Lõhekalad, mida mitte nii kaua aega tagasi haruldasteks delikatessideks peeti, on nüüd kindlalt tavalisse menüüsse paigutatud.
Proovimata isegi fantastilisi retsepte leiutada, hakkasid paljud koduperenaised roosast lõhest küpsetama üsna tuttavaid roogasid ja, tuleb öelda, ei kukkunud.
Siiski polnud asjata, et nõukogude ajal sattusid esimese klassi restoranides lõhe eraldi kategooriasse ja küpsetatud roosa lõhe on neist võib-olla kõige taskukohasem roog.
Ahjus küpsetatud roosa lõhe juustuga - valmistamise üldpõhimõtted
• Võite roosat lõhet küpsetada ahjus küpsetusplaadil või röstimispannil, pottides või fooliumisse pakendades.
• Küpsetamiseks kasutage kalafileed, mis on ostetud valmiskujul või valmistatuna iseseisvalt. Filee eraldamiseks sulatatakse kogu roosa lõhe rümp hästi. Seejärel lõigake kalalt kõik uimed ära ja võtke siseküljed välja, pange kindlasti nuga nahale vanarakk. Sel viisil töödeldud rümpa pestakse veega ja pühitakse kuivaks. Kuivatatud roosa lõhe asetatakse lõikelauale ja lõigatakse mööda katuseharja, alustades pea küljest. Teine filee eraldatakse samal viisil, ainult kala keeratakse katuseharjale. Koristatud filee kontrollitakse hoolikalt väikeste luude olemasolu suhtes ja puhastatakse. Siis lõigatakse kalaliha vastavalt retseptile.
• Kala praadide valmistamiseks lõigatakse töödeldud rümp risti umbes 2 cm paksusteks tükkideks.
• Ahjus küpsetades on roosa lõhe sageli kuiv ja seetõttu lisatakse sellise kalaga roogadele sageli köögivilju.
• Vältimaks niiskuse aurustumist küpsetamise ajal, piserdatakse kalatoite mis tahes kõva sordi riivitud juustuga. Temperatuuri mõjul see sulab ja moodustab tiheda kooriku, see hoiab kogu mahla kalatükkides.
Küpsetatud roosa lõhe juustu ja seentega
Koostis
• kaks väikest roosa lõhe rümpa;
• 100 ml aromaatsemat taimeõli;
• värsked seened (šampinjonid või austri seened) - 2 gr;
• poolteist klaasi 15% hapukoort;
• lusikas nisujahu;
• kaks suurt sibulat;
• kõva kuum juust - 100 gr .;
• kaks lusikatäit riivsaia (valge).
Keetmisviis:
1. Lõika filee töödeldud rümpadelt ja asetage see määritud metallist küpsetusplaadile. Pange kala eelkuumutatud ahju ja küpsetage, kuni pool on keedetud 180 kraadi juures.
2. Koorige seenekorgid, loputage ja lõigake väikesteks viiludeks.
3. Pange tükeldatud seened paksu seinaga pannile või pannile, lisage peeneks hakitud sibul, valage 0,25 tassi vett ja pange see madalal kuumusel hauduma kuni pakkumiseni. Kindlasti soolage ja pipardage seened kergelt.
4. Segage hapukoor jahu ja kergelt soolaga.
5. Hõõruge juust jämedale riivile, lisage kreekerid ja segage hoolikalt.
6. Pange hautatud seened ühtlase kihina kalafileele ja valage kõik hapukoorekastmega.
7. Piserdage ohtralt riivsaiaga segatud juustulaastudega, niisutage hästi taimeõliga ja pange kuumutatud ahju.
8. Kui juustukiht isuäratavalt sulab ja koorub, on roog valmis.
Küpsetatud roosa lõhe ahjus juustuga - "Üllatus"
Koostis
• 1,2 kg roosa lõhefileed;
• kaks keedetud muna;
• 70 gr. juust;
• 40 gr. või, magus koor;
• kolm keskmist sibulat;
• klaas joogivett;
• poolteist suurt supilusikatäit äädikat 9%;
• kaks supilusikatäit hakitud värsket peterselli;
• teelusikatäis rafineeritud õli.
Keetmisviis:
1. Lõika kalafilee suvalisteks tükkideks.
2. Segage vesi taimeõliga, lisage lauasool, lauaäädikas ja värskelt jahvatatud pipar. Kalla segu emailiga kaussi kalatükkideks. Kata ja pane pooleks tunniks marineerima külma.
3. Haki munad väikesteks viiludeks ja haki sibul võimalikult peeneks.
4. Sulata pool võid vähese kuumusega pannil ja pane sinna sibulad. Kui tükid muutuvad läbipaistvaks ja hästi pehmenevad, viige sibul eraldi kaussi ja jahutage hästi.
