Et võtta parim ja ühendada ühes - selline moto määras endale ilmselt kulinaaria spetsialisti, kes küpsetas esimesena hapukoorega meekookide koogi. Mõlema elemendi eeliseid pole vaja loetleda, neid ei tunne isegi väga kogenud koduperenaised. Ja see on väärt proovimist süüa vastavalt ühele neist retseptidest, vähemalt "näitamiseks" ja koduse retseptiraamatu veel ühe lehe jaoks.
Hapukoore meekook - valmistamise üldpõhimõtted
• Hapukoore-mee kook moodustatakse meekookide kihtidest, mis on kaetud hapukoorega. Neid küpsetatakse õhukeselt või kõrge küpsisekoogi kujul. Küpsetamiseks kasutage hästi kuumutatud ahju või pliidile paigaldatud panni. Ahjus küpsetades hoitakse temperatuuri 180 kraadi piires, pannil küpsetades seatakse kuumutustase veidi üle miinimumi.
• Sõtkuma tainas sõtkumiseks, lisades mett, muna ja suhkrut. Küpsetuspulbrina kasutage sooda või tehases küpsetuspulbrit. Selleks, et mesi sobiks hästi teiste komponentidega, sulatatakse see eelnevalt veevannis ja jahutatakse toatemperatuurini, vedelat toodet pole vaja sulatada. Mee taignale võib lisada võid või hapukoort, mis nagu mesi peaks olema toatemperatuuril.
• Meekoogi jaoks on kõige lihtsam ja levinum hapukoor valmistatud rasvast hapukoorest ja suhkrust. Maitse parandamiseks võib sellele lisada koort, keedetud kondenspiima, kohupiima või võid. Mis tahes hapukoort saab täiendada pähklite või ploomidega.
• Tehke hapukoore-meekoogid peamise kooremassiga. Kaunista väikeste purudega kookide, hakitud pähklite või riivile purustatud šokolaadiga.
Kõige õrnema mahlase hapukoore-meekoogi retsept
Koostis
• kaks muna;
• neli supilusikatäit looduslikku head mett;
• 150 gr. peedisuhkur;
• valge esmaklassiline jahu - 450 gr .;
• teelusikatäis soodat;
• veerand lusikatäit "sidrunid";
• 700 gr. kõrge rasvasisaldusega hapukoor;
• tuhksuhkur - 160 g .;
• või - 150 gr.
Keetmisviis:
1. Ühendage sobiva mahuga anumas granuleeritud suhkur munadega, hõõruge lusikaga.
2. Lõika või väikesteks plokkideks, viige väikesesse kastrulisse, lisage mett. Sulata madalal kuumusel ja lisa kohe muna-suhkru segu, vala sooda sidrunhappega. Jätkake soojenemist, oodake vahutamist ja jätke see tulelt. Vala juurde sõelutud jahu ja sõtku tainast viivitamata läbi. See osutub pehmeks ja elastseks.
3. Lõika tainas 9 tasakaalustatud tükiks, tõsta need kaussi ja aseta kaheks tunniks külma. Katke kauss kindlasti linase rätikuga või pingutage kilega.
4. Külmutatud meetaina tükid, rullige pärgamendil vaheldumisi 2 mm kihtidena ja lõigake neist vähemalt 20 cm läbimõõduga ringid.
5. Küpsetage meekooke 180 kraadi juures viis minutit. Küpsetamiseks võib kuluda pisut vähem aega, kõik sõltub ahjust. Koogid saab eemaldada niipea, kui need on kergelt pruunistunud. Mida heledamad on küpsetatud tükid, seda pehmem on kook.
6. Võtke kreemi jaoks kõige rasvasem hapukoor ja segage see tuhksuhkruga. Peksmine on valikuline, pulber lahustub põhjaliku segamisega hästi.
7. Määri jahtunud koogid hapukoorega, vormi koogivorm ja kanna ülejäänud kreemimass selle külgedele ja ülaosale. Ärge määrige ühte toorikut, hõõruge seda oma kätega puruks ja puistake kooki.
Hapukoor meekook pähklitega - "Mõnus õhtu"
Koostis
• kilo mett;
• kuus muna;
• 250 gr. suhkur
• üks kilogramm jahu;
• 150 gr. kreeka pähkli tuumad;
• veerand lusikatäit purustatud kaneeli uhmris;
• 5 gr. koogivorm taigna valmistamiseks;
• aurustunud (pinnapealne) sool - 1/2 tl.
Koores:
• 100 grammi kreeka pähkli tuuma;
• klaasitäis suhkrut;
• 700 ml omatehtud hapukoort.
Keetmisviis:
1. Hõõru mesi suhkru ja munadega. Protsessi jätkates lisage küpsetuspulbriga jahu. Niipea kui mullid hakkavad ilmnema, lisage peeneks hakitud pähkleid ja sõtke hoolikalt läbi.
2. Niisutage vormi sisepinnad õliga kastetud tampooniga, puistake kergelt jahuga üle ja pange sinna meetainas.
3. Viige temperatuur ahjus 180 kraadini ja asetage vorm sinna. Poole tunni pärast, kui tainas tõuseb hästi, tõsta kuumus 200 kraadini ja jätka küpsetamist veel 20 minutit.
