Tart - see pole kook, ära vääna.
Jah, ja miks seda väänata?
Pirukas õunatäidisega, küpsisetort, väga magus - kõige "sügisesem" retsept! Ja veel, hapukas, see on suurepärane alus loovusele.
Ilma kuritarvitamiseta võite proovida mis tahes võimalusi, lisaks peamisele õunatäidisele - jäätist, šokolaadi, karamelli.
Võite kasutada tsitruseid ja isegi ... šokolaadi!
Tart õuntega - valmistamise üldpõhimõtted
• Iga õunakoogi alus on liivakook. Lühikese koorega kondiitritoodete retsepte on palju, kuid seal on ainult üks sõtkumispõhimõte - kiire hõõrumine kätega või võiga jahu noaga nuga kooreks purustamine ja edasine intensiivne segamine vedelate komponentidega: jäävesi, munad või mõlemad.
• Õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks, keskmise suurusega viiludeks või viiludeks. Pärast puuviljatükkide vormi panemist asetatakse need vormi asetatud või nendega kaetud taigna pinnale. Sageli hautatakse tükeldatud õunad enne levikut suhkruks või sellest valmistatud glasuuriks. Õuntega torditäidisele lisatakse sageli muid tooteid: pähklid, šokolaad, mesi. Sageli valatakse õunad täidistega.
• Pirukaid küpsetatakse ahjus temperatuuril umbes 180 kraadi. Küpsetusaeg sõltub konkreetsest hapukuse tüübist ja see on retseptis alati täpsustatud.
Tart õuntega - "kinnisidee"
Koostis
• valge jahu, kõrge gluteenisisaldusega - 250 gr;
• 125 gr. või, looduslik;
• kolm supilusikatäit vedelat koort;
• 125 gr. tuhksuhkur;
• neli suurt tihedat õuna;
• 100 gr. rafineeritud suhkur;
• teelusikatäis purustatud kaneeli uhmris.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage jahu ja tuhksuhkur ning laske kaks korda läbi sõela.
2. Lisage tükkideks lõigatud veidi pehmendatud või ja jahvatage kõik intensiivselt kohe kätega, moodustades väikese puru.
3. Vala peale külm koor ja sõtku tainas kohe. Pange see kotti ja asetage see pooleks tunniks külmkapi üldkambrisse.
4. Koorige õunad, lõigates need õhukese noa või spetsiaalse kartulikoorijaga. Lõika viljad pooleks ja eemalda seemnekast, proovides kõik vaheseinad välja lõigata. Lõika pooled õhukesteks viiludeks ja niisuta sidrunimahlaga pisut.
5. Pühkige väikese ümara kujuga külgi ja põhja taimeõlisse kastetud marli tampooniga ja jagage selle peal ühtlaselt jahutatud tainas. Vormige samal ajal madalad küljed.
6. Piserdage tainas poole ettevalmistatud suhkruga ja pange sellele õunaviilud. Jaotage ringis, kattudes tükid üksteise peal: esmalt suuremate plaatide velg, siis väiksemate, siis veelgi väiksemate jne.
7. Puista koogi peale ülejäänud kaneeliga segatud suhkur ja pane 25 minutiks ahju.
Prantsuse tordi klassikaline retsept õuntega, topelttäidis
Koostisosad
Testi jaoks:
• kaks muna;
• 250 gr. või, magus koor;
• vaniljepulber - 1 g;
• 300 gr. kvaliteetne jahu.
Esimene õunakiht:
• supilusikatäis kaneeli;
• kolm õuna, kuldne sort;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• väike sidrun;
• supilusikatäis joogivett.
Teine õunakiht:
• sordi Golden Delicious õunad - 2 tk;
• lusikas tavalist vett;
• neli supilusikatäit aprikoosimoosi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murdke munad segamata ja eraldage munakollased.
2. Lisage ja segage vanilliin sõelutud jahu hulka, riivige õli jämedale riivile ja jahvatage kõik kiiresti oma kätega väikesteks puruks. Lisage munakollased ja segage kõik uuesti jõuliselt kõik kätega ühtlaseks tainaks. Rullige see palliga üles, mähkige kilesse ja asetage see külmkapi üldkambrisse.
