Noor vasikaliha on imelise tekstuuri ja maitsega liha.
Mikroelementide sisaldus selles on selline, et see sobib suurepäraselt suurenenud füüsilise koormusega toitumiseks.
Üldine rasvasisaldus on pisut madalam kui sealihas ja seetõttu võite kalorisisalduse piiramiseks kasutada vasika sisefileed.
Vasikaliha retseptid aeglases pliidis - valmistamise üldpõhimõtted
• Veiseliha peetakse kangeks lihaks, kuid kui sellest valmistatakse retsept, võite proovida teha väikeseid trikke. Kõigepealt valime noore vasikaliha ja küpsetame seda aeglases pliidis.
• Multikookeri vasikalihast saate süüa täisväärtuslikke roogasid, täiendades liha köögiviljadega. Seda saab hautatud kastmega või serveerida eraldi valmistatud kastmes. Vasikalihast valmistatakse imelisi rulle, mis on täidetud kuivatatud puuviljadega. Sellisest lihast valmistatud suflee on sama maitsev; roog on õrn ja säilitab toodete toiteväärtuse.
• Vasikaliha valimisel pöörake erilist tähelepanu selle välimusele. Värske liha peaks olema tihe, erkpunane. Rasvaveenid on kahvatu kreemika värvusega. Kui leidub välist rasva, mis eraldatakse viljaliha tükist kilega, siis ärge seda liha võtke. See viitab sellele, et tapetud loom polnud noor.
• Omandatud vasikaliha pestakse enne toiduvalmistamist põhjalikult, valides viljaliha hulgast väikesed tükid ja laastud, mis selle tükeldamise ajal kogemata sisse satuvad. Seejärel pühkige rätikuga kuivaks, lõigake ja toimige vastavalt retseptile.
Vasikaliha aeglases pliidis: õrna ja aromaatse vasikaliha retsept
Koostis
• kilo vasikaliha;
• väike sidrun;
• suured porgandid;
• kaks lusikatäit "Rkatsiteli" või sarnast veini;
• suur sibul;
• teelusikatäis kuivatatud tüümiani.
Keetmisviis:
1. Õhukesed porgandiviilud, tükeldage sibul ringideks veeranditeks.
2. Lõika pestud vasikalihatükk väikesteks ribadeks.
3. Lihas niiskuse säilitamiseks praadige viilud kaltsineeritud õlis keskmisel kuumusel. Ärge praadige liiga palju, niipea kui liha on kaetud kuldse koorikuga, viige see küpsetusnõusse ja valage pannilt ülejäänud õli sinna.
4. Lisage köögiviljad, valage vein. Lisage oma maitse järgi veidi soola, pipart. Puista peale tüümian ja sega korralikult läbi.
5. Kooreke sidrun keeva veega, lõigake pooleks ja pigistage mahl pooleks. Kraapige teisest küljest riivitud riiviga maha. Lisage lusikatäis värskelt pressitud mahla ja veidi vähem kui 1/2 tl. lihahimu.
6. Valage veidi rohkem kui pool klaasi vett ja keetke küpsetusvõimalus mitte rohkem kui 40 minutit, aeg-ajalt segades.
7. Pärast seda lülitage multikooker režiimile "Kustutamine" ja jätkake toiduvalmistamist veel umbes tund.
Vasikaliha aeglases pliidis: köögiviljahautise retsept seentega
Koostis
• vasikaliha - 300 gr .;
• värsked šampinjonid - 250 gr .;
• 200 gr. külmutatud köögiviljasegu;
• pool väikest sidrunit;
• rafineeritud päevalilleõli - 1,5 spl. l .;
• lusikas soolatud tomatit;
• 1 leht peterselli.
Keetmisviis:
1. Lõika vasikaliha kuni kolme sentimeetri suurusteks tükkideks ja aseta küpsetusnõusse, kuhu on valatud õli. Prae lihatükid praadimisrežiimis kergelt läbi. Pipart ja pisut soola.
2. Lahjendage tomat 50 ml joogivees ja valage liha tomatiseguga.
3. Kraapige peene riiviga sidrunilt koor, lisage see vasikalihale ja viige liha röstimisrežiimile, kuni see on peaaegu valmis.