4. Jahutage meekäsna kook otse vormis, seejärel eemaldage ja lõigake piki, jagades kolmeks koogiks.
5. Purustage pähklid kohviveskis või segistis väikesteks puruks. Vahusta hapukoor suhkruga kuni kohevaks, suhkru kristallid peaksid täielikult lahustuma. Pange sisse koor pähklipuru, kuid mitte kõik, jätke kolmandik kaunistamiseks, segage.
6. Täitke koogid tassi hõõrudes hapukoorega. Katke pealmine ja külgpind. Määri meekook, puista üle riiuliga pähklipuru ja jäta kaheks tunniks ligunema.
Hapukoor-meekook või-koorega - "hellus"
Koostis
• kolm muna;
• lusikas sooda;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega hapukoor;
• pool klaasi vedelat kerget mett;
• kaks klaasi küpsetusjahu;
• pool klaasi pähklituumasid;
• 200 gr. rafineeritud suhkur.
Kreemi jaoks:
• pool liitrit paksu koort;
• keedetud GOST kondenspiim - 1/3 tavalisest purgist.
Dekoor:
• 100 gr. baar 70% šokolaadi.
Keetmisviis:
1. Soda segage suhkruga, lisage munad ja hõõruge korralikult.
2. Sisestage mesi hapukoorega, segage. Kui võtate paksu või suhkrustatud mett, sulatage see kindlasti veevanni pannes ja jahutage see siis hästi.
3. Valage jahu, lisage jämedalt hakitud pähkleid. Lusikaga segades viige meetainas ühtlaseks.
4. Ümar vorm, läbimõõduga lähedane 25 cm, määrige õliga, pulberige põhi ja seinad hästi jahu hulka. Vala tainas sinna ja pane küpsetama ahju kuumutamisel täpselt 180 kraadi juurde.
5. Meekoogi valmisolek kontrollige poole tunni jooksul puust varre punktsiooni. Kui koogi ülaosa on kaetud kuldpruuniga ja tikk on pärast torkamist märg, katke vorm fooliumiga ja jätke kook sama temperatuuriga ahju veel 10 minutiks ahju.
6. Klopi külm koor märgatavaks hiilguseks, ilma protsessi peatamata, lisa järk-järgult külm kondenspiim.
7. Lõigake jahtunud meekook kaheks või kolmeks osaks ja jagage need koorega, pannes kohe koogi sisse.
8. Peal, määritud kreemja massiga, riivige šokolaad peenele riivile.
Kohupiimakreemiga õrna hapukoore ja meekoogi retsept - "Logi"
Koostis
• granuleeritud suhkur - 140 g .;
• 2,5 tassi esimese klassi jahu;
• lusikas söögisoodat;
• kolm suurt muna;
• 90 gr. mis tahes vedel mesi.
Kreemi jaoks:
• klaas peent suhkrut;
• 800 gr. hõre, kuid õline hapukoor;
• 500 gr. Kohupiima mass "vanilje".
Keetmisviis:
1. Segage mesi suhkruga lahtiklopitud munades. Vala sooda ja jahu, sõtke plasttainas. Jagage saadud maht kolmeks tasakaalupositsiooniks.
2. Rullige mõlemad ühe sentimeetri laiused, poole sentimeetri paksused ristkülikukujulised kihid ja lõigake kuni poole sentimeetri laiusteks ribadeks. Selleks, et tainas ahjuplaadile nihkudes ei veniks, rullige see pärgamendil. Seejärel lükake viilutatud ribad õrnalt nii, et need ei kleepuks kokku, ja lohistage need koos paberiga braseerijale.
3. Küpsetage toorikud, hoides ahjus temperatuuril 7 minutit temperatuuril 180 kraadi. Ikka soojalt lõigake meepulgad soovitud suurusega ja jätke kuni täieliku jahtumiseni.
4. Suhkruga vahustatud hapukoores pange sõelale riivitud kohupiima mass, segage.
5. Lauale laotage mitme kihina suur leht fooliumit või klammerduskile. Vala veidi koort, silu ühtlaseks ja laota sellele viis või kuus tükki (pulgad). Et kook hästi leotada, jätke toorikute vahele 0,8 cm vahemaa.
6. Vala koor virnastatud meepulgade peale. Pange veel üks rida toorikke, valage neile koor jne jne, kuni kõik toorikud on läbi. Määrige saadud struktuuri ülaosa ja kõik küljed ning mähkige see suletud kilesse või fooliumisse, andes sellele ümara kuju.
7. Pange pakend koos leotuskoogiga 8 tunniks külmkappi. Seejärel võtke see välja, eemaldage ettevaatlikult pakend ja kaunistage oma maitse järgi. Saate osta seente kujul küpsiseid ja neid kookiga täiendada.
8. Kui koogi pinnal on pärast leotamist vähe koort, katke see täiendava vahukooremassiga.
Hapukoor-meekook pähklite ja ploomidega pannil - "Special"
Koostis
• pool klaasi suhkrut;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• 50 gr. mis tahes mesi;
• kolmandik lusikatäis sooda;
• täisklaas kõrge kvaliteediga jahu;
• lusikas valmis kultivaatorit;
• munad - 3 tk.
