Näib, et on kätte jõudnud aeg, kui peate õppima putru küpsetama, mis on sadade aastate jooksul olnud vene köögi alus. Riis, tatar ja manna hoiavad endiselt kindlalt tarbijaturgu ja on meie toidulaual peamise teraviljaliigina. Teenimatult unustatud hirssipuder on nüüd nõudlus peamiselt kalurite jaoks, kes kasutavad seda rikkaliku saagi saamiseks kalade söötmiseks, või kanade kasvatamisega tegelevate farmerite seas.
Hirss on üks esimesi põllukultuure, mida inimesed õppisid kasvatama. Vaatamata asjaolule, et iidset Hiinat peetakse hirssi sünnikohaks, oli hirsipuder üks vene köögi peamisi roogasid kristluse-eelsel perioodil. Tohutu toodete ja roogade valik, mis meil tänapäeval olemas on, võttes arvesse maailma kulinaaria kaasaegset teavet ja tehnilisi võimalusi, ei ole põhjus keelduda hirssirohu ajaproovitud, lihtsatest ja tervislikest roogadest.
Kuidas hirssi vees keeta: toote eelistest
Mis tahes teraviljadest pärit puder on rikkalik ja täielik hommikusöök, küllastades keha kiiresti ja püsivalt. Seda soodustab taimne valk, mida leidub ka hirssis, mis organism imendub kiiresti ja hõlpsasti, muutumata keha probleemsetes piirkondades rasvavarudeks. Hirss sisaldab lisaks B- ja PP-vitamiinidele, kehas olulist rolli mängivaid asendamatuid aminohappeid, magneesiumi, joodi, broomi, fosforit, kaaliumi ja tsinki.
Hirssi peetakse parimaks tooteks lihasmassi ülesehitamiseks. Juba iidsetest aegadest kasutavad traditsioonilised ravitsejad hirsipuderit võitluses diabeedi, turse, ateroskleroosi ja maksahaiguste vastu. On tõestatud, et hirss aitab haiguste poolt nõrgestatud kehal toime tulla antibiootikumide ja toksiinide eemaldamisega.
Tõsi, hirsipudru kasutamisel on mõned piirangud maomahla vähese happesusega inimestele ja hüpotüreoidismi (kilpnäärmehaigus) korral.
Kuidas hirssi vees keeta: vali teravili
Ilma kvaliteetse teraviljata ei saa head putru keeta. See viitab peamiselt hirsile. Kuid selleks, et teha õige valik, peate teadma, milliseid nõudeid antakse hirssi kvaliteedile ja millist putru kavatsete süüa, puru või "määrida".
Hirss - lihvitud südamik. Sõltuvalt südamiku puhastamise kvaliteedist ja meetodist on laudjas hele või erekollane värv. Hirss jahvatatakse, vabastades tahke kollase südamiku jahtunud pinnast. See kiht sisaldab õlisid, mis annavad hirssirohule iseloomuliku maitse ja mõningase kibeduse. Hirssi kollastel tuumadel on tahke tekstuur ja neist saab maitsvat rabedat putru. Viskoosse konsistentsiga pudru jaoks sobib purustatud hirss, milleks on purustatud hirsi tuum. Jaotusvõrku tuleb kõrgeima, esimese ja teise klassi hirss. Premium hirss peaks sisaldama 99,2% healoomulisi tahkeid tuuma. Sellest lähtuvalt on teravilja esimene ja teine klass - 98,7% ja 98%.
Hea teada sellel hirsil, mis on õlide pealisest jahu kihist halvasti puhastatud, on lühike säilivusaeg. Rasva sisaldav kest omandab kibeduse isegi lühiajalise ladustamise ajal, mis vähendab hirsipudru maitset.
Parem on osta pakendatud hirssi tangud läbipaistvas pakendis, pöörake kindlasti tähelepanu valmistamise kuupäevale. Pöörake tähelepanu teravilja niiskusesisaldusele, mis ei tohiks ületada 14%.
Kvaliteetne hirss on poole eduga maitsva ja tervisliku pudru valmistamisel.
