on üsna lihtne, kuid väga ebatavaline. Kulutage selle valmistamiseks vaid 30–40 minutit ja üllatage perekonda originaalse roogiga, mida saab serveerida ükskõik millise lisandiga. Et liha oleks õrn, eelistage kaela või sisefileed.
Koostis sealihafilee 1 kg, värsked seened 400 gr., 250 gr. hapukoor (rasvasisaldus 15%), 3 suurt sibulapead, 1 porgand, sool ja pipar vastavalt soovile ja maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika liha väikesteks tükkideks, prae kuni isuäratavalt pruuniks. Seejärel lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand, plastist - šampinjonid. Prae kõik, sool, pipar. Kui praadimine on valmis, valage mass hapukoorega ja hautage madalal kuumusel viis kuni seitse minutit. Seejärel eemaldage roog tulelt, soovi korral võite puista hakitud ürtidega ja serveerida. Lakkuge sõrmi!
Retsept 4: Praetud sealiha seentega
Nõu osutub väga aromaatseks, ilusaks ja maitsvaks. Küpsetame seda tomati-majoneesikastme lisamisega. Me võtame šampinjone vastavalt retseptile, kuid neid saab asendada ka porcini seentega.
Koostis 500 gr. sealiha viljaliha, sama palju värskeid seeni, kolm lauda. l majonees, juust 150 gr, kolm lauda. l ketšup või tomatikaste, riivsai, 1 muna, pipar, sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika liha 5 mm paksusteks tükkideks. Pole vaja peksa saada. Segage kausis muna soola, pipra ja viie supilusikatäie veega. Kastke iga sealihatükk munasegusse ja jagage see tihedalt üksteise suhtes kaussi. Lase paar minutit haududa.
2. Pese šampinjonid, lõika viiludeks ja prae need koorikuks. Pärast praadimist koputage seened sõelas üle nii, et klaas oleks liigne õli.
3. Väga õhukeseks plastiks lõigatud juust. Segame tassi majoneesi ja tomatikastme (ketšup).
4. Liha leotatakse. Leib seda riivsaias ja prae kuni keskmisel kuumusel küpsetatud.
5. Vormis levitame esimest lihakihti, teine - jagage seened ühtlaselt, kolmas - juust. Täida kõik tomati-majoneesi seguga. Panime vormi kuuma ahju ja küpsetame, kuni juust on sulanud.
Nõu on valmis! Seda saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt. Tohutu isu!
Sealiha seentega - kasulikud näpunäited
- Lihamahla kadu vähendamiseks on soovitatav sealiha lõigata väga terava noaga;
- Kergelt külmutatud liha on palju lihtsam tükeldada;
- Toiduvalmistamiseks võite kasutada vanade sigade liha, praadimiseks - parem kui noortele - ja küpsetamiseks - rasvaseid ja noori liha;
- Mis tahes sealiha tassi seentega soojendades piserdage seda kõigepealt külma veega ja alles siis soojendage. See lähenemisviis väldib ebameeldivat järelmaitset ja kuumutatud roogi maitse osutub värskelt valmistatud maitsvaks;
- Seened nagu tikud, lõksud, russula sisaldavad kibedaid mürgiseid aineid, mis lahustuvad vees hästi, seetõttu tuleks neid keeta suures koguses vees umbes 20 minutit, mille järel puljong kohe ära lasta ja seened põhjalikult pesta.
