Sõstrapirukas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Pidage meeles naljakat mõistatust: "Punane? Või must? Miks valge? Jah, kuna roheline! Mis te arvate, mis see on? Õige, see sõstar on üks kõige tervislikumaid, toitvamaid ja maitsvamaid marju Maal. Muide, see sai oma nime sõnast “Sõstar”, mis tähendab slaavi keeles tugevat lõhna. Ja tõsi on see, et seda tüüpi marjadel on kõige tugevam lõhn. Kas te kujutate ette, milliseks küpsetamiseks see osutub, milliseid pirukaid!? Selle “tugev” aroom sõna otseses mõttes leotab kõik on sees ja magushapu hambumus annab roogile ületamatu maitse .
Kook sõstardega ... ainult ühest fraasist puhub kodust soojust ja mugavust. Venemaal olid sellised tooted tüdrukute kulinaarsete oskuste näitajaks. Näib, et esmapilgul pole midagi keerukat - küpsetada kook sõstratega, aga ei! Igal perenaisel olid maitsvate magustoitude valmistamise saladused. Enamikku retsepte muidugi pole säilinud, kuid tänu tänapäevaste koduperenaiste leidlikkusele, koostisosade loetelu suurenemisele ja suhtlusvahendite arendamisele saavad nüüd peaaegu kõik kulinaarse meistriteose "pimedaks" panna.
Sõstrapirukaid saab valmistada mis tahes tainast: pärmist, värskest, puffist, hapukoorest, küpsetistest jne. Mõni neist, näiteks juustukook või pirukas küpsistega, juustukreem, ei pea üldse küpsetama - piisab nende jahutamisest. Mõne toote valmistamine võib võtta mitu tundi, teiste puhul aga vaid mõni minut. Kõik sõltub muidugi retseptist, koostisosade kogusest ja kulinaarsest tipptasemest.
Paljud koduperenaised leiavad alati viisi, kuidas saada sõstrapirukate jaoks häid retsepte, kuid tavaliselt sellest ei piisa. Peaasi, et igale küpsetamisele tuleb suhtuda soovi, meeleolu ja armastusega nende inimeste poole, kelle nimel sa nii palju pingutad.
Sõstrapirukas - toidu valmistamine
Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel punaseid ja musti sõstraid. Teie enda otsustada, milline neist valida. Pealegi on mõlemat tüüpi marjade pirukate jaoks palju retsepte. See ei ole põhimõttelise tähtsusega. Punane sõstar sisaldab oma koostises vähem sahharoosi, seega tuleks seda tüüpi täidisesse lisada pisut rohkem suhkrut.
Ükskõik, millist marja eelistate, vabastage see kindlasti harjadest ja vartest, loputage, laske vedelikul nõrguda ja kuivatage. Külmutatud puuviljad valatakse esmalt külma veega kuni sulamiseni ja seejärel - kaetakse need läbi sõela.
Lisaks on testi jaoks vaja kanamune, võid, suhkrut ja head peent jahu. Kui kavatsete teha pirukat kodujuustu lisamisega, valige rasvased ja mitte kuivad sordid.
Sõstrapirukas - parimad retseptid
Retsept 1: sõstrajuustukook
Klassikalise retsepti järgi on juustukook valmistatud toorjuustust. Juustukook on küpsetatud või jahutatud. Me kasutame teist võimalust, seetõttu võtame selle aluseks pehme puruga segatud purustatud küpsised. Ja juustu asemel võtame õrna kodujuustu koorega. Kinnitame teile, et tulemus pole halvem kui originaal.
Koostis
- 170 gr. jahvatatud küpsised "juubel"
- 50 gr. üleujutatud või
Täidise jaoks:
- želatiin - 7-8 plaati
- natuke vett (želatiini jaoks)
- 150 gr. sõstrad
- 250 gr. kodujuust
- 150 gr. suhkur
- 100 ml sõstra mahla
- vanilliin
- 300 gr. kreem
Kapslites:
- želatiin - 2 plaati
- 100 gr. sõstra mahl
- 50 ml. liköör (eelistatavalt sõstar)
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage purustatud küpsised võiga segistiga kuni pehme homogeenne mass. Me jaotame vormi, läbimõõduga 21-24 cm, õliga ja levitame massi selle sisse, tasandades seda oma kätega, jättes madalad küljed.
2. Leota želatiin väheses koguses vees. Pühime sõstrad läbi sõela või läbime hakklihamasinas, kodujuustuga tegutseme terade kõrvaldamiseks sarnaselt. Segame sõstrad ja kodujuustu, lisame segule mahl, vahukoor ja želatiin. Me segame kõik.
3. Levitame kohupiima- ja marjamassi küpsiste põhjal võiga. Tasandage ja puhastage paar tundi külmas. Selle aja möödudes valage meie želetiinist juustukook (valmistatud vastavalt retseptile), sõstra mahl ja liköör, kaunistage kook koore ja marjadega peal. Jällegi eemaldage magustoit mitu tundi külmas. Me jõuame välja ja naudime.
Retsept 2: laisk sõstrapirukas
Sõstikutega laisk pirukas valmib mõne minutiga: umbes nelikümmend minutit võtab ettevalmistamine ja ise küpsetamine. Kindlasti seepärast pälvis magustoit sellise "nime". Pirukat serveeritakse tavaliselt sooja või soojana.
