Vürtsikas Kaukaasia kastmes küpsetatud baklažaan on maitsev roog, mida on lihtne kodus ise valmistada.
Adžika baklažaan - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kõik toidusõbrad hindavad kindlasti adžika baklažaane. Retsepti peamine koostisosa on adzhika, erilist tähelepanu pööratakse selle valmistamisele. See on rahvusköögist pärit pastamaitseline suupiste, mida pakutakse peaaegu igale roale, suupistetest liha- või kalaroogadeni.
Lõunapoolsete traditsioonide kohaselt on klassikalise adžika keetmise protsessis kaasatud rohelise või punase pipra põletamine, küüslauguküünt, sool, vürtsikad ürdid ja muud vürtsid. Tomateid maitsestamiseks tavaliselt ei kasutatud, kuid aja jooksul kohandati retsepti erinevate riikide maitse-eelistustele ja hakati tomatipüree või muid köögivilju lisama.
Sellise roogi valmistamise põhimõte on väga lihtne: pipar ja / või tomatid jahvatatakse mustseliseks massiks ja hautatakse vürtsidega, keetmise lõpus lisatakse viilutatud baklažaanid ja keedetakse adžikas mitu minutit, kuni roog on valmis. Maitseained võivad erineda või neid võib täiendada, näiteks õunad või porgandid.
Selles vürtsikas pastakastmes küpsetatud baklažaanid sobivad suurepäraselt talveks. Neid kasutatakse koos leivaga ning ka liha, kala ja linnuliha roogade aromaatse maitsestusena. Adžika võib olla punane või roheline, sõltuvalt köögiviljade valitud värvist. Nõrkusaste sõltub kuumade paprikate olemasolust retseptis.
1. retsept: baklažaan omatehtud adžikas
Üks lihtsamaid ja kiiremaid viise, kuidas valmistada roog ise kodus. Üleküpsenud tomatite ja 6% äädika kasutamine annab pehme suupiste maitse.
Koostis
• 1 kg üleküpsenud tomateid;
• 0,5 kg Bulgaaria pipart;
• 3 kg küpset baklažaani;
• mitu tšillipipart;
• 1-2 küüslaugupead;
• klaas rafineeritud päevalilleõli;
• 80 g suhkru liiva;
• 50-75 g soola;
• 100 ml 6% äädikat;
• vürtsid (loorberileht, 4 musta paprika, cilantro, humal-suneli).
Keetmisviis
Lõika baklažaanid väikesteks, umbes 1–1,5 sentimeetristeks ringideks ja soola.
Vahepeal tuleb küüslauk, pipar ja tomatid keerata hakklihamasinas ühtlaseks.
Kuumutatud sügavas õlis pannil valage pastjas köögiviljasegu, lisage kõik loetelust pärit vürtsid ja laske keema.
Pange eelnevalt loputatud baklažaanid jaheda veega ja hautage umbes 15-20 minutit, kuni see on valmis, ärge unustage lõpuks äädikat valada.
Retsept 2: Baklažaanid adžika vürtsikas
Vürtsikas adžika baklažaanide keetmise traditsiooniline Kaukaasia versioon sobib suurepäraselt liharoogade valmistamiseks. See maitsestamine on tuntud oma torkiv maitse ja tugeva immuunsuse säilitamise võime poolest, kuna põlevad koostisosad tapavad patogeensed bakterid ja mikroobid. Seega aitab roog kehal haigusega kiiremini toime tulla.
Koostis
• 4 pead küüslauku;
• 1,5 kg kuuma rohelist pipart;
• 1–1,5 kg baklažaane;
• 900 g paprikat;
• 1 spl. l koriander;
• 60 g soola;
• 1 hunnik piparmünt ja basiilik;
• natuke peterselli, koriandrit ja tilli;
• 60 ml oliiviõli (või kreeka pähkliõli).
Keetmisviis
Et adžikal oli õrn maitse, peab pipar mitu päeva lamama, kuni see muutub pisut loiduks. See on oluline, et maitsestamine ei halveneks paar kuud enne talvepuhkust. Piisab umbes kolmeks päevaks pikali heita.
Kõigepealt hakkige küüslauk, ürdid ja pipar peeneks, eemaldades varred ja seemned (võite need jätta, kui soovite, et kaste oleks nõrgem). Pange kõik segistisse. Jahvatage sisu homogeenseks massiks, lisage 4 supilusikatäit võid, soola ja koriandrit. Viige segu pannile, valage sisse ülejäänud õli ja kustutage suletud kaanega.
Lõika baklažaanid õhukesteks viiludeks, soola pisut ja jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel loputage jaheda veega ja pange pannile köögiviljade massi. Hauta kuni pehmed baklažaanid umbes 15-20 minutit.