Koores:
• supilusikatäis brändit;
• pool klaasi suhkrut;
• hapukoor, 30% rasva - 400 gr;
• pool klaasi hakitud pähkleid;
• seitse suurt ploomi.
Keetmisviis:
1. Lisage purustatud munadele purustatud munad ja mesi. Vahusta mikseriga madalal kiirusel kõike, kuni mass on ühtlase tiheduse ja värviga. Seejärel sisestage taimeõli ettevaatlikult, valades otse segisti pöörleva viski alla. Kui see on täielikult hajunud, lisage kogu jahu ja sooda, segage.
2. Asetage väikesele tulele mittenakkuv pann ja määrige see maisiõliga. Eelistatult on panni läbimõõt vähemalt 24 cm.
3. Kui pann soojeneb hästi, valage sinna kolmandik keedetud mee tainast, lamendage ja katke. Küpsetage kooki pannil neli minutit, kuni põhi on pruunistunud ja ülemine lakk kleepub.
4. Pöörake kook kahe laia spaatli abil tagaküljele ja katke uuesti. Küpseta kaks minutit, laota rätikuga kaetud lauale. Sama meetodit kasutades valmistage veel kaks kooki.
5. Leota ploome veerand tundi külmas vees. Kuivatage marjad hästi, visates need läbi sõela ja lõigake seejärel õhukesteks ribadeks.
6. Vahusta hapukoor, kuni see on pisut paksenenud. Lisage granuleeritud suhkur ja jätkake peksmist, kuni selle kristallid on täielikult lahustunud. Seejärel valage konjak, lisage ploomid hakitud pähklitega ja segage.
7. Pange kook kokku, määrides valmis koogid hapukoore kihiga ja laske sellel kaks tundi soojas leotada.
Puff hapukoore meekook võikreemiga - "Pidulik"
Koostis
• 20% hapukoor - 350 gr .;
• viis muna;
• 50 gr. magus koor või;
• lusikas sooda;
• 300 gr. mesi;
• kaks klaasi valget kvaliteetset jahu;
• kolmandik klaasi suhkrut.
Kreem:
• omatehtud või - 400 gr .;
• brändi lusikas;
• hapukoor, rasvasisaldus mitte alla 25% - 300 gr .;
• 400 gr. keedetud kondenspiim;
• tuhksuhkur (valikuline komponent).
Valikuline:
• pool klaasi peeneks hakitud mandleid.
Keetmisviis:
1. Laastudes kergelt hõõrutud või läbi jämeda riivi ja lisage soodaga sõelutud jahule. Jahvatage kõik kiiresti oma kätega, kuni moodustub väike puru.
2. Klopi munad lahti ja sulata vajadusel mett mikrolaineahjus või veevannis ning lase jahtuda toatemperatuurini.
3. Lisage munamassi hulka hapukoor, valage kogu suhkur ja pange tugevalt segades mesi.
4. Kombineeri jahu meeseguga, sega kergelt vispliga ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
5. Määrige paksu seinaga panni põhi taimeõliga ja valage väikese taignaga sinna pisut tainast, peaksite saama õhukese "pannkoogi". Pange pann ahju 200 kraadi juures. Küpseta kooki, kuni tainas on kuldne. See peaks osutuma vähemalt üheksast koogist. Pange valmis toorikud pärgamendiga kaetud lauale. Kui paned soojad toorikud virna, kleepuvad need omavahel kokku.
6. Lõika või ja pane viilud sügavasse kaussi. Lisage keedetud kondenspiim ja hakake peksma. Kui koorepõhi muutub homogeenseks, lisage hapukoor ja konjak, valades need õhukese vooluna pöörleva viski alla.
7. Võtke proov. Kui koor ei tundu piisavalt magus, lisage veidi tuhksuhkrut.
8. Voldi kook kokku, määrides hästi meekoogid ja koogi küljed võiga kreemiga. Puista iga teine õlitatud kook peeneks hakitud mandlitega.
9. Õlitage koogi ülaosa võiga ja puistage mandlitega. Enne serveerimist lase koogil seista kaheksa tundi külmas.
Hapukoor-meekook - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Nii et taigna koor ei kooriks, peavad kõik selle komponendid olema samal toatemperatuuril.
• Toiduvalmistamiseks sobib isegi kergelt suhkrustatud mesi, kui toode on sulanud, jahutage siis hästi.
• Õhukesena rullitud tainast on raske rebenemiseks küpsetusplaadile tõsta. Ülesande hõlbustamiseks on soovitatav koogid kohe pärgamendil rullida, millega need siis praepannile viia.
• Ärge pruunistage taignast kergelt pruune õhukesi õhukesi koorikuid. Nad ei ima hapukoort hästi ja magustoit on kuiv.
• Purust kaunistamiseks ei ole vaja kasutada küpsetatud kooke. Võtke kõik puru küpsised ja tükeldage need saumikseriga või purustage rulli abil.
