Donutsid näivad olevat tavalised saiakesed - ei mingit koort, nagu koogis, ei ole küpsiste rabedust ega mahlast küpsetist.
Kuid tasub lapsele öelda, et hakkate sõõrikuid praadima ja te ei jää üksi enne, kui kõik on söödud.
On täiesti kohane vanasõna ümber sõnastada: ükskõik kui palju sõõrikuid teil on, aga sõtkuge tainast siiski kaks korda.
Piparkookide sõõrikud - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Imelisi õhulisi sõõrikuid keedetakse vees, piimas, hapukoores, keefiris, kodujuustu või kondenspiimas. Et tooted väljuksid lopsakaks, sõtkutakse tainas pärmitainasse või lisatakse koogivormi. Selle tihedus sõltub retseptist.
• Lennutooted võivad olla magustoidud või suupisted ning nende kuju sõltub ainult kujutlusvõimest. Tavaliselt moodustatakse sõõrikud rõngaste, pallide või suurepäraste kookide kujul. Toote soovitud kuju pigistatakse rullitud tainast välja, moodustatakse selle lamellist või eraldatakse lihtsalt väikesed taignatükid ja antakse neile soovitud kuju.
• Donutsid praetakse tavaliselt suures koguses kvaliteetses taimeõlis, mida kuumutatakse sügaval paksuseinalises kausis madalal kuumusel hästi. Kastke tooted sügavasse rasva väikeste portsjonitena, paar tükki. Tooted peaksid vabalt kuumas rasvas hõljuma. Ühtlaselt praetud sõõrikutele segatakse need lusikaga. Võite praadida vähem rasvas, näiteks sügaval praepannil. Seejärel valatakse sinna õli nii, et see katab toote kuni pooleni, ja keeratakse ümber niipea, kui alaosa muutub kahvatuks punaseks.
• Kuumad sõõrikud asetatakse paberrätikule, et eemaldada neilt allesjäänud õli, ja alles seejärel kantakse need ühisesse nõusse. Magustoidutoodete pind kaetakse jäätise, šokolaadiga või puistatakse tuhksuhkruga.
Piparkookide sõõrikud - rõngad
Koostis
• 360 gr. nisujahu;
• 25 gr. alkoholipärm;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• 250 ml joogivett;
• tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Purustage väikeses anumas kätega pressitud pärm. Neis valage suhkur, pool lusikatäit soola ja valage kõik sooja veega.
2. Vala 1,5 supilusikatäit jahu ja puista segu kohe vispliga hästi läbi, et pärm täielikult lahustuks ja jahu ei hulkuks tükkideks. Ülejäänud jahu viige kaks korda laia kaussi.
3. Kui pärm hakkab mullitama ja maht suureneb, valage segu jahu ja alustage kohe taigna sõtkumist.
4. Pange see jahuga tolmutatud lauale ja jätkake sõtkumist 10 minutit, pestes hästi kätega.
5. Määrige puhas, sügav anum õliga, pange taignapall sinna sisse ja katke ilmastiku vältimiseks lapiga.
6. Pärast tunni aja möödumist, kui maht kahekordistub, mähkige see oma kätesse ja rullige seda suure kihiga, veidi paksem kui 0,5 cm, rulli abil.
7. Võtke kuni 6 cm läbimõõduga tass ja pigistage taignast ringid. Mõlema keskelt lõigake klaasiga väike ring ja jätke toorikud 7 minutiks rätiku alla, et need mahuksid.
8. Prae sõõrikud kuumas õlis kuldseks mõlemalt poolt.
9. Piserdage jahutatud sõõrikuid tuhksuhkruga ja serveerige.
Piparkookide sõõrikud - pommid
Koostis
• kvaliteetne nisujahu - 400 gr .;
• klaas paksu hapukoort;
• teelusikatäis suhkrut;
• üks muna;
• rafineeritud päevalilleõli;
• lusikatäis söögisoodat;
• piserdamiseks - tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murdke muna hapukooreks, lisage väike näputäis peent soola, magustage ja segage, lahustades suhkruterad täielikult.
2. Valage läbi peene silmaga sõela sõelutud jahu ja sõtkuge järk-järgult, sõtkuge hästi kätega ja sõtke pehme tainas.
3. Jahuga hästi piserdatud lauale rullige see suure õhukese, ristkülikukujulise kihina ja puistake selle pinnale ühtlaselt 1/3 tl soodat. Hõõruge see korralikult läbi kogu kihi ja mähkige tiheda rulliga.
