Adžika on paljudes riikides väga populaarne, kuna selle valmistamise retseptid on lihtsad, ei vaja keerukaid manipulatsioone ja kalleid tooteid.
Lisaks sellele valmistatakse adžikat mitmel erineval viisil ning tänu oma pikantsele maitsele ja kirjeldamatule aroomile saab muuta absoluutselt iga roogi.
Kuum adžika õuntega - valmistamise üldpõhimõtted
Algselt valmistati adžikat kolmest peamisest koostisosast - pipar, küüslauk, ürdid, kuid mida rohkem retsepti levitati, seda rohkem selles muudatusi tehti. Nüüd on adžikat küpsetatud nii magusat kui magusat ja haput ning vürtsikat ja muidugi vürtsikat. Sellele on lisatud tomateid, paprikat, sibulat, porgandit, suvikõrvitsat, õunu, ürte ja ürte, vürtse ja vürtse ning palju muid koostisosi.
Kuuma adžika valmistamiseks õuntega võite kasutada ka mis tahes komponente. Adžika võib olla köögiviljade, taimsete, punaste, roheliste ja soovitud viisil. Õunad jäävad asendamatuks koostisosaks, kuid siin saate näidata kujutlusvõimet ja kasutades erinevaid sorte ning puuviljade küpsusastet, anda adžikale uusi ebaharilikke maitseid: vürtsikas magusus, kerge happesus ja teised.
Kõik köögiviljad ja puuviljad, mis on koostise osa, kooritakse, pestakse ja jahvatatakse. Pärast keetmist lisage vürtsid, päevalilleõli, sool ja mõnikord äädikas. Kuid on ka retsepte adžika valmistamiseks ilma keetmiseta: siin läbivad kõik köögiviljad ja õunad ka eelvalmistamise, pärast nende segamist muude koostisosadega kaitstakse neid mõnda aega, segatakse ja rullitakse.
1. Adžika vürtsikas õuntega: lihtne retsept
Koostis
• 1 kg 800 g tomateid;
• 900 g magusat paprikat;
• 600 g magushapusid õunu;
• kaks kaunad tšilli;
• 150-200 g küüslauku;
• sool ja pipar;
• 210 ml taimeõli.
Kuidas süüa teha:
1. Loputage õunu ja köögivilju.
2. Lõika nahk õuntelt ära, eemalda vars koos vartega.
3. Tomatid vabastatakse 2-3 minutit keeva veega, loputage. Lükake koor ettevaatlikult maha, koorige see ära.
4. Bulgaaria ja kuumad paprikad eemaldavad seemned.
5. Koorige küüslauk.
6. Me keerame kõik ettevalmistatud koostisosad läbi hakklihamasina, viige keetmiseks suurde potti.
7. Lisage maitse järgi soola ja jahvatatud pipart, valage taimeõli.
8. Keetke aeg-ajalt segades umbes 2,5 tundi.
9. Rullige valmis adžika steriilsesse nõusse.
2. Adžika vürtsikas õunte, ürtide ja porganditega
Koostis
• 1 kg tomateid;
• 320 g porgandeid;
• 550 g Bulgaaria pipart;
• 3 tk. kuum pipar;
• kaks õuna;
• väike küüslaugu pea;
• suur hunnik basiilikut ja koriandrit;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• 2 spl. l lauaäädikas;
• 2 spl taimeõli;
• sool.
Kuidas süüa teha:
1. Õunad, tomatid, porgandid, küüslauk, paprika pesta ja koorida, seemned, varred.
2. Jahvatage kõik adžika komponendid läbi lihvimismasina või segisti. Siiski on vaja saumikseriga töötada ettevaatlikult ja mitte eriti intensiivselt, et mitte viia koostisosi püreeks, ikkagi on adžika maitsvam, kui alles jäävad väikesed köögiviljaosakesed, kui siis, kui see osutub homogeenseks massiks.
