Meekoogid on terve perekond maitsvaid, mahlaseid kooke, mis sulavad suus.
Nad valmistuvad pidulikuks lauaks ette või peaaegu pool tundi enne õhtust teed.
Seal on keerukad ja väga lihtsad retseptid, võib-olla ainus asi, mis neid ühendab - peate kooki käsitsema väga hoolikalt.
Meekreem - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
• Kreemiga meekook on valmistatud meega küpsetatud kookidest, mis on rikkalikult määritud kreemiga.
• Kooriga meekoogi jaoks on mitut tüüpi meega taigna- ja vanillikastet ning nende valmistamiseks on ka palju viise.
• Mett võib kasutada vedelat või paksu, ainult peate arvestama, et paksu mee mass on väiksem kui vedel. Kui supilusikatäis sisaldab 30 grammi paksu ja vedelikku on umbes 5 grammi rohkem.
• Kui tainas või selle osa keedetakse vesivannil, siis soodat ei kustutata ja kui tainas segamisel ei soojene, tuleks sooda kustutada ainult sidrunimahlaga.
• Kookide küpsetamiseks mõeldud tainas pange ainult hästi kuumutatud 190 kraadisesse ahju.
• Kreemi alus on piim, mille võib asendada veega, siis saad kergema koore.
• Kõik koore jaoks mõeldud lahtised koostisosad segatakse kohe piimaga või teatud järjekorras ja kuumutatakse tulel paksu konsistentsini, mille järel koor jahutatakse ja määritakse koogikihidega.
• Sõltuvalt retseptist lisatakse kuumale või jahutatud kreemile erinevaid lisakomponente, mis annavad kreemile mett erilise maitse.
Ostja kohupiimakook kondenspiimaga "Toffee"
Koostis:
• 500 grammi küpsetusjahu;
• kolm muna;
• 250 grammi margariini;
• 90 grammi paksendatud mett;
• 1 tl. pila sooda;
• 300 gr. rafineeritud suhkur.
Kreemi jaoks:
• 325 ml pastöriseeritud piima;
• 125 gr. valge nisujahu;
• 300 grammi suhkrut;
• üks purk keedetud "tehase" kondenspiima;
• 300 gr. magus koor naturaalne või.
Valmistamismeetod:
Koogid.
1. Pange mesi, sooda kastrulisse ja pange see veevanni soojenema. Segamist katkestamata oodake, kuni mesi on täielikult sulanud ja hakkab vahutama. Vaht on oranž.
2. Lisage margariin. Pärast sulamist lisage granuleeritud suhkur ja jätkake keetmist, aeg-ajalt segades.
3. Vahusta munad vahuks ja lisa need küpsisegule ning pärast kõike põhjalikku segamist küpseta umbes kümme minutit.
4. Lisage väikeste portsjonitena supilusikatäis eelnevalt sõelutud jahu, kuni kõik on kadunud. Ja küpseta, segades pidevalt kakskümmend minutit. Sellest peaks saama homogeenne, mitte järsk tainas.
5. Viige see töölaua jahutatud pinnale, rullige see hästi ja kilekotti pakituna pange see pooleks tunniks külmkappi.
6. Eemaldage tainas, jagage see võrdsetes osades kuueks tükiks ja moodustage väikesed pallid. Taignal pole aega hästi jahtuda ja see on natuke soojem.
7. Rullige rullilabidaga, igast pallist rikkalikult jahuga kaetud lauale, pange see küpsetusplaadile ja suruge taigna kergelt sõrmedega laiali ühtlaselt küpsetusplaadile, andes soovitud kuju.
8. Küpsetage iga kooki, kuni moodustub kerge alge ja veenduge, et see poleks üle keedetud. Küpseta väga kiiresti.
Kohupiim
1. Lahjendage klaasis piimas jahu ja segage täieliku homogeensuse saavutamiseks ning keetke ülejäänud piim.
2. Keetmisel vähendage kuumus keskmisele tasemele, valage jahusegu piimaga väga õhukese vooluga ja jätkake keetmist, kuni see pakseneb.