Kui soovite, et baklažaane säilitataks adžikas kauem, on soovitatav lisada teelusikatäis veiniäädikat. Roheline kuum pipar on ka suurepärane säilitusaine. Korraldage valmis roog purgis või serveerige kohe lauale.
Retsept 3: Baklažaanid adžikas talveks
Ideaalne talvekülma keerutamiseks. See pole mitte ainult maitsev ja südamlik roog, vaid ka suurepärane võimalus immuunsussüsteemi tugevdamiseks külma ajal.
Koostis
• 2,5 kg küpsed baklažaanid;
• 1-2 küüslaugupead;
• 2 kg paprikat;
• 2 kg küpseid tomateid;
• 2–4 kuuma paprikat;
• 1 tass rafineeritud taimeõli;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• 100 ml laua 9% äädikat;
• 250 g liivasuhkrut;
• 100 g jodeerimata soola.
Keetmisviis
Esimene samm on bensiinijaama ettevalmistamine. Selleks tuleb kooritud küüslauk, kuum ja magus pipar läbi hakklihamasina kerida. Tehke sama tomatitega, pärast nende eemaldamist koorilt. Tulistamise hõlbustamiseks vala keeva veega tomatite peale.
Valige sügavam grill või paksupõhjaline kastrul, valage sinna tass taimeõli, lisage saadud küüslaugu, pipra ja tomati puru. Segage segu segades keemiseni, unustamata seejuures soola, pipart ja valage kogu suhkur.
Pärast seda, kui kaste on hakanud keema, valage äädikas ja pange see uuesti keema. Cook adžika pole seda väärt.
Vahepeal lõika baklažaanid keskmise suurusega viiludeks. Pange need pärast köögiviljamassi keetmist pannile ja hautage koos kõige rohkem 20–25 minutit, et need ei muutuks liiga pehmeks.
Valmis roog valatakse purkidesse, steriliseeritakse eelnevalt, suletakse ja mähitakse sooja rätikuga. Pärast jahutamist eemaldatakse maitsestamine enne talvepuhkuse algust.
Retsept 4: Baklažaanid adžikas ilma äädikata
Lauaäädika puudumine selles retseptis on kindel pluss tervisele, kuna selle kõrge sisaldus suurendab nõude happesust, mis võib põhjustada seedetrakti ärritust ja halvasti mõjutada hambaemaili. Selle retsepti ainus puudus on see, et ilma äädikata ei saa adžikas baklažaane kaua säilitada.
Koostis
• 300 g noort küüslauku;
• 2 kuuma paprikat;
• 4 kg baklažaani;
• 2 kg Bulgaaria pipart;
• 2 kg küpseid tomateid;
• 150 ml päevalilleõli;
• jahvatatud must pipar vastavalt soovile;
• 400 g suhkrut;
• natuke peterselli;
• 80 g jodeerimata soola.
Keetmisviis
Baklažaanid tuleb pesta, lõigata ringidesse, soola ja jätta mõneks ajaks, nii et kibedus neist välja tuleks.
Ülejäänud puhtad köögiviljad lastakse läbi hakklihamasina - tomatid, pipar, küüslauk, petersell. Nihutame köögiviljamassi pannile, lisage vürtsid, suhkur ja sool, seadke keskmisele kuumusele ja laske pidevalt segades keema.
Segu põletamise vältimiseks lisage taimeõli. Seejärel pange viilutatud baklažaanid kastrulisse ja hautage koos vähem kui pool tundi, kuni need on keedetud.
Levitage valmis roog pankadele ja keerutage.
5. retsept: magusad baklažaanid adžikas
Mitte iga inimene ei saa endale lubada vürtsika toidu söömist. Baklažaanide nautimiseks adžikas on spetsiaalne magusa toiduvalmistamise võimalus.
Koostis
• 2,5 kg baklažaane;
• 2 kg punaseid tomateid;
• 500–600 g Bulgaaria magusat pipart;
• 50 g soola;
• 1 sibul;
• 1 küüslaugu pea;
• 500 ml taimeõli;
• 300 g liivasuhkrut;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• rohelised (koriander, petersell, till, sidrun, basiilik).
Keetmisviis
Selle retsepti eripära on see, et pestud ja rätikukuivatatud köögiviljad (va baklažaanid) pannakse ahjuplaadile ja küpsetatakse veidi ahju sees maksimaalsel temperatuuril. Pärast seda eemaldatakse koor nendelt, seemned eemaldatakse piprast. Jahutatud tomatid ja pipar vahustatakse segistis.
Sibul lõigatakse peeneks, praetakse ilusaks karamellivärviks ja lisatakse köögiviljasegule, mida tuleb pool tundi panna paksupõhjalises kastrulis aeglasele tulele. Alles pärast pikka hautamist saate soola ja lisada adžikas pipart suhkruga.