4. Rullige jälle õhuke kiht, piserdage seda poolega ülejäänud sooda ja mähkige see rulli. Viimast korda korrake protseduuri ja mähkige rulli servad keskele, katmata üksteisega.
5. Piserdage kausi põhja jahuga, pange rull selle sisse ja jätke kaheks tunniks. Ärge unustage konteinerit linase rätikuga katta, nii et taigna pind poleks ilmastikutingimustega.
6. Piserdage lauda jahu ja rullige sellel 0,5 cm paksune kiht. Pigista välja vähemalt 5 cm läbimõõduga ringid ja prae neid mõlemalt poolt hästi kuumutatud õlis.
7. Piserdage kergelt jahutatud tooteid pulbriga, sõeluge see väikese peene sõelaga.
Piparkoogid sõõriku krabipulgad
Koostis
• 150 ml mitte liiga rasvast piima;
• 50 gr. tume suhkur;
• kaks suurt lusikatäit viina;
• 60 gr. omatehtud, paksendatud koor;
• 200 gr. krabipulgad;
• kaks muna;
• lusikas kiiret pärmi;
• 50 ml joogivett;
• 600 gr. valge jahu;
• pool liitrit rafineeritud kvaliteetset õli.
Keetmisviis:
1. Sulata koor. Soe vesi ja piim eraldi mahutites.
2. Vees lahjendage pärm supilusikatäie suhkruga ja laske 20 minutit seista.
3. Seejärel vala pärmsegu laia kaussi. Lisage sõelutud jahu, kuid mitte kõik, umbes pool kilo ja valage 0,5 supilusikatäit soola. Vala juurde viin, piim, jahutatud sulavõi ja munad. Sõtku aeglaselt tainas, mis pole liiga paks ja jääb käte külge. Tõmmake kile kausi kohal või katke see lihtsalt kaanega, jätke 40 minutiks kerkima, eelistatavalt kuumusele lähemale.
4. Seejärel lisage taignale jämeda riiviga riivitud krabipulgad ja sõtkuge tainas järk-järgult järelejäänud jahu. See ei kleepu palju, muutub tempermalmist ja elastseks. Katke kauss uuesti ja laske 20 minutit lõplikult tõusta.
5. Seejärel rulli taignast väikesed keskmise ploomi suurused pallikesed ja lase neil 10 minutit linase riide all seista.
6. Pärast seda kasta toorikud paar tükki korraga kuumas päevalilleõlis ja prae, keerates kaks minutit hiljem vastasküljele.
7. Serveeri purustatud küüslauguga segatud hapukoorekastmega.
Glasuuritud banaanipüree
Koostis
• pool klaasi väga gaseeritud mineraalvett;
• kolm supilusikatäit tumedat suhkrut;
• poolteist suurt banaani;
• kaks ja pool tassi nisujahu;
• kaks supilusikatäit lahja, rafineeritud õli;
• 15 grammi pressitud piirituspärmi;
• 100 gr. tuhksuhkur;
• värske mahl 1/4 väikesest sidrunist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahustage murenenud pärm ühe supilusikatäie suhkruga soojas mineraalvees ja pange tainas 15 minutiks kuumutama.
2. Riivi kogu banaan peenema riiviga, sega ülejäänud suhkruga ja vii banaanipüree tainasse. Lisage väike näputäis soola, valage kaks täis supilusikatäit õli ja segage hästi.
3. Vala segule suurem osa jahu ja hakka kohe tainast sõtkuma. Lisades pidevalt järelejäänud jahu, reguleerige selle tihedust. Hästi ja põhjalikult sõtkutud tainas ei tohiks kleepuda märgatavalt kummagi käe ega nõude külge.
4. Kandke tainas, moodustades sellest palli, taimerasvaga määritud kaussi ja laske vähemalt tund aega linase salvrätiku all puhata.
5. Rullige hästi sobiv tainas umbes sentimeetri paksusest ringist ja lõigake sellest klaasi abil sõõrikutoorik. Praetage tooted suures koguses taimerasvas ja pange need paberrätikule.
