On aeg! Loodusel on viimane aeg kebabid praadida ja grillilt liha maagilist maitset meelde tuletada. See sõltub otseselt kasutatud marinaadist, samuti aroomist. Siin ei saa te märkamata jätta.
Eriti "Naiste arvamuse" jaoks loodi parimate grillmarinaadide TOP-7.
Kebabi marinaadid - valmistamise üldpõhimõtted
Marinaadi koostisosad võivad olla erinevad, koostis sõltub retseptist. Tähtis on ainult üks asi - peate komponente hoolikalt segama. Viska vürtsid otse lihale - see pole meie valik! Maitseained ja kastmed tuleks kõigepealt ühtlaselt jaotada. Kui on vaja tükeldamist, võite kasutada segisti, riiv, kuid parem on ennast suure noaga relvastada ja laual tooteid tükeldada. Arvatakse, et metall võib maitset rikkuda.
Teine oluline punkt on marinaadi ja liha kombinatsioon. Kindlasti segame kätega. Me töötame kõik tükid läbi nii, et ei jääks ühtegi kuiva kohta. Ja siis tampige kergelt, katke. Peitsimiseks ei saa kasutada alumiiniumi ega ka metallnõusid. Ideaalne võimalus on emailitud pann, lubatud on konteinerid, toiduks kasutatav plastik.
Retsept 1: parim Chipollino grillmarin
Sibul ja kebab on lahutamatud mõisted. Just seda köögivilja kasutatakse kõige sagedamini liha marineerimisel. See sobib ideaalselt sealiha, veiseliha, linnuliha, tallega. Miks siis tulla välja millegi muuga? Žanri klassika! See marinaadikogus arvutatakse 2 kg liha või linnuliha kohta.
Koostisosad
• 600 g sibulat;
• 1 spl. l soolad;
• 1 tl jahvatatud pipra segud;
• 0,3 tl koriandri terad;
• 2 loorberilehte.
Keetmisviis
1. Sibulad võtame kõige mahlasemad ja tingimata suured pead. Me lõikame selle poolrõngasteks, puista soola ja pisut purustage kätega.
2. Lõika liha või linnuliha, lisage sibul, ülejäänud sool segatud paprikatega, visake paar loorberilehte. Segage hoolikalt mitu minutit. Mida rohkem mahla sibul eraldab, seda parem.
3. Me katame kausi grilliga ja jätame vähemalt 6 tunniks marineerima, parem on liha küpsetada eelmisel päeval, nii et see oleks hästi leotatud.
Retsept 2: Parim marinaad grillimiseks "Tõeline vein"
Lihas alkoholi ei pea kartma, see parandab ainult maitset ja pehmendab tükke. Eriti kui see on kvaliteetne ja tingimata naturaalne vein. Üks parimaid punase liha marinaadiretsepte. Koostisosad arvutatakse 1-1,5 kg liha kohta.
Koostisosad
• 300 ml punast viinamarjaveini;
• 4 sibulat;
• 5 hernes pipart;
• 0,5 hunnikut tilli;
• 1 spl. l ilma soolamäeta.
Keetmisviis
1. Veini võib võtta sooja või külma, see pole nii oluline. Purustage pipraterad ja lisage, lisage soola, segage. Kui teil on vaja kuuma kebabi saada, lisage paar näputäis kuuma pipart või adžikat.
2. Me lõikasime sibulapea ringidega. Tilli saab tükeldada, kuid parem on oksad lihtsalt kaheks või kolmeks osaks jagada.
3. Kombineeri lihatükid sibula ja tilliga, valage vürtsidega vein. Segage hoolikalt, katke ja marineerige vähemalt kolm tundi (sealiha). Veiseliha jaoks on soovitatav lamada 8-9 tundi.
Variant 3: parim marinaad grillimiseks "kohver granaatõuna"
Üks granaatõunamahla marinaadi kõige originaalsemaid variatsioone. Jook peab kindlasti olema naturaalne või vähemalt kvaliteetse koostisega. Marinaad igasuguse liha jaoks.
Koostisosad
• 350 ml granaatõunamahla;
• 1 tl vürtsid grillimiseks;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 sibulat;
• 1 kg liha;
• sool.
Keetmisviis
1. Lõika küüslauguküünt neljaks osaks. Koorige sibul ja hakitud rõngad. Tükeldame liha. Võite võtta natuke rohkem kui kilogrammi, kuid lisage rohkem vürtse. Saatke see kõik konteinerisse või kaussi.
2. Segage granaatõunamahl ja tl soola. Lisage valmis kuiva maitsestamist grillimiseks või seda tüüpi liha jaoks. Sega. Sageli on maitsestamisel soola, nii et me ei lisa seda enam.
3. Valage sibul liha ja granaatõunamahlaga ning laske segamisel marineeruda. Kui vajate kiiremini, hoidke liha 4-5 tundi soojas. Kui grill on marineeritud eelmisel päeval, siis panime selle järgmise päevani külmkappi.
4. võimalus: parim marinaad grillimiseks "Ketšiinid"
Ainult kolme koostisosa ja soolaga marinaad. Eriti hästi sobib see veiseliha või muu rasvata tailihaga. Majonees immutab täiuslikult kiude ja pehmendab neid ning ketšup annab maitset ja annab kebabile kauni kooriku. Soovi korral võta kuum ketšup või kerge tomatikaste. Sellest marinaadikogusest piisab kahe kilogrammi sealiha või veiseliha jaoks.
