Pirnikompottid, kui pealkirjas nimetatud viljad jäävad suurepäraselt eralduma, on väga maitsvad, kuid näevad välja üsna tuhmid.
Sõltuvalt sordist võib jook omandada isegi sinaka varjundi. Marjade lisamine ja täiendav maitsevarjutus võimaldab lisada marju.
Kui teie pere pole aga nii vali, siis vali lihtsalt vastava sordi retsept ja lõhnav puuviljapuljong kohtub pauguga!
Hautatud pirnid - valmistamise üldpõhimõtted
• Igapäevaseks kasutamiseks mõeldud pirnikompotid ja talvised õmblused valmistatakse mis tahes pirnist. Erandiks on hilised talvised sordid, mis eemaldatakse puudelt valmimata ja säilitatakse pikka aega.
• Hautatud puuviljade jaoks võite kasutada nii väikese- kui ka suureviljalisi sorte. Suured puuviljad lõigatakse viiludeks ja väikeseid tervena. Kui puuvilja koor on liiga jäik ja kompott koristatakse talveks - see lõigatakse ära.
• Pirnikompotid on magustatud suhkru või meega. Külma veega lisatakse suhkur ja saadud siirupis keedetakse puuviljad ning mesi aretatakse valmis puljongis.
• Pirnikompotid keedetakse sageli koos teiste puuviljade või marjadega. Tsitrusviljadega (apelsinid) küpsetatud pirnikompott on ebahariliku maitsega. Väga sageli on jook maitsestatud kaneeli, vanilli, piparmündi või rosmariiniga.
• Talviseks säilitamiseks pannakse puuviljad ainult steriilsetesse purkidesse ja lahtiselt. Nii et kompoteid säilitatakse pikka aega ja nad ei plahvata, valatakse puuviljad enne siirupisse valamist mitu korda keeva veega ja hoitakse selles vähemalt 10 minutit. Suletud mahutites keedetud metallist kaaned. Pärast seda pakitakse purgid tihedalt teki sisse, asetatakse kaantele ja hoitakse selle all kaks päeva.
Pirniks vaniljeks hautatud pooled talveks
Koostis
• poolteist kilogrammi pirne;
• 400 gr. suhkur
• üks kott vanillisuhkrut;
• mittetäielik lusikas kuiva "sidrunit".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske puuviljad hästi, eelistatavalt sooja veega, lõigake pikuti pooleks ja eemaldage südamik, püüdes haarata kogu jämeda koega. Lõika saba küljelt pisut viljaliha ja lõigake nina.
2. Täitke särk "õlgadele" pirniviiludega, asetades tükid kumera osaga anuma seintele.
3. Kaks ja pool liitrit vett suhkru kogumahust keetke siirup ja valage see praktiliselt keeva lahusega purkidesse.
4. 10 minuti pärast tühjendage siirup, keetke uuesti ja valage nõusse, seista sama aeg.
5. Seejärel nõrutage uuesti ja pange keema. Lisage keeva siirupisse sidrunhape koos vaniljega ja keetke seda vähemalt kaks minutit, mitte vähem.
6. Pärast seda valage keeva siirupit ülaosale ja keerake steriliseeritud kaanega purk üles.
7. Pöörake tekil olev konteiner tagurpidi ja mähkige sellega. Kahe päeva pärast puhastage jahtunud purgid hoiukohas.
Pirnmünt ploomidega
Koostis
• kaks küpset suurt pirni, sordid "hertsoginna";
• seitse ploomi, keskmise suurusega;
• 50 gr. suhkur
• kaks grammi värsket piparmünt;
• filtreeritud joogivesi - 1,5 l.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage puuvilju hästi ilma seemneid eemaldamata, pange ploomid pannile.
2. Lõigake pirnid viiludeks, lõigates seemned koos puuviljadest eelnevalt südamikuga ja saatke ploomidesse. Lisage suhkur ja valage vett.