Kuidas hirssi vees keeta - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Tänapäeval on koka amet haruldus. Mõnikord nimetatakse kokka kokka. Kuid kokk on laiema spetsialiseerumisega elukutse, mis annab võimaluse valmistada ükskõik milliseid nõusid erinevalt kokast, kes teadis suvalistest teraviljadest putrude valmistamise kõiki üksikasju ja vastutas ainult selle töö eest. Kuid hindamatu kogemus pudrude keetmisel säilitati endiselt ja hirssipuder võtab kasakate köögi menüüs endiselt auväärse koha.
Pärast parima hirsi valimist jätkame hirssi ettevalmistamist. Maitsva pudru peamine saladus on teravilja loputamine ja ettevalmistamine roogi otseseks valmistamiseks.
Amnionifilmi jäänused hirssi juba kooritud tuumadele on alles. Seetõttu tuleb hirssi põhjalikult pesta, sest see on pulbriline tolm, mis pudelisse kogemata kukkudes võib seda oma kibedusega rikkuda.
Kuidas pesta? Mõned soovitavad hirssi pesta seitsmes vees, järgides ilmselt vanade kokaraamatute soovitusi, mis on kirjutatud ajal, kui vett kaevudest ämbritesse valati. Sellistes soovitustes tasub pöörata tähelepanu ainult asjaolule, et hirssi tangud tuleb pesta eriti ettevaatlikult, kuni läbi sõela voolav vesi muutub täiesti läbipaistvaks.
Teine hetk, mis samuti ei tohiks märkamata jääda: hirssi soovitatakse pesta kuuma veega ja pärast pesemist auruga. Sellele mõeldes saab hõlpsasti aru, et aurutamisel saadakse sama efekt - tuum soojeneb mõlemal juhul kibedusest vabanemiseks. Seetõttu piisab, kui valida üks loetletud toimingutest: kas loputada kuuma veega või aurutada (kuiva kuumutatud pannil).
Hirss keedetakse piisavalt kiiresti, nii et pärast selle aurutamist pannil, visates selle keevasse vette, peate keetma mitte rohkem kui viis minutit. Enne keetmist on parem vette soola lisada.
Järgmine hetk mis vajab tähelepanu - vee ja teravilja suhe. Tegelikult on hirssi keetmiseks vajalik vee kogus asjakohane ainult kuumtöötluse spetsiaalsete meetodite puhul.
Näiteks, kui putru keedetakse ahjus osadena keraamiliste pottidena, tuleks arvutada lisatud vee kogus: ühele hirssi osale tuleks lisada 2 osa vett. Kui teravili on eelnevalt aurutatud, siis on rabedama pudru saamiseks parem veekogust vähendada. Kui koostisosadele lisatakse kõrvitsat, õunu või muid koostisosi, mis sisaldavad märkimisväärses koguses mahla, tuleks vee mahtu proportsionaalselt vähendada.
Kuulsa vene köögi uurija Pokhlebkin V.V. nõuannete kohaselt võib hirssi keeta suures koguses vett, näiteks pastat, seejärel nõrutada ja lisada vett ning lisada õli ja muid koostisosi vastavalt retseptile.
Kuidas hirssi vees keeta: hea maitsega keemia ja füüsika
Lisage võid, et muuta puder raputatavaks, muutes selle poolvalmis: rasv ümbritseb terad, takistades neid kleepumast. See tähendab, et algselt imendub teravili keetmise ajal vett, kuid hirss püsib siiski tahke, mitte paistes. Poolvalmidusastmes ümbritseb lisatud rasv südamikku, tõrjub vett väljastpoolt ja hirssiterad imendavad seda väiksemas koguses, säilitades selle tiheduse ja elastsuse. Järgmisena peate putru tulelt eemaldama ja laskma sellel iseseisvalt valmisolekule jõuda. Selle valmistusviisiga nähakse ette vee rangelt mõõdetud kasutamine pudru keetmiseks, kuna liigse vee tühjendamine selles lahustunud õliga on raiskamine.