4. Seejärel pange liha jaoks viilutatud šampinjonid ja külmutatud köögiviljasegu. Pange lavrushka ja segage hästi, viige valmisolek.
Vasikaliha aeglases pliidis: portselanise seentega kotlettide retsept
Koostis
• kilo vasikaliha viljaliha;
• 200 gr. värsked portsu seened;
• üks muna;
• kaks lusikat "Riesling" või "Rkatsiteli";
• värske petersell - 3 haru;
• 1/2 suurt sidrunit.
Keetmisviis:
1. Puhastage seened prahist ja mustusest. Loputage hästi ja aurutage aeglases pliidis umbes veerand tundi. Seejärel jahutage ja tükeldage nii peeneks kui võimalik.
2. Loputage viljaliha, lõigake suurteks tükkideks ja jahvatage see hakklihamasinaga.
3. Segage purustatud seened vasikaliha hakklihaga, lisage vein, purustage muna hakklihaks. Soola ja sõtkuge hästi oma maitse järgi.
4. Valmistatud lihast moodustage piklikud, mitte liiga paksud kotletid ja pange need aurukonteinerisse.
5. Valage kaussi umbes pool liitrit sooja vett ja asetage sellele auruanum.
6. Sulgege kaas ja küpseta küpsetisi sobivas režiimis pool tundi.
7. Serveeri küpsetiste kõrvale keedetud kartulid. Serveerimisel pane kummalegi õhuke viil sidrunit ja puista peale peeneks hakitud ürte.
Vasikaliha aeglases pliidis: kuivatatud aprikooside ja ploomide rullide retsept
Koostis
• 500 gr. vasikaliha (viljaliha);
• 100 ml Caberneti;
• 200 gr. kuivatatud aprikoosid;
• pitsatud ploomid - 250 gr.
Keetmisviis:
1. Loputage paberimassi tükk, kuivatage rätikuga ja lõigake sentimeetri paksusteks suurteks kihtideks. Proovige kiud läbi lõigata.
2. Seejärel visake kõik kihid jõuliselt minema ja pange kaussi. Vala vasikalihatükid veiniga ja marineeri vähemalt 20 minutit.
3. Loputage kuivatatud puuvilju hoolikalt. Kui marjad on üle kuivatatud, leotage neid vajadusel sooja veega.
4. Kuivatage marinaadist liha kergelt läbi ja soolake. Võite natuke pipart panna.
5. Pange iga tüki jaoks võrdses koguses kuivatatud aprikoosidega ploomid ja mähkige rullidega. Esemete pööramise vältimiseks tõmmake need paksu niidiga mitmes kohas.
6. Valage kaussi vähemalt 150 ml vett ja keetke.
7. Pange ettevalmistatud rullid kaussi, programmeerige “Kustutamine”, lülitage taimer sisse 2,5 tunniks ja sulgege kaas.
8. Ärge võtke kohe kausist valmisrulle, laske neil umbes veerand tundi mahlas leotada.
9. Serveerimisel lõigake mõlemad diagonaalselt ja valage mahl kausist.
Vasikaliha aeglases pliidis: paksu kastme ploomide ja pähklitega
Koostis
• 500 gr. vasikaliha sisefilee;
• 150 gr. ploomid
• kolm küüslauguküünt;
• 50 gr. männipähklite tuumad;
• kaks sibulat;
• 100 ml veini "Tamyanka valge";
• kaks supilusikatäit jahu;
• rafineeritud päevalilleõli;
• väike näputäis jahvatatud tüümiani.
Keetmisviis:
1. Kuumuta ploomid keeva veega ja loputa hoolikalt, kuivata.
2. Jahvatage küüslauk nuga.
3. Lõika sisefilee meelevaldse kujuga väikesteks tükkideks. Selleks, et liha säilitaks mahla ega oleks kuiv, praadige seda, kuni taimeõlis saadakse kõrgel kuumusel kuldne koorik.
4. „Küpsetamise” peal soojendage hästi kaks supilusikatäit õli ja pange sellesse poolrõngasteks hakitud sibul. Segage pidevalt kolm minutit.
5. Seejärel pange sibulale praetud vasikaliha, hakitud küüslauk. Lisage ploomid pähklitega, lisage tüümian ja korralikult segades keetke küpsetamisel veel 10 minutit.