3. Pange anum “kiirele” tulele ja laske keema tõusta. Niipea kui purgis olev vedelik hakkab keema, kastke sinna hästi pestud piparmündilehed ja eemaldage see kohe tulelt.
4. Laske joogil 20 minutit haududa või leotage kaane all, kuni see täielikult jahtub.
Lõhnav pirnide kompott tüümiani, piparmündi ja sidrunheinaga
Koostis
• kaheksa pirni, keskmise suurusega;
• pool klaasi valget suhkrut või mett;
• üks okas piparmünt ja tüümian;
• sidrunhein - 5 cm vars (saate ilma selleta hakkama).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sooja veega pestud puuviljad viiludeks. Eemaldage kindlasti seemnekapslid viljadest ja lõigake tila välja.
2. Pange puuviljatükid kastrulisse. Soovitav on valida selline konteiner, nii et ettevalmistatud viilud võtaksid vähemalt kolmandiku mahuti mahust.
3. Loputage sidrunheina vars, piparmünt ja tüümian hästi.
4. Lõika sidrunhein väikesteks tükkideks ja pane koos piparmündi ja tüümianiga kastrulisse.
5. Valage granuleeritud suhkur, valage joogivesi panni ülaosani ja laske maksimaalsel temperatuuril soojeneda. Niipea, kui pannil olev vesi hakkab keema, lülitage pliit välja ja katke.
6. Kui otsustate jooki magustada, lisage see alles pärast joogi eemaldamist kuumusest.
Talvine pirnikompott puuvilja eel blankeerimisega
Koostis
• kaksteist tihedat pirni, keskmise suurusega;
• poolteist liitrit filtreeritud vett;
• kolm grammi sidrunit või pool suurt sidrunit;
• 300 gr. rafineerimata suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske puuvilju põhjalikult sooja veega ja rebige sabad.
2. Mõõtke suuresse potti pisut üle 2 liitri. veega ja seadke maksimaalsele kuumusele. Lisage "sidrun" või värskelt pressitud filtreeritud sidrunimahl.
3. Kastke ettevalmistatud puuviljad keevasse vette ja oodake uuesti keemiseni.
4. Kui vedelik on kiiresti keema tõusnud, vähendage temperatuur keskmise temperatuurini ja keetke veerand tundi.
5. Pange blanšeeritud puuviljad lusikaga kinni ja täitke need steriilse klaaspurgiga.
6. Keetke siirup uuesti ja täitke need pirnidega.
7. Sulgege mahuti tihedalt steriilse kattega ja asetage üheks päevaks teki alla alt ülespoole.
8. Seejärel keerake lahti. Kui kompott on täiesti jahe - keerake purk ümber, kui konteiner on veel soe - oodake, kuni see täielikult jahtub, ja keerake alles siis.
Hautatud pirnid apelsinidega
Koostis
• mis tahes klassi suured pirnid - 8 tk;
• neli suurt apelsini;
• poolteist liitrit vett;
• väike näputäis vanilliini, kaneeli, piparmünt ja nelki;
• kaks supilusikatäit kerget mett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese apelsinid ja kasta sidrunimahlad minutiks keevasse vette. Seejärel viige kohe külma, peaaegu jäisesse vette. See lihtne viis võimaldab teil apelsini koorest lahti saada iseloomuliku kibeduse.
2. Lõika iga apelsin pooleks ja pigista spetsiaalsel mahlapressil mahl välja. Seejärel koorige viljaliha jäägid ja lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Lõigake koor pirnidest, lõigake südamik. Lõika puuviljad viiludeks ja puista kohe kurnatud apelsinimahlaga. Kui seda ei tehta, muutub pirnimass tumedamaks.
4. Kastke keeva veega pannil apelsinikoore ribad ja keetke neid vähemalt 3 minutit.
5. Lisage pirniviilud ja keetke puuviljad apelsini puljongis seitse minutit väikseima kuumuse kohal. Eemaldage see tulelt ja jätke pann üksi, kuni see on täielikult jahtunud.