6. Jahvatage järelejäänud pool banaanist väikseima riiviga kartulipüree või pekske saumikseriga hästi läbi. Segage banaanipüree sidrunimahlaga, lisage järk-järgult tuhksuhkur ja glasuurige valmis sõõrikud.
Kondenspiimaga šokolaadi sõõrikud
Koostis
• 250 grammi purki kondenspiima;
• 450 gr. jahu;
• vaniljepulber - 1 g;
• kolm muna;
• 10 gr. kultivaator.
Glasuuri jaoks:
• 200 gr. piimašokolaad;
• 50 gr. paksendatud omatehtud koor.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage munad hästi kondenspiimaga. Ainult sega, mitte sebima.
2. Valage sõelutud jahu, lisage väikese näputäis soolaga vanillipulbrit ja sõtkuge kohe tainas, segades ettevaatlikult kõigepealt lusikaga ja seejärel oma kätega otse kaussi.
3. Pange see jahuga pisut pulbristatud lauale ja sõtkuge veidi, kaks minutit, mitte rohkem. Mida elastsem tainas on, seda õrnemad ja suurepärasemad sõõrikud.
4. Rullige see kohe kihiga ja pigista taignast rõngaste kujul olevad toorikud kaheks erineva suurusega rõngaks.
5. Prae neid suures koguses soojendatud õlis ja pane laiale rätikule, kaetud paberrätikuga.
6. Sulatage veevannis pidevalt segades koor ja šokolaad ning pintseldage sõõrikud peal jäätisega. Võite sõõrikud lihtsalt oma kätte võtta ja vaheldumisi põhjaga jäätise sisse kasta. Seejärel pöörake ümber, asetades ühele reale nõudele, määritud poolega üles.
Kurvikad kohupiimakreemid hapukoorega
Koostis
• 300 gr. elastne, mitte teraline kohupiim;
• kolm supilusikatäit keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• üks klaasitäis jahu;
• pool klaasi rafineeritud granuleeritud suhkrut;
• kaks muna;
• söögisooda - 1/4 tl;
• väike näputäis peent soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kodujuust sügavasse kaussi. Valage munad, pange suhkur hapukoorega ja jahvatage ettevaatlikult lusikaga kõike, saavutades ühtluse. Kui kodujuust on teradesse sattunud, jahvatage see eelnevalt läbi kõige harvema sõela ja alles seejärel segage teiste toodetega.
2. Lisage mõõdetud jahule sooda ja sool ning segage hästi, seejärel viige kaks korda läbi haruldase sõela. See rikastab jahu õhuga ja kohupiima sõõrikud osutuvad veelgi suurejoonelisemaks.
3. Viige jahu kohupiimale ja sõtke hästi. Kata kauss taignaga linase salvrätikuga ja jäta 15 minutiks rahule.
4. Rulli paks vorst ja lõika see tükkideks, millest rulli pallid. Iga tüki laius ei tohiks ületada 3 cm ja vorsti läbimõõt 2-3 cm.
5. Kastke sõõriku ümmargused toorikud kuuma õli sisse väikestesse partiidesse, 3-4 tk. ja ühtlaseks praadimiseks sega õrnalt lõhestatud lusikaga.
6. Valmistooteid saab serveerida hapukoore või moosiga või puistata lihtsalt magusa pulbriga, kui need on pisut jahtunud. Tuhksuhkur sulab kuumalt.
Piparkookide sõõrikud - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Pärmivaba taigna sõtkumisel segage kultivaatorid esmalt jahuga ja sõeluge koos sellega läbi. Nii et nad hajuvad testis ühtlaselt. Kui sooda tuleb kustutada, lisage see väikese koguse jahu hulka segatud alusele.
• Ärge ummistage tainast jahuga, isegi kui see kleepub teie käte külge, vastasel juhul ei muutu tooted lopsakaks. Sellise testi lõikamise hõlbustamiseks niisutatakse käed ja laud puhta päevalilleõliga.
• Ärge kastke toorikuid halvasti soojendatud võiga, neid ei praadita mitte ainult, tainas ei "avane" täielikult ja sõõrikud ei ole suurepärased. Hästi kuumutatud õlist peaks tõusma kerge, auru sarnasem suits.
• Ärge glasuurige šokolaadiga ja ärge piserdage tuhksuhkrut kuumadele toodetele, need peaksid veidi jahtuma, vastasel juhul sulab šokolaadiglasuur ja pulber sulab.
