Sealiha varred - parimad retseptid. Kuidas sealihakebabe õigesti ja maitsvalt küpsetada.

Sealihavarred - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Tõenäoliselt on väga raske kohata inimest, kes ei tahaks grillida. Teeme broneeringu aga kohe - te ei leia kindlat vastust küsimusele, kuidas õiget kebabi küpsetada. Sest õige kebab on maitsev kebab, mida inimesed naudivad oma heade sõprade seltsis. Kuid maitsed, nagu teate, on erinevad - ja seetõttu on “õige” grilli jaoks palju retsepte. Mõni peab põhimõtteliselt vääraks majoneesi kasutamist grillimisel, teised - äädikat ja teistel on selle kohta oma arvamus. Seetõttu leiate siit mitmesuguseid retsepte ja saate valida ühe, mis tundub teile kõige õigem (see tähendab, kõige maitsvam).

Sealiha varraste valmistamise põhiprintsiibid on väga lihtsad. Kui olete valinud suurepärase kvaliteediga sealiha viljaliha (tavaliselt sea kaela), marineeritakse liha, seejärel pannakse see varrastele ja saadetakse grillima. Kui soovite tõesti grilli, kuid te ei saa maale minna, siis saate edukalt grillida grilli.

Sealiha BBQ - ettevalmistamine

Seakääride valmistamiseks kasutatakse reeglina õrna sealiha sisefileed (värske, mitte külmutatud). Nad pestakse liha, tükeldatakse portsjoniteks ja seejärel marineeritakse kindlasti, nii et see muutub pehmeks, mahlakaks ja aromaatseks. Noori ja värsket sealiha ei pea pikka aega leotama, sest ilma selleta on see juba väga õrn.

Samuti kasutatakse reeglina grilli küpsetamisel sibulat (nii liha marineerimiseks kui ka selle jaoks kepsude kinnitamiseks). Lõikasime sibula pooleks rõngasteks. Lõika sidrunid viiludeks, mitte liiga õhukesteks. Grilli küpsetades vajame kindlasti maitseaineid. Neid on harjunud maitsma, kuid must pipar on üks kohustuslikemaid.

Sealiha marinaadi valmistamine

Marinaadi küsimus neile, kes soovivad küpsetada tõeliselt maitsvat kebabi, on liha kvaliteedi järel ülitähtis. Lisaks vürtsidele ja sibulale kasutatakse veini sealiha (tingimata kuiva, valge või punase), õlle, kvassi, köögiviljade ja puuviljade värsketest mahladest - granaatõunad, tomatid, õunad jne - marineerimiseks. Mõned kasutavad edukalt kääritatud piimatooteid sealiha varraste valmistamiseks, näiteks keefir või majonees. Vanasti oli äädikas populaarseim marineeritud lihatoode, ilmselt selle kättesaadavuse ja kiire tegutsemise tõttu. Äädikas marineeritud liha on aga vähem mahlane, seetõttu on ilmselt mõistlik proovida ka teisi marinaate, näiteks sidrunimahla.

Mis puutub soola, siis ei ole soovitatav seda marinaadile lisada, kuna see muudab liha jäigaks. Vajadusel soolage lauale grill.

1. retsept: vürtsikas seakebab

Selles retseptis toimib sidrun marinaadina. Tänu temale on liha väga pehme ning maitseainete rohkus muudab selle väga maitsvaks ja aromaatseks.

Koostis

1 kg sealiha;
3 sidrunit;
2 tl koriander (jahvatatud);
1 tl punane pipar;
0,5 tl ingver (jahvatatud);
1 purustatud loorberileht;
5 spl. l oliiviõli;
tl otsas jahvatatud kaneel ja jahvatatud köömen;
2 spl. l hakitud basiilik;
jahvatatud must pipar ja sool.

Keetmisviis:

1. Pese ja lõika liha viiludeks, lõika sidrun mitte liiga õhukesteks viiludeks.

2. Pärast maitsestamise segamist kausis (koriander, köömen, basiilik, ingver, kaneel, jahvatatud pipar, loorberileht) oliiviõliga, pange sinna sealiha sidrunitega, segage hästi ja katke kaanega ning asetage kauss jahedasse kohta umbes 10 tundi, kuid aeg-ajalt segage selle sisu.

3. Kebabi valmistamiseks pange marineeritud sealihatükid varrastele ja keetke söel 7–10 minutit, pöörates iga minut varda oma telje ümber liha ühtlaseks küpsetamiseks. Grillimiseks võite kasutada ka grilli. Valmis šašlõkk kaunista sidruniviiludega.

Retsept 2: kiired sealihatooted

See grill on jumalakartus inimestele, kellel pole pikka aega liha marineerida. Söe keetmise ajal on aega sibulamahlas suurepäraselt marineerida. Üks tingimus on see, et liha peab olema väga värske.

Koostis

2 kg seakaela;
1 kg sibulat;
5 loorberilehte;
1 tl must pipar (jahvatatud);
safrani näputäis
sool.