6. Kui jahtunud, dekanteerige puljong. Lisage sellele mett ja segage, et see oleks hästi hajutatud.
7. Seejärel kastke pirnid selle sisse ja valage apelsinimahl. Võite lisada särtsu, kuid mitte tingimata.
8. Laske kompotil umbes kolm tundi külmas seista. Saate teha rohkem, kuid seda ainult juhul, kui te pole sellele veel enam särtsu lisanud, vastasel juhul on see mõru.
Kaneeli-pirnikompott apelsinikoorega
Koostis
• kilo pirne;
• kolm kaneeli tikku;
• 200 gr. suhkur, liiv;
• lusikatäis riivitud apelsinikoort.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage kaneelipulgad keeva veega ja leotage selles viis minutit.
2. Puhtade puuviljade jaoks rebige sabad ja lõigake kuueks viiluks. Tuum, koorige.
3. Ärge visake südamikke ära ja koorige, vaid täitke need väikese koguse veega ja keetke seitse minutit madalal kuumusel.
4. Segage kaks liitrit puhast vett kaneeli pulgade infusiooniga ja pange keema. Niipea kui vedelik hakkab keema, valage sinna pirniviilud ja keetke kerge puurimisega veerand tundi. Kümme minutit enne keetmist lisage kurnatud puljong, milles keedeti pirnikoor ja puuviljasüdamikud.
5. Valage granuleeritud suhkur ja koor. Segage hästi, eemaldage pann pliidilt ja jätke 2 tunniks kaane alla, et jook oleks hästi infundeeritud.
Hautatud pirn, klass "metsik", talveks
Koostis
• rafineeritud suhkur - 300 gr;
• poolteist kilogrammi pirne (ulukiliha);
• 4 gr. kristalsed "sidrunid".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage puuvilju, rebige sabad ja täitke need steriilsete mahutitega 2/3 mahust.
2. Keetke vesi ja valage pirnide purkidesse kaelani.
3. Kümne minuti pärast tühjendage vedelik, keetke uuesti ja täitke uuesti. Tehke seda protseduuri 3-4 korda.
4. Viimast korda lisage keeva vedeliku hulka "sidrun" koos suhkruga ja valage pirnid keevasse siirupisse alles pärast seda, kui see keeb umbes kaks minutit.
5. Seejärel katke mahutid steriilsete kaanedega ja rullige need üles. Eemaldage katete alt ja pange need hoiukohta alles pärast hea jahtumist.
Hautatud pirnid - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui jämeda koorega puuvilju keedetakse enne purkidesse panemist veidi keema, ei saa seda koorida.
• Ärge kiirustage kooritud koori ja südamike ära viskama, nendega saate kompotiks siirupit valmistada. Ainult see tuleb kindlasti läbi haruldase sõela filtreerida.
• Ärge peske purke nõudepesuvahenditega. Piisavalt hea on konteinerite puhastamine söögisoodaga ja seejärel põhjalik loputamine.
• Steriliseerige purgid mitte ainult auruga. Ahjus saab seda teha palju kiiremini.
• Kui hermeetiliselt suletud konteineris on pärast tagurpidi pööramist õhumulle, mis kalduvad ülespoole, keerake kork võtmega uuesti kinni. Kui see ei aita, eemaldage see ja sulgege purk uue steriilse kaanega.
• Kui värskeid puuvilju polnud võimalik säilitada ja üks mõte pirnijoogi kohta ei anna puhkust, võite seda valmistada kuivatatud puuviljadest, kuid ole ettevaatlik! Kvaliteetsed pirnikuivatatud puuviljad ei ole odavad ning need, mille hind õuna- või marjakuivatidest hinnas ei erine, korjatakse tavaliselt metsikutest sortidest. Reeglina on nad väga hapukad ja kohati liiga kibedad. Kui teil veab, kuivatatakse joogi parimad naabrid või konserveeritakse omas mahlas, kirsides, kuivatatud aprikoosides. Pirnidest ja külmutatud punastest sõstardest valmistatud joogi algne maitse.