Koostisosad
• 200 g majoneesi;
• 4 sibulat;
• 70 g ketšupit või muud tomatikastet;
• sool.
Keetmisviis
1. Kombineerige ketšup majoneesi, soola ja segage. Võite selle mõneks ajaks lahustamiseks jätta. Kui soovite saada kuuma kebabi ja kaste on tavaline, lisage kohe marinaadile veidi punast pipart, lahustage.
2. Tükeldage sibul ja keetke liha. Mida väiksemad tükid, seda kiiremini nad marineeruvad, kuid võivad ka grillil kuivada. Valmistame keskmise suurusega 4–5 cm suuruseid kuubikuid ja tilgutame koos sibulaga marineerimiseks sobivatesse roogadesse.
3. Lisage lihale ketšup majoneesiga. Segage ja katke marinaadiga kõik viilud, pärast mida jätame sealiha leotada 5 tunniks, veiseliha ööseks või kogu päeva õhtuni.
5. võimalus: parim marinaad grilllindude jaoks
Lindu on tomatite, sidruni või muude happeliste toitudega väga lihtne rikkuda. See vajab erilist lähenemist ja seda nimetatakse sojakastmeks. Võite lihtsalt tükid täita ja midagi muud lisada, kuid marinaadist on üks väga huvitav versioon. Koostisosade kogus 2 kg kana või kalkuniliha kohta. Kuid puder, vutt ja puder teevad ka imelise kebabi.
Koostisosad
• 140 ml sojakastet;
• 1 spl. l mesi;
• 40 g sinepit;
• 3 sibulat;
• 0,3 sidrunit.
Keetmisviis
1. Marinaadis on sidrunimahl, kuid väikestes kogustes. Pigistage kolmandast osast või võtke pool väikest tsitrust.
2. Lisage sidrunimahlale sinep ja sojakaste. Selleks, et lind oleks kaetud ilusa karamellikoorega, tutvustame mett või asendame selle suhkruga. Segage kõik hoolikalt.
3. Lõika õhukeselt sibul. Võite linnu marineerida küüslauguga. Seejärel puhastame 3-5 nelki ja lõigake ka plaatideks. Mitte peeneks, muidu põlevad tükid grillil grillimise ajal ära.
4. Tükeldame lind tükkideks. Kui filee, siis lihtsalt tükelda. Võite hapukurgi tiivad või terved jalad.
5. Valage lind marinaadiga, segage ja jätke vähemalt tunniks, eelistatavalt 3-5, siis on see kastmes väga hästi leotatud.
6. võimalus: parim marineeritud grillmarinaad
Sellise marinaadi jaoks muidugi mineraalvett ei kasutata. Tänu süsinikdioksiidile pehmendab see märkimisväärselt ühtlase veiseliha kiude ja vürtsid tungivad suurepäraselt. Kui teile ei meeldi kasutada valmis vürtsisegusid, saate seda ise koguda.
Koostisosad
• 1 kott vürtse grillimiseks (10 g);
• 2 kg liha;
• 500 ml mineraalvett;
• 3-5 sibulapead;
• 0,5 sidruni;
• rohelised valikulised.
Keetmisviis
1. Me lihtsalt lõikame liha ja sibulad tavalisel viisil, segame ja saadame ämbris või kastrulis.
2. Soola mineraalvett, selle lihakoguse jaoks läheb umbes üks täis lusikas. Kuid peate arvestama ka maitsesoolaga. Vesi on mõnikord ka soolane. Lisage vürtsid, pigistage mineraalveele sidrunimahl.
3. Vala marinaad lihale, segage. Pigistatud sidrunipool lõigatakse mitmeks osaks ja pannakse peale. Soovi korral katke liha ürtidega. Jäta leotama.
Variant 7: parim marinaad grillimiseks "Wit"
Seal on nii palju erinevaid keefirimarinaate. Sageli lisatakse sellele sinepit, sidrunit, mõnikord segatakse mineraalveega, kuid siin on eriline võimalus. Lisaks kääritatud piimatootele vajate tõelist vürtsikat adžikat. Võite lihtsalt kibeda kauna tükeldada, lisada basiilikut ja soovi korral ka maitsvat. Marineeritud liha on parem rasvases jogurtis.
Koostisosad
• 2 kg liha (linnuliha);
• 1 spl. l äge adžika;
• 500 g keefirit;
• 1 spl. l soolad;
• 5-6 sibulat.
Keetmisviis
1. Puhastame sibulapead, lõigake rõngasteks või poolrõngasteks. Haki liha. Me viskame selle kaussi.
2. Keefiris lahustame soola, kuuma adžika, võite visata paar hernitäis küüslaugu või loorberilehte.
3. Vala marinaad lihale, segage, jätke vähemalt 5 tundi. Linnule piisab 2-3 tunnist.
Grillimarinaadid - kasulikud näpunäited ja nipid
• Soojad toidud ja vedelikud tungivad lihasse hõlpsamini, leotage seda kiiremini, võite marinaadi mitu sekundit kuuma vette panna, kuid on oluline, et sellega mitte üle ei pingutataks.
• Kebabi pehmus ei sõltu ainult marinaadist, vaid ka viilutatud liha õigsusest. Kasutage kindlasti teravat nuga, mis mahla ei pigista. Lõikame tükid kiududest läbi ja eemaldame tekkinud kiled kohe.
• Mitte iga marinaad ei suuda pikka aega liha hoida. Mõnel tootel on kalduvus hapule minna, teisel päeval hakkavad ka sibulad halvenema ja kolmandal annab see mitte eriti meeldiva aroomi.
