Kui olete otsustanud oma peret eksootilise merehõrgutisega hellitada, on parimaks võimaluseks rahuldava, tervisliku ja ebatavalise maitsega roog kalmaari keetmine.
Kuid kõigepealt tuleks kalmaarid õigesti valida ja puhastada, sest sellest sõltub otseselt roa välimus ja maitse.
Kalmaari õige valik
Lihtne puhastamiseks sobib kõige paremini värske kalmaar; kattekilet on väga lihtne eemaldada. Kuid kahjuks müüakse supermarketites külmutatud tooteid ja selleks, et vältida probleeme mereandide puhastamise ja toiduvalmistamise ning mereandidega, peate saama valida õige. Oluline punkt on see, et kalmaari ei tohiks sulatada ja uuesti külmutada, kuna kõik see raskendab selle puhastamise protsessi. Selleks on toote valimisel soovitatav pöörata tähelepanu järgmisele:
• Kalmaarrümpasid peaks olema lihtne lahti võtta ega tohi üksteise külge kleepuda. Kui neid on raske eraldada, tähendab see, et neid on korduvalt külmunud.
• Rümba liha peab olema valge. Kui sellel on punane või sinakas varjund, tähendab see ka seda, et mereannid on juba üles sulatatud, mille järel liha on kalmaari nahalt värvi saanud.
Ja muidugi, kodus hoitakse kalmaarid sügavkülmas, enne puhastamist ja keetmist ei sulata. Pidage seda meeles.
Kalmaari puhastamine ja tükeldamine
1. Esiteks tuleks külmutatud kalmaari rümpa loputada keeva veega ja seejärel kohe külma vette panna, see meetod lihtsustab naha kalmaarist eemaldamise protsessi.
2. Lõika molluskipea - kui neid on ja kombitsad (need on ettevalmistamisel kasulikud).
3. Sisestage õrnalt sool.
4. Tundke vahevööl läbipaistvat õhukest akordi (molluski selgroogu) ja tõmmake see välja.
5. Noa tagumine külg, koorige kalmaar nahast välja ja välja. Mõnel juhul eemaldatakse kile katte vahevöö laiast küljest kitsalt ühe liigutusega nagu sukk. Pärast puhastamist peaks rümp omandama valge värvuse.
6. Loputage kalmaari rümpa põhjalikult voolava vee all.
7. Samuti tuleb puhastada varem eraldatud kombitsad. Seda tehakse hõlpsalt, kuna nende koor on õrnem kui kalmaarimantlil ja see eemaldatakse pärast keeva veega voolava vee all põletamist hästi.
Kalmaari puhastamise tulemuste kohaselt saadakse keetmiseks kaks toodet: rümp ja kombitsad.
Maitsva kalmaari keetmise saladused mitmel viisil
• keedetud kalmaar
Valage vesi ettevalmistatud pannile. Lisage sellele soola, loorberilehte, suupisteid (herned) ja oodake, kuni vesi keeb.
Kooritud kalmaarirümbad keedetud vette 10-15 sekundiks. Seejärel tõmmake filee kohe seedimise vältimiseks välja.
On veel üks küpsetusviis. Kõik toimub samamoodi nagu eelmises meetodis, kuid pärast keeva veega langetatakse rümbad keedetud vette ja eemaldatakse tulelt. Seejärel nõudke umbes 10 minutit.
• Kalmaari praadimine
Enne mereandide praadimist peate kõigepealt keema, kasutades ühte ülaltoodud meetoditest.
Pärast seda jahutage keedetud kalmaar ja lõigake ribadeks või rõngasteks.
Keetke lezon. Selleks peksake mune, lisage neile vürtsid, hapukoor või majonees.
Kastke viilutatud filee jäätise sisse ja leib riivsaiaks riivimiseks.
Prae pannil koos väikese koguse köögiviljade või võiga 3–5 minutit.
Samal viisil saab roogi küpsetada sügavkülmikus.
Ülejäänud kalmaarid, kombitsad, võib ühe retsepti järgi keeta või praadida.
• Kalmaari täidis
Eelnevalt puhastatud molluskite rümbad pekstakse kergelt maha. Siis keedetud täidis (see võib olla seened sibula ja munaga, köögivilja- või isegi lihatäidis) üle poole pekstud rümba.
Servad kinnitatakse vardaga. Täidisega kalmaarid hautatakse ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi, lisades vett 10-15 minutit. 2-3 minutiga puista riivitud juustuga kuni pakkumiseni. Küpsetatud kuni kuldpruunini.
Näpunäited koduperenaisele kalmaari keetmiseks
1. Selleks, et molluskiliha oleks pehme, ei tohiks küpsetusaeg ületada 15 sekundit.
2. Küpsetamise ajal ei ole soovitatav kalmaari tassi erinevate vürtsidega üle koormata. Nõu on liiga küllastunud, kaotab eksootilise maitse.
3. Mõni kokk küpsetamise ajal lisage veele viilu sidrunit või üks kott musta teed.
Selle delikatessi jaoks on palju toiduvalmistamise võimalusi. Kõik sõltub teie soovidest ja eelistustest toidus.
Nüüd, kui olete õppinud, kuidas valida õigeid ja ka kergesti puhastatavaid mereande, saate hellitada oma lähedasi dieediga, samal ajal südamlike ja tervislike kalmaariroogadega.
