Koduse kodujuustu pooldavad argumendid on põhimõtteliselt sarnased ratsionaalse ja tasakaalustatud toitumise üleskutsetega.
Multikookeri kasutamine sel eesmärgil on, nagu tavaliselt, aja kokkuhoid ja iga kord absoluutselt identse toote hankimine.
Peaasi, et originaalkomponendid on kvaliteetsed.
Kodujuust piimast valmistatud aeglases pliidis - valmistamise üldpõhimõtted
• Küpsetage kodujuust aeglases pliidis mitte ainult hapupiimast. Sellises "kastrulis" valmistamiseks võite võtta nii värskeid kui ka pisut hapendatud piimatooteid. Peamine kvaliteedinõue - piim ei tohiks olla terava ebameeldiva lõhnaga ega tohi olla mõru. Parim on kasutada omatehtud piima. Pikaajaline piimatoode sisaldab säilitusaineid, mis segavad kiiret kohupiima.
• Kodujuustu kogus ja rasvasisaldus sõltub piimatoote rasvasisaldusest ja kvaliteedist. Mida rasvasem on piim, seda suurem on kodujuustu saak ja vastavalt ka selle suurem rasvasisaldus.
• Kodujuust hapupiimast aeglases pliidis, et see sõna otseses mõttes mõne minutiga valmistuks. Kääritatud piimatoote valmistamine värskest või kergelt hapendatud piimast võtab natuke rohkem aega. Selline piimatoode tuleks esmalt viia jogurti (kohupiima) olekusse.
• Kokkupandamise kiirendamiseks kasutage spetsiaalseid algkultuure või lisage hapukoort. Pärast seda hoitakse piima teatud multikookeri programmides protsessi kiirendamiseks ja hapupiima eraldamiseks vadakuks ja kohupiimaks. Sageli kasutatakse piima kiireks hüübimiseks kaltsiumkloriidi. Ta mitte ainult ei kalgendanud piima kiiresti, vaid küllastab ka algse toote kaltsiumiga.
• Järgmisena dekanteerige vadak ja hankige kodujuustu. Selleks vajate marli, kokku volditud kaheks kihiks, sõela või sõela ja kausi.
• Hapupiimast valmistatud multiköögis on kodujuustu puudus see, et seda ei saa ilma eelneva kuumtöötlemiseta pikka aega säilitada ja tarbida. Kuid sellisest tootest saate süüa maitsvaid ja tervislikke roogasid. Nagu köögiviljaterriin või pajaroog, kirjeldatakse nende retsepti allpool. Värskest või kergelt hapust piimast valmistatud kodujuust sobib magustoitude ja jäätise valmistamiseks.
Õrn kodune kodujuust hapupiimaga valmistatud aeglases pliidis
Koostis
• kaks liitrit 3,2% pastöriseeritud piima (lehm);
• neli lusikat Bifidumbacterini hapukapsast.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage piim multikoogi puhtasse kaussi.
2. Lisage Bifidumbacterin ja segage hästi. Tehase hapukoore võite asendada hapukoorega.
3. Sulgege kaas ja laske paneelil viis tundi jogurtit kasutada.
4. Pärast installitud programmi lõppu seadke taimer üheks tunniks, seadke temperatuur 95 kraadini ja lülitage pot uuesti sisse, kuid juba režiimis “Mitmekordne kokk”.
5. Pange valmis kodujuust sõelale või sõelale, mis on kaetud kahe kihiga marli, ja oodake, kuni kogu vadak on nõrutatud. Vedeliku paremaks väljumiseks siduge marli kodujuustuga kotti ja riputage see mõneks ajaks kausi kohale.
6. Määratud piimakogusest saadakse umbes 400 grammi kodus valmistatud kodujuustu.
Piimast valmistatud multikohvris omatehtud kodujuust, rikastatud kaltsiumiga (kaltsineeritud)
Koostis
• rasvapiim, omatehtud - 2 l .;
• meditsiinilise kaltsiumkloriidi 10% lahus - 20 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Avage ampull ettevaatlikult kaltsiumkloriidiga ja valige sellest süstla abil nõela kaudu lahus. Selleks, et klaas avamisel vigastada ei saaks, mähkige ampulli ülaosa vatiga.