3. Lõigake puhtad õunad pooleks, eemaldage keskmine ja koorige. Lõika õuna viljaliha kuubikuteks, väiksemateks ja pane paksu seinaga hautisepuru. Puista kaneeliga, lisa vesi ja hauta madalal kuumusel kaane all umbes pool tundi, kuni tükid on pehmenenud ja muutuvad läbipaistvaks.
4. Lisage sidrunikoor ja jätkake keetmist, kuid ilma kaaneta, saavutades niiskuse aurustumise. Kui õunamahl on aurustunud, eemaldage see kohe tulelt ja laske jahtuda.
5. Esimene õunakiht valmistati ette, nüüd peate valmistama teise. Selleks koorige õunad, lõigake need õhukesteks plaatideks ja niisutage sidrunimahlaga. Enne tükeldamist ärge unustage puuviljadest südamikku eemaldada.
6. Asetage jahtunud tainas pärgamendipaberilehtede vahele ja rullige kook, mis on 6 cm laiem ja pikem kui kuju ning pool sentimeetrit paks. Kandke tainas ettevaatlikult, mähkides seda rullikõrvale, vormi ja tasandage põhjale ja külgedele, katkestage ülejäänud osa.
7. Tükeldage tainas kahvliga ühtlaselt kogu pinna ulatuses ja pange sellele ühtlane kiht jahtunud hautatud õunu. Selle peal asetage ilusti õhukesed plaadid, nii et iga uus oleks tingimata pisut eelmisest leitud.
8. Piserdage tart suhkruga ja küpseta 30 minutit.
9. Koogi küpsetamise ajal valmistage jäätumine. Segage vesi aprikoosimoosiga ja keetke. Eemaldage tulelt ja glasuurige kook, mis oli just glasuuriga ahjust välja pandud. Kui see hästi jahtub, vabastage vormist ja serveerige.
Karamellikook õuntega
Koostis
• viis supilusikatäit jäävett;
• väike näputäis soola;
• 175 gr. kreemjas "talupoja" või;
• hea kvaliteediga jahu - 200 gr .;
• rafineeritud granuleeritud suhkur - 150 g;
• üks kilogramm õunu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese õunad, lõika neist peeneks nahk ja lõika pikuti neljaks viiluks, eemalda südamik.
2. Võtke 75-grammise hariliku tüki tükeldatud või, pannile pange sulama ja pange ülejäänud sügavkülma.
3. Kata sulatatud või ühtlase suhkrukihiga ja hauta minimaalse kuumusega edasi. Niipea kui suhkur hakkab tumenema ja omandab kerge karamelli värvi, eemaldage see tulelt.
4. Kastke õunad selle sisse ja hautage neid keskmise kuumusega karamellis seitse minutit, seejärel pöörake ümber ja laske veel 8 minutit samal tulel seista. Eemaldage kuumusest ja pange ajutiselt kõrvale.
5. Pange sügavas kausis jahu, lisage suhkur, riivige või jämeda riiviga ja jahvatage. Saadud purus tehke süvendamine, täitke see jääveega ja sõtkuge kiiresti.
6. Võtke ümmargune, umbes 25 cm läbimõõduga kuju, jagage õunad ühtlaselt kumera osaga allapoole ja valage pannile jäänud karamelli viilud.
7. Rullige tainas ümmarguse kihina, mille läbimõõt oleks 2 cm suurem, ja nihutage see ettevaatlikult puuviljadele, keerake servad allapoole.
8. Seadke ahi 200 kraadi peale. Pange sellesse 40 minutiks röstimispann. Eemaldage, pange vorm tasasele plaadile ja keerake see tagurpidi.
9. Valmis hapukoort võib pulbristada kaneeliga, kuid see pole kohustuslik.
Pähklikreem õuntega
Koostisosad
Testi jaoks:
• 50 gr. granuleeritud suhkur;
• üks muna;
• 200 gr. kvaliteetne jahu.
Täitmine:
• 100 gr. kreeka pähklid;
• sarapuupähklid - 100 gr .;
• magus koorevõi - 50 gr .;
• rafineeritud suhkur - 50 gr.
5 suure õuna puhul:
• lusikas purustatud kaneeli;
• 50 gr. suhkur
• või 72% rasva - 50 gr.
Valikuline:
• kallis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahu, suhkru ja riivitud või järgi valmista puru purukoore sõtkumise reeglite kohaselt. Murra muna sinna sisse, sõtku tainas läbi. Seejärel jahutage, pannes selle 30 minutiks külmkappi ja rullige see õhukese kihina otse vormi. Katke tainas pärgamendiga, valage sellele herned ja laske veerand tundi küpsetada. Eemaldage valmis pirukapõhi ahjust ja pange see ajutiselt kõrvale.