3. Pange mass pannile, keetke pärast nõrgal tulel keetmist 35 minutit.
4. Sel ajal loputage kõik rohelised, eemaldage suured oksad, tükeldage ülejäänud. Hõõru küüslauk peenele riivile või aja läbi pressi.
5. Pärast 35–40-minutist vaibumist lisage adžikale ettevalmistatud rohelised, suhkur ja sool, küüslauk. Sega.
6. Valage taimeõli, hautage umbes tund aega veel.
7. Valage äädikat valmis adžika, segage ja rullige see kohe purkidesse.
3. Adžika vürtsikas õunte ja ploomidega
Koostis
• 500 g rohelisi õunu, näiteks "Granny Smith";
• 2 kg äravoolu;
• 1 kg 100 g küpseid tomateid;
• 500 g sibulat;
• kilo paprikat;
• 350–400 g küüslauku;
• paprikakaun;
• sool;
• 125 g suhkrut.
Kuidas süüa teha:
1. Pestud ploomides eemaldage seemned, täitke puuviljad väikese koguse veega ja keetke pärast keetmist pehmenemiseni umbes 10 minutit.
2. Nihutame veidi jahutatud ploome sõelale, jahvatame kogu naha eemaldamiseks.
3. Koorige küüslauk ja sibul kestast, eemaldage Bulgaaria ja kuumade paprikate seemned ja varred.
4. Tomatid, mis on keeva veega ketendatud, eemaldage nendelt nahk.
5. Õuntes lõigake südamik, lõigake nahk.
6. Keerake hakklihamasinas punaste tomatite, magusate ja kibedate paprikate, sibulate, õunte viljaliha.
7. Segage saadud mass ploomipüreega.
8. Keetke adžikat kaks tundi vaiksel tulel, unustamata unustada, et see ei põleks.
9. Lisage hakitud küüslauk, suhkur ja sool, keetke veel 22 minutit.
10. Me viime valmis adžika kuumas vormis pankadesse, rullime üles.
4. Adžika vürtsikas õunte ja pähklitega ilma keetmata
Koostis
• kilogramm paprikat;
• üks roheline õun;
• suure küüslaugu pea;
• kolm kaunad tšilli pipart;
• 250 grammi kooritud kreeka pähkleid;
• 2 spl. l koriander;
• 1 spl. l humal-suneli;
• kaks näputäis kaneeli, sool.
Kuidas süüa teha:
1. Paprikad ja õunad kooritakse ja tükeldatakse kaks korda läbi hakklihamasina.
2. Praadige pähklid kergelt kuumal kuival praepannil ja jahvatage uhmris.
3. Paprikad ja küüslauk kooritakse ja tükeldatakse segistis.
4. Segage kõik köögiviljad ja kreeka pähklid, lisage massile sool, koriander ja humal-suneli.
5. Laske massil pool tundi tõmmata, segage veelkord hästi ja pange see kuivadesse puhastesse purkidesse.
5. Roheline vürtsikas adžika õuntega ilma keetmiseta
Koostis
• 800 grammi rohelist paprikat;
• kaks kaunist rohelist kuuma pipart;
• hunnik sellerit;
• kaks hunnikut tilli ja koriandrit;
• kaks rohelist mittemagusat õuna;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 4 spl. l õli kasvab;
• 2 spl. l humal-suneli;
• sool maitse järgi;
• 30 g suhkrut;
• 50 ml äädikat 9%.
Kuidas süüa teha:
1. Pese sellerit, tilli ja koriandrit. Nõruta ja lihvi.
2. Me eemaldame õuntest südamiku, eemaldame paprikadest kõik seemned. Lõika kõik mitte liiga suurteks viiludeks.
3. Köögiviljad, kooritud küüslauk, õunad ja ürdid kanname kannmikseri kaussi. Jahvata mass ühtlaseks.
4. Viime saadud massi sügavasse anumasse, lisage maitse järgi soola, valage suhkur ja suneli humal, valage päevalilleõli ja äädikas.