5. Seejärel lisage tükeldatud munad, petersell ja segage kohe.
6. Lõigake foolium ristkülikukujulisteks lehtedeks. Võtke üks selline leht, määrige see õlitükiga ja pange üks tükk filee välja. Patsutage kala marinaadijääkidest kindlasti ühekordselt kasutatava rätikuga.
7. Piserdage kalatükki jämeda juustuga ja pange sellele hakkliha sibul ja muna. Puistake uuesti juustu ja pange sellele teine viil filee.
8. Voldi foolium ümbrikusse ja aseta küpsetusplaadile. Paki ülejäänud kala samal viisil.
9. Küpsetage nõu 20 minutit ahjus, kuumutamistemperatuuril 180 kraadi, 20 minutit.
10. Seejärel keerake foolium ettevaatlikult läbi, et mitte põleda, ja pange kala laia spaatliga ettevaatlikult kaladele plaatidele. Serveeri garneeringuna keedetud kartulit või riisi.
Küpsetatud roosa lõhe ahjus juustuga pottides taigna all
Koostis
• kilogramm värsket külmutatud roosat lõhet;
• üks klaas rasvast hapukoort;
• valge sibul - 400 gr .;
• 150-200 gr. Kostroma juust;
• leivapuru nisu;
• soolamata või;
• üks kana muna;
• lusikas pipart uhmerdatud uhmris;
• valmis pelmeenide tainas - väike tükk.
Keetmisviis:
1. Lõigake töödeldud, pestud kala meelevaldse kuju ja suurusega tükkideks ja kuivatage iga kaevu rätikuga.
2. Pange pottide põhjale veidi õli ja üks lusikatäis hapukoort.
3. Pange paar kala tükki peal. Kogus sõltub arvutusest portsjoni kohta.
4. Puista peale jahvatatud pipart, kergelt soola ja laota peale riivitud juust, kuid ära pane seda liiga palju.
5. Pange juustukiht õhukeste sibularõngastega peal.
6. Segage ülejäänud hapukoor külma sulavõiga (umbes 70 g). Lisage kreekerid ja ülejäänud riivitud juust.
7. Valage igasse täidetud potti vähemalt kolm supilusikatäit vett. Seejärel valage anumate sisu hapukoorekastmega ja sulgege peal olevad potid taigna “korkidega”.
8. Määrige korgid lahtiklopitud munaga ja piserdage neid kergelt juustuga.
9. Asetage potid traadiriiulile eelkuumutatud ahju ja küpsetage. Selleks, et kalad hästi küpseksid, seisake potid lihtsalt 20 minutit 200 kraadi juures.
Ahjus küpsetatud roosa lõhe juustu, küüslaugu ja tomatikastmega
Koostis
• roosa lõhefilee - 1,2 kg;
• üks sulatatud juust;
• viis keskmist tomatit;
• küüslauk;
• 150 gr. 72% majonees;
• kaks sibulat;
• 200 gr. mahe kõva juust;
• rafineeritud taimeõli - 4 spl. l
Keetmisviis:
1. Sulatatud filees puhastage nahk soomuse jäänustest nuga või spetsiaalse kaabitsaga. Pese kala, kuivatage rätikuga ja asetage see nahaga allapoole lõikelauale. Kontrollige viljaliha väikeste luude osas ja eemaldage need pintsettide abil. Lõika kala tükkideks, määra suurus ise.
2. Pange kaussi, puistake soola, pipraga ja segage nii, et tükid oleksid hästi soolatud. Pange kauss 20 minutiks kõrvale.
3. Riivi toorjuust teises sügavas kausis ja ühenda see tomatitega, viilutatud sentimeetrikuubikuteks. Veidi soola ja pigista küüslauk. Lisage väike näputäis jahvatatud pipart ja segage lusikaga korralikult ühtlaseks.
4. Määrige röstimispann kergelt taimeõliga ja pange sellele kalatükid, nahk allapoole.
5. Laotage iga tüki peale ettevaatlikult sibul, viilutatud rõngaste neljandikku ja seadke 20 minutiks. ahjus.
6. Seejärel võtke küpsetusplaat välja, pange küpsetatud sibula-küüslaugukastmega toorjuustukreem tomatitega ja pange tagasi küpsetama.
7. 10 minuti pärast avage uks, piserdage nõusid juustuga ja pann tagastatakse. Viie minuti pärast, kui juustukiht sulab, lülitage ahi välja ja ärge eemaldage panni veel viis minutit.
