Maisitärklis on üks populaarsemaid toidulisandeid, mida sageli leidub igapäevases menüüs. Ja selleks, et tärklist saaks kasutada ainult kasuks, on oluline teada selle koostise üksikasju ja eriti mõju inimkehale.
Kuidas on maisitärklise koostis ja eelised omavahel seotud
Maisitärklis on valge (mõnikord kollaka varjundiga) pulber, see on maisiterade mitmeastmelise töötlemise tulemus. Ja saadud toode erineb koostise ja toiteväärtuse poolest märkimisväärselt maisipuru (lihtsalt purustatud terad).
Üldiselt moodustub tärklis maisis fotosünteesi tulemusel algselt - see on taime energiasalvestusvahend. Loomade või inimeste poolt imendudes laguneb tärklis süsinikdioksiidiks ja veeks, mille käigus see vabastab elusolendi toimimiseks hämmastavalt olulist energiat.
Niisiis, on õiglane klassifitseerida tärklis väärtuslikuks toiduaineks, eriti kui lisada, et selle kasulikud omadused ei piirdu sellega.
Koduköögis ja toidutööstuses on tärklist kõige laiemalt kasutada, nende abiga muudavad nad toodete tekstuuri ja tekstuuri, see on suurepärane paksendaja, mis lahustub võrdselt hästi ka kuumas ja külmas keskkonnas. Jogurtid, kastmed, kreemid, kondiitritooted, supid, tarretis, vorstid, küpsetised, taigen ja palju muud - tärklist on vaja kõikjal.
Muidugi langeb osa tarbitavast mahust kartulitärklisele, kuid mais asendab seda viimastel aastatel järk-järgult.
Tuntud on ka riisitärklis ja vähemal määral ka tärklis nisust, kassaavist ja mitmetest teistest taimedest.
Maisitärklist liigitatakse tavaliselt kahte tüüpi:
· Tavaline, mille tehnoloogiat mainiti eespool;
· Modifitseeritud, mille tootmist täiendatakse töötlemismeetoditega, mille eesmärk on muuta selle omadused erinevate tööstusharude (sealhulgas toiduainetööstuse) vajadustele. Näiteks saab seda lõhnast täielikult puhastada, sellel on erinev värv, see ei tohi vees paisuda jne. Sellisel tärklil pole midagi pistmist tunnustatud GMO-dega, kuna muudatused mõjutavad valmistoodet, mitte selle geene.
Samuti jagatakse see klassidesse - esimene ja kõrgeim. Seal on ka amülopektiini tärklis (vahajasest maisist). Kuid nende erinevused on olulisemad millegi tootmisel, mitte maisitärklise eeliste üldise hindamise jaoks.
Maisitärklis sisaldab vähesel määral (peaaegu tähelepanuta jäetud) valku, rasva ja tera.
Kuid peamine on see, et peaaegu 85% tärklist koosneb erilise väärtusega aeglastest süsivesikutest - keha vajab nende assimileerimiseks palju aega, mis tähendab, et lisakilud ei torma ilmnema ja veresuhkur ei hüppa.
Lisaks on teadlased leidnud, et tärklis aitab alandada veresuhkru taset ja see muudab maisitärklise oluliseks toitumisel II tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste korral.
Maisitärklise energiaväärtus on umbes 340 kcal 100 g kohta.
Norm, mis mõjutab täielikult keha kasulike omadustega ja ei põhjusta kahju, peetakse täiskasvanud, terve inimese jaoks umbes 300 g maisitärklist päevas. Kuid oluline on märkida, et menüüs sisalduva tärklise sisalduse arvutamine on üsna tülikas, eriti kuna enamik tootjaid osutab tõenäolisemalt valkude, süsivesikute ja rasvade täpset kogust, kuid mitte seda ainet.
Tärklise mineraalseid koostisosi esindavad naatrium, raud, magneesium, mangaan, seleen, tsink ja vask.
Gluteeni täielik puudumine liigitab tärklist kõrge väärtusega dieettooteks, mida on muu hulgas lubatud kasutada paljude tõsiste tervisehäirete korral.
Hoolimata asjaolust, et tärklis ei põhjusta põhimõtteliselt seedimisele suurt koormust, kui selle dieet on kõrge - parem on kasutada rohkem B-vitamiini rikkaid toite -, aitab see kaasa selle paremale imendumisele.
Milliste haiguste jaoks on maisitärklis kasulik?
Kuna tegemist on kerge diureetikumiga, võib tärklis olla kasulik neeruhaiguste ravis, see on kolereetiline aine pankreatiidi, maksa- ja sapipõiehaiguste korral.
Tärklise võime säilitada normaalset veresuhkru taset on diabeedi korral oluline.
Kui kehakaalu langus on normaalsest palju väiksem, mille põhjustavad keha väsitav haigus, nälg või anoreksia, on tärklis kasulik kaalutõusu kiirendamiseks, kui kasutate suures koguses seda sisaldavaid tooteid.
Maisitärklise energiaga küllastamise ainulaadsed eelised katavad keha täielikult, kaasa arvatud närvirakkude toitumine, nii et selle söömist võib soovitada närvihäirete raviks.
Kuidas muidu on maisitärklise eelised
Maisitärklise süstemaatiline kasutamine isegi väikestes kogustes võib toetada keha põletikulistele haigustele vastupanemisel, tugevdada immuunsussüsteemi ja kiirendada ainevahetust.
Veelgi enam, viimasega kaasneb tärklise kui adsorbendi omadus eemaldada raskete metallide toksiine, toksiine ja sooli, kuid on teada, et just keha "reostus" rikub ja pärsib ainevahetusprotsesse nagu miski muu.
Kui maisitärklist on laual suurtes kogustes, näiteks serveeritakse sellega sageli küpsetisi ja tarretist, siis võite loota muudele kasulikele mõjudele:
· Kolesterooli normaliseerimine;
· Lisaks on mitmesugustel põhjustel tursete vähenemine, näiteks vee-soola tasakaalu rikkumine, veenilaiendid, ebamugavate jalanõude kandmine.
Neile, kes järgivad ranget dieeti, on tärklise eriline eelis see, et see suudab vähendada söögiisu ja pikendada täiskõhutunnet.
Mis on maisitärklise kahjustus?
Kahjuks, kuigi maisitärklis erineb oluliselt taime enda teradest, on maisi suhtes allergiaga, peate sellest keelduma.
Liigse tarbimise korral võib maisitärklise positiivne kvaliteet - ainevahetuse kiirenemine - olla asendatud negatiivsete tagajärgedega, näiteks ainevahetuse aeglustumisega, ning see võib põhjustada vee metabolismi häireid kuni dehüdratsioonini.
Maisitärklis kahjustab kõrge verehüübimisega inimesi kindlasti, kuna see võib seda omadust veelgi parendada.
Loobuge tärklisest seedetrakti tõsiste häirete korral, näiteks gastriidi ägenemise korral, ja perioodidel, kui tervislik seisund on peaaegu normaalne, nii et maisitärklist poleks kahju, vähendatakse seda sisaldavate toodete kasutamist lihtsalt miinimumini.
Samuti on soovitatav vähendada selle kasutamise kiirust kaks kuni kolm korda - suhkruhaiguse ja pankreatiidi korral kuni 100–150 g päevas -, nendes haigustes ei põhjusta maisitärklis ilmselget kahju, kuid see ei imendu siiski hõlpsalt ja pole midagi luua kõhunäärme liigne koormus.