Küüslauk ja rohelised tuleb hakkida võimalikult väikeseks ja lisada need maitsestusse, jätkates massi hautamist veel 20–25 minutit. Samal ajal lisatakse kooritud ja tükeldatud baklažaanid ning hautatakse kuni pakkumiseni.
Retsept 6: Baklažaan adžika gruusia keeles
Gruusia köögis on palju roogasid, mille peamised koostisosad on baklažaanid ja vürtsid. See on üks populaarsemaid ja maitsvamaid võimalusi, milles on ühendatud nii kibedad kui ka magusad noodid.
Koostis
• 2 küüslaugupead;
• 3 kg noori baklažaane;
• 1 kg paprikat;
• 1,5 kg tomateid;
• mitu tšillipipart;
• basiilik, petersell, koriander;
• 50 g soola
• 50 ml äädikat 6%;
• 80 g suhkru liiva,
• 120 ml päevalilleõli (praadimiseks).
Keetmisviis
Kõigepealt kooritakse baklažaanid, lõigatakse kruusid, mille paksus ei ületa kahte sentimeetrit, seejärel jäetakse veidi soolatud vette lebama.
Vahepeal peate küpsetama adžikat: tomatid, küüslauk ja paprika lastakse läbi hakklihamasina, asetatakse sügavasse pannile ja pannakse keskmisele kuumusele umbes 15 minutiks.Lisa segades lisage segule suhkur, sool ja hakitud rohelised. Jahutamise lõpus valatakse äädikas.
Nüüd on asi baklažaanide otsas: tühjendage vesi ja laske neil kuivada, pange need pannile ja praadige neid mõlemalt poolt, kuni see on valmis.
Kui ringid on pehmed ja segu on hautatud, viige baklažaanid purkidesse ja valage adžikaga üle nii, et kõik tükid oleksid kastmes (neid saab segada). Pangad suletakse, lastakse jahtuda ja pannakse külmkappi.
Retsept 7: Baklažaan adžikas õunte ja porganditega
See roog on muude toiduvalmistamisvõimalustega võrreldes õrnem. Neile, kellele vürtsikas toit ei meeldi, kuid kes soovivad baklažaane süüa adžikas, saate toodete loendist eemaldada tšilli pipra ja vähendada küüslaugu kogust.
Koostis
• 2 kg baklažaane;
• 1 kg tomateid;
• 2 porgandit;
• 100–150 g suhkrut;
• 3 õuna;
• 3 paprikat;
• 1 tšilli;
• 1 pea küüslauku;
• 250 ml päevalilleõli;
• natuke basiilikut, peterselli ja koriandrit;
• 100 ml äädikat 9%;
• sool maitse järgi.
Keetmisviis
Tomatid, kooritud, vahustatud segistis kartulipüreeks. Tehke sama pipra ja tšilliga. Seejärel eemaldage õuntelt koor, tükeldage need ja porgandid kuubikuteks, pange segistisse ja pekske kuni koorega küüslaugu ja rohelistega. Kõik kolm erinevat massi segatakse ühel pannil, lisatakse äädikas, või ja suhkur, seejärel segatakse. Pange adžika pliidile ja laske keema, maitsestades soolaga. Hauta kõike suletud kaanega 15-20 minutit.
Vahepeal tuleb baklažaanid koorida, et need oleksid keerdudes pehmemad, ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Pärast seda lisage need pannile ja hautage vaiksel tulel umbes 20 minutit.
Serveeri roog veidi soojana!
Baklažaan adžikas - nipid ja näpunäited
- Baklažaanil võib olla kibe maitse. Selle vältimiseks piisab, kui lõigata need viiludeks, soola pisut, jätta paariks minutiks kaussi ja seejärel loputada jaheda veega.
- Ärge soovitage toorikus kasutada üleküpsenud baklažaane, kuna need sisaldavad liiga palju solaniini. Tarbimiseks sobivad paremini noored küpsed puuviljad.
- Ägeda adžika ettevalmistamise ajal ärge unustage oma nahka kaitsta, kandes kaitsvaid kummikindaid.
- Köögiviljade valmisolekut saab hõlpsalt kontrollida tavalise hambaorkuga. Kui baklažaanid on pehmed, siis on roog valmis ja seda saab tulelt eemaldada. Tähtis on mitte pasteetne segu seedida, muidu saad maitsva adžika asemel pudru.
- Kasutage adzhiki baklažaane eriti ettevaatlikult, kui teil või teie külastajatel on haavandeid suus või probleeme seedetraktis. Kui soovite kaalust alla võtta, aitab kuum roog ainevahetust kiirendada, kuid ärge seda kuritarvitage.