6. Valage liha liha veini ja oodake, kuni vedelik keeb.
7. Seejärel lisage klaasi veega lahjendatud jahu, sool ja alustage "Hautatud" tund aega.
Vasikaliha aeglases pliidis: õrna toitumise retsept souffleeri maisi ja hernestega
Koostis
• tailiha - 300 gr .;
• 1 muna;
• supilusikatäis kaerahelbeid;
• igaüks 20 g külmutatud mais ja herned;
• 100 ml lehmapiima.
Keetmisviis:
1. Lõigake viljaliha väikesteks tükkideks ja keerake väikseimas restiga hakklihamasinas. Souffle osutub õrnemaks, kui liha pekstakse saumikseriga hakklihaks.
2. Segage kaerahelbed, eelnevalt sulatatud herned ja mais, munakollane ja piim, lisage veidi soola.
3. Vahustage valk tugevas vahuses. Pange see hakkliha sisse ja segage ettevaatlikult.
4. Niisutage väikesed silikoonvormid väikese koguse taimeõliga ja täitke need keedetud hakklihaga.
5. Vala keedumahutisse neli klaasi vett ja aseta sellele aurutusanum.
6. Pange täidetud vormid mahutisse ja lülitage sisse programm “Auruküpsetamine”, täitmisajaga 40 minutit.
7. Pange valmis suflee taldrikule ja lisage värsket köögivilja.
Vasikaliha aeglases pliidis: vürtsika vasikaliha retsept sõstrakastmes
Koostis
• üks kilogramm tailiha;
• lusikatäis pulbrit (värskelt jahvatatud) muskaatpähklit;
• 4 spl. l - kerge mesi;
• jahvatatud ingver - 2 tl;
• nelk vihmavarjud;
• teelusikatäis pune;
• värskelt jahvatatud kaneelipulber - 2 tl;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• 300 gr. must sõstar;
• pool klaasi Caberneti või muud punast veini;
• 8 hernes pipart;
• üks suur sidrun;
• oliiviõli.
Keetmisviis:
1. Kastke liha külma vette ja laske sellel vähemalt tund seista. Seejärel loputage, lõigake kile ja kuivatage hästi. Lõika viljaliha suurteks osadeks.
2. Pigistage sidrunist mahl välja ja segage see mee ja oliiviõliga (3 spl. L.).
3. Segage eraldi kausis muskaatpähkel ingveri, pune, soola ja pipraga.
4. Katke lihatükid meemarinaadiga silikoonharjaga. Kõik tükid ühes kohas läbistavad risti noa otsa ja aseta sinna nelgi vihmavari.
5. Seejärel maitsesta liha vürtsidega ja pane "Frying" -le soojendatud õli. Prae mõlemalt poolt, kuni helepruunid.
6. Seejärel lülitage sisse valik "Küpsetamine", valage veidi vett ja keetke kaane all 1,5 tundi.
7. Viige pestud sõstrad hautise või väikese pakseseinaga potti. Pange tükeldatud sidrunikoor sinna ja asetage väikesele tulele.
8. Niipea kui marjad mahla rikkalikult vabastavad, valage sisse vein, puistake kaneeli ja keetke madalal kuumusel 10 minutit. Ärge unustage kastme segamist.
9. Valage granuleeritud suhkur, herned ja keetke veel viis minutit. Jahutage ja peksake kaste saumikseriga ühtlaseks.
10. Korraldage ettevalmistatud vasikalihatükid osade kaupa, valage palju sõstrakastet. Garneeringuks sobivad suurte viiludena keedetud riis või kartul.
Vasikaliha aeglases pliidis - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Soovitatav on enne kuumtöötlemist mõnda aega vees vasikaliha vastu pidada, liigne veri väljub sellest.
• Keedetud liha jäikuse vältimiseks pekstakse selle viilud kulinaarse haamriga.
• Vasikaliha toiteomaduste ja maitse säilitamiseks on soovitatav seda praadida mitte multikoogi kausis, vaid kõrgel kuumusel, kuni viilud on kaetud kuldpruuniga. Ja alles pärast seda kantakse kaussi edasiseks keetmiseks.