2. Vala piim keedunõusse. Eemaldage nõel süstlast ja pigistage kloriidilahus piima, segage.
3. Lülitage 20 minuti jooksul sisse aeglane pliit, määrates valiku "Kustutamine".
4. Seejärel avage kaas ja kontrollige, kas piim on korralikult kalgendunud. See tuleks jagada kaheks kihiks: allpool paiknev vadak ja selle küljes piisavalt tihe kiht, mis moodustab kohupiimamassi. Kui seda ei juhtu, lülitage eelmine režiim veel veerand tunniks sisse ja kontrollige perioodiliselt. Kui piim on korralikult kalgendunud, lülitage multikook välja.
5. Katke pehme sõel paari kihi marli abil ja valage kausi sisu sinna. Asendage sõela all väike kauss ja jätke see pooleks tunniks.
6. Seejärel segage riidejuust kodujuustuga kotti ja riputage paar tundi kausi kohal.
7. Hankige umbes kilo kaltsineeritud kodujuustu.
Õrn siidine kodujuust piimast hapukoorega valmistatud aeglases pliidis
Koostis
• "tehas", 3,2% piim - 1 liiter;
• 50 ml õlist hapukoort.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage korpusesse asetatud keedunõusse värske, mitte hapupiim.
2. Seadke taimerile minimaalne aeg ja käivitage multikooker režiimis "Küpsetamine".
3. Nelja minuti pärast katkestage programm.
4. Pange hapukoor sooja piima sisse ja laske kümme tundi hapuda, ilma et tassi karbist eemaldaks.
5. Seejärel leotage hapukoorepiim poolteist tundi kuumutamisel. Ärge üle pingutage, muidu saab kohupiim "kummi" tiheduse.
6. Pärast seda eemaldage kauss korpusest ja jahutage selle sisu.
7. Eemaldage kodujuust suure piluga lusikaga hoolikalt vadakust ja asetage see riidelapile, jagage see läbi sõela.
8. Pärast kogu kohupiimamassi väljavõtmist siduge marli servad nii, et saadakse kott, ja riputage see kinni. Pange selle alla kindlasti sügav plaat.
9. Kui teile meeldib kuiv kodujuust, pange pärast liigse vadaku eraldumist koore alla kotitäis kodujuustu.
10. Liitrist rasvast omatehtud piima saadakse umbes 250 grammi õrna kodujuustu.
Klassikaline kohupiima retsept hapupiimast valmistatud multikookuris
Klassikalise retsepti järgi kvaliteetse kodujuustu valmistamiseks peate võtma hästi hapupiima. Sellel ei tohiks olla ebameeldivat lõhna ega rääsunud maitset.
Koostis
• hapu lehmapiim - 1 liiter.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage kohupiimaseguga piim happelisse multikoogi korpusesse asetatud puhtasse keedunõusse.
2. Lülitage "Eelsoojendus" sisse ja hoidke selle programmi piima tund aega. Selle aja jooksul kohupiima jogurt hästi jaotatakse vadakuks ja kodujuustuks.
3. Eemaldage kauss karbist, valage sisu sõelale laotatud marlile ja jätke mitu tundi.
4. Seejärel segage riidejuust kohupiimakotiga ja pigistage kergelt, nii et järelejäänud vadak tuleb ära.
Kohupiim sidrunimahlaga hapupiimast valmistatud aeglases pliidis
Koostis
• 1 l. algaja hapupiim;
• väike sidrun.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage keedunõu karbist ja keetke see keeva veega puhtaks.