Niisiis, kas me taaselustame vene köögi traditsioone? Proovige hirsipuderit küpsetada vastavalt ühele soovitatud retseptile, et veenduda selle ületamatus maitses, küllastumuses ja eelistes.
Retsept 1. Hirssipuder seentega pottides ahjus
Koostis
Mesi seened, keedetud 400 g
Sibul 200 g
Porgand 120 g
Vürtsid maitse järgi
Hapukoor (25%) 150 g
Hirss 150 g
Vesi 250 ml
Sool
Tilli lehed 50 g
Või, magus 75 g
Keetmisviis:
Peeneks keedetud seened lõigake peeneks. Porgand ja sibul koorige ja peske, tükeldage ja praege seentega võiga eelsoojendatud hautis. Lisage vürtsid, hapukoor, sool.
Pange pestud ja aurutatud hirss osadena pottidesse, lisage igasse potti külma keedetud vett nii, et see kataks teravilja vaevu. Top koos hapukoores hautatud seentega. Katke potid kaanede või fooliumiga, asetage ahjuplaadile ja pange ahju, eelsoojendatud temperatuurini 170С. 10 minuti pärast lülitage ahi välja, kuid jätke potid sellesse, veel 20 minutit.Pärast hirsipudru seentega serveerimist pange potid taldrikutele, eemaldage kaaned ja puistake tassi värskete hakitud ürtidega.
Samamoodi võite küpsetada hirssipuderit, lisades seentele suitsuvorsti ja linnuliha.
Retsept 2. Kuidas lastele hirssi keeta
Hirssipuder sobib lastele hästi, kuid nad on sageli kapriissed, eelistades maiustusi ükskõik millisele tervislikule toidule. Kompromissiks on putru hirss vanillisiirupi ja maasikatega.
Koostis
Hirss, aurutatud 80 g (1/4 spl)
Vesi 100 ml
Granuleeritud suhkur 30 g
Sool 1 g
Vaniljeekstrakt 2 ml
Õli, maapähkel 10 g
Maasikad (värsked marjad) 150 g
Mandlihelbed 10 g
Šokolaadikreem 15 g
Tuhksuhkur 5 g
Valmistamise järjekord:
Nõu kaunistamiseks lõigake taldrikuteks kaks keskmise maasika marja; ühendage ülejäänud marjad suhkru ja vaniljega, pekske saumikseriga. Keeva veega pange maasikapüree, väike näputäis soola, valmis hirss. Hauta 5 minutit, lisa õli, sega ja eemalda pliidilt. Leota kaane all 10-15 minutit ja pane taldrikule. Määri hirsipuder maasikaviilude, mandlihelveste, šokolaadilaastude ja pulbriga.
Retsept 3. Hirsipudrud vees (lisand)
Toote koostis:
Vesi 500-600 ml
Hirss 180 g
Sool
Ghee 80 g
Keetmisviis:
Keetke soolatud vesi. Valage pestud ja aurutatud hirss pannile ja keetke keemiseni kuni viis minutit. Nõruta vesi läbi sõela ja pane uuesti keedetud teravili pannile. Lisage sellele ghee, segage hästi ja katke. 10 minuti pärast saab putru serveerida.
Kuidas hirssi vee peal küpsetada - kasulikke näpunäiteid
Parem on hirssi hoida kuivas klaasist anumas tihedalt liibuva kaanega mitte rohkem kui kuus kuud. Enne ladustamiseks ladustamist on soovitatav hirss sorteerida ja kuumutada ahjus küpsetusplaadil temperatuurini 40-50 ° C. Tera ladustamisel kontrollige perioodiliselt. Teine ladustamisviis on suletud plastmahuti, mis asetatakse sügavkülma, kui ruum seda võimaldab.
Arvestades hirssi väärtuslikku mineraalset koostist ja asjaolu, et hirssipuder on kaotanud oma varasema populaarsuse, saab seda kasutada lisandina liha ja kala hakklihas (sidumiseks), et rikastada toitu teraviljas leiduvate vitamiinide ja mineraalidega. Hirssi tangud võivad asendada leiva. Hea kooslus on kodujuust ja hirss, mida saab kasutada kodujuustu pajaroogides.