3. Eemaldage kuumusest, lisage kondenspiim ja vahustage vispliga, võite kasutada segisti, kuid väga ettevaatlikult, kuna segu on kuum. Kui mass muutub ühtlaselt helepruuniks, jahutage.
4. Eraldi konteineris, ka segistiga, pekske äravool. õli, lisades selle lõppu 1-2 supilusikatäit keedetud jahutatud segu.
Kärbige koogid, lõigates servad maha, nii et need oleksid ühesuurused, ja hõõruge käed peeneks laastudeks. Suru iga kooriku koor, vormi koogivorm ja kaunista ettevalmistatud puru pealmine ja külg. Eemaldage valmis kook jahtuda 2 päeva.
Meekook tavalise pudru "Bee"
Koostis:
Testi jaoks:
• 320 grammi valget nisujahu;
• kaks muna;
• 60 grammi mett;
• pool klaasi valget granuleeritud suhkrut;
• 2/3 tl. pila sooda
Kreemi jaoks:
• 50 grammi valget nisujahu;
• neli lauda. lusikad suhkrut, slaidid puuduvad;
• 300 ml madala rasvasisaldusega piima.
Valmistamismeetod:
Koogid.
1. Mees, mis on suhkruga tugevaks vahuks vahustatud, lisage mett, lisage sooda ja segage hästi.
2. Vala jahu ja vahusta vispliga, küpseta ühtlane, mitte liiga paks tainas. Selle konsistentsi järgi peaks tainas olema õhem kui omatehtud, kuid pisut paksem kui kõige rasvasem poe hapukoor.
3. Pärgamentpaberist rebige ära mitu küpsetusplaadiga sama suurt lehte ja joonistage igale plaadile plaadi abil pliiatsiga ring. Tavaliselt pole rohkem kui kolm ringi.
4. Levitage üks leht küpsetusplaadile, valage iga ringi keskele vähemalt kolm supilusikatäit küpsetatud tainast ja levitage tainas lusikaga ringi äärde, väljudes sellest kaugemale.
5. Küpsetage sellist korzhi mitte rohkem kui neli minutit, kuni rikkalik helekollane värvus.
6. Eemaldage ettevalmistatud koogid pannilt ja jahutage.
Kreem
1. Lahustage külmas piimas, lusika või vispliga segades, suhkur, lisage jahu ja, segades piimaga, nii et tükke ei oleks, keetke keskmisel kuumusel.
2. Kuni koor keeb, segage seda pidevalt, et see ei põleks. Niipea, kui see keeb, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda.
Lusikaga kooki kihtidele koor, moodustades koogi. Peal ja küljed on hästi kreemiga määritud, kaunista kook peeneks riivitud šokolaadiga ja pane vähemalt üheks tunniks külmkappi.
Biskviidikook tort hapukoore ja võiga "Pup"
Koostis:
• 150 gr. tuhksuhkur;
• klaas magustamata paksu mett;
• neli muna;
• kaks klaasi valget nisujahu;
• 10 grammi söögisoodat;
• 100 gr. kooritud pähkli tuumad.
Kreemi jaoks:
• 700 ml omatehtud, pastöriseeritav, piim;
• kaks muna;
• 200 gr. suhkur rafineeritud suhkur;
• 100 gr. valge nisujahu;
• 200 gr. pakk magusat koorevõid;
• väike näputäis vanilli;
• hapukoor koju või osta 30%.
Valmistamismeetod:
Koogid.
1. Pehmendage mett mikrolaineahjus või veevannis pisut (see peaks olema üsna õhuke ja samal ajal mittevedel).
2. Segage mesi tuhksuhkruga, lisage neli munakollast ja vahustage hästi.
3. Valage läbi sõela sõelutud jahu ja segage ühtlaseks konsistentsiks, sisestage neli valku, mis on vahustatud tihedaks ilusaks vahuks, purustatud kreeka pähkli tuumade seguga. Ärge tükeldage liiga peeneks, seal peaksid olema tükid, mitte pulber.