2. Kuivatage puhta rätikuga ja valage see piima hapendamiseks.
3. Pange täidetud kauss tagasi korpusesse ja lülitage “pann” sisse režiimis “Praadimine”.
4. Loputage sidrun, lõigake pooleks ja pigistage mahl hästi, kurnake. Et mahl rohkem silma paista, hoidke tervet tsitruselist kaks minutit kuumas vees.
5. Niipea kui piima pinnale hakkavad tekkima mullid, valage värskelt pressitud sidrunimahl, umbes 30 ml. Pange mahl aeglaselt sisse, samal ajal kiiresti piima segades. See voldib kiiresti kokku.
6. Pärast seda viige kalgendatud mass marliga vooderdatud nõusse ja jätke see sinna.
7. Kui suurem osa vadakust tuleb maha, siduge umbes kahe tunni pärast marli servad. Vormi kodujuustust pall ja pane see metallisõelale ning pane peale koor.
"Magusad rullid" - kodujuustu magustoit piimast valmistatud aeglases pliidis
Koostis
• 400 gr. kodujuust vastavalt ükskõik millisele ülalkirjeldatud retseptile;
• hapukoor 15% - 1 tl;
• kuus teelusikatäit tuhksuhkrut;
• teelusikatäis mett;
• 100 gr. värsked või külmutatud maasikad;
• pitsatud ploomid - 100 g .;
• väike banaan;
• kookoshelbed valged ja roosad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika banaan pikkadeks ribadeks.
2. Loputage ja kuivatage maasikad. Jahvatage kaks kolmandikku marjadest noaga viiludeks ja lõigake ülejäänud õhukesteks viiludeks.
3. Pese ploomid ja jäta 10 minutiks sooja vette. Seejärel kuivatage ja lõigake iga marja pooleks.
4. Jagage omatehtud kohupiim sõelale kaheks võrdseks osaks. Sega üks hapukoore ja meega, teine tuhksuhkru ja viilutatud maasikatega. Vahusta mõlemad massid köögikombainiga (saumikseriga) eraldi pastataoliseks.
5. Lauale või lõikelauale levitage klammerduskile ja piserdage seda ohtralt roosa kookospähkliga. Pange sellele ristkülikukujulise kihina valge värvi kohupiimamass, siluge see.
6. Pange piki ühte laia serva ploomide ja maasikaplaatide pooled kõrvuti. Tõstke film järk-järgult ühelt küljelt, mähkige ettevaatlikult kõik rulliga. Ärge eemaldage kilet.
7. Samamoodi käidelge maasika kohupiima massiga, levitades seda valgetele laastudele ja täitmiseks banaaniribadega.
8. Pange valmis kodujuustu rullid pooleks tunniks külmkappi tahenema.
9. Pärast seda eemaldage kile rullidest ja lõigake need tükkideks.
"Tsaari pajaroog" kodujuustuga hapupiimast valmistatud aeglases pliidis
Koostis
• kaks muna;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• pool klaasi manna;
• omatehtud kodujuust - 400 gr .;
• üks suur magus õun;
• kaks supilusikatäit rasvast hapukoort;
• väike tükike naturaalset õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kodujuust kaussi ja püreestage kahvliga kõik tükid.
2. Eraldage munakollased valkudest (2 muna). Lisa kodujuustule munakollased ja vahusta valged eraldi kausis suhkruga.
3. Lisage kohupiimale manna, hapukoor ja segage hoolikalt.
4. Lõika poolkooritud õun väikesteks viiludeks ja lisa koos valkudega kohupiimamassi. Segage õrnalt.
5. Niisutage küpsetusnõud võiga ja pange kohupiim selle sisse.
6. Lõika ülejäänud õun õhukesteks viiludeks, laota pajaroogu pinnale ja pigista õrnalt. Määrige pind lahtiklopitud munaga.