Lihtne retsept ahjus küpsetatud roosa lõhe juustu ja majoneesiga
Koostis
• kilo roosa lõhet (filee);
• 100 gr. 45% majoneesi;
• kõva kuum juust - 200 gr .;
• kaks suurt sibulat;
• taimeõli praepanni määrimiseks.
Keetmisviis:
1. Lõika nahk sulatatud fileest ettevaatlikult läbi. Seejärel peske ja kuivatage rätikuga. Lõika viljaliha keskmise suurusega viiludeks.
2. Määrige ettevalmistatud väike röstimispann õliga ja pange kala sellele. Pange tükid üksteise suhtes tihedamalt, nii et ei oleks lünki.
3. Soolake kala kiht kergelt läbi, puistake jahvatatud pipraga ja oodake 10 minutit.
4. Seejärel jagage õrnalt sibula õhukesed poolrõngad peal ja määrige see mitte liiga paksu majoneesikihiga.
5. Majoneesi kihil hõõruge kogu juust ja pange röstimispann ahju.
6. Poole tunni pärast eemaldage see ettevaatlikult spaatliga, jagage roog portsjoniteks ja pange laiale tassile.
7. Kõrvale saab keeta riisi või serveerida kartulipüree.
Küpsetatud roosa lõhe juustu, kartuli ja köögiviljadega
Koostis
• värskelt külmutatud roosa lõhe suur rümp;
• üks suur tomat;
• kaheksa kartulit;
• kaks sibulat;
• kaks muna;
• üks suur porgand;
• kolm supilusikatäit 15% hapukoort;
• küüslauk;
• pool suurt sidrunit;
• madala rasvasisaldusega majonees - maitse järgi;
• 30 gr. paks, parem külmutatud koor;
• rafineeritud päevalilleõli;
• maitse järgi - vürtsid "kalaroogade jaoks";
• 150 gr. mahe juust, kõva.
Keetmisviis:
1. Kraapige kaabitsa abil üles sulatatud rümbaga kaalud. Eemaldage siseküljed, lõigake uimed ära ja tükeldage pea. Loputage veega ja pärast pühkimist lõigake 2 cm paksusteks praadideks.
2. Korraldage kalatükid suurele lõikelauale. Piserdage vürtside ja soolaga, puistage värske sidrunimahlaga ja jätke mõneks ajaks seisma. Ärge kasutage palju vürtse, et mitte roogi peamist maitset segada.
3. Haki sibulad keskmise suurusega poolrõngasteks ja prae kergelt, sõna otseses mõttes 2 minutit, taimeõlis.
4. Lisage jämedalt riivitud porgandeid ja jätkake köögiviljade praadimist veel 3 minutit. Ärge praadige liiga palju, nad saavutavad valmisoleku ahjus.
5. Lõika kartul õhukesteks rõngasteks. Mida õhemad on viilud, seda parem neid küpsetatakse.
6. Katke praepann kahekordse kihiga fooliumiga ja määrige see kindlasti ilma taimeõli säästmata.
7. Pange kala praed praepannile, jättes nende vahele vahed.
8. Laotage kalatükkide vahel õhuke kiht pool kartulit ja lisage sellele veidi soola. Määrige kartulikiht majoneesiga ja pange sellele porgandiga praetud sibul. Ärge katke kala köögiviljadega, vaid pange sellele õhuke ring tomatit.
9. Pange ülejäänud kartulid praetud köögiviljade kohale.
10. Pange hapukoor kaussi, lisage oma maitse järgi munad, sool ja pekske täidis vahuga korralikult läbi. Pigista siin küüslauk ja hõõru juust jämedalt läbi, sega.
11. Vala praed rikkalikult kastme peale ja jaota ülejäänud täidis ühtlaselt kartulikihile.
12. Katke praepann lehe fooliumiga ja laske küpsetada. Poole tunni pärast eemaldage ja eemaldage fooliumileht. Piserdage tassi peeneks hakitud värske tilliga ja valmistage see ilma ahju kuumutamist muutmata.
13. Kui kartulid on pehmed, saab nõude välja võtta.
Ahjus küpsetatud roosa lõhe juustuga - nipid ja kasulikud toiduvalmistamise näpunäited
• Võite maitsestada roosa lõhet, mis on küpsetatud mis tahes retsepti järgi, oma lemmikvürtsidega, mis sobivad kalaroogade jaoks. Kuid ärge unustage, et nende liig võib kala enda maitse segada.
• Rümpasid sulatage ainult õhus. Liiga kuiv kala kaotab vees sulades oma mahla.
• Kui sulatatud juust ei hõõru hästi, niisutage riivi pinda veega või külmutage juust veidi sügavkülmas.
• Määrige küpsetusplaat või praepann alati või katke see fooliumiga, mis on samuti määritud õliga. See aitab vältida kalade põlemist ja kleepumist.