4. Segage uuesti hästi ja pingutage taignakauss paari kihiga klammerduva kilega, eemaldage see üheks päevaks külmkapi alumisele riiulile.
5. Lõika tainas kausist välja kolmeks võrdseks osaks. Tiheduse järgi sarnaneb see liivasega.
6. Iga sellise osa nihutamiseks küpsetusplaadile on võimalik ümmargune eemaldatav vorm või mittekleepuva kattega pann ja õhukese kihiga veega niisutatud käsi. Määri röstri põhja pole vaja.
7. Küpseta eelkuumutatud ahjus kuni pehme pruun, 9–12 minutit.
8. Kui röstril pole kleepuvat katet, kleepuvad koogid tavaliselt põhja ja eemaldavad need sel juhul sooja spaatli või noa abil veel soojalt. Ülejäänud tainatükid õrnalt "kraapima" ja seejärel koogi kaunistamiseks.
9. Jahutatud koogikihtidega lõigake servad noaga ja hakkige korrastamistükid valtspoldiga ning kasutage puistamiseks.
Kreem
1. Vahustage mikseriga munad ja pool vajalikku suhkrut, valage nendega klaasi veel paar supilusikatäit piima, jagage ühtlaselt, lisage jahu ja jätkake peksmist, kuni piimasegu on homogeenne ja suhkur on täielikult lahustunud.
2. Segage eraldi suhkru teine osa suhkrut ülejäänud piimaga ja lisage vanilliini keema.
3. Enne keetmist, intensiivselt segades, sisestage värskelt vahustatud piima-muna segu ja keetke minimaalse kuumutamisega, segades vispliga aeglaselt, kuid intensiivselt, kuni paksenemiseni.
4. Eemaldage tulelt ja jahutage jahtuma.
5. Pange täielikult jahtunud keedetud koore hulka kergelt sulatatud või ja vahustage tugevalt. Lisage õli väikeste portsjonitena, mitte korraga.
6. Seejärel lisage hapukoor ja vahustage ka koor, kuni see on valmis.
Vormige rikkalikult koogivormist kook, katke see uuesti igast küljest koorega ja puistake keedetud puruga. Sellise koogi nõudmiseks peaks olema vähemalt kaksteist tundi.
Mesi koogikreemiga mesi-kärgstruktuuri munakollastel, küpsetatud pannil
Koostis:
• kaks muna;
• 60 gr. margariin "Küpsetamiseks" võib asendada äravooluga. õli;
• üks klaas valget rafineeritud suhkrut;
• kaks lauda. lusikad paksendatud mett, ilma slaidita;
• tl. põlenud söögisoodat;
• 320 grammi kõrgeima kvaliteediga küpsetusjahu.
Kreemi jaoks:
• kuus munakollast;
• 150 gr. rafineeritud suhkur;
• 800 ml kodus valmistatud või rasvaga pastöriseeritud piima;
• 330 gr. külmutatud koor või natuke vähem võid.
Valmistamismeetod:
Koogid.
1. Kuumuta veevann ja lahusta või koos sellele lisatud meega.
2. Vahusta munad ja suhkur ühtlaseks massiks.
3. Lisage põletatud sooda ja segage hästi segades mee-õli seguga. Kuumutage veevannis umbes viis minutit.
4. Valage kogu sõelutud jahu osa, sõtke kiiresti ja asetage anum koos tainaga viieks minutiks. soojendage veevannis.
5. Jagage valmis kuumutatud tainas üheksaks võrdseks tükiks ja jahutage pool tundi.
6. Pärast iga detaili rullige rulli tihvti abil ümber soovitud läbimõõduga ja pärast ebaühtlaste servade lõikamist liikuge kuiva praepannile.
7. Küpsetage neid kooke pannil mitte rohkem kui üks minut mõlemalt küljelt.
Kreem
1. Vahusta vahuga vahukulbi abil, kõige parem aga mikseriga, valge suhkruga munakollased.
2. Valage piim, vahustage uuesti hästi ja pange aeglase tulega keemiseni, kuni koor omandab keskmise paksusega manna konsistentsi.