7. Seadke multikookeril küpsetusrežiim ja lülitage see pooleks tunniks sisse.
"Creme brulee" - kodujuustujäätis aeglases pliidis (piimast)
Koostis
• 50 ml pastöriseeritud 3,2% piima;
• omatehtud kodujuust - 200 gr .;
• 1/2 purki keedetud kondenspiima;
• piimašokolaad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lükake kodus valmistatud kodujuust keedetud kondenspiima abil pastataoliseks mis tahes köögikombaini (segisti või köögikombaini) abil.
2. Valage piim ja korrake piitsutamist.
3. Seejärel jagage kohupiim silikoonvormidesse ja pange 5 tunniks sügavkülma.
4. Enne serveerimist tuleb vormid eemaldada ja jäätis puista šokolaadilaastudega.
Köögiviljaterriin koduse kodujuustuga
Koostis
• nael lillkapsast;
• sibul;
• väike noor suvikõrvits;
• küüslauk - 3 väikest segmenti;
• kaks kollast paprikat;
• tomatid - 3 tk;
• kvaliteetne oliiviõli;
• mis tahes vürtsid - maitse järgi;
• 150 gr. kõva juust;
• omatehtud kodujuust - 200 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese paprikad, pühkige rätikuga kuivaks, levitage küpsetusplaadile ja laske pooleks tunniks küpsetada 200 kraadi juurde. Seejärel jahutage veidi, koorige iga seeme ja koorige ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Lillkapsa õisikud lahti võtta, kasta keevasse vette ja keeda madalal kuumusel veerand tundi.
3. Tomatite ja suvikõrvitsade küljest eemaldage koor ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.
4. Jahvatage küüslauk nuga. Hõõru juust jämedaks puruks.
5. Valage kaks supilusikatäit õli paksu seinaga pannile ja praege sellel sibulat ja küüslauku umbes kaks minutit. Seejärel lisage suvikõrvits tomatitega ja jätkake haudumist, kuni kogu niiskus on aurustunud.
6. Jagage kodujuust kolmeks võrdseks osaks ja korraldage eraldi kaussides.
7. Segage üks segu paprika ja 1/3 riivitud juustuga.
8. Teine hakitud lillkapsaga ja lisage segule ka kolmandik juustu.
9. Kolmandaks asetage jahtunud praetud köögiviljad, ülejäänud juust ja segage hoolikalt.
10. Ärge unustage iga segu kergelt soolada.
11. Katke pärgamendiga väike ristkülikukujuline kuju, määrige paber oliiviõliga ja pange ettevalmistatud kohupiimamass tihedatesse kihtidesse. Esiteks kodujuustu segu paprikaga, seejärel kapsa mass ja sellel kodujuust, mis on segatud praetud köögiviljadega. Puista kindlasti alumine kiht vürtsidega.
12. Tasandage pealmine kiht ja suruge vormi sisu kergelt alla (kompaktne).
13. Küpsetage köögiviljaterriini ahjus veerand tunni jooksul 180 kraadi juures. Jahutage hästi ja pane vormist välja, keerates taldriku sisse.
Kohupiim hapukas ja värskest piimast valmistatud aeglases pliidis - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Ärge kuumutage hüübinud piima liiga kaua. Niipea kui seerum on hästi eemaldatud, filtreerige kohe. Vastasel juhul valk hüübib ja kohupiim osutub jäigaks (kummiks).
• Kodust kodujuustust saadakse rohkem.
• Kodujuustu granulaarsus ja kuivus sõltub vadaku dekanteerimise kestusest. Mida kauem on kodujuust suspendeeritud olekus marlikotis, seda kuivem on kodujuust ja vastavalt sellele suureneb selle teralisus. Samal eesmärgil võite panna väikese koorma kodujuustu kotti. Vadak tuleb kiiremini ja paremini välja.
• Ärge lisage piimale palju kaltsiumkloriidi, muidu on kodujuust mõrkjas. Kasutage retseptis rangelt ettenähtud kogust.
• Kaltsineeritud kodujuust on lastele kasulik. See tugevdab luid hästi. Kuid ärge kuritarvitage seda. Suur kogus kaltsiumi on organismile, eriti eakatele, kahjulik.