Keetmisviis:

1. Lõika liha osadeks ja pane marineerimiseks anumasse.

2. Pärast sibula puhastamist suuname selle läbi hakklihamasina ja segage saadud mass lihaga, seejärel lisage pipar, loorberileht, safran ja sool, segage kõik uuesti.

3. Pange sealihatükid varrastele ja keetke söel või grillil umbes 15 minutit. See kebab sobib hästi ürtide ja värskete köögiviljadega.

Retsept 3: sealiha kebab majoneesiga

Ehkki paljud usuvad, et te ei tohiks majoneesi grillimisel marinaadina kasutada, olete seda retsepti proovinud, kuid kahtlete väga, et neil on õigus. Sinep ja maitseained lisavad lihale vürtsi ning sidrun muudab selle eriti pehmeks.

Koostis

2 kg sealiha (krae);
3 spl. l sinep;
4 spl. l majonees;
5 sibulat;
sidrun
3 loorberilehte;
jahvatatud pipar, suneli humal ja sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika liha osadeks ja pane anumasse, milles marineeritakse meie grill. Me panime kihi liha, puista see jahvatatud musta pipraga, humal-suneli, määrige majoneesiga, sinepiga, pange kiht rõngasteks lõigatud sibulat, pange ka loorberileht ja valage peale sidrunimahl. Jäta tunniks.

2. Segage ja pange jahedasse kohta, seista umbes 7 tundi, nii et liha oleks hästi marineeritud.

3. Enne kebabi valmistamist soolake see soolale, pange lihatükid varrastele ja keetke söel või grillil umbes 15 minutit.

Retsept 4: äädikas marineeritud kebab

Selles retseptis kasutatakse sealiha marineerimiseks äädikat ja sibulat. Retsept on lihtne ja isegi algaja "grill" saab selle edukalt rakendada.

Koostis

2 kg sealiha;
300 gr sibul;
klaas äädikat 6%;
3 spl. l mis tahes maitsestamine grillimiseks;
soola maitsmiseks.

Keetmisviis:

1. Lõika liha osade kaupa, sibul - poolrõngasteks.

2. Segage marineerimisnõus liha ja sibul äädika ja vürtsidega, pange jahedasse kohta ja marineerige umbes 5 tundi.

3. Enne keetmist soolage soola soola, praege marineeritud liha nööriga, praege seda umbes 10 minutit söel või grillil.

Retsept 4: Sealihatooted hapukoores

Hapukoor, mida sel juhul kasutatakse liha marineerimiseks, muudab selle maitselt väga pehme ja õrna. Seda liha hindavad isegi kõige nõudlikumad kebabisõbrad ja selle küpsetamine pole üldse keeruline.

Koostis

2 kg sealiha;
1 liiter hapukoort;
1 kg sibulat;
must pipar (jahvatatud);
sool.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha osadeks, pane liha marineerimiseks mõeldud anumasse, vaheldumisi lihakihid hakitud sibulaga poolrõngastesse ja puista peale pipart ja soola.

2. Täida kõik hapukoorega ja marineeri jahedas kohas umbes 4 tundi.

3. Enne keetmist soolage, pärast söe valmimist pange marineeritud liha varrastele ja praege umbes 10 minutit.

Retsept 5: Gruusia sealihatooted

Šašika kebab gruusia keeles - žanri klassika! Kui soovite proovida “õiget kebabi” - see on teile mõeldud retsept. Liha marineeritakse sibulate ja maitseainetega. Selline grill võimaldab teil hinnata selle roogi kogu ilu ja rikkalikkust.

Koostis

600 gr tailiha sealiha;
6 sibulat;
3 tomatit;
jahvatatud pipar (must ja punane);
rohelised;
sool.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha osadeks ja sega pipra ning hakitud sibularõngastega, aseta kõik marineerimisnõusse ja, pannes koorma peale, jäta umbes 6 tunniks jahedasse kohta marineerima.

2. Pange sea viilud vardale ja vaheldumisi hakitud sibularõngastega grillige söel või grillil. Valmis kebabid on kaunistatud sibulate, tomatite ja ürtidega.

Sealihavarred - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt

Liha ei ole vaja liiga väikesteks tükkideks lõigata, vastasel juhul kaotavad liha küpsetades mahlad ja kuivavad.

Kebabide keetmisel me liha ei praadida, vaid küpsetame seda, seetõttu on oluline tagada ühtlane kuumus ja leegi täielik puudumine. Nii et liha ei kuivaks, ei pea te varre eriti sageli pöörama. Ja nii, et see ei põleks, peaksite varre kõrgemale panema.

Paljudes retseptides soovitatakse nöörid panna koos liha sibula ja tomatiga. Liha küpsetamise ajal võivad köögiviljad siiski läbi põleda. Seetõttu ei soovita paljud kogenud kokad seda teha.

Kui liha rasvatilgad kukuvad tulele, peaksite seda marinaadiga piserdama, et see ei kuivaks.

Kebabi valmisoleku määramiseks peate tükk lõikama ja nägema, milline mahl sellest eristub. Kui läbipaistev, siis on liha valmis; kui vere lisamisega - siis on söest seda veel liiga vara eemaldada.