Koostis
- üks muna
- üks virn. jahu
- üks virn. külmutatud või värsked sõstrad
- kaks õuna
- 90 gr. võid
- kaheksa spl. supilusikatäit peent suhkrut
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika õunad kuubikuteks, ilma neid koorimata. Panime pliidile panni, sulatame või ja paneme sinna sõstrad, aga ka õunad, kuubikuteks. Piserdage koostisosi suhkruga ja praege umbes viis minutit.
2. Määri küpsetusplaat, pane sinna täidis koos mahlaga. Vahusta või suhkru, munaga ja sega jahuga, kuni moodustuvad jahu purud. Parima tulemuse saavutamiseks võib koostisosad kombaini saata ja jahutada režiimis "Pulss". Pidage meeles, et me vajame lihtsalt last.
3. Piserdage täidist puruga ja jagage see ühtlaselt. Järgmisena soojendame ahju temperatuurini 170 ° C ja saadame sinna pool tundi laiska kooki. Serveeri lauale kuumalt.
Retsept 3: vürtsikas mustsõstrapirukas
Selles retseptis kasutatud ootamatute kombinatsioonide tulemuseks on väga luksuslik toode. Peal läikiv kuldne koorik ja mustade marjadega vaheldumisi õrn viljaliha. Lõppude lõpuks ei ole ilma põhjuseta, et pirukas on „printsid”
Koostis
- 250 gr. võid
- kaks virna. tuhksuhkur
- neli muna
- 400 gr. jahu
- viis kuni kuus lauda. valesid. keskmise rasvasisaldusega koor
- 300 gr. sõstrad
- 150 gr. hakitud kreeka pähklid
- apelsinikoore
- küpsetuspulbri kott
Täida:
- apelsinimahl - pool tassi
- kott vanilli
- 100-150 gr. tuhksuhkur (maitse järgi)
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta munad tuhksuhkruga. Lisage vahule sulatatud või ja koor, segage ettevaatlikult. Seejärel lisage koor, küpsetuspulbriga segatud jahu ja peksage segu põhjalikult segistiga. Vala terved sõstramarjad ja hakitud kreeka pähklid. Viige mass ühtlaseks.
2. Määri vorm võiga ja pane sinna saadud kreemjas segu. Kuumuta ahi temperatuurini 190 C ja küpseta kooki tund aega. Kontrollime valmisolekut pika matšiga.
3. Sega apelsinimahl pulbri ja vaniljega seni, kuni kook küpseb. Selle seguga valame valmis kuuma koogi, umbes tunni pärast eemaldame selle vormist ja naudime.
Retsept 4: sügispunkt punaste sõstardega
Kook on väga särav, värviline ja aromaatne (tänu vaniljele, ingverile ja kaneelile). Küpsetame seda piima, roheliste õunte, punaste sõstarde ja hapukoore baasil.
Koostis
Testi jaoks:
- 85 gr. piima
- 100 gr. võid
- 90 gr. suhkur
- vanilje
- näputäis soola
- kaks muna
- 300 gr. jahu
- teemaja. sooda
- sidrunimahl
Täidise jaoks:
- 300 gr. rohelised õunad
- 300 gr. punane sõstar
- kolm lauda. l suhkur
Täitmiseks:
- neli supilusikatäit (supilusikatäit) hapukoort
- kaks supilusikatäit suhkrut
- näputäis ingverit
- näputäis kaneeli
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage või mikrolaineahjus või veevannis. Sellele lisame suhkrut, vanilli, näputäis soola, piima ja mune. Segage ühtlaseks ja piserdage sidrunimahlaga. Järgmisena valage osade kaupa jahu ja sooda. Sõtke kleepuv tainas. Määri vorm ja laota sellele kiht tainast. Käte tasandamine, külgedelt lahkumine.
2. Koorige õunad koorilt, lõigake need kuubikuteks. Seejärel segage punaste sõstardega (kui see on külmunud, jätke see olekusse) ja piserdage väikese suhkruga. Me levitame täidise tainas ja saadame kooki ahju temperatuuril 170-175 C. Küpseta 40-50 minutit. Valage valmis kuum magustoit hapukoore, suhkru, ingveri ja kaneeli seguga, jahutage see soojaks ja jooge tee või kohviga. Tohutu isu!
Sõstrapirukas - näpunäited kogenud kokkadelt
- Kõigi sõstrapiruka koostisosade (munad, sõstrad, või, jahu jne), nagu kõigi toodete puhul, peab enne töötlemist olema sama toatemperatuur, nii et hoolitsege selle eest eelnevalt;
- nii, et sõstramahl küpsetamise ajal ei läheks koogist kaugemale, lisage täidisele väike kogus tärklist ja määrige toote "küljed" munavalgega;
- Sõstardega pirukas sobib hästi vahukoore või hapukoorega. Serveeri seda paremini kuumas (soojas) vormis;
- Pagaritoodetena soovitavad kulinaarsed eksperdid kasutada järgmisi sorte:
1. mustsõstar - eksootiline, Dobrynya, rosin, Perun, Veenus.
2. punased sõstrad - Punane Rist, Vorshevitš, Kangelane.
Just neil liikidel on kõige tugevam lõhn ja maitse ning need on optimaalsed ka sahharoosi ja askorbiinhappe suhte osas.
Kommentaarid