3. Jahutage piimaga pruulitud munakollased ja pange kahvliga kergelt pehmendatud võid kergelt pehmeks, kuni saadakse homogeenne kaerahelbed.
4. Levitage või munakollastele ja segage segisti minimaalse kiirusega võiga õrnalt.
Hästi määritud kreemist, jahutatud kookidest, voldi kook ja kaunista see oma äranägemise järgi. Lase sellel umbes päev seista.
Kiirmeekreem kreemiga
Koostis:
• 100 gr. kreemjas margariin või või;
• kaks muna;
• 100 gr. rafineeritud suhkur;
• 2 spl. l suhkruta mesi;
• 1 tl. sooda;
• 180 gr. valge küpsetusjahu;
• Väike näputäis vanilli.
Kreemi jaoks:
• pisut rohkem kui tass täisrasvast piima (vähemalt 3,2%);
• 3 spl. l sõelutud nisujahu;
• kaks lauda. lusikas suhkrut;
• 380 grammi kondenspiima (üks purk);
• klaas kõrge rasvasisaldusega koort;
• vanillisuhkur, väike kott.
Valmistamismeetod:
Koogid.
1. Sulatage mesi sooda lisamisega madalal kuumusel. Kui mesi hakkab sulama ja soodaga reageerima, hakkab kuumutatud mass vahutama ja kasvab märgatavalt mahuks.
2. Lisage lõigatud või väikesteks tükkideks.
3. Kui või on sulanud, valage suhkruga vahustatud munad, segage hoolikalt ja eemaldage tulelt veel kaks minutit.
4. Valage kogu jahu 2-3 portsjonina ja sõtkuge tainas, et saavutada paksu hapukoore konsistents.
5. Määri vorm margariiniga, jahusta pulbriks või valge riivsaiaga ja vala tainas selle sisse, pane ahju. Selle taignakoguse jaoks on kõige parem võtta mitte eriti suure läbimõõduga, kuni 25 sentimeetrit. Siis on meekook kõrgem.
6. Küpseta kuni keedetud umbes pool tundi.
7. Eemaldage küpsetatud kook toorikust vormist ja lõigake pärast jahutamist mitmeks koogivormi.
Kreem
1. Lahustage soojas, mitte kuumas piimas lusikatäis suhkrut ja jahu lisades segage vispliga tugevalt. Saadud piimass ei tohiks sisaldada jahu tükke.
2. Pange massmahuti minimaalsele kuumusele ja keetke aeglaselt aeglaselt segades, kuni see on paksenenud.
3. Lisage kondenspiim, segage ühtlaseks konsistentsiks ja kui pliidilt eemaldate, jahutage, laske kastrul koos koorega külma, võite voolav vesi.
4. Klopi mikseriga tihedas homogeenses massis kreem ülejäänud suhkruga ja sisesta jahutatud pudrule, sega madalal kiirusel.
Voldi küpsetatud ja karamellikreemiga määritud koogikihid koogivormi ja kaunista vastavalt soovile.
Meekreem kohupiimaga "Tsarsky"
Koostis:
• poolteist supilusikatäit suvalist taimset rafineeritud õli;
• 1 spl. l suhkruta mesi;
• kaks kana muna;
• 0,5 tl. söögisooda;
• pool sidrunit;
• 4 tassi valget jahu.
Kreemi jaoks:
• kaks lauda. lusikad valget nisujahu;
• 80 gr. valge granuleeritud suhkur;
• 350 ml omatehtud piima;
• 250 grammi kodujuustu või kohupiimamassi;
• klaasitäis röstitud pähklituumasid.
Valmistamismeetod:
Koogid.
1. Segage kastrulis kaks muna, mesi, valge granuleeritud suhkur ja lisage sidrunimahlas kustutatud sooda.
2. Segage kõik hästi ja laske aeglasel kuumutamisel soojeneda, ärge unustage pidevalt segada, et munad ei küpseks.
3. Kui mass on kuumutatud ja kõik komponendid on muutunud homogeenseks massiks, alustage aeglaselt ja valage ühtlaselt eelnevalt hästi sõelutud jahu väikeste osade kaupa, üks tass, taigna sõtkudes.