5. Segage põhjalikult adžika, nõudke 10-15 minutit ja segage uuesti.
6. Laotame valmis adžika väikestesse steriilsetesse purkidesse.
6. Adžika vürtsikas õunte ja roheliste tomatitega
Koostis
• 2 kg 800 g rohelisi tomateid;
• 1 kg punaseid tomateid;
• 200 g tšilli;
• 500 g paprikat (punane või roheline);
• 3 tk. porgandid;
• 4 suurt magushaput õuna;
• 240 g küüslauku;
• 1/2 tassi päevalilleõli;
• värske till, petersell, basiilik;
• 30–40 g suneli humalat, soola.
Kuidas süüa teha:
1. Peseme rohelisi tomateid, eemaldame nendelt naha, pärast köögiviljade hoidmist paar minutit keevas vees, lõigake varred, lõigake viiludeks.
2. Piserdage tomateid väikese koguse soolaga, eemaldage paar tundi külmkapis. Nii et rohelised tomatid jätavad oma loomupärase kibeduse.
3. Kooritakse ja kooritakse ka kõik muud adžikat moodustavad köögiviljad ja õunad ning tükeldatakse.
4. Laske hakklihamasinist läbi punased ja rohelised tomatid, magusad ja kibedad paprikad, porgandid, õunad, küüslauk.
5. Lisage soola, humal-suneli, päevalilleõli. Sega.
6. Keetke saadud aromaatne mass madalal kuumusel, segades umbes 1 tund 10 minutit.
7. Loputage rohelised hoolikalt ja lõigake need väga peeneks. Lisage see 5-7 minutit enne toiduvalmistamise lõppu.
8. Me levitame teravat adžikat pankadele, rullige üles.
Kuumad adžikad õuntega - nipid ja toiduvalmistamise saladused
• Küüslauk ja tšilli paprika lisavad adžikale vürtsi. Ja kui küüslauk ei vaja puhastamiseks ja tükeldamiseks erilisi oskusi, siis tuleks kuuma pipraga kaunistustega ettevaatlikult ümber käia, et käed ja limaskestad ei saaks tahtmatult põletusi. Loputage, koorige ja jahvatage tšillid kindades. Köögiviljaga töötades ei tohiks te puutuda ka silmi, nina ega muid kehaosi. Hingamisteedega olge ettevaatlik: töötage hästi ventileeritavas kohas. Pärast kõiki vajalikke protseduure pese käed kindlasti seebiga.
• Ilma toiduvalmistamiseta küpsetatud adžika on eriti kasulik: see salvestab kõik kasutatud köögiviljade ja ürtide vitamiinid ja mineraalid. Kuid sellise toote pikaajaliseks säilitamiseks tuleks kasutada rohkem soola - see on suurepärane säilitusaine. Tavaliselt sellist adžikat ei sööda puhtal kujul, see lisatakse erinevate roogade valmistamisel, mis tähendab, et tooriku hilisema kasutamise korral peaksite olema ettevaatlik soola kogusega.
• Keetmise ajal ärge sulgege panni kaanega, kuna köögiviljadest ja õuntest tekkiv niiskus aurustub kiiremini, adžikat peetakse kinni ja see osutub paksuks ja küllastunudks.
• Enne veeremist steriliseerige kindlasti purgid ja kaaned. See lihtne protseduur aitab kaasa adžika pikaajalisele säilitamisele.
• Kui kasutate vürtse ja ürte, kaaluge ostmisel hoolikalt nende valikut. Need peaksid olema värsked, mitte liisunud, neil peab olema selgelt väljendunud ja hallituseta aroom.
• Vürtsikas adžika, olgugi et meeletult maitsev ja sisaldab palju vitamiine, pole see maitsestamine kõigile soovitatav. Sellest tuleks loobuda neile, kes kannatavad seedetrakti haiguste, maohaiguste ja seedeprobleemide käes kannatavate inimeste käes. Samuti ei saa seda süüa lapsed ega vanaduses elavad inimesed. Ja isegi terve inimese jaoks on parem kasutada ägedat adžikat selle puhtal kujul mitte tühja kõhuga ja ainult põhiroogi lisandina.