2. Keerake pähklid hakklihamasinas ja segage puru granuleeritud suhkruga. Seejärel pange see praepannile sulatatud või sisse ja soojendage segades 5 minutit. Eemaldage see tulelt ja asetage kohe jahtunud alusele.
3. Õunad õhukeselt lõigake ilma kooreta ja seemneteta. Lisage suhkur kaneeliga, segage ja laske 15 minutit seista.
4. Pärast seda pange õunad pähklitäidisega ja asetage kook 35 minutiks ahju.
5. Valage valmis kuum hapukas meega, jahutage täielikult ja lõigake tükkideks.
Mesi tord õunte ja seederituumadega
Koostisosad
Taigen:
• 200 gr. peen, sõelutud jahu;
• 100 gr. külmutatud koor;
• peene sool.
Täitmine:
• suur sidrun;
• hapu, suured õunad - 3 tk;
• 200 gr. mis tahes kerge mesi;
• kolm muna;
• väike näputäis kaneelipulbrit;
• kaks nelgi vihmavarju;
• supilusikatäis kooritud männipähkleid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahu, taasistutamine, segage soolaga. Lõika külm või väikesteks tükkideks, lisa jahu ja tükelda noaga väikesteks puruks. Pange tihedalt kokku surutud pall ja asetage see üheks tunniks külmkappi kotti.
2. Kraapige sidrunikoor väikseima riiviga maha ja pigistage tsitruseliselt mahl välja. Sega koor koos mahlaga, lisa munad, tl jahu ja kaneeli, sega. Eemaldage kahe nelgi vihmavarju mütsid ja hõõruge neid kätega. Lisage nelkipulbrit äsja valmistatud segule, pange sinna mesi ja segage uuesti hästi. 20 minuti pärast tüvi.
3. Rullige külmas seisnud tainas välja ja rullige suur ümmargune kiht ning joondage see kujuga nii, et selle küljed oleksid kinni. Augusta kiht kahvliga mitu korda läbi ja laota sellele tihedateks õunade kihiks, mis on lõigatud suurteks plaatideks, pane ahju.
4. Veerand tunni pärast ettevaatlikult, et mitte põleda, valage pirukas meeseguga otse ahju ja jätke see veel 35 minutiks.
5. Kümme minutit enne keetmist piserdage kooki männipähklite tuumadega.
Šokolaadikook õuntega kooretäidises
Koostisosad
Testi jaoks:
• jahu - 200 gr .;
• 50 gr. suhkur
• teelusikatäis ripperit;
• kaks supilusikatäit jäävett;
• üks munakollane.
Täidise jaoks:
• neli suurt õuna;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• 100 gr. mõru, 74% šokolaad;
• kreem, omatehtud või lihtsalt kõrge rasvasisaldusega - 150 ml;
• üks muna + munakollane.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika või tükkideks ja tõsta kaussi. Lisage suhkur, munakollane ja põhjalikult jahvatades valage supilusikatäis jäävett.
2. Valage kultivaatoriga segatud jahu, lisage ülejäänud vesi. Sõtkuge tainas kohe ja asetage see kilega mähituna pooleks tunniks külma.
3. Vahusta koor suhkru ja munadega. Riivi mõru šokolaad jämedale riivile. Lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks.
4. Võtke külmutatud tainas välja, rullige see õhukese kihina välja ja katke see määritud vormi.
5. Pange umbes kolmandik purustatud šokolaadist kõrvale. Puista tainas rikkalikult üle ülejäänud ja pane sellele õunaplaadid ventilaatoriga.
6. Täida kõik koorega ja pane ahju. 40 minuti pärast eemaldage valmis hapukas, jahutage normaalseks ja kaunistage lisatud šokolaadiga.
Tart õuntega - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui sõtkutad küpsisepuru tainast pikka aega, siis õli pehmeneb ja sulab käte soojusest, selle tulemusel on kook tihe ja mure.
• Pärast sõtkumist jahutage kindlasti lühikese koogiga kondiitritooted, nii et sulatatud või jäigaks läheks.
• Tarti vormist eemaldamise hõlbustamiseks katke vorm pärgamendiga ja alles seejärel katke see taignaga.