4. Jahu võib võtta pisut rohkem, kuid tainas ei tohiks käte küljes kinni jääda, jäädes samas pehmeks.
5. Kui tainas on soe, jagage see kiiresti tükkideks ja rullige kuni nelja millimeetri paksused koogid välja.
6. Küpsetage kooke ahjus, kuni need saavad helepruuni varjundi, umbes kolm minutit.
7. Lõika valmis koogid, parem sooja, siis nad ei murene.
Kreem
1. Segage väikeses rauast kausis suhkur ja jahu, lisage soe piim ja keetke minimaalse kuumusega, segades pidevalt vispliga, et mitte läbi põleda.
2. Paksenemisel eemaldage mass tulelt ja jahutage.
3. Lisage kohupiima mass ja vahustage hästi, kõige parem on teha segisti.
Koogi sisse rikkalikult määrditud koorekoorikuga, piserdades iga koogi peeneks hakitud pähklitega. Määri küljed rikkalikult kreemiga ja puista puruga üle ning kaunista ülaosa tervete pähklitega.
Meekook talvise Polenitsa vaniljega
Koostis:
• 80 grammi mett;
• 150 gr. suhkur rafineeritud suhkur;
• 500 gr. valge jahu;
• 3 muna;
• 1/2 tl. sooda
Kreemi jaoks:
• 50 gr. valge jahu;
• 3 spl. l rafineeritud lahtiselt suhkur;
• 1,5 art. pastöriseeritud rasvapiim;
• 400 gr. kohupiima mass.
Valmistamismeetod:
1. Pange taigna taigna kaussi mesi, lisage suhkur ja munasid lisades klopige korralikult läbi, kuni moodustub hele vaht. Veenduge, et suhkur oleks täielikult lahustunud.
2Vala sõelutud ja eelnevalt segatud jahu soodaga ning sõtku elastseks "siledaks" taignaks.
3. Rullige mitu õhukest kihti välja ja lõigake iga kiht umbes pooleteise sentimeetri laiusteks ribadeks.
4. Laota ribad kergelt jahutatud küpsetusplaadile ja aseta 15 minutiks ahju.
5. Kui triibud muutuvad õrnalt kuldseks, eemaldage küpsetusplaat ja eemaldage jahtuda.
6. Pruunista koor. Selleks lahustage jahu ja suhkur veidi soojendatud piimas ja pange see madalaimal kuumusel keemiseni paksu olekusse keema.
7. Eemaldage pliidilt, jahutage toatemperatuurini ja, lisades kohupiima, peksage koor segistiga hästi läbi.
8. Mis tahes, eelistatavalt kitsas, ristkülikukujuline kuju, katke fooliumiga ja valage sinna veidi koort.
9. Laota küpsetatud meetainakepid kogu vormi peale kreemile, vala uuesti koor üle ja pane välja, kuni kõik kasutatud koostisosad on otsa saanud.
10. Ülevalt valage koor hästi, katke fooliumiga ja pange 6 tunniks külmkappi.
11. Eemalda kook vormist, eemalda foolium ja puista peale peeneks riivitud šokolaad või kaunista vastavalt oma maitsele.
Honey Custard - nipid ja näpunäited
• Soovitatud temperatuuril küpsetatud meekoogid küpsevad väga kiiresti ja kui need on üle säritatud, maitsevad need mõrult ning kook ei leota hästi ning osutub kuivaks ja kõvaks.
• Kooriku valmistamisel ärge jätke seda tähelepanuta, ärge lõpetage kuumutamist segamist, siis koor ei põle ja see osutub ühtlaseks ilma tükideta.
• Kreemiga meekooki saab määrida mitte ainult külma, vaid ka kuuma kreemiga. Muidugi, see imbub palju kiiremini, kuid maitseb ikkagi paremini, kui leotada seda jahutatud kastmega.
